4 façons de manger des pieds de poulet

Les pieds de poulet sont une délicatesse dans les pays asiatiques et peuvent être trouvés en vrac à presque tous les marchés asiatiques. Les pieds de poulet sont chargés de saveur et peuvent être à la fois croustillants et délicats en texture, ce qui les rend parfait pour une friture profonde à utiliser dans diverses plats asiatiques traditionnels. Avant de commencer à cuisiner avec des pieds de poulet, assurez-vous de retirer les ongles et de laver les pieds sous l`eau pour éliminer toute peau lâche ou vous risquez de vous mordre dans quelque chose qui est un peu trop croquant.

Ingrédients

Pieds de poulet frites

1 lb (450 g) de pieds de poulet
1 c. 4.2 g) de sel
2 c. À soupe (30 ml) de sauce de soja
1 c. À soupe (15 g) de sucre
3 gousses d`ail
2 oeufs
1 tasse (128 g) de farine
1 Qt (900 ml) d`huile végétale

Pieds de poulet braisé dim sum

2 lb (900 g) de pieds de poulet (environ 20 pieds)
1 Qt (900 ml) d`huile végétale
2 gousses d`ail et oignons verts
2 piments thaïlandais
1 c. 4.2 g) de sel
1 c. 4.2 g) de sucre
1 pouce (2.5 cm) de racine de gingembre
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de soja
/₂ cuillère à soupe (7.4 ml) de sauce huîtres
2 étoiles anis

Pas

Méthode 1 de 4:

Nettoyage des pieds de poulet

1. Tremper et laver le pied dans un bain d`eau du robinet. Si vos pieds sont achetés et emballés, vous n`avez besoin que de laver chaque pied sous l`eau du robinet pendant quelques secondes. Alors, mettez-les sur le côté un par un.

Si vos pieds sont frais, trempez-les dans un pot d`eau du robinet pendant environ une heure pour vous débarrasser de tout excès de saleté et d`autres contaminants.

Image intitulée Manger des pieds de poulet Étape 2

2. Apportez une casserole d`eau complète à un mijoter, puis faites cuire les pieds pendant environ 30 secondes. Ne faites pas bouillir l`eau - au lieu de cela, apportez-le à une quasi-ébullition et laissez-le rester chaud sans boucher. Utiliser des pinces, déposez chaque pied dans la casserole d`eau puis retirez-les après environ une demi-minute pour faciliter le processus de pelage.

Image intitulée Manger pieds de poulet étape 3

3. Retirez les ongles avec des ciseaux au premier joint ou avec des pincettes. Enlevez chaque ongle après avoir été ramolli avec des ciseaux en coupant chaque orteil au premier joint, car c`est là que le ongle se termine. Si les ongles ont été suffisamment adoucis, vous pouvez les retirer avec des pincettes à la place et garder plus de viande sur le pied.

Image intitulée Manger des pieds de poulet étape 4

4. Pelez la peau squameuse loin de l`orteil au genou. Après avoir retiré les ongles de chaque orteil, vous pouvez éplucher la peau squameuse de la viande dans un mouvement en douceur vers le genou. Il devrait sortir tous à la fois si elle était trempée et mijotée correctement, mais sinon, vous pouvez prendre un petit couteau pour la tailler à la place.

La peau squameuse et les ongles des pieds sont adéquates, même pour faire quelque chose comme le stock, alors jetez-les.

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Méthode 2 sur 4:

Faire des pieds de poulet frites

1. Mettez les pieds de poulet, le sel, la sauce soja, le sucre, l`ail et l`eau dans une casserole de saut. Combiner 1 lb (450 g) de pieds de poulet, 1 c. À thé (4.2 g) de sel, 2 c. À soupe (30 ml) de sauce à soja, 1 c. 15 g) de sucre et 3 gousses brisées d`ail à une grande casserole de saut. Ensuite, ajoutez juste assez d`eau pour couvrir les ingrédients.

Utilisez l`arrière d`une cuillère ou d`un couteau pour écraser les gousses, mais ne les frappez pas. Ces ingrédients supplémentaires sont utilisés pour laisser mijoter les pieds de poulet dans un délicieux médouche de saveurs et ne seront pas ajoutés à la friteuse profonde.

Image intitulée Manger des pieds de poulet Step 6

2. Amener l`eau à ébullition, puis réduire la chaleur à un mijoter pendant 2 heures. Transformer la chaleur tout le chemin et laisser l`eau bouillir rapidement. Tournez la chaleur jusqu`au bout de la chaleur dès que cela bout et laissez-le laisser mijoter dans la casserole pendant 2 heures, ou jusqu`à ce que les pieds de poulet soient tendres lorsqu`ils soignés avec une fourchette.

