5 façons de cuisiner des champignons

Les champignons sont souvent souillés, frites, cuits au four ou grillés, mais la meilleure méthode de cuisson dépend souvent du type de champignon. Continuez à lire quelques-uns des meilleurs moyens les plus savoureux de cuisiner quelques types courants de champignons comestibles.

Ingrédients

Chanterelle champignons

Fait 4 portions

1 lb (450 g) Chanterelles
1 oignon moyen, haché
1/4 tasse (60 ml) bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) crème épaisse
Sel et poivre au goût
2 c. À soupe (30 ml) Persil frais émincé

Champignons de boutons

Fait 6 portions

6 c. À soupe d`huile d`olive (90 ml)
1 1/2 lb (675 g) de petits champignons entiers
3 c. À soupe de beurre (45 ml)
Sel, au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) ail émincé
1 1/2 c. À thé (7.5 ml) Thyme frais haché
2 c. À soupe de jus de citron (30 ml)
1/2 tasse (125 ml) Vin blanc ou bouillon de poulet
1 cuillère à soupe (15 ml) de persil frais haché

Champignons Oyster

Fait 4 portions

1 oeuf
1 tasse (250 ml) eau froide
2/3 tasse (160 ml) farine de pâte ou farine tout usage
1/3 tasse (80 ml) de maïs de maïs
1 c. À thé de poudre de cuisson (5 ml)
Sel, au goût
1 lb (450 g) des champignons d`huîtres
Huile pour frire profonde

Champignons de Portobello

Donne 3 portions

3 champignons de portobello
1/4 tasse (60 ml) huile de canola ou huile d`olive
3 c. À soupe (45 ml) oignon haché
4 girofles ail, émincé
4 cuillères à soupe (60 ml) vinaigre balsamique

Champignons shiitake

Fait 4 portions

1 lb (450 g) champignons shiitake
1 cuillère à soupe de 15 ml) beurre, huile d`olive ou huile de canola
1 petit oignon, haché
Sel et poivre au goût

Pas

Méthode 1 sur 5:

Chanterelle champignons

1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Pendant ce temps, préparez un plat en verre en recouvrant le fond et les côtés avec un spray de cuisson antiadhésif.

Dans une pincée, vous pouvez également utiliser un plat de cuisson en métal au lieu d`un plat de casserole en verre. Le plat en verre est moins susceptible de souiller la saveur délicate des champignons poreux, bien que.

Image intitulée Cook Champignons Étape 2

2. Préparer les chanterelles. Les champignons doivent être nettoyés et coupés avant de pouvoir les cuisiner.

Chanterelles peut être intimidante pour nettoyer au début, mais elles ne sont pas trop difficiles à nettoyer une fois que vous savez quoi faire. Utilisez une brosse à dents douce ou une brosse à champignons en nylon pour nettoyer toutes les saletés ou les débris de la surface lisse de chaque champignon. Ensuite, brossez les branchies de chaque champignon avec le même pinceau tout en maintenant le champignon sous l`eau courante fraîche.

Ne pas tremper les champignons.

Pour cette méthode de préparation, vous devez utiliser un couteau de cuisine tranchant pour couper chaque Chanterelle en moitiés ou en quartiers. Ces champignons sont charnus et mieux appréciés dans de grandes morceaux.

Image intitulée Cook Champignons Étape 3

3. Organiser les champignons et l`oignon dans le plat préparé. Répandez les champignons dans votre plat de cocotte préparé et organiser l`oignon haché sur les champignons dans une couche uniforme.

Les couches de champignons et d`oignons doivent être même pour assurer même la cuisson.

L`oignon est un bon accompagnement des champignons de Chanterelle. Le légume a une saveur assez puissante pour assaisonner les champignons mais ne maîtrisera pas le goût des champignons comme beaucoup d`autres légumes.

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4. Cuire pendant 20 minutes dans votre four préchauffé. Couvrez le plat avec une feuille d`aluminium et laissez les champignons et l`oignon cuire jusqu`à ce que les oignons commencent à devenir translucides et que les champignons commencent à se sentir tendre lorsqu`ils sont percés d`une fourchette.

