Comment faire cuire la nourriture chinoise

Il existe une large gamme de plats chinois que vous pourriez être intéressés à préparer, mais avant de vous lancer dans la maîtrise de la préparation de ces aliments chinois, il y a quelques bases dont vous avez besoin pour apprendre. Chaque recette varie, mais vous verrez certains ingrédients que vous verrez plus souvent que d`autres et certaines techniques que vous devriez vous attendre à utiliser. Il y a aussi quelques ustensiles de cuisine spéciaux que vous devriez envisager d`acheter.

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Stocker sur des ingrédients de base
  1. Image intitulée Cook Chinois Food Step 1
1. Achetez beaucoup de riz et de nouilles. Le riz est définitivement un ingrédient clé de la cuisine chinoise, vous devez donc avoir beaucoup de main lorsque vous voulez préparer un plat. Il existe également certains types de nouilles fréquemment utilisées dans la cuisson chinoise. Ces nouilles sont généralement basées sur le riz.
  • Vous pouvez utiliser du riz blanc ou brun.Vous constaterez peut-être que chaque variété de riz a son propre goût distinctif.
  • Quant aux nouilles, vous devriez principalement faire appel à des nouilles de riz, de nouilles de verre et de nouilles de tofu. Les nouilles de riz ont une texture douce et sont fabriquées à partir de farine de riz. Les nouilles de verre, également appelées fils de haricots ou vermicelli de haricot, sont fabriquées à partir d`amidon de haricot mungique. Les nouilles de tofu, également appelées nouilles de caisses de soja, sont fabriquées à partir de tofu pressé et ont une texture al dente.
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    2. Utilisez la bonne huile de cuisson. L`huile d`arachide a tendance à être le choix le plus courant en Chine en raison de son parfum aromatique. Vous devez vous assurer que l`huile que vous choisissez peut résister à la chaleur que vous prévoyez d`utiliser avec elle. Gardez également à l`esprit que certaines huiles ont des goûts plus forts que d`autres.
  • Vous devez garder une bouteille d`huile de sésame, mais notez que cette huile est généralement utilisée pour sa saveur et non utilisée comme huile de cuisson. Plus précisément, vous pouvez vous attendre à le bruiner dans un plat à la dernière minute pour optimiser l`effet de sa saveur et de son arôme. Utilisez une version parfumée 100% pure plutôt que celle mélangée à l`huile végétale.
  • Les huiles polyinsaturées sont généralement utilisées à des fins de cuisson. Aller avec de l`huile d`arachide si vous voulez quelque chose avec un peu de saveur supplémentaire. Pour un goût plus propre, essayez le maïs, le carthame ou l`huile de soja. L`huile végétale peut également être utilisée dans une pincée, mais reste loin du beurre, de la margarine et de l`huile d`olive.
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    3. Familiarisez-vous avec des sauces courantes et des assaisonnements liquides. Lorsque vous cuisinez une cuisine plus chinoise, vous courrez probablement une gamme de sauces, de pâtes et d`autres ingrédients assaisonnements liquides. La sauce du soja est un ingrédient qui commence même que les cuisiniers reconnaîtront, mais il y a aussi quelques autres personnes qui valent la peine de savoir, aussi bien.
  • La sauce soja est utilisée dans les marinades et les sauces, et certains l`utilisent même comme condiment. Il a un goût salé, savoureux et les meilleures variétés ont un goût frais. Rechercher des marques qui sont naturellement brassées.
  • La sauce sombre du soja est fermentée plus longtemps que le type standard et a un goût plus sucré et moins salé en conséquence.
  • Tamari est semblable à la sauce de soja en ce sens qu`elle est faite avec plus de haricots de soja. Il est plus épais et a un goût plus fluide et plus complexe. Vous pouvez également obtenir une version sans gluten si vos besoins alimentaires la demandent.
  • Le vinaigre de riz est de couleur lumineuse et a un goût très doux. Il est utilisé pour fournir de l`acide dans la cuisson chinoise, mais sa teneur acide est souvent inférieure à celle trouvée dans les vignes américains. Le vinaigre noir chinois, d`autre part, est similaire au vinaigre balsamique et a un goût plus riche.
  • La sauce à poisson et la sauce à huîtres sont fabriquées à partir d`extraits de fruits de mer et de divers assaisonnements. Ils peuvent avoir une saveur sucrée mais savoureuse et se retrouvent généralement dans des plats de fruits de mer et de légumes.
