Comment sécher et préserver le fromage à la maison

Le fromage est délicieux, mais malheureusement, il ne peut pas toujours durer longtemps avant de gâcher. Heureusement, il y a un moyen facile de sécher n`importe quel type de fromage et de le faire durer beaucoup plus longtemps. C`est aussi une excellente option si vous voulez faire votre propre fromage râpé ou en poudre comme un assaisonnement. Il est plus facile que vous ayez un déshydrateur alimentaire, mais vous pouvez également utiliser votre four pour un résultat similaire. Vous avez seulement besoin de faire quelques minutes de travail de préparation, alors commencez!

Pas

Méthode 1 de 3:

Avec un déshydrateur alimentaire

1. Couper ou déchiqueter le fromage en petits morceaux. Les blocs de fromage ne se séchent pas tout au long de votre utilisation, de sorte que vous devrez les couper. Tout d`abord, tapotez les morceaux avec une serviette en papier pour profiter de toute humidité. Quand le fromage est sec, déchiquetez-le en petits morceaux avec une râpe fromage.

Si vous n`avez pas de râpe au fromage, puis coupez le fromage dans de minuscules cubes, pas plus de /₂ en 1.3 cm) de n`importe quel côté.
Vous pouvez également sécher du fromage humide comme cottage ou ricotta. Faites de votre mieux pour passer autant de liquide que possible avec une crépine fine ou une fromage.

2. Définissez votre déshydrateur alimentaire inférieur à 140 ° F (60 ° C). Définissez votre déshydrateur sur son réglage de chaleur le plus bas, qui est généralement de 52 à 57 ° C (125-135 ° C). Ceci est idéal pour le séchage lent du fromage.

N`essayez pas de sécher du fromage à une température supérieure à 60 ° C (60 ° C), car elle cuisinera simplement au lieu de dessécher.

3. Étaler le fromage sur le plateau de déshydrateur. Essayez de ne pas chevaucher le fromage pour que tout sèche uniformément. Si vous manquez de pièce, passez au plateau de déshydrator suivant, car la plupart des déshydrateurs ont plusieurs niveaux.

Si votre déshydrateur ne dispose pas d`une feuille d`absorber l`humidité, puis tapisser le plateau avec des serviettes de papier. Le processus de séchage crée beaucoup de graisse et cela pourrait tomber sur des couches inférieures dans le déshydrateur.

Si vous séchiez beaucoup de fromage et que vous manquez de pièce, économisez simplement dans le réfrigérateur et séchez-le le lendemain.

4. Déshydrater le fromage pendant 6-10 heures. Maintenant tout ce que vous avez à faire est d`attendre. Laissez le fromage dans le déshydrateur et laissez la chaleur faire son travail. Selon le type de fromage, il faudra 6 à 10 heures pour qu`elle puisse sécher complètement.

Le temps dépend de la quantité d`eau que le type de fromage contient. Le parmesan ou la provolonne dure est déjà assez sec, de sorte que le temps de séchage sera autour de la marque de 6 heures. Les fromages plus doux comme la mozzarella ou Brie ont besoin de plus de temps.

Les fromages très humides comme la ricotta pourraient même avoir besoin jusqu`à 12 heures pour sécher.

Une bonne règle générale est que le fromage plus doux est, plus il a de l`eau. Utilisez ceci comme guide si vous n`êtes pas sûr à quel point vous utilisez le fromage que vous utilisez est humide.

5. Retirez le fromage du déshydrateur quand il est sec et croquant. Vérifiez sur le fromage après quelques heures. Choisissez-le et pressez-le. Si le fromage est croquant et difficile, il est prêt à sortir. Si c`est toujours doux ou un peu mous, alors il a besoin de plus de temps.

6. Organiser le fromage sur des serviettes de papier pour tremper tout excès de graisse. Il est normal pour un peu de graisse d`accumuler à l`extérieur du fromage, surtout s`il s`agissait d`un type plus humide. Il suffit de poser le fromage sur des serviettes de papier et de le tapoter avec une autre serviette pour tremper toute l`humidité. Ensuite, vous êtes tous prêt à profiter de votre fromage séché!

Le fromage séché peut durer plusieurs années au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Cela pourrait même durer jusqu`à 10 ans.

7. Moudre le fromage dans un moulin à café pour faire de la poudre. Poudre le fromage est très simple. Saupoudrer les morceaux séchés dans une meuleuse à café et les moudre sur un réglage élevé jusqu`à ce qu`ils font une poudre fine. C`est une excellente garniture pour les pâtes ou les collations.

Utilisez un robot culinaire si vous n`avez pas de moulin à café.

Stocker la poudre dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique aussi bien.

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Méthode 2 de 3:

Au micro-ondes

1. Grille le fromage en petits morceaux. Les gros blocs de fromage ne se dessèchent pas correctement. Utilisez une râpe à fromage et déchiquetez le fromage que vous utilisez afin qu`il sèche tout à travers.

Si vous n`avez pas de râpe au fromage, coupez le fromage avec un couteau. Essayez d`obtenir les morceaux aussi petits que le fromage déchiqueté d`une râpe.
Cette recette utilise Cheddar, mais vous pouvez aussi l`essayer avec d`autres fromages. Les fromages mouillés ou mous comme Ricotta travailleront, mais ils auront probablement besoin de plus de temps au micro-ondes.

2. Étendre le fromage sur un plateau à micro-ondes-Safe. Mettre en premier lieu de parchemin. Puis écarter le fromage uniformément sur le plateau dans une seule couche.

