Comment peut-être la nourriture (avec des images)

Avant que la réfrigération était commune, les gens soient esquivés dans les inondations et les inondations de récoltes en préservant l`excès pour une utilisation ultérieure. L`une des façons que la nourriture a été préservée était à travers mise en conserve. Alors que la plupart des aliments ne peuvent être en conserve que en toute sécurité sous une température élevée et des conditions de haute pression qui nécessiteront un canneur de pression, des aliments acides (pH inférieur à 4.6) Peut être préservé dans des pots en utilisant un bain d`eau bouillante.

Le principe de base de la conserve consiste à tuer tous les micro-organismes qui gâchent la nourriture, puis sceller le pot serré pour les garder dehors.C`est pourquoi la conserve met cet accent sur la stérilisation, la propreté et l`hygiène.

Pas

Partie 1 de 6:

Choisir de la nourriture à la canette

1. Choisissez quelle nourriture vous pouvez. Il est préférable de canaliser la nourriture que vous aimez. Il ne sert à rien de mettre en conserve des gallons de quelque chose que vous n`aimez pas ou votre famille ne mangera pas, à moins que vous ne prévoyez de donner vos conserves de cadeaux ou de les vendre.

Si vous cultivez vos propres fruits et légumes, choisissez un aliment que vous avez beaucoup de. Si votre arbre de pêche a été particulièrement fructueuse cette année, vos pêches peuvent-elles plutôt que les deux fraises de votre usine produites cette saison. La conserve est un excellent moyen de préserver ces tomates ou pommes supplémentaires à leur apogée.

2. Commencez avec quelque chose de assez simple si vous n`avez jamais conserve avant. Certains aliments nécessitent plus de manipulation, de temps et de traitement que d`autres.

Si vous commencez tout juste à pouvoir, commencez par un lot de tomates ou de la confiture, pas de 40 livres de pommes. Vous pouvez toujours faire plus au fur et à mesure que vous grandissez avec le processus et décidez de vous comme ça. N`oubliez pas que lorsque les cerises peuvent être en conserve, vous devrez tout d`abord sortir chaque fosse.

3. Choisissez la nourriture en bon état. Les fruits et les légumes doivent être fermes et mûrs, exempts de mauvaises taches et de moisissures. Les aliments n`ont pas besoin d`être beaux pour les peut. Si vous grandissez ou achetez des tomates, vous pouvez vous retrouver avec "Tomates de processus" (tomates avec plus de renflements et coutures que pourraient bien vendre dans le supermarché) ou Coupumbers de décapage.

Partie 2 de 6:

Préparer la nourriture pour la conserve

1. Consulter une recette et un actuel Guide de mise en conserve (voir Conseils et sources) pour les heures et les techniques spécifiques des aliments que vous choisissez de pouvoir. Différents aliments nécessitent un traitement différent. Il convient parfaitement d`utiliser une ancienne recette de famille préférée, mais comparez-la à une recette similaire dans un guide moderne et ajuster le temps de traitement et la technique en conséquence. Les bases de la sécurité peuvent avoir changé depuis une vieille recette écrite.

Consultez les dernières lignes directrices de l`USDA ou des livres de balle ou de Kerr pour les temps de processus en fonction du contenu et de la taille du pot, surtout si vous utilisez une ancienne recette. Les temps de traitement ont changé au fil des ans, car nous en avons appris davantage sur la sécurité alimentaire et, dans certains cas, parce que les aliments sont élevés différemment. Les tomates, par exemple, peuvent être considérablement moins acides qu`auparavant.

Lavez-vous les mains soigneusement et les garder propres tout au long du processus. Vous souhaitez réduire la quantité de bactéries pouvant contaminer votre nourriture en conserve autant que possible. Lavez-les à nouveau avant de reprendre votre travail si vous éternuement, Visitez la salle de bain ou gérez des articles non alimentaires pendant le processus.

3. Préparez la nourriture en fonction de la recette. La plupart des aliments devront être coupés afin qu`il puisse s`intégrer plus facilement dans les pots.

Épluchez et découpez des fruits ou des légumes.Notez que vous pouvez "glisser" certains fruits.Pelez des pêches, des nectarines et des tomates en les trempant brièvement dans de l`eau bouillante jusqu`à ce que les peaux soient divisées.Ensuite, utilisez une passoire pour les éliminer et placez-les dans de l`eau fraîche. Quand ils sont assez cool pour manipuler, glissez les peaux correctement.

