3 façons de cuisiner le ventre de porc

Le ventre de porc est une coupe grasse et savoureuse de viande utilisée pour faire du bacon, mais peut être préparé de différentes manières. Que vous souhaitiez le cuisiner dans le four, la mijoteuse ou le panoramique en friture sur le poêle, le ventre de porc peut être un délicieux ajout à votre repas.

Ingrédients

Rôtissage du four

Fait 6 à 8 portions

2 lb (900 g) ventre de porc
1/3 tasse d`huile d`olive (80 ml)
1 cuillère à soupe (15 ml) sel de mer
1 cuillère à soupe (15 ml) poivron noir moulu

Cuisson lente

Fait 6 à 8 portions

2 lb (900 g) ventre de porc
2 c. À thé de sel de mer (10 ml)
2 c. À thé (10 ml) poivron noir
2 c. TSP (10 ml) poudre de chili
2 cuillères à soupe d`huile d`olive (30 ml)
1/4 tasse (60 ml) vinaigre de cidre de pomme
1 tasse de carottes (250 ml), hachées en morceaux de 2 pouces (5 cm)
1 tasse (250 ml) pommes de terre douces, coupées en morceaux de 2 pouces (5 cm)

Friture

Fait 3 à 5 portions

1 lb (450 g) ventre de porc
2 c. À soupe (30 ml) miel
2 cuillères à soupe (30 ml) Sauce de soja
1 cuillère à soupe (15 ml) sauce à huîtres
1 c. À thé (5 ml) Ail haché frais

Pas

Méthode 1 de 3:

Rôtissage du four

1. Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit (220 degrés Celsius). Pendant ce temps, préparez un plat de cuisson en insérant un rack de cuisson surélevé.

Si vous n`avez pas de rack surélevé, poussez plusieurs feuilles de papier d`aluminium et disparez-les à travers le fond du plat de cuisson.
Vous aurez besoin de garder le ventre de porc élevé éventuellement épargné pour aider la graisse à rendre plus facilement.

2. Marquer la viande. À l`aide d`un couteau tranchant, la peau du ventre de porc dans un motif cross-hachoc. Trancher sur la peau en rangées verticales espacées de 2 pouces (5 cm), puis créez une série de tranches perpendiculaires également espacées de 2 pouces (5 cm) à distance.

Percer à travers la peau dure et la couche supérieure de la graisse, mais ne coupez pas trop profondément dans la viande réelle située sous les deux.

Marquer la viande de cette manière permettra davantage de la graisse de rendu pendant le processus de rôtissage.

3. Frotter dans l`huile, le sel et le poivre. Placez le ventre de porc sur votre porte-cuisson préparé avec le côté de la peau tournée vers le haut. Frotter le haut avec de l`huile, puis assaisonner généreusement la viande avec du sel et du poivre.

En plus d`assaisonner la viande, le pétrole et le sel facilitent la graisse de resserrer, ce qui entraîne une peau croustillante.

Appliquez les assaisonnements à la main et travaillez le sel et le poivron dans les fentes à travers la peau.

Notez que le sel et le poivre doivent résister au processus de torréfaction sans se détériorer, mais d`autres épices et herbes pourraient brûler. Si vous décidez d`ajouter d`autres, faites-le dans les 30 dernières minutes de la cuisson.

Image intitulée cuisson du ventre Porc 4

4. Cuire pendant 20 à 30 minutes. Placez le ventre de porc assaisonné dans le four préchauffé. Rôtir pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu`à ce que la peau brose et commence à semblant croustillante.

Cette brève période de chaleur élevée ne cuisinera pas le porc à travers, pas plus que vous cuisinez le ventre de porc à cette chaleur élevée pendant tout le temps. La chaleur intense est seulement destinée à crousser la peau.

N`attendez pas que la peau devienne brun foncé ou complètement cruée car elle continuera à cuire à une température plus basse. Le cuire trop de temps à une chaleur élevée pourrait le faire brûler avant le reste des finitions de viande.

5. Diminuer la chaleur à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Diminuer la température sans enlever le ventre de porc. Permettre à la viande de cuire pendant 2 à 2 à 2-1 / 2 heures, ou jusqu`à ce que.

Vérifiez le ventre de porc à mi-chemin du processus de cuisson. Si la graisse devient trop chaude, elle peut commencer à fumer, et vous devrez transférer la viande dans un plat de cuisson propre.

Le ventre de porc doit atteindre une température minimale interne de 160 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius) avant de le retirer du four.

Image intitulée Cuisin Belly Pork Step 6

6. Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Après avoir retiré le ventre de porc du four, laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la sculpter.

Pendant ce temps, les jus doivent se répartir et s`installer dans la viande.

7. Servir tout même chaud. Le ventre de porc rôti aura une peau croustillante, mais la viande intérieure devrait être tendre et humide.

Rangez les restes dans un récipient hermétique dans votre réfrigérateur.

Lors de la réchauffement des restes, repousser les tranches dans une poêle afin que la peau reste croustillante.

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Méthode 2 de 3:

Cuisson lente

1. Assaisonner le ventre de porc pendant la nuit. Frottez tous les côtés du ventre de porc avec le sel, le poivre et la poudre de chili. Enroulez la viande dans une pellicule de plastique, puis laissez-la reposer dans votre réfrigérateur pendant une nuit.

Mélanger les épices dans un petit plat avant de les frotter à la surface du ventre de porc. Cela assurera une distribution uniforme de chaque épice.
Si vous êtes court à l`heure, vous n`avez pas à laisser le porc s`asseoir pendant la nuit. Cela peut aider à soumissionner la viande et à améliorer la saveur, mais il va toujours bien cuisiner si vous saison de la viande et passez immédiatement à la prochaine étape.

