3 façons de cuisiner bonne nourriture

Qui n`aime pas la bonne nourriture? Les jeunes cuisiniers sont souvent intimidés en entrant dans la cuisine car il se sent comme s`il y a des milliers de règles de nourriture et de tours que vous devez apprendre. Mais la bonne nourriture concerne des choses simples - bons ingrédients, techniques de base et patience dans la cuisine. Tout le monde peut faire de la bonne nourriture, de tout type, s`ils sont disposés à ralentir et à penser à ce qu`ils font.

Remarque: en raison de l`expansibilité du sujet, cet article ne touchera pas la cuisson, la cuisson, la fabrication de bonbons, etc. Il va se concentrer sur soi-disant "traditionnel" techniques de cuisson pouvant s`appliquer à presque tous les plat.

Pas

Méthode 1 de 3:

Crafting de meilleurs plats

1. Focus, au début, sur les 1-2 types de cuisine que vous souhaitez cuisiner le plus. Le monde de la nourriture est large, diversifié et excitant, mais vous ne pouvez pas tout aborder à la fois. Penser à ce que vous voulez vraiment cuisiner et faire un effort pour "Maître" Un certain type de nourriture - italien, indien, brunch, soupes, etc. La bonne nouvelle est que la plupart des techniques de cuisine sont universelles et se traduiront par tout type de nourriture. Se concentrer sur des plats similaires maintenant, cependant, vous permet de maîtriser les arômes, les techniques et le flux de travail sans vous soucier si cela goûte bien. Vous améliorerez la cuisson des alambics tout en maîtrisant 4-5 recettes que vous aurez pour le reste de votre vie. Ensuite, vous pouvez développer.

Achetez 1-2 Cookbooks dans une cuisine que vous aimez, puis engagez-vous à travailler à travers eux. Chaque recette vous enseignera un peu plus sur les aliments et les ingrédients de votre choix, même si c`est juste une nouvelle façon de les manger.

2. Savoir ce qui est en saison pour trouver les meilleurs légumes disponibles. En saison signifie que le légume est naturellement récolté au moment où vous magasinez, ce qui signifie qu`il est le plus frais qu`il puisse obtenir. De meilleurs ingrédients mènent à de meilleurs plats et de légumes en saison sont le meilleur moyen d`obtenir une saveur étonnamment grande de même les repas les plus simples. Aller à votre marché de votre fermier local peut aider, car ils ne portent que des choses en saison, mais vous pouvez faire une petite recherche avant de frapper le supermarché, aussi.

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3. Lire des recettes, puis les rendre en fonction des instructions. De nombreux cuisiniers à la maison veulent juste expérimenter, mettre en place des ingrédients basés sur l`intuition. C`est un excellent moyen de s`habituer à la cuisine et à apprendre comment les ingrédients sont utilisés, mais cela ne vous transformera pas dans un bon cuisinier. Pensez-y - préférez-vous faire des œufs pochés 5 fois par vous-même, dans l`espoir d`apprendre le secret d`un bon lot ou d`apprendre des cuisiniers qui ont déjà fait tout le travail pour vous?

Lorsque vous lisez des recettes, écrivez dans les marges! Donnez-vous des conseils et des notes lorsque vous travaillez pour rendre le prochain cuisinier encore mieux.

Expérience! Faites-vous essayer 1-2 nouvelles recettes par semaine pour développer vos horizons.

Comme vous irez mieux, essayez des recettes nécessitant de nouvelles techniques, telles que la bagarre, le dégraissage, la schémas, etc.

4. Creuser "comment" et "Pourquoi" de cuisson, pas seulement la recette, lors de la lecture de livres de cuisine. La meilleure façon de cuire de la bonne nourriture, à tout moment, est de comprendre les principes de la cuisson, pas des étapes de base. Par exemple, vous n`avez pas besoin d`un diplôme de chimie pour donner un sens à la réaction de Maillard (la croûte aromatisée dorée et sucrée qui se forme à des températures élevées), mais sachant que l`eau vous apprend à tapoter vos aliments sécher avant de les griller. Lecture via un livre de cuisine, tout cela est un excellent moyen de prendre des bits utiles d`informations.

Être curieux - savez-vous pourquoi les caillettes de lait lorsqu`elles sont mélangées d`acides? Pourquoi avez-vous besoin de prouver la levure avant de cuire? Laissez Google être votre école culinaire et vous serez un professionnel en un rien de temps.

Découvrez les blogs des aliments, comme la cuisine d`essai d`Amérique ou des repas sérieux, qui se concentrent sur l`art et la science de la cuisine, pas seulement les ingrédients et la recette.