Cela peut prendre moins de 2 heures pour que les pieds de poulet deviennent tendres, en aussi peu de temps qu`une heure, assurez-vous de les vérifier en permanence avec une fourchette afin de ne pas trop couvrir.

Image intitulée Manger des pieds de poulet Step 7

3. Retirez les pieds de poulet et laissez-les refroidir pendant que vous fouettez des œufs et de la farine. Placez les pieds bouillis sur une casserole pour refroidir pendant quelques minutes pendant que vous pouvez fouetter ensemble 2 œufs et 1 tasse (128 g) de farine dans une pâte dans un grand bol.

Sauvegardez l`eau de gauche si vous souhaitez effectuer des pieds de poulet plus tard, car cela peut vous faire économiser du temps de préparation.

Image intitulée Manger pieds de poulet Step 8

4. Chauffer 1 QT (900 ml) d`huile végétale à 375 ° C (37 ° C) dans un wok ou une friteuse profonde. Peu importe la méthode que vous utilisez pour réchauffer votre huile végétale, mais si vous souhaitez avoir une expérience authentique dans la cuisine asiatique, vous devez utiliser un wok pour les meilleurs résultats.

Image intitulée Manger des pieds de poulet Étape 9

5. Trempez les pieds de poulet dans la pâte pour obtenir un revêtement uniforme.Prenez chaque pied de poulet et manteau dans la pâte que vous avez préparée, puis les mettre sur le côté sur une grande assiette ou dans un bol jusqu`à ce que vous ayez couvert chaque pied.

Image intitulée Manger pieds de poulet Étape 10

6. Frire à chaque pied jusqu`à ce qu`il soit doré et servir! Dans de petits lots, frire les pieds pendant environ 3 à 5 minutes et regarder les pieds pour devenir brun doré. Vous pouvez stocker les finies dans un four tiède pour maintenir leur température. Quand ils sont tous frites, ils sont prêts à être servis!

Saupoudrer du sel sur les pieds de poulet ou ajouter de l`huile de chili et une sauce soja pour une saveur supplémentaire.

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Méthode 3 sur 4:

Préparer des pieds de poulet dim suc braudis

1. Apportez une boue d`eau complète et grande à ébullition avec du sel et du sucre. Ajouter environ 1 c. 4.2 g) de sel et 1 c. À thé (4.2 g) de sucre à un pot plein d`eau et apportez-le à ébullition rapide. Vous pouvez utiliser un tireau de vinaigre de riz pour empêcher la couleur des pieds de poulet d`assombrir, mais ce n`est pas nécessaire.

Image intitulée Manger pieds de poulet Step 12

2. Ajoutez les pieds de poulet au pot puis égouttez l`eau après 2 minutes. Déposer doucement 2 lb (900 g) de pieds de poulet à l`eau après avoir atteint une ébullition et laissez-la reposer pendant environ 2 minutes. Ensuite, vidangez l`eau et laissez les pieds de poulet dans le pot.

Image intitulée Manger des pieds de poulet Étape 13

3. Arroser la sauce soja et la sauce à huîtres sur les pieds. Essayez de couvrir toutes les pieds de poulet avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de soja et /₂ cuillère à soupe (7.4 ml) de sauce huîtres, puis laissez-les marinade pendant environ 30 minutes avec la chaleur.

Image intitulée Manger des pieds de poulet Step 14

4. Remplissez un wok avec 1 qt (900 ml) d`huile et chauffez-la à 180 ° C (356 ° F), puis faites frire les pieds. Frire les pieds pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu`à ce qu`ils soient de couleur brun doré. Frire des frites jusqu`à ce qu`ils soient secs, ce qui est quand l`huile sur les pieds cesse d`étinceler. Placez les pieds sur une assiette pour refroidir et sécher davantage.

Après, vous pouvez laisser les pieds tremper dans une casserole pleine d`eau glacée pendant 4 heures pour atteindre un "skin de tigre" effet, qui rend la peau des pieds stripey. Ceci est seulement à des fins esthétiques.

Vous pouvez utiliser une friteuse profonde pour cette étape au lieu d`un wok, mais peu importe ce que vous choisissez, assurez-vous de le couvrir car vous ne voulez pas être recouvert d`huile chaude pendant que vous faites frire les pieds de poulet.

