3 façons de cuisiner GeoDuck

La clammarite curieusement nommée et voire odeur appelée Geoduck (prononcée goo-ee-canard) est considérée comme une délicatesse. Le mollusque chimique et léger est principalement découvert dans le nord-ouest du Pacifique et l`Asie, et comme d`autres types de palourdes peuvent être préparés de plusieurs façons, y compris mijotionné dans une chaomade ou frit en brillants croustillants. Un bon poissonnier peut nettoyer les bivalves massives pour vous avant de les ramener à la maison.

Ingrédients

Choucheuse de Geoduck

2 tasses (280 g) CELERIAC
1 tasse (140 g) Diped Parsnip
1 tasse (140 g) céleri en dés
1 tasse (140 g) oignon en dés
3 tasses (140 g) de pommes de terre en or yukon épluchées
1 tasse (140 g) Turnip
6 cuillères à soupe (85g) beurre
1 cuillère à soupe (14 g) ail haché
1/2 tasse (70 g) farine tout usage
5 tasses (1.2 l) Stock de clam
3 tasses (710 ml) crème épaisse
3 lb. (1.4 kg) Geoduck
3 c. À thé (9.9 ml) sel et poivron, au goût
1/4 c. À thé (1 g) Cayenne Pepper
4 c. 14 g) persil frais

Fritters géoduck

1 tasse de farine (140 g)

1 c. À thé (4 g) poudre de cuisson
1/2 c. À thé (2 g) sel
1/8 c. À thé (0.5 g) poivre
1/3 tasse de jus de palourdes (75 ml)
2 œufs, battus
1/3 tasse de lait (75 ml)
2 c. À thé (9.9 ml) beurre, fondu
1 Geoduck, nettoyé et coupé en dés
Huile végétale
quartiers de citron

Pas

Méthode 1 de 3:

Nettoyer la viande

1. Remplissez un grand pot avec de l`eau et apportez-le à ébullition. Utilisez un pot suffisamment grand pour tenir suffisamment d`eau pour couvrir une geoduck totale. Tournez le brûleur en hauteur. Couvrant qu`il va le porter à ébuir plus vite. Néanmoins, les temps d`ébullition varient.

La taille moyenne d`un géoduck est 2.07 lb (0.94 kg) et le siphon peut être aussi longtemps qu`une batte de baseball!

2. Abaissez un géoduck dans l`eau bouillante pendant 10 secondes, puis sur la glacible. Utilisez des gants et une paire de longues pinces pour éviter de s`échapper par l`eau. Utilisez les pinces pour enlever la palourderie de l`eau. Mettre le géoduck directement dans un bol d`eau glacée pour le refroidir et l`arrêter de cuisiner.

3. Utilisez un couteau pour ouvrir la coque, puis rincez-le avec de l`eau. Une fois que le Geoduck a suffisamment refroidi pour gérer, retirez-le du bain de glace. Courir un couteau mince autour du bord du geoduck pour couper le muscle qui tient les moitiés ensemble. Utilisez vos doigts pour prier les deux moitiés d`intervalle. Quand il est ouvert, rincez-vous sous l`eau froide.

Gardez les gants pour cette étape aussi. En plus du couteau, les coquilles mollusk peuvent être incroyablement tranchantes!

4. Enlevez la membrane du siphon. Il y a une membrane externe couvrant la plus grande partie du Geoduck, le siphon, qui doit être enlevé. Saisissez-le avec vos doigts et tirez. Il devrait glisser tout de suite. C`est inédiable, vous pouvez donc la jeter à la poubelle.

5. Couper la viande de la coquille. Soulevez la viande et voyez où il se fixe à l`intérieur de la coquille. Faites glisser un couteau tranchant sous la viande de palourdes et courez-le soigneusement.

6. Couper le siphon dans le sens de la longueur, puis rincer et couper la pointe. Posez le siphon sur une planche à découper propre. Utilisez le couteau pour le couper la longueur, jusqu`au milieu. La pointe du siphon est généralement assez grossière, alors tranchez tout ce qui est trop difficile. Rincer les moitiés bien sous l`eau froide.