Supprimer les fosses, les tiges, les noyaux et toute autre partie que vous ne mangez pas.Notez que les pêches de freystone sont celles qui abandonnent facilement leurs fosses, alors que les pêches collines ont tendance à s`accrocher.Choisissez votre fruit en conséquence.

Confiture de cuisinier.

Cuire et / ou tremper des cornichons.

Préparer le goût, la compote de pommes, le beurre de pomme et d`autres aliments en fonction de leurs recettes.

Image intitulée Make Strawberry Wine Étape 3

4. Faire le liquide de mise en conserve si votre recette appelle. La plupart des fruits et des légumes sont en conserve dans du sirop (un mélange d`eau ou de jus de sucre) ou de sucre) ou de saune (un mélange d`eau et de sel). Voir votre recette spécifique à voir qui est appelée pour.

Sirop de conserve de base: Pour le sirop léger faire bouillir 6 tasses d`eau et 2 tasses de sucre. Cela donnera 7 tasses de sirop. Pour le sirop moyen faire bouillir 6 tasses d`eau et 3 tasses de sucre. Cela donnera 6 ½ tasses de sirop. Pour le sirop lourd faire bouillir 6 tasses d`eau et 4 tasses de sucre. Cela donnera 7 tasses de sirop.

Le sucre peut être remplacé par Splenda ou Stevia pour une option de faible calorie. NE PAS utiliser NUTRASWEET.

Mélange de culture de base: Placez 5 tasses (1.2L) Vinaigre, 1 tasse d`eau (240 ml), 4 c. TSP. (20g) sel de déchargement, 2 c. (28g) sucre et 2 gousses d`ail (facultatif mais ajoute à la saveur) dans un pot. Amener le pot à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez-la à mijoter pendant 10 minutes. Retirez les gousses d`ail après que le mélange aime pendant 10 minutes.

Partie 3 de 6:

Stériliser les pots

1. Stériliser Mason bocal en les faisant bouillir dans de l`eau pendant 10 minutes. Il est important de stériliser les pots car s`il y a des bactéries dans les pots lorsque vous mettez la nourriture dans et scellez-les, votre nourriture en conserve peut aller mal. Si vous êtes à haute altitude, ajoutez une minute supplémentaire pour chaque 1 000 pieds (.8 m) au dessus du niveau de la mer.Ensuite, placez-les à l`envers sur une serviette propre et drapez une autre serviette sur elles jusqu`à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Vous pouvez également stériliser vos pots en les plaçant dans le lave-vaisselle. Courir le lave-vaisselle pendant un cycle entier.

2. Faire bouillir environ un pouce (2.5cm) d`eau dans le fond d`une casserole moyenne. Retirez la casserole du feu. Placez les joints JAR dans l`eau. Poussez-les de sorte qu`ils coulent et essaient de ne pas les empiler mutuellement, de sorte qu`ils chauffent uniformément. Permettez-leur de ramollir pendant une minute ou deux. Vous pouvez commencer cette étape pendant que vous remplissez des bocaux et essuyez les jantes, si vous le faites à droite.

Partie 4 de 6:

Conserve votre nourriture choisie

1. Remplir les pots. Cette étape s`appelle également emballage des pots. Les aliments sont dit être "à chaud" ou alors "à froid" selon qu`ils sont cuits et emballés dans des pots chauds ou simplement coupés et emballés dans des pots froids. Cette différence peut affecter votre temps de cuisson pour la même nourriture, alors assurez-vous de lire attentivement la recette.

Un entonnoir en conserve facilitera le travail, en particulier pour les petits morceaux et les aliments liquides ou semi-liquides.
Pour les articles individuels, tels que des haricots à cordes, arrangez-les dans le pot. Faites cela aussi soigneusement que vous le souhaitez. Si vous montrez les pots dans une foire, vous voudrez peut-être emporter très soigneusement. D`autre part, si vous venez de les jeter dans la soupe un jour, cela ne vaut peut-être pas la peine de les aligner parfaitement.

2. Laissez un peu d`espace au sommet, appelé "espacement de la tête". L`espace-tête est nécessaire que l`espace-tête varie entre environ un huitième de pouce (3 mm) et un pouce (25 mm) en fonction de la nourriture, de sorte que vous vérifiez des instructions spécifiques à ce que vous lancez.

3. Ajouter des conservateurs en fonction de la recette. Les conservateurs utilisés dans la conserve à domicile comprennent le sucre, le sel et les acides tels que le jus de citron et l`acide ascorbique (mieux connu sous le nom de vitamine C) vendus sous forme de poudre avec d`autres fournitures de conserve. Ajoutez le conservateur avant d`ajouter le liquide, de sorte que verser le liquide sur elle le mélange dans.