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5. Ajouter le bouillon et la crème. Retirez le plat du four et découvrez-le. Versez le bouillon de poulet et la crème épaisse dans le plat et remuez légèrement le contenu du plat pour les combiner.

Les ingrédients n`ont pas besoin d`être soigneusement combinés, mais les champignons doivent tous être revêtus par le bouillon et la crème.

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6. Cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Laissez le plat découvert et continuez à cuire la cuisson jusqu`à ce que les champignons et l`oignon soient à la fois doux.

Notez que la crème ne doit pas être autorisée à faire bouillir. S`il commence à biler autour des bords, retirez le plat du four.

Image intitulée Cook Champignons Étape 7

7. Ajouter du sel, du poivre et de la paraslande avant de servir. Ajoutez ces assaisonnements à votre goût avant de servir ces champignons comme un plat d`accompagnement.

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Méthode 2 sur 5:

Champignons de boutons

1. Chauffer l`huile dans une grande poêle. Ajoutez l`huile à votre poêle et faites-la chauffer à moyen et élevé à élevé.

L`huile ne doit pas commencer à fumer, mais si quelques gouttes d`eau sont éclaboussées dans la casserole, elles devraient se déshabiller immédiatement et s`évaporer en vapeur au contact.

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2. Préparer les champignons. Les champignons de boutons doivent être doucement nettoyé et couper avant de les faire cuire.

Essuyez chaque champignon propre avec une serviette en papier humide ou une gant de toilette humide et propre. Concentrez-vous sur la surface de chaque champignon.

Les champignons de boutons peuvent être utilisés entier, si vous le souhaitez, ou couper en moitiés, quartiers ou tranches à l`aide d`un couteau de cuisine tranchante.

Image intitulée Cook Champignons Étape 10

3. Ajouter les champignons à la poêle. Laissez les champignons s`asseoir et cuire dans l`huile chaude pendant environ 2 minutes ou jusqu`à ce que vous voyiez que le fond a commencé à caraméliser.

Ne jetez pas les champignons avant d`atteindre cette étape du processus de cuisson. Si vous le faites, ils commenceront à Steam, ce qui est un signe que les ont commencé à libérer et à perdre du liquide.

Image intitulée Cook Champignons Étape 11

4. Mélanger et cuire les champignons pendant 5 minutes. Après la caramélisation des fonds, vous devez utiliser une spatule résistante à la chaleur pour mélanger continuellement et retourner les champignons de boutons jusqu`à ce qu`ils commencent à brunner de tous les côtés.

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5. Ajoutez le beurre et faites cuire 5 minutes supplémentaires. Mélanger le beurre dans la poêle et remuez-le avec les champignons jusqu`à ce que vous pensiez que tous les champignons ont été revêtus. Continuer la cuisson, remuant continuellement.

Une fois terminé, les champignons devraient tous être uniformément et bien bruni sur tous les côtés.

Image intitulée Cook Champignons Étape 13

6. Assaisonner les champignons. Ajouter du sel, au goût et l`ail haché. Continuez à cuisiner pendant encore 2 minutes pour infuser les champignons avec la saveur.

Remuer fréquemment les champignons comme ils cuisinent.

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7. Ajouter le thym, le jus de citron et le vin blanc. Remuer les ingrédients dans les champignons, les revêtir bien. Cuire pendant plusieurs minutes ou jusqu`à ce que le liquide ait été surtout évaporé.

Notez que vous pouvez remplacer le bouillon de poulet pour le vin blanc, si nécessaire. Le vin dégraissera la poêle mieux et donnera une saveur plus riche, mais le bouillon est une alternative acceptable.

Image intitulée Cook Champignons Étape 15

8. Ajouter le persil et servir. Retirez les champignons de boutons cuites de la chaleur et mélangez avec le persil haché. Servir les champignons immédiatement comme un plat d`accompagnement.

