Comment effectuer une évaluation sensorielle: 12 étapes (avec des images)

L`évaluation sensorielle est le processus d`utilisation de vos sens pour juger d`un produit alimentaire. Cela peut être fait pour le plaisir ou pour le marketing de prédire les goûts potentiels des clients. En examinant l`apparence de la nourriture, goûter la nourriture et créant un environnement idéal pour l`évaluation, vous pouvez obtenir des informations sur une alimentation donnée et comment les gens le perçoivent.

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Partie 1 de 3:

Examiner l`apparence de la nourriture

1. Regardez la nourriture pour déterminer la couleur. Examinez la nourriture avec vos yeux. S`il s`agit d`un conteneur de test, retirez-le afin que vous puissiez mieux regarder la couleur. Écrire quelle couleur vous percevez la nourriture à être. Il peut être utile de noter si la couleur est légère ou intense et si la couleur semble pure ou boueuse.

Remarque si la couleur est cohérente tout au long ou non.
Remarque Si des liquides sont transparents ou non.

Image intitulée Effectuer l`évaluation sensorielle Étape 2

2. Sentir la nourriture avec vos doigts pour noter la texture. Retirez la nourriture du conteneur de test. Touchez-le pour voir s`il est pâturé, granuleux, friable ou une autre texture. Notez toutes les notes sur la texture et l`associé gratuit si vous aimez. Si la nourriture est solide, appuyez sur pour voir si la surface est lisse ou rugueuse.

Par exemple, un sucre grossier pourrait vous rappeler du sable.

Image intitulée Effectuer une évaluation sensorielle Étape 3

3. Travailler la nourriture avec vos doigts pour noter tout son. Appuyez un peu de la nourriture entre vos doigts. Écoutez pour tout craquement ou crunching. Si la nourriture est quelque chose comme une céréale avec de nombreux petits morceaux, écoutez-vous entendre si les pièces font du bruit pendant qu`ils se brossent les uns des autres dans le conteneur. Prendre des notes pour cataloguer vos pensées.

Image intitulée Effectuer une évaluation sensorielle Étape 4

4. Regardez l`emballage pour voir s`il convient à la nourriture. Inspectez l`emballage de la nourriture avec vos yeux et vos mains. Remarquez si l`emballage contient bien la nourriture ou facilite la consommation de manger. Les polices et les instructions peuvent également être dignes de commentaire. Notez toutes les notes sur l`emballage de la nourriture, que ce soit sur son utilité ou la façon dont il a l`air.

Si l`emballage a des parties importantes qui vous permettent de manger la nourriture, fonctionnent-ils? Par exemple, si le produit alimentaire est une boîte de jus, le diamètre de la paille correspond-il dans le trou qui est coupé pour elle?

Partie 2 de 3:

Goûter la nourriture

1. Sentir la nourriture à noter l`arôme. Tenez votre nez au bord du récipient de test et inhalez profondément. Prenez note des senteurs ou des arômes que vous sentez. Soyez créatif et notez toutes les associations. Vous pourriez sentir les arômes ou les ingrédients qui font partie de la nourriture que vous sentez. L`odeur pourrait aussi déclencher une mémoire.

Par exemple, une céréale peut sentir du maïs s`il s`agit d`un ingrédient.

Alternativement, un cookie de pépites de chocolat pourrait sentir non seulement la vanille, mais aussi vous rappeler la maison de votre grand-mère.
Si vous avez du mal à sentir la nourriture, rompez-le un peu avec vos doigts.

Image intitulée Effectuer l`évaluation sensorielle Sensory Step 6

2. Goûter la nourriture pour déterminer la texture. Prendre une bouchée de la nourriture et sentir sa texture comme vous le mâchez. Remarquez si la texture de la nourriture lorsque vous mangez, on se sent différent du moment où vous l`avez touché. Faire des notes non seulement sur la texture physique de la nourriture, mais également la façon dont vous sentez de manger la nourriture, s`il est réconfortant, par exemple.

Vous pourriez considérer si cela craque entre vos dents ou dissoudre, par exemple.

Il peut être utile de penser à la texture, molle à dur, sur une échelle de 1 à 10. Un système numérique peut vous aider si vous comparez différents échantillons.

Observer si la texture de la nourriture rend la nourriture facile à avaler et à manger ou si la texture quitte votre bouche au sec.