4. Versez le sirop ou conservant le liquide dans le pot. Laisser un ½ pouce d`espace au sommet du pot.

5. Enlever les bulles d`air. Lorsque vous versez du liquide sur des pièces détachées, vous allez laisser des bulles d`air. Retirez-les en courant d`un couteau en plastique long (également disponible avec des fournitures de conserve) sur les côtés et enjacturant ou en appuyant doucement sur la nourriture.

6. Essuyez les jantes et les fils des pots avec un chiffon propre et humide pour éliminer tout résidu ou gouttes. Faire sur particulièrement sûr de nettoyer la surface supérieure où le joint sera assis.

7. Placez un joint adoucie sur chaque pot. Une baguette de couvercle magnétique vous aidera à les récupérer en toute sécurité de l`eau bouillante. Pour libérer le sceau, réglez-le sur un pot et inclinez la baguette.

Si vous n`avez pas de baguette de couvercle, vous pouvez utiliser une petite paire de pinces. Il suffit de ne pas toucher les couvercles avec vos mains.

8. Visser une bague propre sur le joint et serrez-la avec une pression de main chaude. Ne vous serrez pas tellement que vous appuyez sur tout le matériau du joint de la jante.

Partie 5 de 6:

En utilisant un canner

1. Utilisez un canneur de bain d`eau si votre recette de conserve appelle à elle. Couche de bain à eau fonctionne pour de nombreux aliments cuits (savants, cornichons, confiture) et fruits acides (compote de pommes, pêches, poires, abricots). Vérifiez une recette actuelle pour que la conserve de bain d`eau est suffisante pour votre nourriture.

Abaissez les pots sur un rack dans un canner de bain d`eau ou un grand pot de stock. Ajoutez assez d`eau pour les couvrir de 1 à 2 pouces (2.5-5cm). N`oubliez pas d`ajouter de l`eau chaude si les pots sont emballés à chaud et d`eau froide si les pots sont emballés à froid. Évitez de soumettre des bocaux à des changements soudains et drastiques des températures. Vous pouvez le mesurer au premier coup d`articulation, comme indiqué. Ne pas empiler des pots dans un canneur de bain d`eau.

2. Si vous utilisez un grand pot de stock, placez un rack ou une autre entretoise (telle qu`une petite serviette) située au fond du pot afin que les bocaux ne reposent pas directement au bas du pot.

Couvrir le canner et ramener l`eau à ébullition douce. Faire bouillir pendant l`heure spécifiée, ajoutant au temps de traitement si vous êtes plus de 3 000 pieds (914.4 m) au-dessus du niveau de la mer.

3. Utilisez un canneur de pression si votre recette appelle à elle. La conserve de pression est nécessaire pour les viandes et la plupart des légumes car ils n`ont pas assez d`acide dans eux. La conserve de pression peut également réduire le temps de traitement des aliments tels que des pêches et des tomates, par rapport à la conserve de bain d`eau. Pour empêcher certaines bactéries nocives de former, il est nécessaire de traiter des aliments bas-acides à une pression plus élevée. Les tenants à pression augmentent la température en construisant une pression à l`intérieur. Typiquement, il est nécessaire de soulever la température à 240 ° C (116C) pour tuer ces bactéries.

Organisez les pots dans le canneur de pression. Pour les plus petits pots, vous pourrez peut-être les empiler, tant que vous les avez compensées. C`est-à-dire au lieu de mettre un bocal en bas directement sur un pavillon de jar de sorte qu`il niche, chevauche un bas du pot à travers les jantes d`autres pots.

Vérifiez votre joint avant de commencer la conserve de la pression chaque année. Ils ont tendance à se dessécher quand ils s`assoient sur une étagère. Il doit être capable de former un phoque. Vous pourrez peut-être faire revivre un joint un peu sec en trempant dans une eau juste bouillie. Si votre joint est trop vieux ou fissuré, remplacez-le. Vous devrez remplacer votre joint chaque année ou deux.

Placez le couvercle sur le canneur de pression et tournez-le fermement fermé. Souvent la position de la poignée indiquera ce qui est fermé. Retirez le bascule du couvercle du canneur.

Apporter le canneur de pression à ébullition. Regardez la vapeur sortir de l`ouverture où le rocker ira. Il y a généralement aussi une goupille indicatrice dans le centre. Cette goupille apparaîtra alors que la vapeur construit à l`intérieur du canneur.