Méthode 2 de 3:

Maîtriser la cuisine de base

1. Apprenez la base de légumes clés de votre cuisine, configurez votre "Toile" Pour expérimentation. Dans la cuisine occidentale, une mirePoix est une combinaison d`oignons, de carottes et de céleri utilisé comme base de nombreux types de soupe, de sauces et de plats. Il y a généralement deux fois plus d`oignons que des carottes et de céleri. Vous faites ensuite cuire les ingrédients jusqu`à ce qu`il soit doux dans une certaine huile, puis utilisez-le pour commencer votre soupe ou votre sauce. C`est la clé dans Français et italien cuisson, en particulier. Plus vous cuisinez une base, plus la saveur.

Pour Cajun / créole plats, beaucoup de gens remplacent les poivrons de la cloche verte pour les carottes.
Dans Indien cuisson, le "Sainte Trinité" est l`oignon, l`ail et le gingembre. Il est utilisé de la même manière, comme base.
Dans Espanol Cuisine (comme la paella), utilisez des oignons, des ail et des tomates.
Dans Allemand cuisiner, vous pourriez utiliser la carotte, le céleriac et le poireau.
Caraïbes la cuisine utilise des poivrons chauds, des oignons, des cubanelles, de l`ail et de la coriandre souvent pilonnés à une pâte.
Afrique de l`Ouest La cuisine utilise des oignons verts et jaunes, des piments chauds, des poivrons et de l`ail, souvent pilonné dans une pâte.

2. Comprendre le pouvoir des épices et lesquels correspondent bien avec les cuisines. Il y a beaucoup trop d`épices pour les mentionner tous ici, mais il y a des combinaisons simples et faciles que toutes les bonnes cuisinières devraient savoir. Un rack diversifié et de grande épices est essentiel à la cuisson des cuisines différentes et à transmettre une saveur subtile, mais nécessaire, à de super plats. Les listes suivantes, bien que nécessairement incomplètes, constituent un bon point de départ.

Italien: Basilic, romarin, thym, origan, feuilles de la baie, poivron rouge fissuré, fenouil, noix de pin

Français: Rosemary, persil, thym, basilic, feuilles de baie, marjolaine, noix de muscade

Américain: Paprika, poudre de chili, origan, basilic, thym -- très ouvert

Mexicain: Oregano, Poudre de Chili, Chipotle, Cayenne, Paprika, Cinnamon, Cilantro

Indien: Gingembre, cumin, coriandre, paprika, curcuma, cardamome, graines de moutarde, gramme masala (mélange d`épices), girofles, piments chauds, noix de muscade

Ouest Africain: Paprika, dijon, ail / poudre d`oignon, hibiscus, cayenne, cumin, poivre chaud

Chinois: Pepper chaud, graines de moutarde chaud, cannelle, anis étoilé, fenouil, girofle, gingembre, réglisse, graines de sésame, huile de chili

Toast poudres ou épices séchées pendant 30 secondes dans une poêle à chaud moyen, puis refroidissez-les avant d`utiliser une saveur supplémentaire et une complexité professionnelle.

3. Sel ta nourriture tout au long de la cuisine. Le sel modifie en fait les réactions chimiques qui se produisent lorsque vous cuisinez, enlevez l`humidité et la saveur en expansion. Chaque fois que vous ajoutez un nouvel ingrédient à la casserole, saupoudrer dans une brise de sel légère. Ensuite, comme vous avez le goût, vous pouvez continuer à ajouter du sel au goût.

Les viandes doivent être salées au moins 20 minutes avant la cuisson, à la température ambiante. Cela élimine l`humidité de la surface, permettant une croûte solide et savoureuse de se former à l`extérieur ou à la peau.

4. Goûtez votre repas constamment lorsque vous cuisinez. Faites confiance à votre nez et votre langue, pas vos yeux, lorsque vous épuisez les aliments. Les bons cuisiniers goûtent constamment, en enregistrant sur leur nourriture à chaque étape de la cuisson. Les épices mûrissent réellement dans un plat, poussant dans la saveur plus longtemps qu`ils cuisinent (tant qu`ils ne brûlent pas). Lors de la cuisson, vous devez constamment échantillonner votre nourriture, en ajoutant une touche de ceci ou un tiret de celui qui est nécessaire.

En général, des épices fraîches doivent être ajoutées vers la fin, de sorte qu`elles ne surpassent pas, et des épices à sec devraient être ajoutées tôt pour ramollir et rassembler la saveur.

Cela dit, vous ne voulez pas déchirer le plat. En général, un peu de goût après chaque nouvel ingrédient ou épice devrait couvrir vos bases.

