Comment calculer les coûts alimentaires (avec calculatrice)

Courir un restaurant, un service de restauration ou une école culinaire peut être une entreprise coûteuse et complexe. Pour vous assurer que votre entreprise reste à flot, vous devez effectuer des calculs réguliers et précis de vos coûts alimentaires. Il y a trois calculs principaux dont vous avez besoin pour rester au-dessus de: le coût des aliments maximum autorisé (qui vous indique combien vous pouvez vous permettre de dépenser) - le coût de la nourriture potentiel (qui vous indique combien coûte votre menu) - et votre nourriture réelle Coût (qui vous dit combien de nourriture vous commandez pour votre entreprise). La comparaison de ces trois chiffres vous aidera à faire des ajustements et des modifications qui garantissent un succès à long terme de votre entreprise.

Calcul du diaporama de coût des aliments

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Exemple de calculatrice

Calculateur de coûts alimentaires réels

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Calculateur potentiel des coûts alimentaires

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Calculatrice maximale admissible des coûts de nourriture

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Partie 1 de 3:

Calcul des coûts alimentaires maximaux autorisés

1. Comprendre pourquoi vous avez besoin de ce calcul. Le maximum vous dit quel pourcentage du budget de fonctionnement de votre entreprise peut être attribué aux coûts alimentaires pour l`opération pour toujours transformer un profit. Sans connaître ce numéro, vous ne pourrez pas savoir si votre coût alimentaire réel (calculé dans une section ultérieure) est sur la cible de produire la marge bénéficiaire souhaitée.

Image intitulée Calculez le coût des aliments Étape 2

2. Commencez par calculer votre budget de fonctionnement. Le budget de fonctionnement de votre entreprise est la somme de vos dépenses actuelles et projetées et votre bénéfice projeté. Pour calculer le budget de fonctionnement mois à mois, vous devez garder à l`esprit les montants suivants:

Bénéfice cible

Travail horaire (serveurs, lave-vaisselle, etc.)

Travail salarié (gestionnaires, propriétaires, chef de tête, etc.)

Utilitaires (gaz, électrique, eau, wifi, etc.)

Coûts fixes (loyer, paiements hypothécaires, assurance, etc.)

Frais et licences (impôts, permis d`alcool, licence commerciale, permis de manipulation des aliments, etc.)

Fournitures (fournitures de nettoyage, fournitures de cuisson non alimentaire, plaques, emballages de ramens)

Commercialisation

Maintenance

Image intitulée Calculez le coût des aliments Étape 3

3. Déterminer combien d`argent vous pouvez vous permettre de passer chaque mois. L`ouverture d`une petite entreprise est un risque important, même pour les restaurateurs expérimentés. Donner à votre restaurant ou à votre compagnie de restauration une chance de combattre, vous devez être prêt à y investir - mais vous devez également protéger vos propres intérêts pour vous assurer de ne pas vous faire faillir. Profitez des petites entreprises prêts et subventions, tant de banques privées que de programmes fédéraux. Envisager de prendre un partenaire commercial pour augmenter votre investissement - un partenaire pourrait travailler activement dans l`entreprise avec vous ou simplement investir des fonds et collecter des bénéfices.

Évaluez vos finances personnelles: créer un budget mensuel des ménages, y compris le loyer / prêt hypothécaire, des véhicules, des aliments, une assurance personnelle et toutes les autres considérations personnelles. Ne sacrifiez pas votre stabilité personnelle pour le bien de votre entreprise.

Examinez les options de remboursement sur vos prêts. Au-delà de la prise de conscience de la base de vos taux d`intérêt, vous devez également savoir si vous envisagez de faire des paiements minimaux ou de commencer à rembourser le prêt dès que possible. Combien de votre argent personnel et votre revenu d`entreprise seront détournés vers le remboursement des prêts? Combien est laissé sur?

Après avoir pris en compte les finances personnelles et le remboursement des prêts, déterminez combien d`argent peut être investi dans l`entreprise sur une base mensuelle.

Comparez ce montant à votre budget de fonctionnement. Si vous ne pouvez pas vous permettre de le rencontrer, vous devez ajuster votre budget de fonctionnement au lieu d`étirer vos finances.

Envisagez de faire appel à l`aide de votre comptable ou de votre banquier pour vous aider à déterminer jusqu`où vous pouvez étirer vos finances en toute sécurité.

Image intitulée Calculer le coût des aliments Étape 4

4. Calculer un pourcentage de budget pour chacun de ces coûts. Une fois que vous avez compris combien vous pouvez passer tous les mois, déterminez quel pourcentage de votre budget mensuel est attribué à chacun des coûts mensuels calculés à l`étape 2.

Par exemple, disons que vous pouvez vous permettre de dépenser 70 000 $ par mois sur votre restaurant.

Vous et votre responsable dessine chacun des chèques salariés de 3 500 $ par mois. Les vérifications salariales combinées ont coûté 7 000 $ par mois, soit 10% de votre budget.