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Méthode 3 sur 5:

Champignons Oyster

1. Huile chauffante dans un grand stock. Ajoutez assez d`huile pour remplir le stock. Chauffer l`huile sur une chaleur élevée jusqu`à atteindre une température de 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius).

Surveillez la température de l`huile de cuisson à l`aide d`un thermomètre à bonbons.
Vous pouvez également cuire les champignons dans une friteuse profonde ou un four hollandais.

Image intitulée Cook Champignons Étape 17

2. Préparer les champignons. Les champignons doivent être coupés d`abord avant d`être nettoyés et séchés.

Utilisez un couteau tranchant pour couper les tiges. La partie inférieure des tiges peut contenir des débris de paille ou de bois, et les tiges, dans son ensemble, sont trop difficiles à manger et doivent être jetées.

Couper ou déchirer les bouchons en petits morceaux pour cette méthode de cuisson.

Nettoyez les branchies de chaque casquette en les fonctionnant sous l`eau en mouvement rapide. Les débris et les insectes aiment fréquemment se cacher dans ces espaces. Utilisez de l`eau minimale car ces champignons sont généralement très humides.

Sec en appuyant doucement sur les champignons huîtres dans les essuie-mains propres.

Image intitulée Cook Champignons Étape 18

3. Battez l`œuf dans un milieu de mélange de taille moyenne à grande. Battez doucement l`oeuf avec une fourchette jusqu`à ce que le jaune et le blanc soient mélangés.

Image intitulée Cook Champignons Étape 19

4. Ajoutez les ingrédients de la batterie restants. Remuer l`eau froide, la farine, la fécule de maïs, la poudre de cuisson et le sel dans l`œuf battu. Continuez à mélanger avec un fouet jusqu`à une fine pâte.

Vous pouvez utiliser la farine de pâte ou la farine tout usage pour cette pâte. La farine de pâtisserie est moins dense et créera une pâte claire.

Image intitulée Cook Champignons Étape 20

5. Manteau les champignons. Trempez les morceaux de champignons dans la frappe quelques-uns à la fois, les retournant avec une fourchette pour enduire tous les côtés.

Lorsque vous retirez les champignons de la pâte, vous devez maintenir chaque pièce au-dessus du bol de mélange pendant plusieurs secondes pour permettre à une pâte excessive d`égayer.

Image intitulée Cook Champignons Étape 21

6. Frire les champignons. Ajoutez les champignons huîtres à l`huile chaude en petits lots et faites cuire pendant plusieurs minutes, ou jusqu`à ce qu`ils tournent un riche brun doré.

Surveiller la température de l`huile lorsque vous faites frire les champignons. La température va fluctuer lorsque les champignons sont ajoutés et éliminés. Ajuster l`approvisionnement thermique au besoin pour compenser cela.

Image intitulée Cook Champignons Étape 22

7. Vider et servir. Retirez les champignons de l`huile chaude à l`aide d`une cuillère à fentes et dressez-les sur plusieurs couches de serviettes de papier propres. Les servir immédiatement.

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Méthode 4 sur 5:

Champignons de Portobello

1. Préparer les champignons. Les champignons de Portobello doivent être nettoyés et coupés avant de les cuisiner.

Essuyez les champignons avec une serviette en papier propre et humide ou une gant de toilette de cuisine.
Utilisez un couteau de cuisine tranchant pour couper les tiges. Les tiges sont assez boisées et fibreuses, vous pouvez donc les jeter. Sinon, enregistrez-les pour une utilisation dans un stock d`arôme plus tard sur.
Gratter les branchies noires sombres. Ceux-ci sont comestibles, mais l`apparence laisse beaucoup à désirer, de sorte qu`ils sont généralement enlevés. Prue les branchies avec la pointe d`une cuillère en métal. Ne pas utiliser le côté de la cuillère. Vous devriez être capable de creuser les branchies dans les petits morceaux et éviter de colorer la casquette.

Image intitulée Cook Champignons Étape 24

2. Marquer le plafond. Utilisez un petit couteau de paring pour couper une lumière "x" sur le côté supérieur de chaque casquette.