Ne chevauchez pas le fromage ou cela pourrait ne pas se dessécher aussi.

3. Micro-ondes le fromage en intervalles de 30 secondes pendant 2 minutes. Placez le plateau dans le micro-ondes et allumez-le pendant 30 secondes. Le fromage devrait commencer à fondre. Continuez à pulsancer le fromage par incréments de 30 secondes pendant 2 minutes pour le faire fondre et dessiner la graisse.

Vous aurez peut-être besoin de plus de temps pour un fromage humide. Vous saurez que le fromage est fait quand il réduit à un disque plat et la graisse est toutes tirées.

4. Placez le fromage sur une serviette en papier pour durcir. Prenez le plateau hors du micro-ondes et laissez le fromage refroidir un peu. Puis posez le fromage sur une serviette en papier pour tremper n`importe quelle graisse.

Ne vous inquiétez pas si le fromage se sent toujours doux lorsque vous le sortez du micro-ondes. Ça va durcir comme il refroidit.

5. Casser le fromage en morceaux ou le moudre en poudre. Si vous souhaitez faire du fromage en poudre pour une garniture, c`est très facile. Casser le fromage en pièces plus petites et le charger dans un robot culinaire. Puis poulez le processeur jusqu`à ce que le fromage se décompose dans une poudre. Ajouter 1/4 c. À thé (4 g) de fécule de maïs et moudre la poudre une fois de plus.

Rangez le fromage en poudre dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu`à 2 semaines,

Vous n`êtes pas obligé de poudreux du fromage si vous ne voulez pas. Vous pouvez garder les morceaux intacts aussi.

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Méthode 3 sur 3:

Dans le four

1. Couper ou déchiqueter le fromage en petits morceaux. Les blocs de fromage ne se séchent pas tout au long, peu importe le type que vous utilisez. Tout d`abord, tremper toute humidité en tapotant le fromage avec une serviette en papier. Quand le fromage est sec, déchiquetez-le en petits morceaux avec une râpe fromage.

Si vous n`avez pas de râpe au fromage, puis coupez le fromage dans de minuscules cubes, pas plus de /₂ en 1.3 cm) de n`importe quel côté.
Vous pouvez également utiliser du fromage humide comme cottage ou ricotta. Faites de votre mieux pour passer autant de liquide que possible avec une crépine fine ou une fromage.

2. Définissez votre four sur 110-170 ° F (43-77 ° C). Les déshydrateurs alimentaires peuvent être chers, il est donc compréhensible si vous ne voulez pas acheter un pour sécher votre fromage. Heureusement, vous pouvez obtenir un résultat similaire dans un four. Commencez par régler votre four à feu doux, idéalement entre 43 et 77 ° C (43-70 ° F) si votre four peut gérer cela, de sorte que le fromage se déshydrate lentement.

Les résultats ne seront pas aussi bons que si vous utilisiez un déshydrateur alimentaire, mais ce sera assez proche.

Cet astuce ne fonctionne pas avec toutes les fours. Le four doit être capable de travailler à des températures inférieures à 93 ° C (toutes les fours ne peuvent le faire.

3. Disposez le fromage dans une seule couche sur une plaque à pâtisserie au four. Répandre les morceaux de fromage uniformément et ne les chevauchent pas. Si des morceaux se chevauchent, ils ne se sécheront pas uniformément.

Si vous travaillez avec un fromage plus humide, posez le papier de parchemin ou les serviettes en papier pour tremper la graisse.

Il est prudent d`utiliser des serviettes de papier dans le four à cette température, mais ne les utilisez pas pour des températures plus élevées ou pour pouvoir prendre feu.

4. Cuire le fromage pendant 8-12 heures. Il suffit de faire sauter la casserole dans le four et attendez. Le fromage va ralentir pendant plusieurs heures, alors laissez le four à faire son travail. Il devrait prendre 8-12 heures pour que le fromage se dessèche. Sortez-le quand il a l`air croquant et légèrement brun.

Comme avec un déshydrateur, le temps de cuisson dépend du type de fromage que vous utilisiez. Les fromages secs seront à l`extrémité inférieure de ce spectre et les fromages humides ont besoin de plus de temps.

Si le fromage a l`air très gras, alors sortez après 3-4 heures et essuyez-la avec des serviettes de papier pour vous débarrasser de l`excès d`humidité.

5. Casser le fromage en morceaux ou le moudre dans une poudre. Si vous voulez en poudre du fromage, puis saupoudrer les morceaux séchés dans une meuleuse à café. Les grincer sur un réglage élevé jusqu`à ce qu`ils font une poudre fine. Utilisez ceci comme un garniture savoureux pour les pâtes ou les collations.

Utilisez un robot culinaire si vous n`avez pas de moulin à café.

Stocker la poudre dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique aussi bien.

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Choses que vous aurez besoin

Déshydrateur alimentaire, four ou micro-ondes
Serviettes en papier
Râpe ou couteau au fromage
Feuille de cuisson (pour four)
Faux de maïs (pour micro-ondes)

Conseils

Une fois que vous séchez le fromage, il y a toutes sortes de grandes choses que vous pouvez faire avec elle. Vous pourriez en poudre et saupoudrer sur le pop-corn, les bretzels ou les craquelins, comme exemple.

Mises en garde

Le fromage séché durera plus longtemps, mais cela va toujours aller mal. Si vous voyez une culture de moisissure ou que le fromage sent l`odeur rancide, puis-vous en débarrasser.