3 façons de cuisiner un canard

Canard a une saveur plus forte et plus riche que d`autres volailles, car la chair de canard contient plus d`huile. La viande de canard est souvent réservée aux occasions spéciales, mais elle est assez simple de préparer et de préparer une base polyvalente pour de nombreuses saveurs. Lisez sur les informations sur la manière de choisir de la viande de canard et de rôtir un canard entier, pan-Sear poitrines de canard, et braise pattes de canard.

Ingrédients

Canard torréfié entier

Un canard entier
Huile d`olive
Sel et poivre
L`eau

Poitrines de canard pan-marseared

Seins de canard, peau sur
Huile d`olive
Sel et poivre

Jambes de canard braisée

Jambes de canard, peau sur
Sel et poivre
2 oignons coupés en dés
3 carottes, coupées en dés
3 tiges céleri, dés
Sel et poivre
2 tasses de bouillon de poulet

Pas

1. Décidez combien de personnes vous nourrirez. Une servition adulte standard est de 1/3 lb de canard (.15 kg).

2. Recherchez la viande de canard qui a un classement de haute qualité, tel que USDA année A. Ce grade de viande de canard sera un canard de 6 à 8 semaines levé à l`intérieur et nourri avec du maïs fortifié et du soja.

3. Sélectionnez votre coupe préférée de la viande de canard. Un canard entier avec la peau est la sélection la plus populaire et la plus trouvée. Cependant, vous pouvez avoir la viande divisée, désossée et la peau de canard et la couche de graisse retirée par un boucher.

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Méthode 1 de 3:

Canard torréfié entier

1. Placez le canard sur une planche à découper. Couper les pointes des ailes. Enlever tout excès de graisse du cou et à l`intérieur de la cavité corporelle.

2. Rincer l`intérieur et l`extérieur du canard avec de l`eau froide. Sèche-lacher avec une serviette en papier.

3. Percer la peau et la couche grasse épaisse du canard. Utilisez un couteau ou une brochette et faites des piercings à un pouce (2.5 cm) intervalles. Assurez-vous de percer tout le chemin à travers la couche de graisse juste en dessous de la peau, mais pas dans la viande. Vous ressentirez une résistance lorsque vous arrivez à la couche de viande. Vous pouvez ignorer cette étape si vous avez acheté de la viande de canard avec la peau et la couche de graisse enlevée.

4. Mettez le canard préparé, côté poitrine vers le haut, sur un rack dans une casserole de torréfaction. Le canard ne cuisinera pas correctement si ce n`est pas sur un rack où la couche de graisse peut vider la viande.

5. Verser 2 à 3 tasses d`eau bouillante sur le canard. Permettre à l`eau de collecter dans le bas de la casserole. L`eau bouillante commencera à faire fondre la couche de graisse et aidera la peau à ne pas croquer pendant la cuisson.

6. Frottez le sel et le poivre à l`intérieur et à l`extérieur du canard.

7. Ouvrez le four préchauffé (425 ° F) et insérez la casserole du canard et de la torréfaction. Ne couvrez pas le canard.

8. Rôtir le canard pendant environ 3 heures, tournant le canard toutes les 30 minutes.

9. Retirez la casserole du four et testez pour vous assurer que le canard est fini de cuire.

Insérez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse de la viande de canard, du sein ou de la cuisse. Assurez-vous que le thermomètre ne touche aucun os. Un canard entièrement cuit devrait avoir une température interne de 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius).

Vérifiez si la peau de canard est croustillante et la couche de graisse est complètement fondue et égouttée du canard. Si c`est le cas, votre canard a fini de cuisiner. Sinon, changez votre four pour faire griller et retourner la casserole et le canard au four. Gril pendant environ 10 minutes.

Image intitulée cuire un canard étape 13

dix. Transférer le canard à une planche à découper. Laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de sculpter.

Image intitulée cuire une intro de canard

11. Servi.

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Méthode 2 de 3:

Poitrines de canard pan-marseared

1. Retirez les seins de canard du réfrigérateur. Augmentez-les dans de l`eau fraîche et séchez-les avec une serviette en papier. Utilisez un couteau pour marquer la peau dans un motif de trappe croisé des deux côtés.

La croix-éclosion aidera la peau à devenir croustillante. Évitez de couper dans la viande.

2. Sel les seins des deux côtés. Placez-les sur une assiette et laissez-les devenir à la température ambiante.

3. Gratter l`humidité des seins de canard. Utilisez le côté émoussé d`un couteau pour gratter l`humidité qui a émergé des seins salés. L`excès d`humidité empêchera la peau de devenir croustillante.

4. Chauffer une poêle à fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Poser les seins de canard dans la casserole avec les côtés de la peau vers le bas. Cuire pendant 3 à 5 minutes, en fonction de la taille des seins.

Image intitulée cuire un canard étape 18

5. Transformer les seins de l`autre côté avec une paire de pinces. Cuire pendant 3-5 minutes supplémentaires.

Après avoir retourné les seins, sel la peau maintenant exposée. Cela aidera la peau à devenir même croustillante et plus savoureuse.

Image intitulée cuire un canard étape 19

6. Supporter les seins de canard sur leurs côtés pour cuire les bords. Appuyer sur les seins les uns contre les autres afin que les bords puissent cuisiner pendant environ une minute de chaque côté.

7. Retirez les seins de la casserole. Placez-les sur une planche à découper et laissez-leur se reposer pendant 5 minutes avant de trancher.

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Méthode 3 sur 3:

Jambes de canard braisée

1. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius).

Image intitulée cuire un canard étape 22

2. Chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle à four à feu à feu moyen. Placez les jambes de canard dans la casserole avec les côtés de la peau vers le bas. Saupoudrer les jambes avec du sel et du poivre et laissez-les cuire jusqu`à ce que la peau soit brune, environ 3 minutes. Retournez les jambes avec des pinces et faites-les cuire sur le côté de la viande pendant une autre minute. Placez-les sur une assiette.

3. Versez la graisse de la poêle dans un conteneur. Ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse à la poêle, en le gardant à la chaleur moyenne.

4. Ajoutez les légumes à la poêle. Les saufs jusqu`à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.

5. Placez les jambes de canard dans la poêle.

Image intitulée cuire une étape de canard 26

6. Versez le bouillon de poulet dans la poêle avec les jambes de canard et les légumes.

7. Placez la poêle au four. Cuire pendant 30 minutes. Transformer la chaleur à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) et cuire pendant 30 minutes supplémentaires.

Image intitulée cuire une étape du canard 28

8. Retirez la poêle du four. Les jambes de canard sont faites avec leur viande est tendre et le liquide qui les entoure est réduit de moitié.

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Conseils

Les plats latéraux pour canard peuvent inclure du riz, des haricots, des pâtes, une soupe, des légumes, etc.

Si vous devez griller le canard pour continuer à croire de la peau et faire fondre la couche de graisse, regardez le canard de près car il peut facilement brûler sur le réglage du gril.

Enregistrer la graisse de canard à utiliser pour la friture de pommes de terre ou d`autres légumes. Il donne une arôme riche et copieux à n`importe quel plat frit.

Mises en garde

La viande de canard crue ne doit pas dépasser 45 degrés Fahrenheit (7 degrés Celsius) jusqu`à la préparation et la cuisson pour conserver la fraîcheur et prévenir la croissance des bactéries.

Le four et la viande de canard seront très chauds tout en cuisinant. Utilisez des mitaines de four appropriées pour éviter les brûlures.