  • La sauce au chili est un moyen rapide d`ajouter plus de chaleur et de saveur à un plat, mais les quantités que vous utilisez devraient varier en fonction de la façon dont vous souhaitez que le dernier plat soit épicé.
  • La sauce hoisin est une autre sauce avec une saveur sucrée et fumée. Vous finirez généralement par utiliser cette sauce en forme de pâte dans des frites ou des côtes de rechange.
  • Le vin de riz ajoute un peu plus de dimension à la saveur de sauces et de marinades. Il est plus commun à la cuisson japonaise que la cuisson chinoise, mais il y a quelques recettes chinoises qui appellent un peu de vin de riz. Si vous n`en avez pas et que vous ne pouvez pas le trouver dans votre épicerie locale, vous devez le remplacer avec un sherry sec.
  • 4. Gardez des assaisonnements à sec, aussi bien. Les herbes séchées et les épices ne sont pas aussi essentielles que nombre des assaisonnements liquides que vous allez finir, mais il y en a quelques-uns que vous utiliserez fréquemment dans votre plats, afin que cela puisse aider à en informer à l`avance.
  • Cinq épices sont fabriquées à partir de poivrons, d`anis étoilé, de clous de girofle, de fenouil et de cannelle. De temps en temps, il peut inclure des graines de coriandre. Ce mélange donne à la vaisselle un goût complexe alliant des saveurs chaudes, salées et sucrées.
  • Vous aurez besoin de sucre blanc pour aider à équilibrer les saveurs acides et épicées.
  • La cannelle est utilisée pour aider à minimiser les goûts de poisson ou les textures graisseuses dans certains plats.
  • Le glutamate de monosodium (MSG) est une assaisonnement cristallin blanc qui se dissout dans le liquide.
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    5. Savoir quels fruits et légumes comprennent. Alors que certains des produits que vous trouvez dans la cuisine chinoise peuvent sembler familier, d`autres pourraient être un nouveau territoire pour vous. Utilisez des fruits et des légumes frais dans la mesure du possible, et quand il n`est pas possible de le faire, achetez des conserves de haute qualité.
  • L`ail et le gingembre doivent être conservés à tout moment. Ces ingrédients sont utilisés pour la saveur dans de nombreux plats différents. Vous pouvez utiliser des versions séchées, mais des versions fraîches donnent un arôme et un goût plus fort.
  • Les champignons sont des ingrédients assez courants, mais cherchez des types spécifiquement étiquetés comme "Champignons chinois." Ceux-ci ont tendance à être assez intense dans la saveur. Note, cependant, que vous aurez généralement besoin de les acheter sous forme séchée.
  • Les légumes frais qui méritent d`être vérifiés comprennent les poivrons de sonnerie, les piments de piment, les concombres, les châtaignes d`eau, les pousses de bambou, les choux de haricots, les pois de neige, les carottes, les oignons blancs, les oignons verts et les aubergines. Fruit frais, vous pourriez avoir besoin d`inclure des tomates et des ananas.
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    6. Utilisez des sources de protéines de raccordement. Les œufs sont une source courante de protéines dans des plats chinois. Tofu est un autre choix populaire. Notez cependant que la nourriture chinoise peut inclure une variété de viandes, de volailles et de fruits de mer.
  • Les œufs sont inclus dans les soupes chinoises, les frites, et d`autres plats, vous devriez donc avoir des stocks.
  • Le poulet, le canard, le porc et le bœuf sont parmi les formes de viande les plus courantes utilisées, tandis que la crevette et le crabe doivent être parmi les formes de fruits de mer les plus courantes utilisées.
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    Prenez quelques ustensiles de cuisine spéciaux
    1. Image intitulée Cook Chinois Food Step 7
    1. Sortir le wok. Un wok est un type spécifique de casserole en forme de bol utilisé pour la cuisson de la plaque de cuisson. Avec ses côtés hauts et sa base robuste, il convient à la plupart des techniques de cuisson impliquant de l`huile chaude ou d`autres liquides chauds. La forme elle-même est conçue pour étendre la chaleur uniformément.
    • Un wok rond traditionnel fonctionne bien si vous avez une cuisinière à gaz. Avec ces types, vous pouvez lancer des aliments autour de la poêle plus facilement tout en contenant la plupart des éclaboussures de graisse.
