Comment nettoyer les huîtres: 10 étapes (avec des images)

Que vous achetiez des huîtres d`un marché aux poissons ou d`une épicerie, vous devrez les nettoyer avant de les préparer ou de les cuisiner. Les huîtres vivent dans l`océan, où ils collectent la saleté et les débris sur leurs coquilles. Pour les adapter à la consommation, cette saleté doit être frottée de l`extérieur de la coquille. En plus du nettoyage, il est également important de savoir comment choisir et stocker des huîtres. Suite à ces procédures vous permettra de profiter de vos huîtres sans risquer d`empoisonnement alimentaire.

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Acheter et stocker les huîtres

1. Sélectionnez des huîtres basées sur la géographie. Huîtres capturées dans des eaux loin de l`équateur sont généralement le plus frais. Les meilleurs emplacements de l`hémisphère nord comprennent le nord-ouest du Pacifique ou une côte du Canada. Pour les lieux de l`hémisphère sud, recherchez le Sud du Chili ou la Nouvelle-Zélande du Sud comme pays d`origine.

Image intitulée Oysters Clean Oysters Étape 2

2. Choisissez uniquement des huîtres vivantes. Les huîtres devraient rester vivantes jusqu`à ce qu`ils soient ardés. Sinon, ils ne sont pas aptes à la consommation. Pour tester la vie, essayez d`ouvrir la coquille. S`il s`en glisse, l`huître est toujours en vie. Sinon, vous ne devriez pas l`acheter. Les coquilles fissurées ou ouvertes sont d`autres marqueurs d`huîtres mortes.

3. Stocker les huîtres au réfrigérateur pendant deux jours jusqu`à deux jours. Placez-les la gobelet (côté plat vers le haut) sur une grande assiette. Couvrir avec une serviette de cuisine humide. Assurez-vous que le réfrigérateur a suffisamment d`air circulant pour éviter de tuer les huîtres. Éviter de les placer sur un lit de glace. Les huîtres vivent uniquement dans l`eau salée. Tout ce qui contient de l`eau douce peut les tuer.

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Nettoyer et arracher les huîtres

1. Nettoyer les coquilles extérieures. Placer les huîtres dans une passoire. Ensuite, rincez-les sous un courant d`eau de course froide. Frotter chaque coquille avec une brosse à gommage pour éliminer toute saleté ou tout débris. Portez une attention particulière à toutes les plis, où les débris peuvent se développer et se glisser à l`intérieur de la coquille.

Huîtres dont les coquilles sont ouvertes sont mortes en stockage. Les jeter.

2. Stabiliser les huîtres. Tenez l`huître dans votre main non dominante pendant que vous ouvrez la coquille avec votre main dominante. Portez un gant de protection sur la main tenant l`huître pour protéger votre couteau.

Alternativement, vous pouvez placer une serviette à main propre sur le comptoir ou une autre surface plane. Mettre une huître nettoyée sur la serviette. Utilisez une autre serviette à main pour maintenir l`huître stable pendant que vous vous préparez à l`ouvrir.

3. Trouver la charnière de la coquille d`huîtres. La charnière est le point de rencontre du haut et du bas de la coquille. C`est là que vous insérerez le couteau d`huître. Recherchez une légère indentation entre les moitiés supérieure et inférieure.

Ouvrir la coquille. Insérez la pointe de votre lame de couteau d`huître dans la charnière. Jiggle la lame en tournant votre poignet d`avant en arrière. Appliquez suffisamment de pression pour ouvrir la coque.

5. Desserrer l`huître de la coquille. Faites glisser la lame entre le corps et le côté plat de la coque. Cela va trancher dans le muscle qui attache l`huître à la coquille. Ensuite, retirez le côté plat. Répétez le processus avec le côté tasse de la coquille.

Comme vous détendez le corps, évitez de renverser tout liquide de la coque. Cette "liqueur d`huîtres" conserve la saveur d`origine de la viande.

6. Servir immédiatement si vous avez l`intention de manger les huîtres crus. Placez les huîtres sur un lit de glace pilée pour les garder refroidis. Assurez-vous qu`ils sont consommés dans un délai de deux heures pour éviter la détérioration et l`intoxication alimentaire.Servir avec une sauce à la mignonette, une sauce cocktail ou un raifort râpé.

Image intitulée Oysters propres Étape 10

Cuire les huîtres. Si vous préférez ne pas manger des huîtres brutes, il y a plusieurs façons de les cuisiner. Vous pouvez vapeur, rôti ou frire eux. Servez-les à la sauce BÉCHAMEL ou à la sauce Tabasco.

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Conseils

Mises en garde

Utilisez seulement un couteau d`huître pour ouvrir la coque. Parce qu`un couteau régulier n`est pas assez fort pour ouvrir une coquille d`huîtres, sa lame peut briser et entraîner une blessure grave.

Choses que vous aurez besoin

Passager
Gant dessinqué ou serviettes de main
Huître