4 façons d`être une excellente serveuse

Travailler comme serveuse peut être un tourbillon, que vous soyez un membre du personnel expérimenté ou que vous venez d`entrer dans l`industrie. Pour être une excellente serveuse, vous devrez travailler efficacement en connaissant le menu, multitâche, anticiper les demandes des clients et en suivant d`autres meilleures pratiques de serveurs. C`est également une bonne idée de vous préparer aux scénarios communs sur les travaux, d`apprendre à améliorer les interactions clients pour de meilleurs conseils et de vous familiariser avec des règles ou des coutumes spécifiques au restaurant que vous travaillez à.

Pas

Méthode 1 de 4:

Travailler efficacement et efficacement

1. Toujours l`air présentable. Si vous portez un uniforme, assurez-vous de le garder en excellent état - repassé, sans taches et soigné. S`il n`y a pas d`uniforme, portez des vêtements bien entretenus et légèrement formels. Cela donne aux clients une meilleure première impression et gardera votre patron heureux. Vérifiez votre apparence périodiquement pour voir si vous avez l`air échevelé ou avez renversé quelque chose sur vous-même sans remarquer.

Gardez vos ongles propres et coupées soignées.
Portez de beaux chaussures, pas de chaussures de tennis, et conservez-les bien attachés. Ne jamais porter des sandales.
S`abstenir de porter des parfums ou de Cologne, car certains invités peuvent avoir des allergies à ces odeurs. De même, essayez de ne pas fumer avant de travailler ou pendant votre pause, car il peut laisser une odeur odieuse.
Gardez les bijoux et le maquillage subtil et discrécepon.

2. Connaissez bien le menu. Être familier avec chaque élément du menu vous fera économiser beaucoup de temps et de problèmes lorsque vous prenez des commandes. Étudiez le menu sur votre temps si nécessaire pour éviter les erreurs et les commandes lentes.

Se familiariser avec chaque option pour chaque commande. Si un client commande un sandwich, vous devez savoir quels pains sont disponibles, que les côtés viennent avec le sandwich et comment formuler ces questions clairement.

Savoir quels plats contiennent des allergènes de viande, de produits laitiers et communs, tels que des cacahuètes. Être prêt à suggérer des alternatives similaires pour les clients qui ne peuvent pas manger ces ingrédients.

Familiarisez-vous avec les promotions quotidiennes avant chaque quart de travail.

3. Suggérer des achats supplémentaires. Demandez poliment si le client voudrait un verre, un côté ou une mise à niveau de leur commande. La direction vous aimera pour cela et vos conseils vont augmenter lorsque vos clients achètent davantage.

Savoir quelles liqueurs sont chères et de haute qualité. Suggérer leur utilisation lorsqu`un client demande une boisson mélangée.

Demandez toujours si la table aimerait un apéritif.

Ne jamais être poussé ou trompeur. Présentez la possibilité du client poliment et n`essayez pas de passer une mise à niveau comme si elle était gratuite.

4. Multitâche. Vous aurez un changement beaucoup plus facile si vous pouvez accomplir trois tâches en un voyage à la cuisine et en arrière. Prenez des plats vides des tables chaque fois que vous êtes sur votre chemin vers la cuisine. Remplissez un plateau lorsque plusieurs tables veulent des condiments, des boissons ou des articles similaires au lieu de les transporter un par un.

Sauf si vous êtes une serveuse expérimentée qui peut se souvenir de chaque tâche, écrivez vos commandes immédiatement et faites des notes supplémentaires si vous devez vous rappeler de faire quelque chose dans cinq ou dix minutes.

5. Gérez bien votre temps. Gardez une trace de combien de temps sa cause depuis que vous avez vérifié sur chaque table et que vous êtes familiarisé avec combien de temps chaque repas prend pour cuisiner. Prévoyez de visiter chaque table après avoir terminé chaque cours. Se déplacer vivement sans courir et essayer de maintenir un rythme soutenu pour que tout fonctionne bien.

Transmettre votre connaissance des temps d`attente au client. Si quelqu`un commande un steak bien fait, laissez-les savoir que cela prendra plus de temps. Si une soupe est de sortir et que le cuisinier doit en faire un nouveau, laissez le client savoir combien de temps cela prendra et suggère une alternative.

6. Vérifiez la nourriture avant de l`amener au client. Surtout quand il y a des demandes spéciales impliquées, vous pouvez enregistrer tout le monde beaucoup de mal de tête en veillant à ce que la commande soit correcte avant de l`apporter à la table.