Scoring Les casquettes laisseront la vapeur s`échapper plus facilement. En conséquence, les champignons cuisineront plus uniformément, plus rapidement et avec une distorsion ou une diminution minimale.

Image intitulée Cook Champignons Étape 25

3. Mélanger votre marinade. Dans un petit bol, fouetter ensemble l`huile, l`oignon, l`ail et le vinaigre jusqu`à ce qu`ils soient complètement combinés.

Image intitulée Cook Champignons Étape 26

4. Mariner les champignons de Portobello. Placez les casquettes sur une assiette avec des côtés hauts et versez la marinade sur eux. Laissez vous asseoir au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Les champignons de Portobello sont l`un des rares champignons qui prennent bien de mariner, mais vous devriez toujours éviter de les mariner pendant plus d`une heure.

Placez les capuchons en haut en bas lorsque vous les organisant sur votre assiette.

Image intitulée Cook Champignons Étape 27

5. Préchauffez une grille à la chaleur élevée. Huile votre grille grille pour empêcher les champignons de coller et de préchauffer votre gril à une température moyenne ou élevée.

Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez la plupart des brûleurs à moyens-hauts ou élevés. Donnez au gril quelques minutes pour chauffer.

Si vous utilisez un gril au charbon, empilez une épaisse tas de charbon de bois au centre du gril, ajoutez votre fluide plus léger et allumez-les. Laisser le feu mourir et ne pas ajouter vos champignons avant que les cendres blanches commence à se former sur le dessus des charbons.

Image intitulée Cook Champignons Étape 28

6. Griller les champignons pendant 10 minutes. Organisez les capuchons de Portobello sur votre grill préchauffé dessus. Cuire pendant 10 minutes sans les transformer, ou jusqu`à ce que les casquettes soient bien bruni, tendre et quelque peu rétréci.

Image intitulée Cook Champignons Étape 29

7. Sers immédiatement. Retirez les champignons de Portobello du gril et servez de repas végétarien léger.

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Méthode 5 sur 5:

Champignons shiitake

1. Chauffer l`huile ou le beurre dans une grande poêle. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre ou d`huile de cuisson, telle que l`huile d`olive ou l`huile de canola, à une grande poêle et à la chaleur à moyen.

Image intitulée Cook Champignons Étape 31

2. Préparer les champignons. Les champignons Shiitake doivent être nettoyés et coupés avant de les cuire à l`aide de cette méthode.

Pour nettoyer les champignons, vous le rincez rapidement sous l`eau courante fraîche ou essuyez les capuchons avec une serviette en papier humide. Ne pas tremper.

Utilisez un couteau de paring tranchant pour couper les tiges au point où elles se fixent au capuchon. Les tiges sont trop difficiles à manger afin que vous puissiez les jeter ou les utiliser pour ajouter de la saveur au stock plus tard.

Utilisez votre couteau pour couper les bouchons de champignons Shiitake en petits morceaux de taille.

Image intitulée Cook Champignons Étape 32

3. Ajoutez les champignons shiitake à l`huile chaude. Mélanger les bouchons de champignons Shiitake dans la casserole de l`huile chaude. Utilisez une spatule résistante à la chaleur pour écarter les champignons de sorte que chaque casquette touche le fond de la casserole.

Image intitulée Cook Portobello Champignons Étape 17

4. Cuire pendant 10 minutes. Faire sauter les champignons à feu moyen, les agritant fréquemment avec votre spatule jusqu`à ce qu`ils tournent un brun uniforme et riche.

Image intitulée Cook Champignons Étape 33

5. Saison et servir. Retirez les champignons cuites de la chaleur et assaisonnez-la avec du sel et du poivre, comme vous le souhaitez. Mélanger pour faire la queue avant de servir.

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Conseils

Mises en garde

Si vous ne savez pas comment choisir des champignons sauvages en toute sécurité, vous devez acheter vos champignons dans une épicerie au lieu d`essayer de les récupérer à l`état sauvage. De nombreux champignons sauvages sont toxiques et certains sont mortellement toxiques. La collecte de champignons sauvages pour la consommation peut être dangereux.