Comment peut-il peut-être maïs (avec des images)

Préserver le goût frais, la couleur jaune vif et les avantages nutritionnels du maïs frais en la mise en conserve à la maison. Depuis que le maïs est un aliment à faible acide, un canneur de pression est nécessaire pour prévenir la contamination bactérienne. Suivez ces instructions simples pour que le maïs peut utiliser la méthode Pack RAW, où le maïs est rapidement blanchi pour préserver la couleur, ou la méthode du paquet chaud, qui implique un temps de cuisson légèrement plus long.

Ingrédients

20 lb. (9 kg) maïs sucré sur le cob
Sel de conserve (facultatif)

Pas

Méthode 1 de 2:

Maïs en conserve avec un canneur de pression à l`aide de la méthode Pack RAW

1. Préparer le maïs pour la conserve. Sélectionnez Mûr, maïs frais avec des enveloppes vertes brillantes et des noyaux dodu. Épluchez et enlevez la médaille et la soie des oreilles de maïs.Laver et frotter les oreilles de maïs avec une brosse de légumes sous l`eau courante fraîche.

2. Blanchir le maïs dans de l`eau bouillante pendant 2 minutes et retirez-les avec des pinces.Transférer le maïs à un grand bol d`eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

Évitez de cuire le maïs trop long pour éviter les noyaux moussants.

3. Tranchez le maïs de l`épis à l`aide d`un couteau tranchant à partir d`une extrémité du COB et de la découpage. Attraper les noyaux dans un grand bol ou sur une plaque à pâtisserie.

Évitez de trancher dans le COB, de ne couper que d`environ 3/4 du chemin à travers les noyaux.

Réglez l`extrémité inférieure du COB sur un petit bol renversé pour faire la coupe et la collecte des noyaux plus facilement.

4. Nettoyer 9 piquants en verre (500 ml) pots de conserve et couvercles métalliques avec savon et eau chaude. Gardez les pots et les paupières à chaud jusqu`à ce qu`ils soient prêts à être remplis.

Les pots et les couvercles peuvent être gardés à chaud en les plaçant à l`envers dans un pot d`eau chaude ou en les lavant dans un lave-vaisselle et en les gardant dans le lave-vaisselle jusqu`à ce que nécessaire.

5. Emballez les pots propres avec le maïs préparé, laissant 1 pouce (2.5 cm) d`espace au sommet des pots. Ajouter un c. (5 ml) de sel de conserve à chaque pot (en option), puis remplissez des pots avec de l`eau bouillante, tout en gardant 1 pouce (2.5 cm) d`espace aérien au sommet des pots.

6. Essuyez les jantes des pots avec un chiffon propre, agitez doucement pour permettre aux bulles d`air de s`échapper et de couvrir avec les paupières métalliques. Placez les pots scellés sur le rack dans le canneur de pression rempli de 3 litres (2.8 l) d`eau chaude.

Les pots ne doivent pas s`asseoir directement au bas de la canner et ne doivent pas se toucher mutuellement pour permettre à la vapeur de s`écouler librement autour d`eux.

7. Placez la couverture de manière sécurisée sur le CANNER et chauffez de l`eau à ébullition. Autoriser la vapeur à évacuer de la canneuse pendant 10 minutes avant d`ajouter des poids de canneur ou des bouchons de fermeture. Après 10 minutes de fermeture ou mettez des poids (en fonction du type de pression de pression que vous utilisez) et laissez la pression de construire.

8. Pors de processus dans la pression de pression pendant 55 minutes, ajustant la pression en fonction de votre altitude (voir le guide ci-dessous). Démarrer la chronométrage lorsque la pression nécessaire est atteinte. Vérifiez fréquemment la jauge pour vous assurer que la pression reste constante.

Pour les canalisations de jauge de cadran, définissez une pression sur 11 psi (75.8 kPa) pour les altitudes de 0 à 2000 pieds (0 à 610 m), 12 psi (82.7 kPa) pour des altitudes de 2001 à 4000 pieds (610 à 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) pour des altitudes de 4 001 à 6 000 pieds (1220 à 1830 m) (1220 à 1830 m) et 14 psi (96.5 kPa) pour 6001 à 8000 pieds (1830 à 2440 m).

