Comment extraire et préparer du café: 8 étapes (avec des images)

Boire du café est un événement quotidien pour beaucoup de gens. Cependant, le café peut souvent être mal brassé et donc pas bien équilibré. La bonne nouvelle est qu`il est possible de préparer une tasse de café mieux extraite et équilibrée avec quelques ajustements mineurs. Cet article explique comment préparer un café bien extrait, en utilisant les principales techniques de brassage de café.

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1. Choisissez votre méthode de brassage de café. Vous pouvez choisir d`utiliser une machine à expresso, une cafetière goutte à goutte, une presse française ou une surcharge, par exemple. Chaque type de préparation du café nécessite une technique différente. Cela est dû à la présence ou à l`absence de certains facteurs de brassage, tels que la pression dans l`espresso et un filtre dans un café goutte à gouttes. Les éléments principaux d`une recette de brassage de café sont:

Brasserie
Grincement
Rapport de café à l`eau
Brasser le temps
Type de grain de café et rôti

2. Préparez votre brasseur. La plupart des brasseurs de café nécessitent une sorte de préparation avant de brasser.

Avec espresso, la machine a besoin de s`échapper complètement. Si la machine a été récemment nettoyée, l`eau devra être glissée à travers la machine pour laver les produits chimiques de nettoyage utilisés.

Pour les cafetières à gouttes et les cafetières de verrouillage, le filtre en papier devra être rincé. Sinon, les goûts et les propriétés du papier peuvent se frayer un chemin dans le café brassé.

Pour verser des cafetières et des pots français, le brasseur doit être préchauffé. C`est pour que le brasseur ne refroidit pas rapidement le café quand il est brassé.

3. Chauffer votre eau, si nécessaire. Les machines à café espresso et goutte à goutte chaufferont automatiquement l`eau. Pour verser le café et la presse française, l`eau doit être chauffée manuellement. Cela peut être fait avec une bouilloire ou sur une plaque de cuisson. La température de brassage varie de la méthode à la méthode, mais elle devrait tomber entre 195 et 205 degrés F.

Pour expresso, 195-200 degrés F est une température de brassage optimale. Presque toutes les machines à expresso ont un thermomètre intégré qui montre l`utilisateur la température de brassage. Si la température dépasse régulièrement la température optimale pendant la brassage, la machine pourrait être défectueuse et doit être desservie.

Le café goutte à goutte est brassé à des températures allant jusqu`à 205 degrés F. Si votre machine est brassée à des températures plus chaudes que cela, le brasseur est défectueux et doit être entretenu ou remplacé.

Le café de la presse française est préparé de manière optimale à 195 degrés F.

La meilleure température de brassage de café à verser est d`environ 200 degrés F.

4. Moudre vos grains de café. Il est très important de moudre des grains de café juste avant de brasser. Dès que le café est broyé, le café souterraine entre en contact avec l`air et commence à s`oxyder ou à se décomposer. Il n`est pas possible de faire du café bien extrait si les grains de café n`ont pas été fraîchement moulus.

La brassage d`espresso nécessite une fine grincement de café. La plupart des meuleuses de café domestiques auront un expresso ou un mélange de broyage fin.

Le café goutte à goutte et d`autres types de filtre de café brassé sont brassés à l`aide d`une grincante moyenne

Le café de la presse française est traditionnellement brassé à l`aide d`un parcours de café.

5. Mesurer la bonne quantité de café moulu et de l`eau chauffée, le cas échéant. Avec espresso, l`eau est généralement dosée automatiquement. Le ratio pour le café moulu à l`eau est généralement 1 partie du café à 16 parties d`eau. Cela se traduit par 16 grammes de café à 256 ml d`eau, qui est à peu près une tasse de café de 8 oz. Cependant, s`il s`agit d`un peu technique et que vous n`avez pas de balance de pesée, le "Nombre d`or" Pour la mesure du café est une cuillère à café ou deux cuillères à soupe de café moulu par tasse d`eau.

6. Commencez à brasser et pré-infuser vos moudre de café, le cas échéant. Pré-infuser est une étape de brassage de café qui aident plus loin dans l`extraction. Il consiste à tremper les moudre du café dans une petite quantité d`eau chauffée pendant environ 30 secondes avant de continuer à ajouter l`eau au café au sol.

Les cafetières automatiques ou semi-automatiques telles que les machines à café expresso et goutte à gouttes effectuent automatiquement l`étape de pré-perfusion.

Les cafés de la presse de versement et de la presse français nécessitent une pré-perfusion manuelle, comme décrit ci-dessus.

Image intitulée Extrait et Brew Café Étape 7

7. Surveiller le temps de brassage pour une extraction optimale.

Le temps de brassage d`espresso standard doit être compris entre 20 et 30 secondes.

Le temps de brassement optimal pour les cafés d`égouttage est compris entre 2 et 4 minutes. Ce processus est automatique.

La plupart des cafetières qui utilisent des filtres à café standard prennent entre 2.5 et 4 minutes pour brasser.

Le temps de brassage de la presse français standard est de 4 minutes, avant de plonger.

Image intitulée Extrait et Brew Café Étape 8

8. Profitez du café délicieux et parfaitement extrait dans votre tasse à café préférée.

Conseils

Si vous n`avez pas de thermomètre pour mesurer la température de l`eau, faites bouillir l`eau, puis laissez-la refroidir pendant une minute.

Utilisez toujours une meuleuse de bavure pour grincer votre café pour une mouture plus et précise. Si vous êtes sur un budget, les moulins manuels sont abordables et produisent du café bien au sol.

Nettoyez régulièrement votre équipement de café. Sinon, le café brassé ne goûtera pas bien, quelle que soit la méthode de brassage ou la technique. Reportez-vous au manuel de l`appareil individuel pour obtenir des instructions sur le nettoyage.

Si le temps de brassage est systématiquement en dehors du délai recommandé, réglez légèrement la taille de la mouture. Si votre café prend trop de temps pour brasser, faites votre moudre un peu de courser. Si le temps d`extraction est trop rapide, grincer votre café un peu plus fin.

Le temps rôti des grains de café affecte également la brassage et l`extraction du café. Les rôtis plus sombres prennent légèrement moins de temps, une grincante qui est un peu de courser et une température de brassage légèrement inférieure.

Gardez vos grains de café dans un récipient hermétique et utilisez-les dans un délai d`un mois pour la coupe de café la plus fraîche.

Mises en garde

Faites attention à toutes les pièces mobiles et gardez vos doigts à l`écart de toute cafetière automatique ou moulin lorsque vous utilisez. Assurez-vous toujours que la machine est débranchée de l`alimentation avant de tenter de nettoyer, de débloquer ou de régler l`équipement.

Les méthodes de brassage discutées nécessitent l`utilisation de l`eau chaude. Soyez prudent lorsque vous préparez d`éviter le contact de la peau avec de l`eau chaude afin de ne pas vous brûler.