Comment fermenter Fruit: 12 étapes (avec photos)

Les fruits fermentés peuvent être un excellent cadeau pour donner à la famille et à des amis. Vous pouvez utiliser le fruit pour savourer des boissons alcoolisées ou les desserts préférés. La levure décompose les sucres des fruits pendant le processus de fermentation et vous pouvez utiliser à peu près tout type de fruit que vous souhaitez, bien que certains fonctionnent mieux que d`autres. Suivez ces étapes pour apprendre à fermenter les fruits, frais ou d`une canette.

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Partie 1 de 3:

Comprendre la fermentation

1. Sais quelle fermentation est et pourquoi c`est bon pour toi. La fermentation est un processus utilisé pour préserver les aliments et augmenter le niveau de bonnes bactéries qu`ils contiennent. Vous ne devriez pas être intimidé par le processus de fermentation - il est en fait assez simple et simple!

Fondamentalement, la fermentation implique de placer vos fruits choisis dans un pot ou un autre conteneur et ajouter une combinaison d`eau, de sucre et de culture de démarrage (comme la levure ou le lactosérum).
Le couvercle est ensuite scellé et le fruit est laissé à la température ambiante pendant 2 à 10 jours. Pendant ce temps, la culture de démarrage convertira le sucre à l`alcool et le gaz de dioxyde de carbone sera produit sous forme de sous-produit, formant des bulles en haut du pot.
Une fois fermentée, le fruit contiendra une abondance de bactéries bénéfiques et peut être utilisée comme condiment, garniture de dessert ou dans des recettes pour des choses comme des chutneys, des smoothies et des salsas.

2. Choisissez votre fruit. La plupart des fruits peuvent être fermentés, bien que certains travaillent mieux que d`autres. Beaucoup de gens préfèrent fermenter des fruits en conserve ou surgelés, car il réduit le temps de préparation. Si vous utilisez des fruits frais, optez pour des produits biologiques mûrs et mûrs sans ecchymoses ni déflamoires.

Les fruits comme des pêches, des prunes et des abricots sont un choix populaire de fermentation, car ils sont savoureux et tiennent leur couleur bien. Laver le fruit, éplucher la peau et enlever toutes les fosses.

Les fruits exotiques comme les mangues et les ananas fermentent bien et peuvent être utilisés pour faire chutney. Retirez les peaux et coupez-la en cubes de taille même avant d`utiliser.

Les raisins peuvent être fermentés, mais ils doivent être piqués avec une aiguille ou couper en deux pour permettre au liquide cultivé à l`intérieur.

Les poires pelées et tranchées peuvent être fermentées, de même que des pommes (bien que celles-ci ont tendance à transformer brun au cours du processus, que certaines personnes trouvent peu attrayantes).

La plupart des baies peuvent être fermentées, à l`exception des mûres qui contiennent trop de graines. Les fraises fermentent bien en matière de saveur, mais le sirop a tendance à blanchir leur couleur.

3. Utilisez une culture de démarrage. Une culture de démarrage est simplement une substance contenant des bactéries bénéfiques utilisées pour lancer le processus de fermentation.

Pour la plupart des recettes, il n`est pas nécessaire d`utiliser une culture de démarrage spécifique - elles sont très interchangeables.

Les cultures de démarreur les plus courantes (en particulier pour la fermentation de fruits par opposition à des légumes) sont des poudres de levure, de lactosérum et de culture spéciales, telles que le démarreur de Caldwell.

Cependant, vous pouvez également utiliser une capsule probiotique ouverte, le liquide d`un pot précédemment ouvert de fruits fermentés ou d`une boisson fermentée telle que le thé kombucha nature.

Faire un type spécifique de fruits fermentés appelé Rumtoph (qui est utilisé dans des desserts allemands et danois traditionnels), de l`alcool, comme le rhum, le vin ou le brandy, est utilisé pour encourager la fermentation.

4. Ajouter des arômes. Outre le fruit, vous pouvez également ajouter des arômes au conteneur pour donner plus de profondeur le produit fini.

Certains ajouts populaires incluent: des bâtons de cannelle, des feuilles de menthe fraîches, des gousses, des haricots de la vanille, tout l`extrait de pelure d`orange et d`almond. Lesquels vous choisissez sont simplement une question de préférence personnelle.

Vous pouvez ajouter des arômes liquides ou des extraits à votre fruit de fermentation, mais restez à l`écart des épices en poudre - ils collent simplement sur le côté du conteneur et ruinent l`aspect du fruit. Ceci est particulièrement important si vous avez l`intention de donner des pots du fruit fermenté en cadeau.

5. Stocker correctement le fruit fermenté. Au cours du processus de fermentation, le conteneur de fruits doit être stocké à la température ambiante, loin de la lumière directe du soleil. N`oubliez pas que les conditions uniques de votre maison affecteront le succès et la rapidité du processus de fermentation.

Vous pouvez garder le fruit fermenté au réfrigérateur pendant les périodes de temps très chaud, mais gardez à l`esprit que cela fera plus ou moins arrêter le processus de fermentation.

Une fois que le fruit a complètement fermenté, vous devez la stocker au réfrigérateur, où il restera jusqu`à deux mois. Si vous voulez, vous pouvez remplacer le fruit à votre guise - cela gardera le processus de fermentation qui va indéfiniment.

Gardez à l`esprit que les fruits fermentés devraient avoir un goût agréablement acide, mais ils ne devraient pas goûter ou pourris. Ils ne devraient pas être trop pâteux non plus - les fruits fermentés doivent tenir leur forme d`origine. Donc, si vous avez l`air mushy ou sent mauvais, vous devriez lancer ce lot et recommencer à nouveau.

