Comment acheter des œufs

Les œufs d`achat peuvent être une tâche facile, vous venez de choisir une douzaine sans cassé et vous avez terminé. Mais c`est quelque chose que tout bon cuisinier devrait en apprendre davantage, car il y a beaucoup de choses que vous pouvez considérer lors de votre choix. Vous trouverez ci-dessous des conseils sur la façon d`acheter des œufs.

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1. Décider quels types d`œufs dont vous avez besoin. La plupart des gens achètent des œufs de poulet, mais il existe d`autres types d`œufs disponibles dans les magasins et les marchés qui pourraient mieux répondre à vos besoins:
  • Les œufs de dinde sont très similaires dans la nutrition et la saveur à des œufs de poule, mais plus grand. Comme ces œufs sont difficiles à produire sur une échelle commerciale, ils ne sont généralement pas disponibles.
  • Oeufs de canard - Ces œufs ont plus de protéines dans les Blancs et les graisses dans les jaunes que les œufs de poule, ce qui les substituant donc aux œufs de poule dans certaines recettes n`est pas recommandé, sauf si vous pouvez régler en conséquence.
  • Œufs d`oie - ceux-ci ont une teneur plus grasse que des œufs de poule, ils peuvent donc faire des plats plus riches, mais ils ne sont pas bons pour la friture.
  • Oeufs d`autruche - Ces œufs massifs sont généralement ouverts avec soin avec un marteau. Lorsqu`il est brouillé, la texture est plus légère et fluffère que celle d`un œuf de poule et qu`il a un goût plus doux et légèrement plus doux.
  • Des œufs de caille - ils ont un goût à peu près comme des œufs de poule, mais leur petite taille peut faire une présentation unique. Ils sont également difficiles à ouvrir sans casser le jaune. Parfois, ils sont mangés crus dans des sushis.
  • 2. Se familiariser avec la façon dont les œufs sont classés dans votre région. La plupart des pays ont des systèmes de classement pour les œufs de poule, généralement basés sur le poids.Voir la section ci-dessous pour obtenir des informations provenant de diverses localités montrant les différentes normes utilisées par les consommateurs pour acheter des œufs.
  • 3. Regarder plus loin dans les normes pour "prime" des œufs.
  • Les œufs biologiques proviennent généralement de poulets nourris à l`alimentation biologique (peu ou pas d`utilisation de pesticides et d`herbicides, non-OGM) et ne sont pas donnés d`antibiotiques à moins que nécessaire pour contrôler l`infection. Ils ont accès au plein air pendant au moins une partie de l`année, bien que cela ne signifie pas qu`ils vont réellement à l`extérieur.
  • "Gamme libre" et "libre cage" sont des termes non réglementés aux États-Unis, ce qui signifie que quiconque peut étiqueter n`importe quel œuf "gamme libre" Peu importe comment les poulets ont été élevés. La meilleure façon de déterminer comment les poules sont soulevées est d`acheter vos œufs d`un agriculteur dont la ferme vous permet de voir pour vous voir.
  • 4. Si vous allez consommer l`œuf cru, cherchez des œufs pasteurisés. Cela vous aidera à éviter l`intoxication alimentaire dans pâte à biscuits cru, Mayonnaise maison, le lait de poule ou tout plat qui a des œufs non cuits ou légèrement cuits.
  • 5. Recherchez la date d`expiration et le code de date (date Julienne) pour déterminer la fraîcheur. La date Julienne (JD) est un numéro à 3 chiffres correspondant à la Journée du calendrier, sur 365, que les œufs étaient emballés. Si vous voulez des œufs frais, essayez de trouver un JD qui est aussi proche que possible du jour en cours.

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    Normes de classement

    Œufs américains

    1. Les emballeurs d`œufs peuvent choisir d`utiliser les systèmes de classement des États-Unis volontaires des États-Unis (USDA). Des œufs emballé à l`aide du système de classement de l`USDA aura le bouclier USDA sur le carton d`œuf avec la note indiquée.
    2. Les emballeurs d`œufs qui ne participent pas au système de classement de l`USDA vendront des œufs sans le bouclier USDA. Ils sont généralement surveillés par les agences de l`État.
    3. La taille des œufs américaines est basée sur le poids par douzaine. Les tailles suivantes d`œufs sont vendues:
    4. Jumbo - 30 onces
    5. Très grand --- 27 onces
    6. Grand --- 24 onces
    7. Moyen --- 21 onces
    8. Petit --- 18 onces
    9. Peewee --- 15 onces
    10. Le classement des œufs américains est basé sur la qualité intérieure de l`œuf et de l`œufshell. Les grades suivantes d`œufs sont vendues:
    11. AA --- Les jaunes d`oeufs sont exempts de défauts et de sommeil. Ils maintiendront leur forme ronde lorsque l`œuf est fissuré. Les Blancs d`œufs sont épais et fermes. Le jaune d`œuf, blanc et coquille sont relativement libres des défauts.
    12. A --- Les jaunes d`oeufs maintiendront leur forme ronde et resteront hauts. Les Blancs d`œufs sont relativement fermes. Le jaune d`œuf, blanc et coquille sont relativement libres des défauts. C`est l`œuf le plus communément vendu dans les épiceries.
    13. B --- Jaunes d`œuf peut être flatteur et le Blancs d`oeufs pas aussi ferme. Les coquilles d`œufs peuvent montrer des signes de légères taches. Les coquilles d`œufs seront ininterrompues.
    14. Stockage: acheter des œufs d`un étui de réfrigérateur au magasin. Stocker des œufs à la maison dans leur carton d`origine, au réfrigérateur, jusqu`à cinq semaines après leur achat.

