3 façons de geler les fruits secs

Les fruits frais de séchage du gel sont un bon moyen d`étendre sa durée de vie - lorsqu`elles sont correctement préservées, certaines variétés dureront presque indéfiniment. Le processus est le plus facile si vous possédez une machine à séchage à la maison, mais elles peuvent être prohibitivement chères pour certains. Heureusement, il est facile d`obtenir les mêmes résultats en utilisant votre propre congélateur ou quelques blocs de glace sèche, à condition que vous n`êtes pas trop pressé.

Pas

Méthode 1 de 3:

Séchage des fruits frais dans votre congélateur

1. Choisissez des fruits avec une forte teneur en eau. Les pommes, les baies, les raisins, les pêches et les poires sont parmi les choix les plus populaires de lyophilisation. Cependant, vous pouvez également utiliser des bananes, des kiwis, de la mangue, de l`ananas, des agrumes ou de tout ce que vous voudrez peut-être profiter à l`avenir.

Les aliments contenant beaucoup d`humidité ont tendance à être les plus faciles à travailler avec. Lorsque vous les gelez, ils deviennent glacés, ce qui aide à préserver leur structure lorsque l`humidité s`évapore lentement.
Les fruits sont quelques-uns des aliments les plus simples à se déshydrater, ce qui en fait un endroit idéal pour commencer si vous venez de geler.

2. Laver et sécher votre fruit. Placez vos fruits dans une passoire ou un filtre à fil et courez-les sous un courant d`eau fraîche. Faire un effort pour éliminer autant de saleté, de débris et de résidus cireux que possible. Lorsque vous avez terminé, tapez les fruits secs avec une couche de serviettes en papier pliées ou une serviette propre et sèche.

Il est important de sécher votre fruit à fond avant de passer à autre chose. En commençant par des fruits humides augmentera la quantité de glace qui doit s`évaporer dans le congélateur, provoquant le processus de déshydratation de prendre plus de temps.

3. Placez vos fruits sur une plaque à pâtisserie spacieuse. Si possible, organiser votre fruit de manière à ce qu`il y ait un peu de place entre chaque pièce. Tout va bien si les bords touchent, mais essayez de ne pas fouler la plaque à pâtisserie, car cela peut conduire à coller. Plus d`espace signifie un meilleur flux d`air et un meilleur flux d`air signifie des temps de congélation plus courts.

N`hésitez pas à regrouper autant de variétés que vous le souhaitez sur une seule casserole. Organisez simplement vos offres dans des sections pour les rendre plus faciles à trier et à stocker plus tard.

Vous pouvez également poser vos fruits sur un rack de refroidissement en métal ou de séchage, tant que les pièces sont suffisamment grandes pour ne pas glisser les lacunes.

4. Congeler votre fruit jusqu`à 4 semaines. Tout ce qui reste à faire maintenant est de placer le fruit de votre congélateur et d`attendre. Les petits lots de fruits à haute humidité peuvent se déshydrater complètement en une semaine. Si vous travaillez avec des fruits plus secs ou un assortiment de différentes variétés, soyez prêt à les laisser pendant plusieurs semaines, voire aussi longtemps qu`un mois.

Lorsque le fruit est assis, la glace qu`il contient se transformera progressivement à la vapeur et se dissipera dans un processus appelé "sublimation."

Évitez de vérifier votre fruit pendant la première semaine ou ouvrez la porte de congélateur plus que ce qui est absolument nécessaire. Élever la température au congélateur, même quelques degrés peuvent ajouter considérablement à votre temps de traitement global.

Conseil: Testez si votre fruit est complètement déshydraté, saisissez une pièce et laissez-la dégeler. S`il devient noir car il se réchauffe, cela signifie qu`il reste encore d`humidité à l`intérieur.

Image intitulée Freeze Dry Fruit Étape 5

5. Stockez vos fruits dans un récipient hermétique à la température ou au-dessous de la température ambiante. Lorsque votre fruit est complètement déshydraté, retirez la plaque à pâtisserie du congélateur. Utilisez une cuillère, une spatule ou un ustensile similaire pour scooper le fruit dans une série de sacs en plastique refermables, de bocaux de mason de verre ou de conteneurs à couvercle. Faire de la place à ces conteneurs dans votre réfrigérateur ou votre congélateur ou les mettre sur une étagère dans votre garde-manger.

Lorsqu`il est stocké correctement et isolé de l`humidité, des fruits lyophilisés peuvent durer des décennies!

