Comment colorer le chocolat blanc: 10 marches (avec des images)

Pour colorer le chocolat, vous devrez le faire fondre en premier. C`est toujours un processus délicat, et encore plus difficile avec le chocolat blanc, qui brûle facilement. Si possible, laissez le temps supplémentaire de suivre les bons ingrédients et de travailler sur un lot de test.

Pas

Partie 1 de 2:

Mise en place

1. Choisissez un chocolat blanc. La liste des ingrédients devrait vous dire si un chocolat blanc est fait avec un véritable beurre de cacao ou avec un substitut d`huile végétale moins chère. Les produits d`imitation sont moins susceptibles de saisir (transformer en gritty) que le chocolat à base de beurre de cacao réel. Les experts ont tendance à soutenir le chocolat réel en termes de goût, mais certaines marques de chocolat d`imitation se concurrence bien dans des tests de goût aveugles.

Utilisez du chocolat fraîchement acheté. Le chocolat souffre de saveur et de texture lorsqu`il est stocké trop longtemps, surtout si c`est la vraie affaire.
Pour des œuvres d`art au chocolat détaillé, utilisez un chocolat mince de trempage ou de revêtement.

Image intitulée Couleur Blanc Chocolate Step 2

2. Choisissez votre couleur de nourriture. Même une goutte d`eau peut transformer votre chocolat fondu en désordre gritteux. Pour de meilleurs résultats, achetez une coloration alimentaire en poudre ou à base d`huile à partir d`un magasin de cuisson spécialisé ou en ligne. Vous pouvez utiliser les instructions ci-dessous avec la coloration régulière des aliments liquides, mais le processus est beaucoup plus difficile.

La coloration des aliments à base de pétrole est mieux utilisée pour les couleurs claires, car trop de coloration peut ajouter un goût amer et des bouches de taches.

Ces colorants alimentaires sont plus concentrés que les colorants liquides. Ils vont tacher les vêtements, la peau et les comptoirs.

Image intitulée Couleur Blanc Chocolate Step 3

3. Coloration chaude à l`huile à l`avance. Comme si le froid au chocolat n`était pas assez difficile, le chocolat peut également saisir si la coloration alimentaire est une température différente du chocolat. Si vous utilisez une coloration alimentaire à base d`huile, soulevez-la d`abord de la température ambiante. (Gardez d`autres types à la température ambiante.)

Placez la bouteille fermée dans un sac à glissière. Enlevez autant d`air du sac que vous pouvez, puis scellez bien.

Submerge le sac dans un bol d`eau tiède pendant 10-15 minutes. L`eau devrait se sentir confortablement au chaud au toucher, pas brûlant.

Secouez la bouteille une ou deux fois au cours du processus pour distribuer la chaleur uniformément. Remplacer l`eau si elle a refroidi à la température ambiante.

Retirez la bouteille du sac et séchez-la bien.

Image intitulée Couleur Blanc Chocolate Step 4

4. Apporter une double chaudière à un mijoter. Si vous n`avez pas de double chaudière faire un à partir d`une grande casserole, plus un bol de mélange chaleur ou une petite casserole pouvant s`asseoir au sommet du plus grand. Commencez avec juste la grande casserole, découverte. Chauffer 1-3 pouces (2.5-7.5 cm) d`eau jusqu`à ce qu`il atteigne un petit mijoter.

Sécher le conteneur supérieur et un ustensile d`agitation soigneusement pendant que vous attendez, même s`ils ne paraissent pas mouillés. Un agitateur en caoutchouc ou en silicone est idéal, car les cuillères en bois peuvent contenir une humidité absorbée.

Partie 2 de 2:

Fondre et coloration

1. Décidez quand ajouter la coloration alimentaire. Le calendrier dépend du type de coloration alimentaire que vous utilisez. Lisez les instructions complètes ci-dessous avant de commencer, car vous devrez peut-être modifier l`ordre des étapes:

Ajouter un colorant en poudre dès que le chocolat commence à fondre.
Vous pouvez ajouter du colorant à base d`huile après que le chocolat fond, tant que vous réchauffiez le colorant comme décrit ci-dessus.
Le colorant liquide est moins susceptible de provoquer la saisie si elle est ajoutée tout de suite, avant que le chocolat fond. (C`est pourquoi il n`est pas nécessaire de réchauffer le colorant à l`avance.)