5. Comprendre le pouvoir d`un bon acide. Les livres entiers ont été écrits sur les acides, tels que le citron et le vinaigre, dans la cuisson. Mettez simplement, ils donnent à la nourriture un coup de pied dans le pantalon, des saveurs en expansion, de sorte qu`ils apparaissent plus quand vous prenez votre première bouchée. Les acides sont préférables quand ils sont ajoutés à la toute extrémité d`un plat pour une nouvelle éclaboussure de saveur. Si votre plat est trop acide, ajoutez de la graisse ou du sucre pour l`équilibrer. Essaie:

Le vinaigre: Balsamique est doux, le blanc est amer, le riz est léger, le vin rouge est copieux, à ce point seulement. Une éclaboussure du vinaigre droit dans la casserole, juste avant de retirer la nourriture, est céleste.

Agrumes: Habituellement, le citron, la chaux ou les deux, bien que les oranges utilisent dans certaines cuisines des Caraïbes et des Cuisines asiatiques.

Conseil expert

Alex hong

Executive Chef & Restaurant Orieralex Hong est le chef exécutif et copropriétaire de Sorrel, un nouveau restaurant américain à San Francisco. Il travaille dans des restaurants depuis plus de dix ans. Alex est diplômé de l`Institut culinaire de l`Amérique et travaille dans les cuisines de Jean-Georges et du coing, à la fois des restaurants étoilés par Michelin.

Alex hong
Chef exécutif et propriétaire du restaurant

Commencez avec du sel et de l`acide, puis ajoutez de la profondeur. Chef Alex Hong, qui a travaillé dans les restaurants étoilés de Michelin, a déclaré: "Le moyen le plus simple de s`assurer que tout est correctement équilibré est l`acide et le sel. Ensuite, ajoutez un peu d`ail microplané ou de quelques feuilles d`estragon, ce qui va vraiment ajouter une profondeur dans tout ce que vous faites."

Image intitulée Cook Bonne nourriture Étape 10

6. Prioriser de grands ingrédients sur des recettes difficiles ou complexes. Les bons ingrédients font de la bonne nourriture. De plus, vous en apprendrez davantage de la maîtrise d`une simple sauce que d`aller cassé avec un repas de 8 heures. Chacune des recettes suivantes est de grands entrées qui vous apprendront non seulement vos compétences précieuses, elles font également des plats merveilleux:

Sauce tomate basique (Enseigne la hachage de légumes, des sauces, "mirepoix," assaisonnement)

Curry indien (Enseigne la pré-assaisonnement, la substitution des ingrédients, la gestion du temps)

Sauté (Enseigne la technique de coupe, le timing de cuisson, le dégraissage, la poêle)

Rôti au poulet ou à la dinde (Enseigne la volaille / la rupture de la viande, la rôtissage, la gestion du temps, les températures de viande internes et Gravies et roux faits maison)

Pâte de pizza basique (Enseigne la cuisson des bases, travaillant avec la levure, la personnalisation de la recette `)

Vinaigrette faite maison et Salades maison (Enseigne l`émulsion, les utilisations de différents verts, travaillant avec différentes huiles aromatisées et vinaigre, planification de repas efficace)

Méthode 3 sur 3:

Cuisson proprement et efficacement

1. Stockez votre cuisine avec les bons outils pour le travail. Marchez dans n`importe quel magasin de cuisine et vous remarquerez une gamme vertigineuse d`articles. Mais l`essentiel pour une bonne cuisine peut vous faire passer à 90% de toutes les recettes. Pendant que vous devriez élargir vos outils au fur et à mesure que vous obtiendrez de mieux en mieux, vous devriez au moins commencer par:

Poêles (1 grand, 1 petit)
Saucepots (1 5 gallons, 1 1 gallon ou équivalents rugueux
Rôtissoire
Une cocotte
Four néerlandais (facultatif, mais très conseillé)
Bol de mélange en métal (s)
Ensemble de couteaux (minimum - Couteau du chef, couteau à paring, couteau dentelé)
Planches de coupe (au moins 2 - une pour la viande et une pour une autre)
Tasses / cuillères à mesurer à sec et humide
Pinces métalliques.
Mélanger des ustensiles (fouet, cuillère en bois, cuillère à fentes, louche, spatule)

2. Pratiquez vos compétences essentielles au couteau jusqu`à ce qu`ils deviennent une seconde nature. Vous passerez plus de temps sur votre couteau que n`importe quel autre outil et vous payez de bien l`utiliser. De bonnes compétences de couteau ne font pas que rendre votre plus efficace, ils rendent votre nourriture meilleur goût. Les légumes de coupe de manière uniforme cuisinent uniformément, évitant le biais des viandes et des oignons permettent à des aliments plus tendre et une technique appropriée vous fait économiser des lames ternes et des heures de coupe. Certains conseils pour le travail de couteau professionnel comprennent:

Saisir le couteau avec votre pouce et un index froncé où la lame rencontre la poignée. Vous voulez le dos de votre main pointant vers le haut, pas sur le côté, pour le meilleur contrôle.