Évitez de laisser vos fruits lyophilisés s`asseoir sur vos comptoirs. Les températures élevées d`humidité et de fluctuation de votre cuisine pourraient le faire mal à un taux beaucoup plus rapide.

Méthode 2 de 3:

Préserver votre fruit avec de la glace sèche

1. Peser la quantité totale de fruits que vous souhaitez geler-sec. Une fois que vous avez sélectionné votre fruit ou vos fruits de choix, transférez-les dans un conteneur léger et réglez le conteneur sur une échelle de cuisine numérique. Écrivez ou faites une note mentale du poids total, car cela vous indiquera à quel point vous aurez besoin d`acheter de la glace sèche.

Vous pourrez peut-être peser votre fruit à l`aide d`une balance de salle de bain standard si vous allez être geler plusieurs livres à la fois. Pour les lots plus petits, vous aurez besoin de la sensibilité d`une balance de cuisine.
N`oubliez pas de laver et de sécher votre fruit à fond avant de le sécher à la congélation.

2. Achetez une quantité de glace sèche égale au poids de votre fruit. La glace sec est vendue dans de nombreuses épiceries, ainsi que des boutiques de crème glacée et des magasins de fêches. Vous utiliserez un rapport de 1: 1 de la glace carbonique au fruit frais pour le séchage de la congélation, alors assurez-vous de récupérer autant que nécessaire.

Geler-sècher 2 livres (0.91 kg) de fruits, vous aurez besoin exactement de 2 livres (0.91 kg) de glace sèche.

Vous pouvez généralement obtenir un bloc de glace sec d`une livre de 1 livre (450 g) pour environ 1-3 $.

3. Porter votre fruit en sacs de congélateur en plastique refermables. Mettre de petits objets comme des baies et des raisins en tout et coupez des fruits plus grands comme les pommes, les bananes et les prunes dans des tranches ou des morceaux pour les rendre mieux. Appuyez aussi beaucoup d`air des sacs que possible avant de les fermer. Trop d`oxygène augmentera les chances de votre fruit gâterie prématurément.

Les sacs à glissière sont préférables au type qui se ferment, car ils sont moins susceptibles de venir s`ouvrir accidentellement.

Si vous séchez une variété de fruits, étiquetez chaque sac avec un marqueur permanent. De cette façon, vous serez facilement capable de dire ce qui est à l`intérieur une fois que leur contenu a été déshydraté.

Un avantage d`emballer votre fruit avant de geler, c`est que vous n`aurez pas à vous déranger de le transférer dans un conteneur séparé lorsque vous avez terminé.

4. Placez vos sacs de fruits dans un refroidisseur isolé. Ajoutez les sacs au bas du refroidisseur, en les étendant de sorte qu`ils se trouvent aussi plat que possible. Si vous envisagez de congeler une grande quantité de fruits en même temps, empilez les sacs sur les autres pour mieux utiliser votre espace disponible.

Si vous possédez déjà un refroidisseur mais n`aime pas l`idée de le remplir de glace sèche, achetez un refroidisseur de styromousse bon marché pour faire votre lyophilie dans. L`un d`entre eux obtiendra le travail aussi bien qu`un modèle plus pricitaire.

Ne jamais mettre de la glace sèche au réfrigérateur ou au congélateur. Il fait beaucoup trop froid, même pour ces endroits et fera fondre rapidement sans isolation adéquate.

Image intitulée Freeze Dry Fruit Step 10

5. Couvrir complètement le fruit avec de la glace sèche. Ouvrez l`emballage de la glace sèche et secouez-le dans le refroidisseur sur le dessus du fruit. Faites de votre mieux pour le distribuer dans une couche uniforme. Idéalement, le fruit devrait à peine être visible en dessous.

Si votre glace sèche est venue dans un bloc solide, vous devrez peut-être le casser avant de l`ajouter à votre refroidisseur.

Lorsque vous travaillez avec de la glace sèche, portez toujours des gants et installez vos matériaux dans un espace bien ventilé. Cela pourrait causer des brûlures s`il entrait en contact direct avec votre peau. De même, respirer les fumées pourrait entraîner une irritation respiratoire.