Image intitulée Cuisin Belly Pork Étape 9

2. Marquer la peau. Utilisant un couteau tranchant, coupez des lignes diagonales parallèles sur le côté de la peau du ventre de porc. Couper une série de lignes diagonales perpendiculaires sur le premier ensemble, créant un motif cross-hachoc.

Marquer la peau aidera la graisse rendra comme la cuisson de la viande. Essayez de couper à travers la peau et la couche supérieure de la graisse, mais ne coupez pas trop profondément dans la viande sous ces deux couches supérieures.

Image intitulée Porc du ventre Cook Step 10

3. Chauffer l`huile d`olive dans une poêle. Versez l`huile d`olive dans une grande poêle et réglez la casserole à feu moyen-vif.

Attendez environ 60 secondes pour l`huile de devenir suffisamment chaude. Tournez soigneusement la casserole de sorte que l`huile chaude recouvre le fond entier.

4. Sears tous les côtés de la viande. Placez le ventre de porc dans l`huile chaude. Seary de chaque côté pendant 60 secondes, ou jusqu`à ce qu`il ait l`air brun clair et croustillant.

Vous devez aussi séparer les côtés minces du ventre de porc, aussi. Cela peut vous obliger à tenir le ventre de porc en place avec des pinces.

Le ventre de porc ne devole pas beaucoup de force dans la mijoteuse, c`est pourquoi vous devriez bronzer la peau sur le poêle avant de cuire le reste de la viande.

Image intitulée Pork du ventre Cook Step 12

5. Placez les ingrédients dans la mijoteuse. Répandez les carottes et les patates douces au-dessous du bas de la mijoteuse. Placez le ventre de porc sur le dessus, puis versez le vinaigre de cidre de pomme sur tout le reste.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d`autres légumes racines au lieu de pommes de terre douces et de carottes. Les choux de Bruxelles, les pommes de terre et les navets sont d`autres options populaires.

6. Cuire sur 4 à 5 heures. Couvrir la mijoteuse et allumez-la sur son haut réglage de la chaleur. Laissez le ventre de porc à cuire jusqu`à ce que 5 à 5 heures de 4 à 5 heures.

Lorsqu`il est prêt, le ventre de porc devrait atteindre une température minimale interne de 160 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius).

Image intitulée Porc du ventre Cook Step 14

7. Servir chaud. Éteignez la chaleur et laissez le ventre de porc se reposer pendant 10 minutes avant de la sculpter. La viande doit être très tendre et humide lorsque vous faites de la coupe.

Stocker les restes dans un récipient hermétique gardé au réfrigérateur. Vous pouvez réchauffer les tranches de restes dans une poêle afin que la peau reste croustillante.

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Méthode 3 sur 3:

Friture

1. Chauffer la poêle sèche. Définir une grande poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif. N`ajoutez pas d`huile à la poêle.

Puisque le ventre de porc contient tellement de graisse, l`ajout d`huile supplémentaire n`est pas nécessaire. Vous pouvez le faire pour accélérer le processus de brunissement, mais soyez conscient du fait que l`ajout d`huile supplémentaire augmente la probabilité d`éclaboussures de pétrole.

Image intitulée Porc du ventre Cook Step 16

2. Couper le ventre de porc en tranches. À l`aide d`un couteau tranchant, coupez le ventre de porc en tranches d`épaisseur de 1/4 à 1/2 pouce (6 à 12 mm).

Vous n`avez pas besoin de marquer la peau lorsque vous faites frire le ventre de porc. Couper la viande en tranches expose assez de la graisse, de sorte qu`il devrait assez bien rendre assez bien malgré la couche cutanée épaisse.

3. Brunir le ventre de porc. Placez les tranches de ventre de porc dans la casserole chaude et la cuisson, tournant souvent, jusqu`à ce que les deux côtés de chaque tranche soient dorées et croustillantes.

La durée exacte peut varier en fonction de la sommet de la poêle, mais de 4 à 5 minutes par côté sera généralement suffisante.

Utilisez des pinces pour tourner soigneusement et faire pivoter les tranches. Si l`huile commence à éclaboussures, utilisez un écran éclaboussable pour minimiser le gâchis.

4. Ajouter les assaisonnements. Une fois que le ventre de porc est bien bruni, vidangez l`excès de graisse et ajoutez le miel, la sauce soja et la sauce à huîtres et l`ail.

Si les flaques de graisse restent sur les tranches de ventre de porc, même après avoir égoutté la casserole, vous devrez peut-être taper de l`excès de graisse en utilisant des essuie-tout propre.

Envisagez de mélanger les ingrédients d`assaisonnement dans un bol séparé avant de les ajouter à la casserole. Cela peut assurer une répartition uniforme des saveurs.

Image intitulée Cuisin Belly Pork Step 19

5. Réduire la chaleur et continuer à cuisiner. Réduisez la chaleur à moyenne, puis continuez à cuire jusqu`à ce que la sauce s`épaissit et recouvre le ventre de porc comme un glaçure.

Vous devrez continuer à passer et à faire tourner les tranches de manière à ce que tous les côtés soient revêtus dans la sauce.

La durée exacte peut varier, mais vous attendez à cette partie du processus de prendre environ 2 à 3 minutes.

6. Servir chaud. Retirez la casserole de la chaleur et servez les tranches de ventre de porc avec leur glaçage.

Vous pouvez stocker les restes dans un récipient hermétique conservé au réfrigérateur. Réchauffez-les sur le poêle pour maintenir la texture croustillante de la viande.