    Des œufs canadiens

    1. Les œufs canadiens sont classés de taille beaucoup comme les États-Unis, sauf que les poids sont donnés en métrique.Les œufs canadiens vont de Peewee à Jumbo. La taille d`un œuf pewee est inférieure à 42 grammes pour un œuf et l`œuf Jumbo pèse à 70 grammes ou plus de poids. C`est un poids par œuf, pas par douzaine d`œufs.
    2. Les œufs canadiens sont classés et vendus en utilisant le système suivant:
    3. Grade A --- Coquillages propres et non crânés qui ont un jaune central rond. L`œuf blanc sera ferme.
    4. Les œufs B de grade B ont des coquillages non crânés qui pourraient avoir une texture rugueuse. Le jaune est légèrement aplati et le blanc est aqueux.Le consommateur canadien n`achèterait généralement pas cette qualité d`oeuf car elle est normalement vendue pour une utilisation commerciale.
    5. Grade C --- Les jaunes d`œufs et les Blancs sont lâches et aqueux. Ces œufs sont vendus à des transformateurs commerciaux pour une transformation ultérieure.

    Œufs britanniques

    1. Les œufs britanniques sont vendus en tant que, B ou C:
    2. Classe A --- Nettoyer les œufs sans moins de 4 mm d`air à l`intérieur de l`œuf pour des œufs frais supplémentaires. Les jaunes d`œufs resteront debout et les Blancs d`œufs seront fermes.
    3. Classe B --- certains œufs ou œufs préservés.
    4. Classe C --- Vendu à usage commercial, e.g. Shampooing et savon.
    5. Les œufs britanniques sont vendus comme
    6. Très grand --- 73 grammes et plus
    7. Grand - 63-73 grammes
    8. Moyen --- 53-63 grammes
    9. Petit --- 53 grammes et sous

    Œufs australiens

    1. Les œufs sont vendus dans les tailles suivantes:
    2. Jumbo --- 68 grammes
    3. Extra-large - 60 grammes
    4. Grand --- 52 grammes
    5. Mega ou XXXL --- 72 grammes (Australie occidentale seulement)
    6. Moyen --- 43 grammes (Australie occidentale seulement)

    Œufs néo-zélandais

    1. Les œufs sont vendus dans les tailles suivantes:
    2. Jumbo --- 68 grammes
    3. Grand --- 62 grammes
    4. Standard --- 53 grammes
    5. Moyen --- 44 grammes
    6. PULLET --- 35 grammes

    Ventes européennes d`œufs

    1. La plupart des œufs vendus dans les pays européens sont vendus par la manière dont les œufs ont été agricultés non basés sur la qualité d`œuf comme aux États-Unis ou au Canada. Les types d`agriculture pourraient inclure une gamme gratuite, une grange posée ou organique en fonction de la localité.

    Vidéo

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    Conseils

    Un œuf frais coulera au fond d`un bol d`eau. Un vieil œuf va flotter. C`est parce que plus d`air est encapsulé dans un œuf plus âgé, ce qui le fait flotter.
  • Oeufs de grade B, si vous pouvez les trouver, allez bien pour la cuisson.
  • Lorsque vous prenez un carton d`œufs, ouvrez-le et assurez-vous que chaque œuf se déplace librement. Les œufs cassés sur le fond adhèrent au carton alors que le blanc ou le jaune se dessèche, ce qui les rend immobile.
  • Il n`y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns ou blancs. La seule différence est la couleur de la coquille.
  • Dire si un œuf est bouilli, essayez de le filer. Un œuf à la coque va tourner facilement pendant qu`un œuf cru ne sera pas.
  • Les gros œufs sont les œufs les plus souvent trouvés au supermarché.
  • Si vous voulez des œufs frais pour des prix moins chers que vous pouvez négocier, aller dans une ferme et acheter des œufs directement des agriculteurs.
  • Un œuf frais aura un goût beaucoup plus agréable qu`un œuf plus âgé à cause de l`air fermé et de sa réaction aux protéines et au soufre à l`intérieur. Le meilleur moment pour manger des œufs pour le goût est dans les 7 à 10 premiers jours. Par la suite, ils sont mieux pour la cuisson ou dans un plat plus mélangé.

    • Mises en garde

    Achetez toujours des œufs réfrigérés. Stocker rapidement les œufs au réfrigérateur.
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