Comment ajouter des grains entiers au pain

Les grains entiers sont élevés dans fibre, Protéines et nutriments. Cependant, les grains entiers changent la texture des pains auxquels ils sont ajoutés, il est donc important d`utiliser suffisamment de liquides lors de la cuisson avec des grains entiers pour contrebalancer cet effet. Cet article vous montrera comment ajouter des grains entiers au pain.

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  1. Image intitulée Ajouter des grains entiers au pain Étape 1
1. Substituer des farines de grains entiers pour une partie de la farine blanche dans une recette.
  • Différentes recettes peuvent gérer différents ratios de substitutions de la farine.
  • Dans levé pains, vous pouvez commencer par remplacer 1/3 ou 1/2 tasse de farine à grains entiers pour la farine blanche, puis augmenter la quantité dans chaque lot ultérieur jusqu`à ce que vous ayez trouvé le montant que vous aimez.
  • Dans des pains chimiquement levad (ceux avec bicarbonate de soude la poudre d`orbissement), commencez par substituer à la moitié de la farine avec des grains entiers, puis ajustez les lots ultérieurs à votre goût. Les pains levants chimiquement peuvent gérer plus de substitutions car ils n`ont pas besoin autant de gluten du blé pour former leur texture.
  • Image intitulée Ajouter des grains entiers à Pain Step 2
    2. Expérimenter avec des farines de grains entiers pour trouver ceux que vous aimez.
  • Considérez le blé entier, le sarrasin, la maïs, le seigle, l`avoine, la farine d`avoine, l`orge, le triticale, le sorgho, le tuf, l`amaranth et d`autres farines de grains entiers. Chacun fournit différentes saveurs, textures et nutriments à votre pain.
  • Image intitulée Ajoutez des grains entiers au pain Étape 3
    3. Ajouter un liquide supplémentaire à votre pâte à pain si nécessaire.
  • Les farines de grains entiers doivent absorber plus de liquide que les pains faits avec une seule farine de blé blanc. Lorsque vous ajoutez les liquides à votre pâte, il devrait avoir une texture légèrement plus humide que la normale. Les farines de grains entières doivent absorber le liquide supplémentaire pendant la montée ou le repos et la pâte à pain doit avoir à peu près la même consistance que la normale au moment où le pain est prêt à cuire.
  • Envisagez d`ajouter une cuillère à soupe supplémentaire ou 2 du liquide dans votre recette à votre pâte. Expérimentez avec des lots ultérieurs pour trouver le bon montant pour votre substitution.
  • Image intitulée Ajouter des grains entiers à Pain Étape 4
    4. Ajouter des grains entiers cuites à vos pains.
  • Plier 1 tasse de grains entiers cuites dans la pâte avant de se lever ou de se reposer. Si vous ajoutez les grains entiers à un pain chimiquement levain, soyez doux. Mélanger trop à ce stade peut rendre le pain supplémentaire moins tendre.
  • Envisager d`inclure riz brun, Millet, grains de blé, quinoa, gruau et autres grains entiers.
  • Image intitulée Ajouter des grains entiers à Pain Étape 5
    5. Reposer des pains de grains entiers avant la cuisson.
  • Ce temps supplémentaire permet à l`ensemble des grains et de farines de grains entiers d`absorber plus de liquide et d`améliorer la texture du pain résultant.
  • Les pâtes à pain rapides doivent se reposer pendant au moins une heure dans le réfrigérateur et profiter de la nuit au réfrigérateur.
  • Les pâtes à pain à levures peuvent également avoir un peu de temps supplémentaire à leur horaire montante en mettant la pâte au réfrigérateur pendant un certain temps supplémentaire.
  • Image intitulée Ajoutez des grains entiers à Pain Étape 6
    6. Cuire des pains avec des grains entiers ou des farines de grains entiers comme vous le feriez avec des farines blanches. Les temps de cuisson ne doivent pas nécessairement être modifiés de la recette d`origine.

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    Conseils

    Sachez que les grains entiers peuvent changer la texture et le goût des pains. Amaranth peut augmenter la durée de conservation des pains, car elle tient bien l`humidité. Le quinoa et le mil font la croûte brunir. Sorgho fait un peu plus doux de pains. Tous les grains entiers ont des saveurs légèrement différentes pouvant ajouter de la complexité au goût des pains faits maison.
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