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Méthode 2 de 3:

Faire une choucheuse Geoduck

1. Faites fondre le beurre dans un pot en stock sur la chaleur moyenne. Placez un grand pot de stock, qui est un grand pot utilisé pour faire du stock, sur un brûleur et transformer le brûleur en milieu moyen. Laissez tomber le beurre dans le pot et remuer quand il est complètement fondu.

2. Adoucir les légumes racines et l`ail dans le beurre pendant 5 à 10 minutes. Ramollissant, ou transpiration, les légumes sont lorsque vous les faites cuire à une chaleur inférieure en une petite quantité de graisse de sorte qu`elles soient, oui, plus douces. L`astuce consiste à les rendre doux sans les brunir, environ 5-10 minutes.

3. Ajoutez la farine lentement et remuez jusqu`à ce que tout soit absorbé, puis ajoutez le stock de clam. Remuer lentement pour que les morceaux ne forment pas. La farine est une amidon et des amidons sont un excellent moyen d`épaissir la soupe.Cuire jusqu`à ce que toute la farine ait été absorbée. Ajoutez lentement le stock de clam et apportez ce mélange à un mijoter

4. Ajoutez les pommes de terre et remuez jusqu`à ce qu`ils soient mous. Une autre amidon, les pommes de terre sont souvent utilisées dans des refroidisseurs comme épaississant.Remuer de temps en temps jusqu`à ce que les pommes de terre soient molles.

5. Ajouter la crème, les épices et le géoduck, et mijoter. Laisser mijoter pour la soupe pendant encore cinq minutes. Ajouter le persil.

6. Servir avec des craquelins d`huîtres. Ces petits craqueurs ronds sont un secondaire de cheille traditionnel. Déposez-les dans la soupe et ils tremperont toutes les saveurs dans une bouchée!

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Méthode 3 sur 3:

Frire des frissons Geoduck

1. Préchauffez votre four à 200 degrés F (93 C) pour plus tard. Même si vous n`allez pas cuire les beignets du four, vous devriez l`avoir réchauffé de sorte que lorsque les beignets sont terminés, vous pouvez les placer à l`intérieur pour les garder au chaud. Pendant que vous y êtes, ligne un plat de cuisson avec des serviettes de papier et le mettre de côté.

2. Mélanger les ingrédients secs. Combinez la farine, la poudre de cuisson, le sel et le poivron ensemble dans un grand bol. Vous pouvez utiliser une simple fourchette pour les mélanger ensemble. Puis, avec une spatule, faites une petite empreinte ou bien.

3. Mélanger les ingrédients humides et ajouter aux ingrédients secs. Fouettre ensemble dans un autre grand bol le jus de palourdes, les œufs et le lait. Ajoutez lentement le mélange humide en utilisant une spatule pour la combiner un peu à la fois. Gratter les côtés et le bas pour vous assurer que tout est mélangé.

4. Plier dans le beurre et la viande géoduck. Pliage, en cuisson, signifie ajouter un ingrédient lentement si l`air ne comprend pas. Les meilleurs outils pour le pliage sont des spatules en caoutchouc et de grandes cuillères.

5. Chauffer l`huile à 375 degrés F (190 c). Remplissez une grande casserole ou un wok à la mi-point avec de l`huile végétale. L`huile végétale a un point de fumée élevé, ce qui signifie qu`il faudra un moment avant qu`il ne devienne trop chaud et commence à fumer. Chauffer l`huile à 375 degrés F (190 ° C), en utilisant un thermomètre pour vérifier.

6. Baissez des cuillerées de pâteau une à une et faites cuire pendant 3-4 minutes chacune. Laisser tomber lentement de grandes cuillerées de pâte dans l`huile chaude. Permettez à chaque friture de cuire pendant 3-4 minutes chacune, tournant une fois ou jusqu`à ce que les beignets soient bruns dorés. Ne jamais fouler vos fratters!

7. Déplacez les babets sur le four préchauffé. Égoutter les beignets avec des serviettes en papier, puis mettez-les sur la plaque à pâtisserie. Placez les burthers dans le four préchauffé pour les garder au chaud jusqu`à 20 minutes. Servir dès que vous le pouvez, avec une garniture de coins de citron.