Image intitulée Manger des pieds de poulet Étape 15

5. Hacher l`ail, les oignons verts, les piments thaïlandais, le gingembre et l`anis étoilé. Coupera finement 2 gousses d`ail, 2 oignons verts, 2 piments thaïlandais, 1 pouce (2.5 cm) de gingembre et une anis 2 étoiles avec un couteau à chef, et les mettre sur le côté dans un bol ou sur une assiette. Soyez prudent lorsque vous manipulez le piment thaïlandais, car il peut brûler vos yeux si vous les frottez pendant la préparation.

Portez des gants en latex pendant que vous coupez le chili - Celles-ci peuvent être décollées et jetées, vous empêchant de vous frotter accidentellement vos yeux ou votre nez avec des bits de chili.

Image intitulée Manger des pieds de poulet Step 16

6. Ajoutez les pieds de poulet à un vapeur, puis à la vapeur pendant 15 minutes. N`ajoutez pas encore les autres ingrédients, car vous devez laisser la vapeur de poulet d`abord afin de pouvoir absorber efficacement les autres saveurs - et ils prennent plus de temps à cuisiner.

Image intitulée Manger pieds de poulet Étape 17

7. Ajoutez les ingrédients hachés au vapeur et à la vapeur pour 30 minutes de plus. Essayez de verser uniformément les ingrédients hachés sur les pieds de poulet et laissez mélanger la vapeur pendant une demi-heure.

Évitez d`ouvrir le bateau à vapeur à tout moment pendant le processus de cuisson ou vous laisserez sortir la chaleur piégée et il faudra beaucoup plus de temps pour atteindre un apogée.

Image intitulée Manger des pieds de poulet Étape 18

8. Mélanger les ingrédients avec 1 tasse (240 ml) d`eau dans une casserole de saut et laisser mijoter. Retirez les pieds de poulet et les ingrédients hachés du vapeur lorsqu`ils sont terminés et les ajoutent à une grande casserole de saut avec 1 tasse (240 ml) d`eau. Saute le mélange pendant 15 minutes. Cela va faire plaisir aux pieds de poulet et créera une sauce épaisse à servir à côté du repas. Les servir chaud!

Si vous voulez une sauce plus épaisse, tournez la chaleur vers le maximum à la dernière minute environ.

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Méthode 4 sur 4:

Manger des pieds de poulet correctement

1. Utilisez des baguettes ou vos mains au lieu d`une fourchette pour une meilleure adhérence. Il est recommandé d`éviter d`utiliser des couverts occidentaux en mangeant des pieds de poulet car ils ne vous permettent pas de manipuler la nourriture aussi facilement que de baguettes ou de vos mains.

Vous pouvez tout manger sur le pied, à l`exception des os et des ongles, alors assurez-vous de nettoyer les pieds avant de commencer à cuisiner.

Image intitulée Manger des pieds de poulet étape 20

2. Manger les orteils en mordant chaque articulation et sucer la viande de l`os. Visez à mordre le pied de poulet à l`articulation de la pointe et sucer la viande, la peau et la sauce de l`os dans la bouche. Cracher l`os et continuer jusqu`à la prochaine articulation et à l`orteil suivant.

Si vous ne recevez pas assez de viande en mordant à l`articulation, n`hésitez pas à mordre tout l`orteil à la fois. Il est recommandé de commencer avec des articulations pour avoir un goût et voir si les pieds de poulet ont bon goût pour vous.

Image intitulée Manger des pieds de poulet étape 21

3. Se déplacer sur les pieds, mâchant sa peau et sa cartilage. Lorsque vous avez fini avec les orteils, vous pouvez vous déplacer sur la partie la plus longue du pied: le pad. Commencez par sucer sa peau et sa cartilage, puis rongez-vous autour de l`os du pied pour se rendre à la viande délicieuse et salée.

Vous pouvez cracher discrètement des os dans un bol (on est généralement fourni dans les restaurants) lorsque vous avez fini avec le pied.

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Choses que vous aurez besoin

Pieds de poulet frites

Wok ou friteuse profonde
Casserole de saut
Couteau de chef

Pieds de poulet braisé dim sum

Wok ou friteuse profonde
Bateau à vapeur
Couteau de chef
Gants en latex (facultatif)
Grand pot

Conseils

Mises en garde

Assurez-vous de cuire les pieds à une température interne de 74 ° C (165 ° C) pour tuer toutes les bactéries ou contaminants dans la viande.

Assurez-vous de nettoyer et de débarrasser complètement les pieds de poulet avant de les utiliser dans une recette. Les ongles sont inédibles et la peau lâche peut devenir dure et peu attrayante.