Comment ajouter Umami à votre cuisine: 10 étapes (avec des images)

En cuisine, il y a cinq goûts: doux, salé, acide, amer et umami. Le terme Umami, le cinquième goût, a été inventé en 1908 par un professeur japonais, Kikunae Ikeda, mais la saveur a été intégrée à la nourriture dans le monde pendant des siècles. Umami ajoute la qualité charnue et salée à de nombreux aliments et peut être incluse dans la cuisson à la maison en utilisant une variété d`ingrédients et de combinaisons de saveurs.

Pas

Partie 1 de 2:

Utilisation d`articles salés

1. Ajoutez du fromage aux pâtes plats et soupes. Parmesan a un goût salé et solide qui ne devient plus fort avec l`âge. Ajoutez-les aux sauces de pâtes, soit sur le plat, soit dans la sauce lors de la cuisson, pour créer une saveur plus profonde.

Ajoutez des déformes parmesan aux soupes, comme la minestrone, pour obtenir le même effet.

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2. Utilisez des anchois pour ajouter le goût UMAMI à une variété de plats. Les anchois séchées ou guéries ont ajouté une saveur salée et poisson à la nourriture et peuvent être utilisés dans de nombreux plats.

Faire du beurre d`anchois, en combinant anchois et beurre doux, au pain grillé ou à des steaks.

Ajoutez une pâte d`anchois aux sauces de pâtes pour faire ressortir la saveur des tomates et créer une saveur plus arrondie.

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3. Utiliser des champignons. Les champignons ont beaucoup de saveur naturelle Umami, et il est encore plus fort quand ils sont séchés.

Ajouter des champignons à la sauce des pâtes. Des champignons hachés ou tranchés, des champignons cuits dans des sauces blanches ou rouges.

Utiliser des champignons séchés dans des soupes. Ajouter des champignons porcini ou shiitake aux soupes ou ramen pour faire ressortir le plus de saveur.

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4. Mettez la pâte de tomates dans vos soupes et sauces. Comme des champignons, les tomates ont une saveur naturelle Umami, ainsi que la douceur. La pâte de tomate est une source épaisse et concentrée de saveur de tomate et un peu va un long chemin. Ajoutez un peu de pâte de tomates dans la soupe à la tomate, les ragoûts de boeuf, les sauces de pâtes ou même la sauce.

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5. Ajouter Kombu aux bouillons. Kombu est un type de varech, utilisé souvent dans des soupes asiatiques pour faire le bouillon de base. Faites bouillir quelques morceaux de kombu, ou d`autres algues, d`ajouter un goût terreux et louche ourdon à soupes et de bouillons.

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Utiliser des sauces umami

1. Utilisez une sauce Worcestershire dans votre cuisine. Fabriqué avec des anchois, des mélasses, du vinaigre et du tamarin, la sauce Worcestershire est un excellent moyen d`ajouter Umami à beaucoup de plats. Ajoutez-le aux soupes, Sauces de pâtes et marinades.

Ajoutez-le à une marinade pour le bœuf ou le poulet pour faire ressortir la saveur charnue et savoureuse du plat.
Ajoutez un peu de sauce WorcesterShire aux sauces de pâtes pour créer un effet similaire à Parmesan.

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2. Utilisez un bouillon de poisson lorsque vous faites des soupes. Dashi est un bouillon utilisé souvent dans la cuisson japonaise qui utilise le kelp et le poisson pour créer le goût de Umami. Combinez les flocons de varech et de bonito dans une casserole d`eau et cuire jusqu`à ce que l`eau prenne sur les saveurs.

Pour d`autres variantes, combinez le varech séché et les anchois séchés dans une casserole d`eau. Certains utilisent des champignons chiites séchés, la partie blanche d`oignons verts ou de daikon radish, ainsi que.

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3. Ajouter une sauce soja au plat. La sauce du soja est créée en fermentant le soja, qui fait ressortir le goût naturel de l`umami du soja. Ajoutez environ une cuillère à soupe de sauce de soja pour remuer les frites et le riz frit pour créer le goût salé et savoureux que vous voulez. Substituer la sauce soja dans si vous n`avez pas de fromage ou de sauce au Worcestershire pour les recettes de pâtes.

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4. Utiliser la sauce poisson. Un condiment fort et concentré, la sauce à poisson est fabriqué avec du sel, du sucre et du poisson fermenté. Utilisez-le comme une sauce trempette, ou dans des frites de remous et d`autres plats.

Vous pouvez également utiliser une sauce à l`huître, une sauce plus épaisse faite d`huîtres au lieu de poisson.

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5. Ajouter Miso Coller. Comme la sauce du soja, la pâte de Miso est faite en fermentant du soja, mais il y a des centaines de variations, toutes avec leur propre goût. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte Miso aux sauces et aux soupes, ou essayez-la dans des pansements ou seul dans le bouillon.