Image intitulée Freeze Dry Fruit Step 11

6. Congeler votre fruit jusqu`à une journée complète. Étant donné que la glace sèche est quelque part dans le ballon de -109 ° F (-78 ° C), il évapore l`humidité des aliments beaucoup plus rapidement qu`un congélateur ordinaire. Si vous ne déshydraisez que 1 à 3 livres (450 à 1360 g) de fruits, il devrait être prêt dans l`intérieur d`environ 24 heures. Particulièrement gros lots d`environ 5 livres (2.3 kg) ou plus peuvent prendre plus près de 36-48 heures.

Vous saurez que votre fruit est prêt à sortir de la glacière lorsque toute la glace sec a disparu.

Avertissement: Abaissez le couvercle de votre refroidisseur, mais ne le fermez pas. Si elle est scellée, les gaz libérés par la glace sec pourraient accumuler suffisamment pour l`exploser!

Image intitulée Freeze Dry Fruit Step 12

7. Rangez vos fruits lyophilisés à la température ambiante ou en dessous. Enlevez soigneusement les sacs du refroidisseur et organisez-les sur une étagère dans votre garde-manger. Vous pouvez également les déplacer dans le réfrigérateur ou le congélateur pour vous assurer qu`ils restent inférieurs à 20-21 ° C (20-21 ° C), ce qui est optimal pour maximiser la durée de vie des objets lyophilisés.

Méthode 3 sur 3:

En utilisant une machine de protection contre la congélation

1. Investissez dans une machine à séchage à la maison. De nos jours, il existe de nombreuses entreprises qui vendent des machines à séchage de gel qui ressentent la difficulté de déshydrater divers aliments à la maison. Une de ces machines pourrait faire un ajout de bienvenue à votre cuisine si le séchage est une partie fréquente de votre routine de préparation alimentaire.

Les machines à séchage de congélation sont équipées d`une jolie étiquette de prix escarpée - elles peuvent aller de 1 700 $ pour une unité de base à environ 4 000 $ pour les modèles haut de gamme.
Lorsque vous décidez de décider ou non de l`investissement, déterminez combien de temps et de travail êtes-vous susceptible de sauvegarder en utilisant une machine de congélation à la place d`autres méthodes moins efficaces.

Image intitulée Freeze Dry Fruit Step 14

2. Disposez vos fruits sur les plateaux de congélation fournis. Couper de gros fruits en morceaux, tranches ou quartiers pour s`assurer qu`ils vont bien et se déshydrater correctement. Séparer les morceaux de fruits individuels pour les empêcher de coller ensemble.

Désignifiez un plateau pour chacun des fruits, vous serez lyophilisant, ou groupe de différentes sélections sur le même plateau pour gagner du temps.

Conseil: Assurez-vous qu`aucune de vos pièces ne sont plus grandes que les côtés des plateaux. Les articles étrangement en forme ou trop volumineux pourraient avoir un impact sur les temps de congélation.

Image intitulée Freeze Dry Fruit Step 15

3. Chargez les plateaux dans la machine et appuyez sur Démarrer. C`est si simple! La plupart des machines de lyophilisation n`ont qu`un seul mode de congélation principale, il n`ya donc aucun besoin de gâcher avec beaucoup de paramètres compliqués. Une fois que vous avez démarré la machine, la porte verrouille et une minuterie apparaîtra d`afficher la durée de vos objets.

Selon le modèle que vous utilisez, vous devrez peut-être utiliser une courte liste de contrôle des tâches préliminaires avant de pouvoir activer la machine. Cela pourrait inclure la fixation d`un tampon isolant amovible et fermer la vanne de vidange intégrée.

Image intitulée Freeze Dry Fruit Step 16

4. Gardez vos fruits lyophilisés à la température ambiante ou au refroidisseur. Lorsque votre fruit est prêt à sortir, déverrouillez et ouvrez la porte de la machine, retirez les plateaux et transférez le fruit sur des sacs en plastique refermables ou des pots couverts ou des conteneurs de stockage. Cacher les conteneurs dans votre réfrigérateur ou votre congélateur, ou les situez sur une étagère dans votre garde-manger jusqu`à ce que vous soyez prêt à les mettre à utiliser.

Envisagez de passer un peu de plus sur un scellant sous vide pour garder votre fruit gelé bien plus longtemps. Un de ces dispositifs aidera à la protéger de l`humidité atmosphérique pendant son stockage.

Conseils

Profitez de vos fruits lyophilisés comme l`est ou réhydrate-le et ajoutez-le à vos plats et desserts préférés.

Si vos fruits lyophilisés développent une odeur étrange ou commencent à montrer des signes de moisissure ou de décoloration, il est préférable de simplement le jeter et de préparer un nouveau lot.