Image intitulée Calculer le coût des aliments Étape 5

5. Déterminez votre coût alimentaire maximum autorisé par mois. Une fois que vous avez un pourcentage pour chacun de ces montants, ajoutez ces quantités. Quel que soit le pourcentage de votre budget, le montant maximum que vous puissiez dépenser de la nourriture afin d`atteindre votre montant de profit cible.

Salaires (10%) + Salaires horaires (17%) + Fournitures (5%) + Utilitaires (6%) + Marketing (4%) + frais et licences (3%) + maintenance (4%) + coûts fixes (21% ) + Profit cible (5%) = 75%

Dans cet exemple, 75% de votre budget maximum est consacré à tout, sauf coûts alimentaires.

Pour calculer votre coût alimentaire maximal autorisé, soustrayez ce montant de 100%.

100% - 75% = 25%

Si votre budget mensuel est de 70 000 $, vous pouvez vous permettre de dépenser jusqu`à 70 000 $ x 0.25 = 17 500 $ sur les coûts alimentaires pour atteindre le bénéfice de 5% (70 000 $ x 0.05 = 3 500 $) chaque mois.

Partie 2 de 3:

Calculer votre coût alimentaire réel

1. Choisissez une date qui commencera chaque période d`évaluation hebdomadaire pour vous. Tout comme vous payez le loyer, les utilitaires, etc. À la même date chaque mois, vous devez calculer votre coût de nourriture basé sur une période régulière. Vous devriez analyser votre inventaire en même temps chaque semaine - peut-être tous les dimanches, avant ou après que la cuisine s`ouvre.

Toujours prendre des stocks en dehors des heures ouvrables, aucun produit alimentaire n`est livré ou cuit.

Image intitulée Calculer le coût des aliments Étape 7

2. Déterminer votre "inventaire d`ouverture."Le jour qui commence votre" semaine fiscale "- dimanche, dans notre cas - faites une inspection approfondie de tous les produits alimentaires de votre cuisine. Il est important que vous soyez aussi précis que possible, alors regardez vos reçus pour voir combien vous avez payé pour chaque produit alimentaire. Par exemple, vous avez peut-être payé 48 $ pour 35 lb. de l`huile de friture, dont 5 lb. sont laissés au début de la semaine fiscale. Calculer exactement combien de 5 lb. de pétrole vaut à l`ouverture de votre période d`inventaire: (48 $ 35 lb.) = (X ÷ 5 lb.) Lorsque vous résolvez x, vous voyez que vous avez environ 6 $.86 de l`huile de friture au début de la semaine fiscale. Répétez cette procédure de calcul pour chaque article de nourriture que vous avez.

Ajoutez toutes les sommes pour déterminer votre inventaire d`ouverture - le montant du dollar pour la nourriture dans votre cuisine au début de la semaine fiscale.

Image intitulée Calculer le coût des aliments Étape 8

3. Suivez vos achats. Tout au long de la semaine, vous commanderez plus de fournitures alimentaires si nécessaire, sur la base de ce qui se vend mieux sur votre menu. Gardez tous les reçus d`achat soigneusement organisés dans votre bureau pour que vous sachiez exactement combien vous avez passé sur les achats alimentaires pendant la journée.

Image intitulée Calculer le coût des aliments Étape 9

4. Prenez l`inventaire à nouveau au début de votre prochaine semaine fiscale. Répétez le processus décrit à l`étape 2. Cela vous donnera un numéro qui sert deux fonctions: il s`agit de l`inventaire d`ouverture de la semaine prochaine et de l`inventaire de fin de la semaine en cours. Vous savez maintenant combien de nourriture vous avez commencé la semaine avec, combien vous avez acheté et combien vous avez terminé avec.

Image intitulée Calculer le coût des aliments Étape 10

5. Découvrez combien vous avez fait dans la vente de nourriture pendant la semaine. À la fin de chaque quart de travail, le responsable du restaurant devrait calculer les ventes totales. Regardez vos rapports de vente pour chaque jour de la semaine et les ajoutez à calculer vos ventes de nourriture hebdomadaire.

Image intitulée Calculer le coût des aliments Étape 11

6. Calculer votre coût alimentaire réel pour la semaine. Dans la partie 1 de cet article, vous avez calculé votre coût alimentaire maximal autorisé en pourcentage de votre budget total. Maintenant, vous devez calculer quel pourcentage de votre budget est en fait être dépensé sur la nourriture. Lorsque vous comparez ces deux pourcentages les uns aux autres, vous pouvez voir si vous dépensez trop d`argent sur la nourriture pour garder votre entreprise à flot.

Pour calculer les coûts alimentaires réels, complétez l`équation suivante: Coût de la nourriture% = (débutant Inventaire + achats - Inventaire final) ÷ Ventes alimentaires.