Si une commande a été gâchée, laissez la cuisine et les clients savent. Excuser des excuses pour le retard supplémentaire et, si cela est permis dans votre restaurant, essayez de leur donner un repas à prix réduit ou quelque chose de plus pour ce faire.

7. Anticiper les demandes communes. La plupart des clients veulent ketchup avec leur hamburger. Les enfants abandonnent fréquemment leur argenterie. Une fois que vous avez appris à savoir quelles demandes sont populaires avec quels repas et clients, amenez-les à la table à l`avance. Cela vous permet d`économiser à la fois et aux clients et les fait sentir pris en charge.

Silverware supplémentaire, les paquets condiment et les serviettes peuvent être conservés dans la poche de votre tablier si vous en avez un.

8. Ne laissez pas une mauvaise pointe gâcher votre quart de travail. Ne vous plaignez jamais à une table sur un mauvais conseil, peu importe la qualité de votre service. Non seulement vous pourriez vous faire tirer, mais cela vous met en place comme le type de plainte et crée de mauvaises relations avec l`autre personnel d`attente.

Certaines personnes ne traitent jamais de manière appropriée sans distinction de service. D`autres peuvent ne pas être en mesure de se payer la pointe ou de visiter un pays où le basculement n`est pas une pratique courante.

9. Ne jamais vous asseoir de ne rien faire. Si vous n`avez pas de clients à prendre en charge, nettoyez! Il y a toujours du travail à faire dans un restaurant. Montrez à votre employeur que vous êtes capable de prendre des initiatives et de travailler dur.

Si vos tables actuelles ne nécessitent pas d`attention, regardez les autres clients aussi. Certains d`entre eux peuvent essayer de signaler une serveuse pour une petite demande que vous pouvez remplir sans marcher sur les orteils de leurs serveurs.

Méthode 2 sur 4:

Manipulation de situations spécifiques

1. Faites attention aux parents lorsque les enfants commandent. Un enfant peut essayer de commander un repas malsain, une boisson caféinée ou d`autres parents pourraient désapprouver. Donnez au parent une chance d`objecter avant de répéter la commande.

Si les parents ne prêtent pas l`attention, répétez la commande à haute voix bruyante et clairement, abordant toute la table. Cela leur donne une autre chance de remarquer.
Devant les jeunes enfants, une fois qu`un parent s`est opposé, vous pourrez peut-être lisser l`argument en disant "Désolé, nous sommes tous sortis de soda, puis-je vous avoir autre chose?"
Si vous désapprouvez personnellement le choix de quelqu`un, ne dis rien. Ceci est à la hauteur des parents de décider, à moins que l`ordre ne violent clairement la loi, comme servant un enfant d`alcool.

2. Ne pas définir des objets dangereux près des enfants. Si vous servez des plats chauds, mettez des ustensiles en métal ou donnez à la table un autre article potentiellement dangereux, faites-le aussi près des parents et adressez-les avec un "Ici vous êtes, monsieur / ma`am" Si vous avez besoin d`attirer leur attention.

3. Faire l`expérience de la salle à manger aussi vite que possible pour les parents avec des bébés. Les bébés et les jeunes tout-petits ont généralement une courte durée de l`attention et si le repas traîne, les parents et tout le restaurant pouvaient également souffrir. Vérifiez plus fréquemment sur eux que sur d`autres tables et que multitâches autant que possible d`accélérer le processus.

Demandez si vous pouvez prendre les commandes de boisson et de repas au lieu de deux visites.

Suggérez une alternative plus rapide préparée si l`un des clients ordonne un plat qui prendra plus longtemps.

C`est la situation rare dans laquelle vous devriez apporter le chèque lorsque vous vous approchez d`effacer les plats finaux. Vous devriez toujours demander si les clients sont terminés d`abord.

Ne faites pas sentir les clients comme si vous essayez de les jeter. Beaucoup de parents fatigués et occupés apprécieront votre service rapide, mais s`ils deviennent agacés, en arrière et laissez-les continuer le repas à leur rythme.

4. Rester neutre dans des arguments sur qui va payer. Si plusieurs clients d`une table à une table à payer, essayez de placer le chèque au centre de la table au lieu de près d`un d`entre eux. Il suffit de sourire et dites que vous serez de retour pour le récupérer s`ils essaient de vous impliquer dans l`argument.

5. Comprendre comment servir le thé et le café. Les gens sont très sérieux au sujet de leur thé et de leur café, et il paie de savoir comment le servir de manière à rendre la plupart des gens heureux. Ne tenez pas compte de ces conseils lorsque vous serez des habitués si vous savez qu`ils aiment leur boisson d`une certaine manière (que vous devriez faire attention).