Partie 2 de 3:

Fermentation de fruits en conserve

1. Choisissez un fruit en conserve. Ouvrir la boîte et égoutter le liquide du fruit.

2. Placez tous les ingrédients dans un pot. Ajoutez des quantités égales de sucre et de fruits drainés en conserve à un pot lâchement couvercle, puis ajoutez un paquet de levure de cuisson et mélangez-vous à combiner.

Remuer jusqu`à ce que le sucre ait dissous (l`humidité du fruit liquéfiera le sucre), ajoutez des arômes, puis remplacez le couvercle du pot.

Laissez environ un pouce d`espace au sommet du pot, car le volume s`étendra comme les ferments de fruits.

Le couvercle doit être suffisamment lâche pour permettre au gaz de dioxyde de carbone de s`échapper, mais suffisamment serré pour empêcher les insectes d`entrer à l`intérieur.

3. Laisser le mélange de fruits s`asseoir dans un endroit frais et sombre. La fermentation se produit une fois que des bulles apparaissent sur le fruit parce que la levure digère le sucre et la convertissant en alcool.

Le fruit a tendance à fermenter rapidement, dans 24 à 48 heures. Cependant, certaines personnes préfèrent fermenter le fruit jusqu`à 2 à 3 semaines. Cela lui permet de développer une saveur beaucoup plus forte, car le sirop est converti en alcool.

La durée que vous permettez à votre fruit de fermenter est une question de préférence personnelle. Essayez de faire plusieurs pots à la fois et laissez chacun d`eux à fermenter pendant une période différente - cela vous aidera à trouver le "tache" entre pas assez fermenté et trop fermenté.

Partie 3 sur 3:

Fermentation de fruits frais

1. Faire le sirop de fermentation. Lors de la fermentation de fruits frais (par opposition à des fruits en conserve), il est nécessaire de faire le sirop et de le laisser fermenter pendant plusieurs jours avant d`ajouter le fruit.

Démarrez le sirop en mélangeant 1 tasse de sucre avec 2 tasses d`eau et 1 paquet de levure de cuisson dans un pot avec un couvercle lâchement raccord. Pinte ou quart taille maçon bocaux fonctionnent bien.
Remuer le mélange à plusieurs reprises jusqu`à ce que le sucre se dissolve dans l`eau.

2. Laissez le mélange fermenter pendant environ 3 à 4 jours. Remplacez lâchement le couvercle du pot et laissez-le reposer à la température ambiante pendant 3 à 4 jours.

Recherchez des bulles pour former au sommet du pot - lorsque vous les voyez, vous saurez que la levure est vivante et active et que le processus de fermentation a commencé.

3. Choisissez un fruit frais à fermenter. Une fois que le mélange de sirop est laissé à fermenter pendant 3 à 4 jours, vous pouvez ajouter le fruit frais. Reportez-vous à la section ci-dessus pour les idées sur lesquelles les fruits fonctionnent le mieux dans la fermentation.

Utilisez des fruits entièrement mûrs, sans ecchymoses ni déflamoires. Choisissez organique si possible.

Lavez les fruits, dissolvant n`importe quelle peau, grandes graines ou fosses et couper ou couper en morceaux même.

4. Ajouter le fruit. Ouvrez le bocal du sirop fermenté et ajoutez du sucre égal à des parties et des fruits frais. Remuer pour dissoudre le sucre.

Félicitations - vous avez fini de fermenter avec succès des fruits. Vous pouvez manger le fruit tout de suite ou vous pouvez remplacer lâchement le couvercle et laisser les saveurs à développer pendant quelques jours de plus.

C`est aussi un bon moment pour ajouter des saveurs supplémentaires, telles que des bâtons de cannelle ou des gousses de vanille.

Vidéo.

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Conseils

Certains fruits vont mieux fonctionner pour la fermentation que d`autres. Les mûres ont beaucoup de graines. Les framboises et les fraises ont tendance à perdre de la couleur. Les cerises doivent avoir leurs fosses éliminées pour faciliter la consommation de personnes une fois fermentée. C`est une bonne idée de peler et de trancher des fruits tels que des abricots, des pêches et des poires avant de fermenter avec eux. Toujours utiliser des fruits mûrs qui n`est pas meurtri.

Vous pouvez également faire une fermentation de Rumtopf, ou des fruits d`alcool, en ajoutant du sucre égal à des parties et des fruits à un bocal lâchement couvert. Remplissez le pot avec juste assez d`alcool pour couvrir les fruits et remuer jusqu`à dissolution du sucre. Vous pouvez utiliser le rhum, le vin ou le brandy.

Aromatiser le fruit comme vous le souhaitez avec des extraits, des feuilles de menthe ou des bâtons de cannelle. N`utilisez pas d`épices en poudre, car elles vont coller sur le côté du pot.

Vous pouvez également fermenter les fruits surgelés. Permettez au fruit de dégeler et suivez les instructions sur la fermentation de fruits en conserve. Les fruits surgelés sont un choix idéal pour les fruits qui ont tendance à perdre de la forme ou de la couleur pendant la fermentation, tels que des fraises.

Mises en garde

Si le pot est trop chaud, la levure meurt. Si le pot est maintenu trop froid, la levure dormira. Ils doivent être conservés à la température ambiante pour les garder actifs.

N`oubliez pas que la fermentation provoquera une expansion. Vous ne devez donc pas remplir le pot plus que 3/4 du chemin complet. Si vous le faites, il se développera pour déborder le pot et faire un gâchis.

Il est très important de fermer le pot vague. Si le dioxyde de carbone produit dans la fermentation ne peut pas s`échapper, la pression augmentera et elle éventuellement explosera.