Pour notre exemple, disons débutant d`inventaire = 10 000 $ - achats = inventaire de 2 000 $ - 10 500 $ - Ventes alimentaires = 5 000 $

(10 000 + 2 000 - 10 500) ÷ 5 000 = 0.30 = 30%

Image intitulée Calculez le coût des aliments STEP 12

7. Comparez vos coûts de nourriture maximum autorisés et réels. Dans l`exemple, il y a un maximum d`aliments autorisés de 25% et un coût alimentaire réel de 30%. Cela indique que la personne dépense trop d`argent sur les coûts alimentaires pour atteindre un bénéfice cible de 5%.

Ajustez votre achat toutes les semaines pour garder votre inventaire en chèque. Vous souhaitez réduire votre coût alimentaire réel à un pourcentage à ou au-dessous de votre coût alimentaire maximum autorisé.

N`oubliez pas que ce calcul peut se tromper si vous comptez des objets incorrectement lors de l`inventaire, compté et les unités d`entrée différemment du prix des stocks (comme en comptant 10 canettes de tomates, mais sont facturés par le cas de cet article), manquent Facture pour un produit que vous avez compté dans l`inventaire ou une facture traitée pour un produit que vous n`avez pas (tel qu`un article retourné).

Partie 3 sur 3:

Calcul du coût des aliments potentiels

1. Calculer votre coût total. Pour chaque élément de votre menu, déterminez combien il vous coûte de faire le plat. Par exemple, la rupture d`un cheeseburger pourrait être la suivante: 0 $.21 pour le Bun- $ 0.06 pour 1 oz. mayonnaise- $ 0.06 pour 1 tranche d`oignon - 0 $ 0.14 pour 2 tranches de tomates - 0 $.80 pour 8 oz. Burger viande - 0 $.02 pour ¼ oz. ketchup et moutarde- 0 $.04 pour 4 tranches de cornichon - 0 $ 0.06 pour 1 oz. laitue- 0 $.18 pour 2 tranches de fromage américain - et 0 $.23 pour un côté des frites. Votre coût de nourriture pour le cheeseburger sur le menu est de 1 $.83.

Multipliez le coût de la nourriture pour chaque élément de combien de portions de cet article est vendue chaque semaine.
Ajoutez toutes ces sommes ensemble pour trouver votre coût total. Pour notre exemple, disons que vous avez un coût total de 3 000 $. C`est combien d`argent vous avez dépensé pour faire de la nourriture qui est sortie de votre cuisine cette semaine.
Assurez-vous que tous vos articles sont soigneusement contrôlés. Cela aidera à faire en sorte que chaque chef dessert le même repas au même coût.

Image intitulée Calculer le coût des aliments Étape 14

2. Déterminez votre vente totale. Maintenant que vous avez calculé combien d`argent vous avez dépensé pour nourrir vos clients, vous devez déterminer combien d`argent vous avez fait de chaque article dans le processus. Pour chaque élément de menu, multipliez le prix de vente par le nombre de portions de ces articles vendus dans une semaine. Ajoutez les montants de vente pour chaque élément de votre menu ensemble pour calculer votre vente totale.

Dans notre exemple, disons que vous avez pris 8 000 $ en vente totale pour la semaine.

3. Découvrez votre coût alimentaire potentiel. Pour calculer votre coût alimentaire potentiel, multipliez le coût total de 100, puis divisez ce nombre par vos ventes totales. Dans notre exemple, nous terminerions l`équation suivante: (3 000 $ x 100) $ 8 000 = 37.5. Notre coût alimentaire potentiel est 37.5% de notre budget.

Image intitulée Calculer le coût des aliments Étape 16

4. Analyser votre coût alimentaire potentiel. Vous savez maintenant combien d`argent vous pouvez faire vos articles de menu dans une semaine donnée. Comparez cela contre votre coût alimentaire maximal autorisé pour déterminer si les prix de votre menu ont besoin d`ajustement. Dans notre cas, le coût des aliments maximum autorisé de la partie 1 est de 25% et notre coût alimentaire potentiel est de 37.5% Nous avons un gros problème! Nous devons élever notre total de nos ventes afin que le pourcentage potentiel de coût des aliments soit atteint, atteignant le chiffre de 25% que nous visons. Nous faisons cela en soulevant les prix sur notre menu.

Vous pouvez augmenter chaque article sur votre menu de prix par une petite quantité - peut-être 25 cents si vos articles sont assez peu coûteux, peut-être 2 à 3 $ s`ils coûtent un peu plus encore plus.

Regardez vos chiffres de vente pour voir quels éléments de menu sont les plus populaires avec votre clientèle. Vous pouvez augmenter le prix des articles populaires un peu plus que vos objets moins populaires - les gens seront probablement disposés à payer pour cela.

Envisagez de vous débarrasser des plats qui ne vendent pas très bien. Ils n`ont pas beaucoup de potentiel gagnant. Réévaluez continuellement votre menu pour vous assurer que vous déplacez tout le produit dans votre inventaire.