Pour des canalisations de jauge pondérées, une pression sur 10 psi (68 psi.95 kPa) pour des altitudes de 0 à 1000 pieds (0 à 305 m) et 15 psi (103 PSI (.4 kPa) pour les altitudes supérieures à 1 000 pieds (304.8 m).

9. Éteindre la chaleur et laisser la pression de retourner à 0 psi (0 kPa), puis retirez les poids ou ouvrez l`évent et attendez 2 minutes. Enlevez soigneusement le couvercle et laissez la vapeur s`échapper.

Image intitulée maïs peut être l`étape 10

dix. Retirez les pots du canneur avec un jaraud et placez-les sur une planche de bois ou une épaisse serviette de cuisine pour leur permettre de refroidir dans une zone sans tirage. Garder 1 à 2 pouces (2.5 à 5 cm) d`espace entre les pots pour permettre à l`air de circuler.

Écoutez un petit son "ping" indiquant que le sceau des couvercles de jar a été aspiré et que les pots sont correctement scellés. Cela pourrait prendre environ 12 heures.

11. Étiquetez les pots avec des ingrédients et la date, puis stockez dans un endroit frais, sombre et sec.

Méthode 2 sur 2:

Maïs en conserve avec un canneur de pression à l`aide de la méthode Hot Pack

2. Tranchez le maïs de l`épis à l`aide d`un couteau tranchant à partir d`une extrémité du COB et de la découpage. Attraper les noyaux dans un grand bol ou sur une plaque à pâtisserie.

Évitez de trancher dans le COB, de ne couper que d`environ 3/4 du chemin à travers les noyaux.

Réglez l`extrémité inférieure du COB sur un petit bol renversé pour faire la coupe et la collecte des noyaux plus facilement.

3. Ajouter le maïs à 5 tasses (1.2 l) de l`eau bouillante pendant 5 minutes en remuant fréquemment.

Évitez de cuire le maïs trop long pour éviter les noyaux moussants.

5. Verser le maïs avec du liquide de cuisson dans les bocaux propres laissant 1 pouce (2.5 cm) d`espace au sommet des pots. Ajouter un c. (5 ml) de sel de conserve à chaque pot (facultatif).

6. Essuyez les jantes des pots avec un chiffon propre, agitez doucement avec une cuillère propre et en bois pour permettre aux bulles d`air de s`échapper et de couvrir avec les paupières métalliques. Placez les pots scellés sur le rack dans le canneur de pression rempli de 3 litres (2.8 l) d`eau chaude.

Les pots ne doivent pas s`asseoir directement au bas de la canner et ne doivent pas se toucher mutuellement pour permettre à la vapeur de s`écouler librement autour d`eux.

Image intitulée maïs peut faire l`étape 20

Écoutez un petit son "ping" indiquant que le sceau des couvercles de jar a été aspiré et que les pots sont correctement scellés. Cela pourrait prendre environ 12 heures.

11. Étiquetez les pots avec des ingrédients et la date, puis stockez dans un endroit frais, sombre et sec.

Conseils

Le maïs qui vient d`être cueilli et est légèrement moins sucré et mûr que le maïs que vous mangiez sur le COB a tendance à maintenir plus de colorant et de fermeté plus jaune à travers le traitement.

Avoir la jauge de pression sur votre Canner régulièrement pour que la lecture soit exacte.

Mises en garde

Si les couvercles sur les bocaux de mise en conserve ne parviennent pas à sceller (le bouton du centre ne tombe pas), utilisez immédiatement le maïs et ne les stockez pas.

Si le maïs sent aigre ou désactivé de quelque manière que ce soit lorsque vous ouvrez les pots, jetez immédiatement.

Pour éviter le risque de botulisme de la contamination bactérienne, qui peut être menaçant de la vie, suivez des instructions de près.