    • Un wok à fond plat fonctionne mieux si vous avez une poêle électrique car elle peut équilibrer le poêle plus efficacement. Ces wok ont ​​généralement de longues poignées qui vous permettent de changer de nourriture dans la casserole en l`inclinant, mais la chaleur est étendue un peu moins égale que dans le wok rond.
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    2. Pratique en utilisant des baguettes de cuisson. Les baguettes sont des outils d`alimentation essentiels si vous voulez manger de la nourriture chinoise de manière traditionnelle, mais ils font également d`excellents ustensiles de cuisine. Assurez-vous que vous utilisez réellement des baguettes faites pour la cuisson, car elles sont généralement plus longues, une puissance peut être jointe à la fin avec une chaîne pour les aider ensemble.
  • Utilisez des baguettes lorsque vous devez transformer et soulever des aliments frites, mélanger les aliments à remous, ou mélanger les soupes.
  • Si vous n`avez pas de baguettes, cependant, vous pouvez effectuer la plupart des mêmes tâches avec un ensemble standard de pinces, mélanger la cuillère ou spatule, en fonction de la tâche à portée de main.
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    3. Utiliser un cleaver. Un cleaver chinois est essentiellement un grand couteau que vous utilisez pour couper des légumes et de la viande. Il a une lame lisse et lisse et est très tranchante, ce qui la rend capable de couper à travers même les légumes les plus beaux.
  • Lors de la tenue du coupure, placez votre index sur le dessus de la lame et de votre pouce et de votre doigt du milieu de chaque côté de la lame.
  • Former un "patte de chat" Avec votre autre main pour protéger vos doigts lorsque vous tenez la nourriture que vous avez coupée en place sur la planche à découper.
  • 4. Investissez dans une cuisinière à riz. Tandis qu`un cuiseur à riz n`est pas absolument essentiel, en avoir une seule fois vous facilitera votre vie si vous envisagez de faire de la nourriture chinoise fréquemment. Ces appareils sont dans une gamme de tailles, alors assurez-vous que vous en choisissez une base sur le nombre de personnes que vous finirez généralement de servir lorsque vous cuisinez.
  • Si vous n`avez pas de cuisinière à riz, vous pouvez faire du riz sur le poêle avec une casserole et un couvercle standard. Il peut être plus difficile de cuire le riz uniformément de cette façon, mais c`est certainement faisable.
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    5. Apprenez à utiliser un bateau à vapeur. Si vous envisagez de faire beaucoup de nourriture chinoise cuit à la vapeur, investissez dans un bateau à vapeur de bambou traditionnel. Ces vapeurs viennent en couches empilables, vous pouvez donc cuisiner jusqu`à quatre ou cinq plats à la fois. Des plats nécessitant plus de cuisson sont placés sur la couche inférieure, tandis que ceux qui ont besoin de moins sont placés dans une couche supérieure.
  • Vous pouvez utiliser d`autres types de vapeurs si vous n`avez pas de bambou, bien que. Un vapeur standard métallique fonctionne bien. Dans une pincée, vous pouvez également placer une crépine en treillis métallique à l`intérieur d`un éventail avec une petite eau bouillante et un couvercle.
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    Pratique Techniques de cuisson des clés
    1. Maîtriser l`art de la friture. C`est la technique de cuisson la plus essentielle dont vous aurez besoin de savoir, alors apprenez-le aussi bien que possible. Vous chaufferez une petite huile dans un wok ou une casserole similaire et cuisinez rapidement sur la chaleur élevée.
    • Vous aurez généralement besoin de couper la nourriture ou de la déchiqueter en petits morceaux. Les petites pièces cuisinent plus rapidement et plus uniformément, c`est pourquoi ils conviennent à cette technique.
    • L`huile est ajoutée au wok préchauffé. Les ingrédients parfumés sont cuits après cela, suivi des principaux ingrédients. Ajoutez la sauce et les épices immédiatement avant la viande brunie, puis retirez la viande et faites cuire des légumes.
  • 2. Familiarisez-vous avec d`autres formes de friture. Même si la friture est la technique de cuisson le plus souvent associé aux aliments chinois, si vous voulez maîtriser la cuisine chinoise, vous devriez également apprendre quelques autres techniques de friture.
  • Stirg-friture rapide est similaire à la friture standard, mais vous utilisez une sauce de base pour cuire les ingrédients au lieu d`une huile.