Permettre à la vapeur d`évacuer pendant une période de temps. Quand il se précipite de l`évent dans un flux fort, voire même, il s`appelle un "Tête pleine de vapeur". Laissez l`évacuation du canneur avec une tête de vapeur complète pendant sept minutes ou comme spécifié dans vos instructions de recette ou de Canner.

Placez la bascule sur l`évent et commencez à synchroniser le temps de processus spécifié. L`aiguille sur la jauge de pression commencera à augmenter.

Ajustez la température sur le poêle de sorte que la pression dans le canneur soit celle spécifiée dans votre recette, ajustée pour l`altitude. Cette pression est typiquement de 10pi (pression de jauge) au niveau de la mer. Vous devrez généralement faire plusieurs petits ajustements pour obtenir la pression droite. Il faudra quelques instants pour voir les effets de chaque ajustement, puisqu`un grand pot rempli d`eau et de pots doit changer avant que votre aiguille ne montre le changement.

Assister à des tenantes à pression pour toute la durée de cuisson, ajustant la température si nécessaire. Les brouillons et les autres variations pourraient continuer à changer. Réduire légèrement la chaleur si la pression est trop élevée et la soulever si la pression tombe. Ne présumez pas que vous avez atteint le point d`équilibre, car les brouillons et les autres variations peuvent perturber la pression assez rapidement. Une pression trop faible pourrait échouer suffisamment chaud - une fois trop élevée pourrait courir le risque de casser.

Processez les pots pour le temps plein indiqué dans la recette, puis éteignez la chaleur, laissant la bascule jusqu`à ce que la broche de l`indicateur tombe. Lorsque la broche tombe, retirez la bascule et laissez le canneur à évacuer pendant quelques minutes.

Ouvrez le couvercle lentement et tenez-le entre vous-même et les pots pendant quelques instants. Vous pouvez même reposer le couvercle vaguement ouvert sur la casserole pendant une minute environ. Cela n`arrive pas très souvent (surtout si vous êtes prudent de soulager la pression progressivement), mais la pression des pots en conserve se brise de temps en temps lorsque la pression est libérée.

Partie 6 de 6:

Gestion des pots transformés

1. Retirez les pots du canneur.Les pinces de jar sont un moyen sûr et sûr de le faire, ou vous pourrez peut-être élever tout le panier dans un canneur de bain d`eau.Placez les pots sur une serviette propre pour refroidir.

2. Permettez aux pots complets de refroidir pendant 24 heures dans un endroit exempt de brouillons. Vous pouvez entendre que les couvercles métalliques font un son souplié fort.C`est tout simplement le contenu du refroidissement et la création d`un vide partiel dans le pot.Ne touchez pas encore les couvercles.Laissez-les sceller eux-mêmes.

3. Vérifiez que les pots ont scellé après plusieurs heures ont passé. Le vide créé lorsque le contenu refroidi aurait dû tirer le "dôme" Couvercle très étroitement. Si vous pouvez appuyer sur le centre du couvercle, il n`a pas scellé.Il ne devrait pas revenir.Si des pots ne sont pas scellés, vous pouvez placer un couvercle frais sur eux et les traiter à nouveau ou réfrigérer ces pots et utiliser le contenu bientôt.

4. Lavez les pots dans la température ambiante, de l`eau savonneuse pour éliminer tout résidu de l`extérieur.Vous pouvez enlever les anneaux à ce stade, car les joints doivent se tenir en toute sécurité. Laisser sécher les anneaux et les pots avant de remplacer les anneaux pour empêcher la rouille.

5. Étiqueter vos conserves avec l`année, au moins.Envisagez également d`écrire le contenu, puisque Apple et Peach peuvent être difficiles à distinguer un mois plus tard.Écrivez votre nom aussi, si vous donnez les pots comme cadeaux.Vous pouvez utiliser un autocollant ou un marqueur permanent.

Marquez vos pots sur les joints plutôt que le verre si vous voulez réutiliser les pots facilement. Conservez des pots scellés sur une étagère, évitant une exposition excessive à la chaleur ou à la lumière.Réfrigérer après ouverture.

Étiquettes alimentaires imprimables

Échantillons d`étiquettes de nourriture

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Conseils

Si vous achetez une plus grande quantité de quelque chose à faire, demandez à un stand de fruits ou au marché de l`agriculteur, que vous puissiez mettre une commande et obtenir un meilleur prix.

Manger ce que tu peux.Ne laissez pas simplement sur l`étagère, admirez combien de travail vous avez fait.Les articles en conserve à la maison ont une durée de vie limitée, alors mangez-les dans les premières années.Sinon, quel est le point?

