Comment peut-être chou: 11 étapes (avec photos)

Savourez la saveur délicieuse et les avantages nutritionnels du chou pour la mise en conserve. Le chou décolore souvent et pousse plus fort dans la saveur en conserve, il est donc recommandé d`être mariné d`abord. Et puisque le chou est une alimentation à faible acide, un canneur de pression et non un canneur d`eau bouillante, est nécessaire pour empêcher la contamination bactérienne. Suivez ces étapes simples pour que le château peut utiliser la méthode à chaud avec une jauge à cadran ou un agent de pression pondéré.

Ingrédients

12 lb. (5.4 kg) de chou, rouge ou blanc variétés (environ 3 à 4 têtes)
8 tasses (1.9 l) de vinaigre de vin rouge (5% d`acidité)
1/2 tasse (118 ml) en conserve de sel
1 tasse (236 ml de sucre brun
2 bâtons de cannelle
1/2 tasse (118 ml) graines de moutarde
1/4 tasse (59 ml) de gousses entières
1/4 tasse (59 ml) mace
1/4 tasse (59 ml) entiers allspice
1/4 tasse (59 ml) de poivre entiers
1/4 tasse (59 ml) graines de céleri

Pas

1. Préparer le chou pour la conserve. Sélectionnez des choux frais et mûrs exempts de taches, de bosses ou d`ecchymoses. Couper le chou en 4 quarts à travers la tige et la déchiqueter avec un couteau ou un robot culinaire. Couche le chou avec du sel de conserve dans un grand bol, couvrir et laisser reposer pendant 24 heures.

2. Rincer le chou sous l`eau froide dans une passoire, puis vidanger le chou sur le tissu ou les plateaux tapis de serviettes de papier pendant 6 heures.

3. Préparer le liquide de décapage. Combinez le vinaigre, le sucre, la masse et les graines de moutarde dans un grand pot. Ensuite, combinez des épices restantes dans un sac à fromage ou de piquant, attachez-la à fermer et ajoutez-le au pot. Chauffer les ingrédients à ébullition pendant 5 minutes, puis éteindre la chaleur.

4. Nettoyer 7 poignards de quart de verre (946 ml) cannants et couvercles métalliques avec du savon et de l`eau chaude. Gardez les pots et les paupières à chaud jusqu`à ce qu`ils soient prêts à être remplis.

Les pots et les couvercles peuvent être gardés à chaud en les plaçant à l`envers dans un pot d`eau chaude ou en les lavant dans un lave-vaisselle et en les gardant dans le lave-vaisselle jusqu`à ce que nécessaire.

5. Emballer les pots propres avec le chou. Versez le liquide de décapage sur le chou pour le couvrir complètement, laissant 1/2 pouce (1.25 cm) d`espace au sommet des pots.

6. Essuyez les jantes des pots avec un chiffon propre, mélangez doucement pour permettre aux bulles d`air de s`échapper et de couvrir avec les paupières métalliques. Placez les pots scellés sur le rack dans le canneur de pression rempli de 3 litres (2.8 l) d`eau chaude.

Les pots ne doivent pas s`asseoir directement au bas de la canner et ne doivent pas se toucher mutuellement pour permettre à la vapeur de s`écouler librement autour d`eux.

7. Placez la couverture de manière sécurisée sur le CANNER et chauffez de l`eau à ébullition. Autoriser la vapeur à évacuer de la canneuse pendant 10 minutes avant d`ajouter des poids de canneur ou des bouchons de fermeture. Après 10 minutes de fermeture ou mettez des poids (en fonction du type de pression de pression que vous utilisez) et laissez la pression de construire.

8. Pors de processus dans la pression de pression pendant 20 minutes, ajustant la pression en fonction de votre altitude (voir le guide ci-dessous). Démarrer la chronométrage lorsque la pression nécessaire est atteinte. Vérifiez fréquemment la jauge pour vous assurer que la pression reste constante.

Pour les canalisations de jauge de cadran, définissez une pression sur 11 psi (75.8 kPa) pour les altitudes de 0 à 2000 pieds (0 à 610 m), 12 psi (82.7 kPa) pour des altitudes de 2001 à 4000 pieds (610 à 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) pour des altitudes de 4001 à 6000 pieds (1220 à 1830 m) et 14 psi (96 PSI (.5 kPa) pour 6001 à 8000 pieds (1830 à 2440 m).

Pour des canalisations de jauge pondérées, une pression sur 10 psi (68 psi.95 kPa) pour des altitudes de 0 à 1000 pieds (0 à 305 m) et 15 psi (103 PSI (.4 kPa) pour les altitudes supérieures à 1 000 pieds (304.8 m).

9. Éteindre la chaleur et laisser la pression de retourner à 0 psi (0 kPa), puis retirez les poids ou ouvrez l`évent et attendez 2 minutes. Enlevez soigneusement le couvercle et laissez la vapeur s`échapper.

dix. Retirez les pots du canneur avec un jaraud et placez-les sur une planche de bois ou une épaisse serviette de cuisine pour leur permettre de refroidir dans une zone sans tirage. Garder 1 à 2 pouces (2.5 à 5 cm) d`espace entre les pots pour permettre à l`air de circuler.

Écoutez un petit son "ping" indiquant que le sceau des couvercles de jar a été aspiré et que les pots sont correctement scellés. Cela pourrait prendre environ 12 heures.

11. Étiquetez les pots avec des ingrédients et la date, puis stockez dans un endroit frais, sombre et sec.

Conseils

Visitez le marché de votre agriculteur local pour trouver une variété de choux frais pour la conserve.

Avoir la jauge de pression sur votre CANNER vérifiée régulièrement pour que la lecture soit exacte.

Mises en garde

Si les couvercles sur les bocaux de mise en conserve ne sont pas scellés (le bouton du centre ne tombe pas), utilisez immédiatement le chou et ne les stockez pas.

Si le chou odeur aigre ou éteint de quelque manière que ce soit lorsque vous ouvrez les pots, jetez immédiatement.

Pour éviter le risque de botulisme de la contamination bactérienne, qui peut être menaçant de la vie, suivez des instructions de près.