Façons faciles d`alimenter un démarreur à levreau: 13 étapes (avec des images)

Que vous ayez fabriqué votre propre démarreur au levain ou que vous avez cueilli au magasin, vous devez le nourrir afin de la garder en bonne santé. Nourrir le levain peut sembler une tâche fastidieuse et délicate, mais c`est en fait assez simple. Il vous suffit de surveiller votre démarreur périodiquement, de le nourrir régulièrement chaque fois que cela vous dégonfle et assurez-vous de ne pas l`exposer à des températures extrêmes.

Pas

Partie 1 de 2:

Ajouter de la farine et de l`eau

1. Remplissez une bouteille avec de l`eau du robinet régulier et laissez-le reposer pendant la nuit. Utilisez un pichet de coulée ou une bouteille d`eau propre et remplissez-le au sommet. Vous allez vouloir le laisser reposer sur votre comptoir pendant la nuit. Cela permet au chlore dans votre eau de dissiper. Même si vous n`utilisez pas toute l`eau pour la première alimentation, vous aurez des points prêts à partir pour le prochain. Votre bouteille doit pouvoir tenir au moins 3 tasses (710 ml) d`eau.

Image intitulée FEED UN STARTER SOURDOUGH STEP 2

2. Choisissez un conteneur avec un couvercle qui est au moins deux fois la taille du démarreur. Votre levain augmentera naturellement alors que sa fermentation, vous aurez donc besoin d`utiliser un conteneur qui aura beaucoup de place pour que votre démarreur augmente après l`avoir ajouté. Les conteneurs en verre ou en plastique fonctionnent bien avec le levain, aussi longtemps qu`ils sont propres et exempts de tout contaminant.

Si possible, utilisez un conteneur avec un couvercle. Cela fera stocker le levain plus facile, car vous n`aurez pas à reproduire de pellicule de plastique à chaque fois que vous souhaitez vérifier votre levain.

Le verre clair et le plastique ont l`avantage supplémentaire de vous laisser surveiller le démarreur sans prendre le couvercle.

3. Ajoutez votre démarreur au levain au conteneur d`alimentation. Vous pouvez utiliser une tasse de mesure standard pour peser vos matériaux. Mesurez ½ tasse (65 grammes) de Sourdough Starter et ajoutez-la à votre conteneur.

Si vous n`avez pas de tasse à mesurer, vous pouvez peser vos ingrédients à l`aide d`une échelle.

4. Nourrissez votre démarreur un mélange de farine et d`eau. Combiner /₂ tasse (120 ml) eau et 1 tasse (120 grammes) de farine. Ajoutez les ingrédients à votre démarreur et mélangez-les avec une cuillère sous agitation.

Si vous souhaitez alimenter une plus grande quantité de démarreur, vous pouvez modifier facilement les mesures. Assurez-vous simplement que vous utilisez un démarreur à levreau 1 partie, 1 pièce d`eau et 2 parties de farine.

5. Continuez en remuant jusqu`à ce que votre démarreur soit complètement mélangé avec l`eau et la farine. Incorporer un mouvement circulaire afin que vous atteigniez chaque section de votre conteneur. Cela se fait mieux dans une zone ouverte, car l`air aidera à déplacer le processus le long. Grattez votre cuillère en agitation le long du bas du récipient pendant que vous mélangez pour éliminer toute excès de farine.

Si vous utilisez un conteneur en plastique ou en verre clair, soulevez-le sur votre tête pour vérifier le bas de tout morceau de farine non mélangée.

Remuer jusqu`à ce que votre mélange soit complètement lisse. Il ne devrait pas y avoir de morceaux de farine ou d`eau laissés dans votre conteneur.

6. Couvrez votre démarreur de levdough et laissez-le sortir du jour au lendemain. Vous n`avez pas besoin d`utiliser un couvercle hermétique ou une couverture. Couvrez simplement votre conteneur avec le couvercle en le plaçant uniformément sur le dessus. Laissez votre démarrage pendant la nuit à la température ambiante. Vous pouvez utiliser une pellicule de plastique si vous n`avez pas de couvercle désigné pour votre conteneur.

Couvrant votre démarreur au levain le gardera à l`abri des contaminants, mais vous ne voulez pas que la couverture soit hermétique, car le démarreur sera plus sain s`il a au moins un peu d`accès à l`air.

Sourdough Starter devrait reposer pendant 8 à 12 heures avant de l`utiliser.

Le levain fait bien à des températures comprises entre 18 ° C (85 ° F) et 80 ° F (80 ° F). Les plus froids la température, plus il faudra pour votre levain de bulle et monte.

Partie 2 de 2:

En utilisant, stocker et maintenir votre démarreur

1. Recherchez des bouillons et une augmentation de la taille à raconter si le démarreur est prêt à utiliser. Regardez pour voir si votre levain a encore doublé de taille et que vous montrez visiblement des bulles sur le dessus. Ensuite, vérifiez si le haut de votre démarreur est arrondi au sommet, au lieu de plat. Si elle bouillonne, arrondie en haut et a presque doublé de taille, alors vous êtes prêt à le tester pour la cuisson.