Prendre des notes.Vous ne vous souvenez peut-être pas d`une année à la prochaine ce que vous avez fait et de ce que vous avez découvert.Un ordinateur portable peu coûteux conservé avec vos fournitures de conserve vous rappellera.Notez ce qui suit:

Combien vous avez commencé avec et combien de pots de chaque taille cédés.

Combien de pots que vous êtes en conserve et combien de bocaux votre famille a utilisé chaque année.

Toute technique ou recettes que vous découvrez.

Où vous avez de la nourriture que vous avez achetée et combien vous avez payé.

Les bagues et les pots peuvent être réutilisés.Les couvercles d`étanchéité doivent être remplacés depuis la déformation du composé d`étanchéité douce avec une utilisation. Jeter les bagues qui sont bossées ou trop rouillées.

En fonction de votre poêle, vous voudrez peut-être rechercher un brûleur de conserve spécial.Les brûleurs de mise en conserve sont un peu plus élevés de la surface du poêle pour empêcher trop de chaleur de construire sous de très grandes pots.

Si vous réutilisez des bocaux plus anciens, inspectez-les visuellement pour les fissures ou les copeaux.Courir un doigt doucement autour du bord pour vous assurer qu`il est lisse et non endommagé.

Si vous êtes laissé avec un pot partiel à la fin d`un lot, vous pouvez l`ajouter au lot suivant (placez-le avec le fruit au début), placez-le dans un bocal plus petit ou réfrigérez cette partie et utilisez-la. immédiatement.C`est une excellente occasion de goûter à votre dur labeur.

Mises en garde

N`utilisez jamais de pots de mayonnaise ou d`autres pots qui ne sont pas des pots de maçon à la pression.

Évitez de placer du verre froid dans de l`eau chaude ou inversement.Les changements de température soudains peuvent briser le verre.

"Open-kettle canning," une méthode une fois populaire de sceller des bocaux en les inversant de sorte que le contenu chaud crée le joint, n`est pas considéré comme sûr.Les méthodes de paraffine sont également discutables.Il est préférable d`utiliser des paupières en métal et de traiter les pots pour la durée recommandée dans un bain d`eau bouillante.

Bien que vous puissiez sauver des pots des produits achetés qui conviennent à une bague de jar conserve, les bocaux de mise en conserve réels sont les meilleurs.Ils sont conçus avec un verre assez épais pour résister à la transformation répétée et à la conserve à domicile.Utilisez ces pots sauvegardés pour stocker des produits secs ou votre collection Penny, à la place.

Les aliments en conserve à la maison peuvent abriter des maladies mortelles si elles gâchent ou sont mal manipulées.Toujours traiter les aliments pour la durée recommandée, nettoyer et stériliser correctement les pots avant utilisation et jeter tout pot de nourriture qui n`est pas scellé.Supprimer également tout pot avec des contenus qui sentent le mal ou semblent mœurs ou décolorés.

Choses que vous aurez besoin

Obtenez le bon équipement.Certaines choses peuvent être improvisées et d`autres ne peuvent pas.Ne laissez pas la longueur de cette liste vous effrayer.Ces choses devraient être dans une cuisine bien équipée, de toute façon:

Grands saucepans, pot d`étanchéité (s)
Tablier
Grande cuillère (s)
Bonne qualité et couteaux de chef
Bols et cuillères au besoin
Louche
Passager
Serviettes anciennes mais propres qui peuvent devenir collantes ou colorées
Minuterie de cuisine
Dishpan et savon à plat
Torchon
Tamis

Besoins de base de la conserve:

bocaux

Choisissez une sélection appropriée de tailles: demi-pinte, 12 oz, pinte, 20 ou 26 oz et quart. Des pots demi-gallon et demi-tasse existent, mais ils ne sont pas bons pour les débutants. Les pots demi-gallons peuvent appeler des temps de traitement extrêmement longs s`ils sont répertoriés du tout.Les pots de demi-tasse peuvent être difficiles à sceller systématiquement.
Distinguer entre les pots de maçon à grande bouche et à bouche régulière.Ce sont simplement deux tailles pour les couvercles et les phoques.Les pots de bouche large sont plus faciles à emballer avec des aliments en grandes morceaux, tels que les moitiés de poire.

Jar de maçon et joints. Les nouveaux bocaux viennent avec ceux-ci, ou ils peuvent être achetés séparément.

Pinces de jar (pour enlever les pots chauds de l`eau bouillante en toute sécurité).

Baguette magnétique ou petites pinces.

Canner de bain d`eau ou grand pot de stock.

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