Si la lame est courbée, coupée en avant et en arrière, pas de haut en bas. Vous voulez faire glisser le couteau à travers la nourriture afin que la courbe de la lame glisse le long de la planche à découper.

Aiguiser vos couteaux tous les quelques mois. Obtenez le professionnellement affûté une ou deux fois par an. Les lames ternes peuvent se glisser et vous couper et faire la cuisine beaucoup moins amusante.

3. Coupez tout à l`avance, vous permettant d`ajouter vos ingrédients à temps sans stress. Tout ce que vous pouvez préparer en toute sécurité à l`avance devrait être préparé à l`avance. Les bons cuisiniers sont d`excellents gestionnaires de temps, en utilisant toutes les seconde de la cuisine de manière efficace, de sorte qu`ils ne courent pas avec la tête coupée ou laissant des choses accidentellement sur le poêle.

Hacher vos légumes.

Mesurer les ingrédients dans des tasses ou des bols.

Nettoyer les espaces de travail avant la cuisson, pas pendant.

Obtenez tous les outils et articles nécessaires sur le stockage et dans la cuisine.

Faire chaque étape tout à la fois. Ne pas cuiller un oignon, puis la couper, puis la peau une autre, puis la couper. Peau toutes les oignons à la fois, puis couper toutes les oignons à la fois.

Plan de repas Pour tirer le meilleur parti de vos magasins et assurez-vous que votre cuisine est bien stockée. Bonne planification de repas vous aide à tirer le meilleur parti de vos achats, de réutiliser des ingrédients et de minimiser les déchets. Écrivez un peu de calendrier et planifiez les repas pour les 2-3 jours suivants pour commencer, recherchant des recettes avec un chevauchement des ingrédients pour les meilleurs résultats

Gardez une liste de vos repas et recettes préférés pour faciliter la planification des repas futurs.

En regard des recettes à l`avance vous aidera également à voir comment différents ingrédients peuvent être utilisés de différentes manières, en développant votre vocabulaire de cuisson.

Image intitulée Cook Bonne nourriture Étape 15

5. Nettoyez autant que vous allez, mettez des ingrédients à l`écart après que vous les utilisiez, placez les ustensiles utilisés par l`évier prêt à être lavé et essuyez-les après utilisation. Cela rend ça beaucoup plus facile qu`un grand nettoyage. Plus important encore, il conserve vos espaces de travail propres et sans encombrement, vous permettant de continuer à cuisiner ou à travailler sur de nouveaux plats avec facilité.

Chaque fois que vous gérez de la viande ou du poisson cru, lavez toutes les surfaces et les ustensiles utilisés.

Obtenez une habitude de nettoyer pendant les temps d`arrêt (sautez-vous, en attente d`une preuve de pain, etc.).

6. Mettre en place un "corbeille" sur votre comptoir pour supprimer efficacement les bits lorsque vous travaillez. Les bons cuisiniers frappent beaucoup la corbeille et / ou la corbeille de compost, coupant beaucoup de bits de nourriture et de débordement ou d`ingrédients d`ouverture. Vous serez plus rapide et plus hygiénique si vous gardez simplement un réceptacle à ordures à la main.

7. Sachez qu`une cuisine bien courante et bien organisée fera beaucoup de nourriture beaucoup, beaucoup plus facile à tirer. Vos crevettes vont brûler si vous devez courir à la recherche du sel de mer, des oignons et des pommes de terre perdront de la saveur et de la texture si elles sont stockées, et les restes vont tous gaspiller si vous ne gardez pas le réfrigérateur dans un semblant d`ordre. Il y a une raison que la plupart des cuisines professionnelles sont gérées avec une précision de type armée. Pendant que vous n`avez pas besoin d`aller jusqu`à étiqueter tout ce que vous possédez, une cuisine organisée permet à toute votre énergie d`aller dans la nourriture, de ne pas la trouver.

Donnez-vous un grand espace, en utilisant les plus grandes planches de coupe que vous pouvez installer.

Gardez tout regroupé - épices, légumes, huiles de cuisson, etc. -- Donc, ils sont faciles à trouver.

Conseils

Ne jamais abandonner. Continuez à essayer tous les différents types d`aliments. Vous ne savez jamais ce que vous trouverez.

N`oubliez pas que vous allez probablement avoir un gâchis dans votre cuisine après avoir fait cela.

Soyez conscient des conseils de sécurité de la cuisine.

Visitez de bons sites Web de cuisine et enregistrez les recettes que vous aimez sous Favoris, ou obtenez-vous un scrapbook et des recettes de pâte en ce que vous avez aimé afin que vous puissiez les rendre à nouveau.

Investissez dans certains livres de cuisine, vous pouvez obtenir ces soins à moindre coût des magasins de bienfaisance, Swap Meets et les marchés aux puces.