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3. Goûtez la nourriture pour faire l`expérience de la saveur. Prendre une autre bouchée et déplacer la nourriture sur votre langue. Certaines zones de votre langue sont les plus attachées au sweet, tandis que d`autres sont plus écoulées au sel ou à l`acide, cela vous aidera donc à faire l`expérience de toutes les saveurs de cette alimentation. Notez si la nourriture a le goût de la façon dont il sentait ou différent. Notez vos impressions du goût de la nourriture, pas seulement bonne ou mauvaise, mais au moins cinq phrases qui vous aideraient à le caractériser si vous essayiez de vous en souvenir à l`avenir.

Évaluez la douceur, la saveur, l`acidité et la spiciosité de la nourriture. Si vous aimez, vous pouvez le faire sur une échelle de 1-10.

Lors de la dégustation d`un aliment, il peut être utile de penser à ce qui est agréable à ce sujet et ce que vous changeriez à ce sujet.

Notez l`arrière-goût, le cas échéant.

Par exemple, lors de la dégustation de certains lasagnes, vous pourriez noter qu`il a goûté comme des tomates fraîches, du fromage pécorino et trop d`origan. Peut-être que cela vous rappelle une mauvaise lasagne que vous avez eue dans un dîner gelé une fois parce que cela a une certaine douceur que vous n`aimez pas (5/10). Vous pouvez également noter que ce n`est pas épicé et pas acide. La lasagne est sèche et pourrait utiliser plus de sauce tomate.

Partie 3 sur 3:

Créer un environnement de dégustation idéal

1. Tenez le test dans une zone calme et sans odeur. Afin d`obtenir l`impression la plus claire d`un aliment, tenez votre évaluation sensorielle dans un endroit calme et sans odeur. D`autres odeurs dans la région peuvent changer la façon dont un aliment a goûte à vous. Un espace calme et propre vous aidera à vous concentrer sur l`échantillon de nourriture à portée de main.

Votre sens du goût et de l`odeur est le plus aigu du matin avant de manger d`autres aliments. Cela peut être un bon moment de la journée pour tenir une évaluation.

Image intitulée Effectuer l`évaluation sensorielle Étape 9

2. Placez de l`eau pour nettoyer votre palais. Avoir des sips d`eau tout en dégustant, surtout si vous essayez de multiples échantillons. Cela garantira que l`odeur et le goût d`un aliment ne gâchent pas le prochain. Buvez quelques gorgées entre différents aliments pour nettoyer votre palais.

Si votre échantillon de nourriture est gras, cruncher sur un aliment nettoyant, tel que des carottes brutes, avant de siroter de l`eau ne peut nettoyer votre palais de graisses résiduelles.

Image intitulée Effectuer l`évaluation sensorielle Étape 10

3. Enregistrer des impressions comme vous allez garder différents aliments droits. Définissez un bloc-notes afin que vous puissiez écrire vos impressions de chaque plat au goût. Surtout si vous goûtez plusieurs aliments, il peut être difficile d`enregistrer vos pensées après le fait que chaque nourriture pourrait se fondre avec la prochaine. Prenez beaucoup de notes lorsque vous avez le goût d`enregistrer vos pensées les plus précis.

Image intitulée Effectuer l`évaluation sensorielle Sensory Step 11

4. Utilisez un test de préférence si vous souhaitez déterminer la sympathique. Les tests de préférence sont utilisés pour déterminer si vous aimez ou non un produit alimentaire. Un exemple d`un test de préférence serait si vous aimez le goût d`un muffin particulier ou non. Laissant vos testeurs savoir que la sympabiabilité est la plus importante leur permettra de se concentrer sur ce notes.

Par exemple, si vous donnez une direction à d`autres testeurs, vous pourriez dire au début du test: «Aujourd`hui, je veux savoir si vous aimez ce muffin de bleuet ou non."

Image intitulée Effectuer l`évaluation sensorielle Sensory Step 12

5. Utilisez un test de discrimination si vous souhaitez des commentaires sur un attribut de produit. Les tests de discrimination sont utilisés pour juger une préférence sur une partie d`un produit, tel que la couleur. Un exemple d`essai de discrimination pourrait être une étude marketing sur le point de savoir si vous préférez la crème glacée à la menthe verte ou blanc. En disant à vos testeurs, quelle caractéristique de la nourriture que vous souhaitez commenter, elles peuvent adapter leurs notes en conséquence.

Par exemple, si vous donnez une direction à d`autres testeurs, vous pourriez dire au début du test », nous voulons savoir quelle couleur de la glace vous aimez le mieux."