Si votre levain n`a pas grandi ou commencé à buller, il ne peut plus être actif. Cela signifie que vous devrez redémarrer le processus d`alimentation.
Un démarreur sain apparaîtra et se sentent un peu spongieux. Ne vous inquiétez pas si les bulles sont plus petites, c`est normal pour certaines farines.
Une autre façon de dire si la pâte est terminée est de voir si elle flotte. Arracher un petit morceau de votre démarreur avec votre main et placez la pièce dans une tasse d`eau. Si votre démarreur au levain flotte au sommet, il est prêt à être cuit au four. S`il coule, vous devez le laisser continuer à croître.
Lorsque votre levain a doublé de taille et des flotteurs dans de l`eau, il a culminé, ce qui est un terme de cuisson utilisé pour désigner le temps optimal de travailler avec une levure ou un démarreur.

2. Cuire ou utiliser la pâte une fois qu`il est mature. Si votre levain est pétillant, doublé de taille et flotte lorsqu`il est placé dans de l`eau, alors il est prêt à être utilisé. Lorsque vous êtes prêt à l`utiliser, retirez toute quantité de démarrage au levain avec une cuillère et pesez les mesures nécessaires à votre recette. Différents entrées se développeront à différentes densités, il est donc préférable d`utiliser une échelle au lieu d`une tasse à mesurer pour peser votre démarreur.

Vous ne devriez utiliser que votre démarreur à levreau pour cuire quand il a culminé et mûri. Si vous envisagez de cuissonner bientôt, il est temps de faire votre cycle d`alimentation afin que ce soit prêt au moment où vous voulez faire cuire.

Image intitulée Feed A Sourdough Starter Étape 9

3. Réfrigérez toute pâte que vous ne prévoyez pas de cuisiner bientôt. Si vous n`allez pas utiliser votre démarreur pendant quelques jours, vous pouvez réfrigérer votre démarreur. Attendez que votre démarreur doit être nourri avant de la réfrigérer. Ensuite, retirez tout sauf 1/4 tasse (40 grammes) de votre démarreur à maturation. Soit utiliser la section que vous avez supprimée, soit le compost.

Vous pouvez stocker le levain Au réfrigérateur pendant 2 semaines. Si vous le stockez plus longtemps que cela, vous risquez de tuer les cultures de votre démarreur au levain.

Nourrir votre démarreur au moins deux fois par semaine pour les résultats les plus cohérents.

Toujours nourrir le démarreur la nuit avant de planifier l`utiliser. Cela garantira qu`il a toujours suffisamment de temps pour augmenter.

4. Nourrissez votre démarreur à nouveau quand il commence à dégonfler. Après avoir atteint votre levain, il devra être ré-alimenté. Pour déterminer si votre démarreur dégonfle, regardez les lignes de trace laissées sur les côtés de votre conteneur. Si vous pouvez voir les résidus de votre démarreur au levain au-dessus de son niveau actuel, cela signifie qu`il se rétrécisse et il est temps de le réintroduire.

Vous pouvez également remarquer que la surface précédemment arrondi a peut-être cavé un peu. Ceci est un autre indicateur que votre démarreur dégonfle.

Si votre démarreur commence à sentir acide acide, il doit être nourri immédiatement.

Même si vous n`essayez pas de faire du pain au levain, vous pouvez utiliser un démarreur en excès de levain pour faire du pain de bananes, des gaufres ou une pizza.

5. Ajouter 1/2 tasse (60 grammes) de farine et /₂ tasse (120 ml) d`eau pour chaque alimentation. Combiner ces ingrédients dans le même conteneur que vous utilisiez pour stocker votre démarreur et les mélanger jusqu`à ce qu`ils se propagent uniformément. Placez votre couverture sur le conteneur et placez-la dans votre réfrigérateur ou sur votre comptoir en fonction de votre comptage sur votre démarreur.

Avec votre démarreur au levain prêt à nourrir, vous devrez peut-être supprimer une partie de l`excès de démarreur. Votre levain aura considérablement augmenté depuis que vous avez commencé et que vous ajoutez plus d`ingrédients avec votre alimentation peut déborder de votre conteneur.

Image intitulée Feed Un Sourdough Starter Step 12

6. Nourrissez votre démarreur une fois par jour à la température ambiante ou deux fois par semaine si c`est dans le frigo. Si vous quittez votre levain à la température ambiante, vous devrez le nourrir une fois toutes les 6-12 heures. Si vous le stockez dans le frigo, vous devrez le nourrir à peu près deux fois par semaine. Si vous y réfrigérez, prenez-la et nourris la nuit avant de planifier l`utilisation. Cela vous donnera suffisamment de temps pour le ramener à la santé.

7. Jeter la pâte quand il développe le moule ou les odeurs. Si vous stockez votre levain à long terme ou oubliez de le nourrir régulièrement, il peut commencer à aller mal. Vous pouvez dire si Sourdough Starter est en train de mourir s`il pousse de la moisissure ou développe une terrible odeur. Le mauvais démarreur sent une sensation de térébenthine ou d`acétone, et vous remarquerez considérablement le levain de la levée.