Les buveurs de thé sont souvent finiky sur la préparation. Assurez-vous toujours que vous savez quelle variété de thé qu`ils ont ordonnés et fournissent beaucoup de lait, de quartiers de citron et de sucre sur le côté afin qu`ils puissent personnaliser leur boisson.

Ne remplissez pas de thé ou de café sans demander au client. Vous changez peut-être leur boisson soigneusement préparée.

Ne placez pas la cuillère dans le thé ou le café avant de le prendre au client. Cela abaisse la température de la boisson que certains clients n`apprécient pas.

6. Demandez aux convives s`ils veulent de l`eau quand ils commandent de la caféine ou de l`alcool. Ceci est plus pertinent pour les personnes mangeant un repas que pour les personnes au bar. Beaucoup de gens aiment boire de l`eau afin de lutter contre les effets déshydratants ou changeant de l`humeur de ces substances.

Vous ne pourrez peut-être pas suivre cette règle dans les régions situées à l`extérieur des États-Unis, où servant l`eau est moins courante ou est livrée avec une étiquette de prix.

7. Ne jamais mettre un objet du sol sur la table. Même si c`est juste une publicité papier ou un shaker salé, vous devez le remplacer par un nouveau de la cuisine. Vos clients ne veulent pas avoir "germes de sol" sur leur table.

8. Pratiquez des tâches spécialisées sur votre temps. Le plus souvent, cela implique d`ouvrir une bouteille de vin. Beaucoup de tâches de service que vous trouvez difficiles peuvent facilement être pratiquées lorsque vous "servir" votre dîner, alors ils ne prennent pas beaucoup de temps supplémentaire pour apprendre.

La plupart des serveurs censés ouvrir du vin devraient le faire devant les clients qui l`ont commandé. Pratiquez cette tâche pour que cela semble lisse et naturel.

9. Choisissez la musique appropriée et variez la sélection. Si vous avez le contrôle de la sélection de la musique, conservez-le à un volume relativement faible et choisissez quelque chose qui convient à l`ambiance. Ne jouez jamais un album complet, mélangez-le donc un client qui n`aime pas cet artiste a une autre chance d`entendre quelque chose qu`ils profitent.

Les clients d`un café ou mangeaient le matin et le début de l`après-midi, profitent généralement de la musique apaisante et insective. La musique classique est un bon choix.

Les clients mangeant la soirée peuvent profiter de la musique plus énergique, mais cela varie considérablement en fonction de l`atmosphère de l`établissement. Le plus envie du volume faible afin qu`ils puissent parler à leurs amis. Dans tous les cas, Waitstaff faite rarement des décisions de musique pour les périodes de la journée les plus occupées ou les plus formelles.

Méthode 3 sur 4:

Interagir avec les clients pour de meilleurs conseils

1. Présentez-vous. Faire un contact visuel avec les clients après leur séjour et vous présenter rapidement. Cela commence la conversation sur le pied droit, conduisant à de meilleurs conseils en moyenne et leur donne une manière polie de faire votre attention plus tard.

Multitask en vous présentant lorsque vous passez les menus et vérifiez que chaque client a assez d`argenterie et de serviettes.

2. Restez poli, sympathique et serviable, même pour les clients en colère. Lorsque vous parlez aux clients, utilisez toujours des termes d`adresse respectueux tels que Sir, Madame et Miss. Act amical et positif, et faites que vos clients se sentent aussi à l`aise que possible.

Demandez au client s`ils ont déjà dîné à votre restaurant avant - de cette façon s`ils sont nouveaux, les clients pour la première fois, vous pouvez les accueillir et offrir votre aide avec le menu.

Semblent amicaux, mais ne vous impliquez pas dans la conversation du client, sauf indication contraire. Faites votre travail, puis laissez le client à manger ou à parler dans la vie privée relative.

Rappelez-vous toujours de sourire. Peu importe la manière dont les clients ou les collègues irritants peuvent être, il suffit de mettre un visage agréable et de le sucer - cela vous fera économiser beaucoup de drame!

Ne parlez pas ou ne bavardez pas sur les clients même lorsque vous pensez qu`ils ne peuvent pas vous entendre. Rester poli et respectueux lorsque vous en avez discuté au cas où ils seraient en amis.

3. Respecter l`espace personnel du client. Ne jamais vous asseoir à la table pour prendre une commande. Ne secouez pas les mains ou les câlins à moins que vous soyez des amis personnels avec le client, ou vous serrez la main de les saluer conformément à la politique de la restauration. D`autres interactions physiques dépendent de l`atmosphère de l`endroit où vous travaillez et si vous êtes un homme ou une femme.