Image intitulée Couleur Blanc Chocolate Step 6

2. Placez le chocolat dans le plus petit conteneur. Mettre le chocolat dans la partie supérieure de la double chaudière, qui devrait encore être à la température ambiante. Placez ce conteneur sur le dessus de la casserole SIMMERING. La chaleur indirecte de la vapeur réchauffera le chocolat lentement, le garder en dessous de la température de saisie.

Si vous utilisez une barre de chocolat, rompez-la en petits morceaux de taille approximativement égale.

Assurez-vous que vos mains sont complètement sèches. Toute humidité pourrait ruiner votre chocolat.

Si vous utilisez du chocolat avec du beurre de cacao réel, vous pouvez mettre de côté 1/3 du chocolat pour une utilisation ultérieure. Ceci n`est nécessaire que si vous voulez que vos chocolats semblent brillants.

Image intitulée Couleur Blanc Chocolate Step 7

3. Remuer jusqu`à fond. Le chocolat blanc brûle très facilement et ne doit jamais devenir au-dessus de 46 ° C (46ºC). Gardez la chaleur sur le réglage le plus bas, ou éteignez-le complètement si vous faites fondre un petit lot de chocolat. Remuer lentement et constamment jusqu`à lisse, puis retirer de la chaleur.

Si les instructions ci-dessus appellent pour ajouter le colorant avant que le chocolat soit fondu, voir ci-dessous pour plus d`informations.

Si elle fait fondre un grand lot de chocolat (plusieurs livres ou kilos), un thermomètre au chocolat ou un thermomètre à lecture instantanée avec incréments de 1 degrés est fortement recommandé. Gardez le chocolat entre 100 et 110ºF (37-43ºC).

Image intitulée Couleur Blanc Chocolate Step 8

4. Ajoutez le colorant lentement. La plupart des colorants d`aliments en poudre et à base d`huile sont plus concentrés que le type de liquide commun. Ajouter en petits incréments et incorporer soigneusement avant de décider d`ajouter plus.

Secouez bien la coloration des aliments en bouteille avant d`ajouter.

Si le chocolat s`empare (devient grittisé), retirez-le de la chaleur et remuez une huile de légumes aromatisée neutre une cuillerée à la fois. Le chocolat va généralement lisser à nouveau, mais cela peut affecter la saveur.

Image intitulée Couleur Blanc Chocolate Step 9

Tempérez le chocolat (facultatif). Si votre chocolat blanc contient du véritable beurre de cacao, il peut finir de manière terne et légèrement douce après la fonte et la réglage. Cela n`affecte pas le goût, mais vous pouvez restaurer le brillant si vous aimez par "trempe" le chocolat. Il y a beaucoup de façons de faire cela. Voici une approche commune qui ne nécessite aucun équipement supplémentaire, à l`exception d`un thermomètre précis:

Retirez le chocolat de la chaleur et enveloppez une serviette autour de la base pour le garder au chaud.

Ajoutez du chocolat haché et non ventré jusqu`à ce que vous ayez un rapport de 1 partie de chocolat non démelé à 2 parties fondues.

Remuer constamment jusqu`à ce que le chocolat atteigne 80-28 ° C (27-28 ° C) et tout le chocolat a fondu.

Image intitulée Couleur Blanc Chocolate Step 10

6. Laisser le chocolat. De nombreux chocolatiers refroidissent leur chocolat lentement à la température ambiante, il est donc moins susceptible de craquer ou de transpirer. D`autres préfèrent le laisser se coucher dans le réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes, ce qui peut mieux fonctionner si votre cuisine est chaude ou humide. Stocker votre chocolat fini dans une pièce fraîche et sèche loin de la lumière.

Pour de meilleurs résultats, placez des serviettes en papier dans votre réfrigérateur pour absorber l`humidité.

Si vous versez du chocolat dans des moules ou que vous l`utilisez comme une trempette, gardez-le au chaud jusqu`à ce que vous ayez fini de travailler avec elle.

Vidéo.

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Choses que vous aurez besoin

Double chaudière (Bain Marie)
Spatule de caoutchouc ou de silicone ou d`agitateur
Coloriage alimentaire - en poudre ou à base d`huile fortement recommandée
Bol & Sac à glissière (Si vous utilisez une coloration alimentaire à base d`huile)
Chocolat blanc supplémentaire pour la trempe (facultatif)