  • La friture de flash est également similaire à la friture, mais vous utilisez une chaleur encore plus élevée pour cuire la nourriture presque instantanément. La viande est généralement revêtue d`œufs et d`amidons pour aider à contenir les jus.
  • La friture de profondeur est faite dans un pot lourd avec une grande quantité d`huile. Cette huile doit être maintenue près du point de fumée tout au long du processus de cuisson et les aliments doivent être secs lorsqu`ils sont submergés dans l`huile. Les aliments devraient également être cuits un peu à la fois et complètement submergé.
  • La friture en papier enveloppée de papier est similaire à la friture de profondeur standard, mais de petites pièces de poisson ou de viande sont enveloppées dans la cellophane avant d`être submergées dans l`huile chaude.
  • La poêle ou la friture peu profonde se fait avec une petite quantité d`huile et une chaleur faible à modérée.
  • 3. Steam vos repas. La vapeur est une technique assez courante et est souvent utilisée lors de la préparation des plats plus légers sans huile ni sauce. Par exemple, vous pouvez préparer des boulettes remplies avec un bateau à vapeur.
  • Pendant le processus de cuisson, la nourriture ne doit jamais entrer en contact direct avec l`eau bouillante en dessous du rack à la vapeur.
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    4. En savoir plus sur la cuisson rouge. La cuisine rouge est assez exclusive à la cuisine chinoise. Vous l`utiliseriez habituellement avec de grandes coupes de viande ou de volaille.
  • Au cours de cette méthode, vous ajoutez une sauce sombre de soja à la viande lorsqu`elle cuisine, ce qui lui donne une teinte rouge foncé. Habituellement, la sauce sombre du soja est ajoutée juste après avoir ajouté de l`eau ou du stock au wok.
  • 5. Savoir ébullition et ragoût. Il y a une poignée de différentes techniques de cuisson utilisées dans la cuisine chinoise qui implique une forme de liquide bouillant ou mijotant.
  • Les ragoûts sont assez courants, mais la plupart des ragoûts chinois ne disposent que de la viande au lieu de viande et de légumes. Traditionnellement, ces ragoûts seraient cuites dans un pot en terre cuite sur un feu de charbon lent et le résultat est un ragoût épais avec de la viande qui ressemble presque à la gelée en termes de tendresse.
  • Vous pouvez blanchir ou faire de la nourriture pochée. Au cours de ce processus, la nourriture est rapidement cuite à l`eau bouillante ou au stock d`ébullition. Les aliments blanchis ne sont que dans le liquide pour quelques brefs moments, tandis que les aliments pochés sont cuits jusqu`à ce que.
  • Les aliments bouillis sont cuits dans de l`eau bouillante, comme on pouvait s`y attendre. Simultanément simultanément plusieurs ingrédients différents sont bouillis ensemble.
  • Le satroking rapide est une croix entre le ragoût et l`ébullition. Les aliments sont rapidement cuites dans de l`eau bouillante ou du stock. Un épaississant est ensuite mélangé et le contenu du pot est amené à ébullition jusqu`à épaississement.
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    6. Avoir des connaissances de base sur la torréfaction. La torréfaction est rarement utilisée dans la cuisine chinoise car la plupart des cuisines chinoises n`ont pas de four. Si vous envisagez de faire certaines plats de style restaurant comme Pékin Duck, vous aurez toujours besoin de savoir comment faire du four-rôti de nourriture.
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    7. Pratiquez des techniques de pré-cuisson des clés, ainsi que. En plus des techniques de cuisson réelles utilisées lors de la préparation de la nourriture chinoise, vous devez également connaître diverses pratiques de pré-cuisson à utiliser.
  • Marinant est le plus important à savoir. La marinière standard est utilisée pour les fruits et les légumes dans la cuisine chinoise et implique de tremper ces ingrédients dans le vin, la sauce de soja, le vinaigre et divers assaisonnements. Le vin de vin est un type spécifique de marinage qui utilise une forme de vin.
  • La marinage sèche est généralement faite avec des viandes. Les épices sèches et assaisonnements sont frottés sur les ingrédients et laissés à saigner dans la nourriture avant la cuisson.
  • Marinate-in-Mash est un type spécial de marinage qui consiste à placer les ingrédients dans un restement à purée à grains fermentés du processus de vinification.
  • Marteler fait référence au processus de martole de viande avec le côté plat d`un couplet ou de la fin du coupseau. Cela attendra la viande avant de le cuisiner.

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