Études sur u.S. Les restaurants montrent que les femmes qui touchent un client légèrement sur l`épaule, la main ou le bras reçoivent de meilleurs conseils de ce client en moyenne. Cela ne devrait être fait que lorsque le client apparaît détendu et confortable, et jamais si le client est à une date avec une femme. Soyez amical plutôt que flirttieux.

4. Informer personnellement le client de leur commande. Si un client demande conseil, soyez prêt à répondre à vos questions ou à votre plat préféré dans chaque catégorie. Si un client commande un plat qui reçoit beaucoup de plaintes, essayez de vous recommander une autre option.

Clients comme ça quand vous leur donnez le "Scoop en avant première", Mais vous ne devriez pas aller jusqu`à insulter un plat à moins que vous ne travaillez dans un environnement inhabituellement détendu. Au lieu de cela, dirigez-les d`un mauvais plat en recommandant une option meilleure, meilleure meilleure "La spécialité du chef" ou alors "mon favori personnel".

5. Accueillir toute demande raisonnable que vos clients font. Beaucoup de gens ont de sérieuses raisons d`éviter certains ingrédients, y compris des allergies potentiellement fatales. Si vous n`êtes pas familier avec chaque plat du menu (que vous devriez être), faites de votre mieux pour le savoir comment il est préparé.

Ne mentez jamais à un client et donnez-leur un ingrédient qu`ils ont demandé d`avoir supprimé. Si vous ne pouvez pas accueillir la demande, dites simplement et suggérez une alternative similaire que le client peut manger.

Ne pas remettre en question vos clients. N`oubliez pas de nombreuses raisons pour les demandes de changement de menu, telles que des restrictions diététiques religieuses, végétariennes / végétaliennes et culturelles. Si la demande peut être logée, ne demandez pas pourquoi ils l`ont fait!

6. Répétez la commande à vos clients. Études sur u.S. Les établissements montrent que WaitStaff qui répète la commande aux clients reçoivent plus de conseils. Cependant gros ou petit cet effet pourrait être, il donne également au client une chance de corriger les erreurs ou de changer d`avis.

7. Vérifiez régulièrement vos clients et donnez-leur des mises à jour. Si vous venez de recevoir un poste de serveur ou de serveuse, cela peut prendre un certain temps pour avoir une idée de la façon dont vous devriez fréquemment vérifier chaque table. Au moins enregistré chaque fois qu`ils terminent un cours ou s`ils ont l`air ennuyé ou irrité en attendant leur nourriture.

Leur donner une estimation temporelle spécifique s`ils demandent combien de temps la nourriture prendra, chaque fois que possible.

Arrêtez-vous de remplir le verre de vos clients chaque fois que cela devient bas, ou de demander s`ils aimeraient acheter un autre pour des boissons non rechargeables.

8. Clair de vieilles plats rapidement mais pas sans parler au client. Demandez toujours si le client est terminé avant de retirer des plats avec de la nourriture sur eux. S`il reste beaucoup de nourriture, demandez si la nourriture était bonne.

De nombreux restaurants permettent à leurs servstaff de donner aux clients insatisfaits quelque chose de plus pour compenser les mauvaises expériences. Cela pourrait sauver votre conseil.

9. Se lier d`amitié vos habitués. Soyez amical envers les gens que vous ne parleriez pas normalement à. Quand quelqu`un est assis dans votre section plus d`une fois, prenez le temps de les connaître. Vous n`avez pas besoin de devenir des amis rapides, mais vous finirez probablement pas à aimer au moins certains d`entre eux.

Rappelez-vous leurs noms et leurs boissons préférées, où elles travaillent etc. Faites-leur avoir l`impression d`aller dans un restaurant pour visiter un ami: vous!

Essayez d`écrire l`apparence et des préférences de quiconque visitent plus d`une fois. Le client sera impressionné si vous savez comment ils aiment leur steak à la troisième visite.

dix. Ne supposez pas que le client veut le chèque, mais ne les laissez pas attendre non plus. Demandez s`il y a quelque chose de plus, vous pouvez obtenir pour eux, ce qui vous ouvrira la possibilité de demander un dessert, un article à emporter, ou le chèque.

S`ils déclarent qu`ils n`ont besoin de rien d`autre, demandez-leur si elles sont prêtes pour le chèque.

S`ils doivent vous demander, cela signifie généralement qu`ils sont pressés, ou si vous avez attendu une durée excessive de temps depuis que vous avez vérifié sur la table.

Ne jamais demander au client s`ils ont besoin de changement. Dire "Je serai de retour avec votre changement," Revenez ensuite et laissez le montant total sur la table.

Méthode 4 sur 4:

Apprendre à un nouvel emploi

1. Apprenez le menu à l`avance. Lorsque vous interviewez, soyez proactif et demandez à un menu de prendre avec vous. Étudier seul pour vous familiariser avec la nourriture disponible. Les restaurants à chaîne disposent d`excellents programmes de formation qui vous guident à travers le menu et les bars de cuisine et les petits endroits attendez-vous à apprendre seuls.

2. Se présenter au travail tôt. La ponctualité est importante pour tout travail, en particulier celle que vous venez de commencer. Les restaurants sont particulièrement rapides pendant les heures de pointe, cependant, et vous ferez bonne impression si vous êtes prêt à travailler sur le point ou même un peu à l`avance.

3. Écoutez attentivement les employés expérimentés. Même si vous avez déjà travaillé comme serveuse, vous devez faire attention aux détails de votre nouvel emploi. Chaque restaurant fait des choses légèrement différemment et prêter attention pendant la formation vous permettra de faire votre travail plus en douceur. Il ne fait pas non plus mal d`être respectueux de votre patron et de vos collègues, bien sûr, plutôt que de les souffler avec des phrases telles que "Je le sais déjà."

4. Suivre le rythme. Si vous n`avez jamais travaillé dans un restaurant occupé auparavant, vous pourriez être surpris par la rapidité avec laquelle le travail est rapide et épuisant le travail est. Faites de votre mieux pour continuer jusqu`au rythme de l`autre servante. Lorsque vous grandissez plus habitués au travail, vous aurez une fois un peu plus facile. Au début, vous devrez peut-être vous pousser.

5. Effectuer des tâches désagréables sans se plaindre. Vous allez commencer au bas du totem, mais vous ne travaillerez pas par vous plaindre. Nettoyez des tables et de travailler des heures désagréables si vous êtes invité à vous demander et rappelez-vous que vous aurez plus de choix une fois que vous êtes plus établi.

6. Prendre des critiques dans la foulée. Les tables en attente peuvent ressentir un peu de cutthroat, car certains serveurs vous blâmeront personnellement s`ils pensent avoir contribué à une mauvaise expérience client (et donc un mauvais conseil). Sachez que vous recevrez moins de critiques une fois que vous avez appris les cordes et que vous essayez de sourire et de ne pas le laisser vous arriver.

Ce n`est certainement pas vrai de chaque restaurant. Ne soyez pas effrayé de postuler à un emploi d`attente avant de connaître l`atmosphère de l`établissement.

7. Bénévole pour des changements supplémentaires. Surtout au début, vous voulez que la direction et les collègues de savoir que vous êtes fiable. Une fois que vous savez que vous pouvez gérer un quart de travail supplémentaire, faire du bénévolat pour couvrir une lacune dans le calendrier afin de vous démarquer à votre nouveau patron.

8. Poser des questions quand vous ne savez pas comment faire quelque chose. Montrer un intérêt pour l`apprentissage de compétences spécifiques ou de pratiques de restauration. Demandez toujours comment faire quelque chose si vous avez peur de faire une erreur. Les gens savent que vous êtes neuf, et vous devriez pouvoir trouver au moins une personne qui apprécie lorsque vous posez des questions.

Cela ne signifie pas que vous devriez remettre en question votre travail. "À quelle heure dois-je descendre?" ou alors "Dois-je faire ça?" sont des phrases courantes qui irriteront vos collègues et votre employeur.

Conseils

Essayez de ne pas vous impliquer dans la politique de travail. Évitez les ordures pour parler de votre patron ou d`autres employés à vos collègues. En fin de compte, ils découvriront!

Laissez tout bagage émotionnel à la porte.

Se détendre, les gens sont là pour se déguster. Tu devrais aussi.

Ne jamais demander au client une plus grande pointe.

Essayez d`être d`ami d`amis collègues - ils peuvent peut-être vous aider si elles sont amicales avec vous!

Communiquez bien avec d`autres membres du personnel pour rendre l`expérience plus agréable et plus facile.

Toujours présenter un respect à tous vos clients et collègues.

Ne faites pas pression sur les clients pour acheter des choses qu`ils ne veulent pas. Ils seront irrités si vous le faites.

Anneau dans vos entraizers d`abord, puis entrez les boissons et les entrées. De cette façon, vos entraizers seront chauds et des minutes après que vous leur purge leurs boissons.