Comment ère du fromage

Le vieillissement du fromage est une étape importante dans sa production qui change la saveur et la texture du fromage. Lorsque vous démarrez le processus de vieillissement du fromage, il est très important que le niveau de température et d`humidité soit au réglage approprié. Vous pouvez vieillir du fromage dans un réfrigérateur, une cave ou un réfrigérateur régulier, mais vous aurez les meilleurs résultats à l`aide d`un mini-réfrigérateur que vous pouvez facilement contrôler. Vérifiez souvent votre fromage pour des signes de moulage ou de moulage.

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Partie 1 de 2:
Choisir et préparer la zone de stockage
  1. Image intitulée Fromage Age Step 1
1. Assurez-vous que l`environnement est propre et désinfecté. Si votre fromage sera assis sur une étagère ou dans un tiroir, nettoyez soigneusement l`étagère ou le tiroir. Vous devez également vous laver les mains avant de manipuler le fromage ou de porter des gants pour empêcher les bactéries de l`entrer.
  • Vérifiez souvent l`environnement du fromage pour vous assurer qu`il est toujours propre.
  • Image intitulée Fromage Age Step 2
    2. Utilisez un vin ou un mini-réfrigérateur pour contrôler la température facilement. Ces types de petits réfrigérateurs ont un contrôle de température que vous pouvez utiliser pour ajuster facilement la température. Assurez-vous d`ajouter un thermomètre à l`intérieur du réfrigérateur et de remplir une tasse ou un jar à moitié plein avec de l`eau avant de le mettre dans le réfrigérateur pour aider avec les niveaux d`humidité.
  • Vous pouvez utiliser n`importe quel thermomètre normal, tel qu`un thermomètre de viande ou de fromage.
  • Recherchez des mini-réfrigérateurs dans un magasin à domicile ou un grand magasin de box, ainsi que en ligne.
  • Image intitulée Fromage Age Step 3
    3. Mettez le fromage dans un tiroir crissant pour utiliser un réfrigérateur régulier. Bien qu`il soit plus difficile de réguler la température et l`humidité dans un réfrigérateur normal, il peut être fait si vous vérifiez régulièrement le fromage régulièrement. Placez le fromage dans un récipient scellé dans le tiroir-tiroir et remplissez un petit pot à moitié plein d`eau.
  • Nettoyez soigneusement le tiroir crissant avec de l`eau de Javel avant de mettre le fromage à l`intérieur.
  • Si votre tiroir a des réglages de température ou d`humidité ajustables, changez-les sur les réglages les plus chauds et les plus élevés.
  • Vérifiez votre fromage quotidiennement dans le tiroir crissant pour vous assurer qu`il n`y ait pas de moisissure indésirable.
  • Image intitulée Fromage Age Step 4
    4. Profiter d`une cave fraîche pour vieillir le fromage. Si vous avez une cave avec des températures fraîches stables tout au long de l`année, cela peut être un bon endroit pour vieillir votre fromage. Stocker le fromage dans des armoires protégées ou des boîtes en plastique, ajoutant une serviette en papier humide pour l`humidité. Ouvrir les armoires ou les conteneurs tous les jours de sorte que l`air frais puisse atteindre le fromage.
  • Lorsque vous mettez une serviette en papier humide à l`intérieur de la boîte en plastique ou de l`armoire, assurez-vous que cela ne touche pas le fromage.
  • Essayez d`utiliser des boîtes en plastique tels que le turperware en plastique ou les porte-gâteaux.
  • Mettre le fromage sur des tapis de sorte qu`ils ne touchent pas le fond de l`armoire ou du conteneur en plastique.
    • Partie 2 de 2:
    Maintenir l`environnement
    1. Image intitulée Fromage Âge Étape 5
    1. Maintenir une température constante comprise entre 45 et 58 ° C (7-14 ° C). Bien que la température préférée exacte varie en fonction du type de fromage, il devrait rester dans cette plage. La plupart des réfrigérateurs normaux sont plus froids que cela, ce qui en fait un meilleur choix d`utiliser un réfrigérateur avec un dispositif de température réglable.
  • Image intitulée Age Fromage Step 6
    2. Définissez les niveaux d`humidité entre 75 et 95%, en fonction du fromage. Le niveau d`humidité est important lorsque le vieillissement du fromage - si l`humidité est trop élevée, le fromage augmentera le moule, tandis que s`il est trop bas, le fromage se desséchera. Utilisez un hygromètre mesurer l`humidité dans la région où vous stockez le fromage.
  • Vous pouvez trouver des hygromètres dans un grand magasin de box ou un magasin d`amélioration de la maison.
  • Image intitulée Fromage Age Step 7
    3. Contrôler la ventilation de l`air pour s`assurer que le fromage a accès à l`air frais. Vous pouvez le faire en espacant le fromage uniformément et à l`écart des murs ou des côtés de l`étagère. Si le fromage est dans un réfrigérateur, un tiroir ou une cave, assurez-vous d`ouvrir la porte à l`appareil ou à la porte de la pièce au moins une fois par jour afin que l`air frais circule.
  • Par exemple, si le fromage est placé sur une étagère dans une cave, assurez-vous que les côtés du fromage sont d`au moins 1 à 2 pouces (2.5-5.1 cm) loin du mur ou d`autres fromages.
  • Image intitulée Age Fromage Step 8
    4. Vérifiez le fromage quotidiennement pour la maintenance nécessaire. Certains fromages devront être retournés ou essuyés tous les jours, alors vérifiez la recette pour des instructions spécifiques. Il est également important de vérifier quotidiennement sur le fromage pour vous assurer qu`il n`y a pas de moules indésirables en croissance.
  • S`il n`y a pas de moisissure indésirable, essuyez-la avec un chiffon propre trempé dans du vinaigre blanc.
  • Image intitulée Fromage Âge Étape 9
    5. Utilisez du vinaigre pour éliminer le moule indésirable, si nécessaire. Si votre fromage commence à augmenter le moule que vous voulez enlevez, trempez un chiffon ou une serviette en vinaigre blanc. Frotter le fromage avec le vinaigre pour retirer le moule et aider à prévenir la contamination croisée.
  • Frotter tout le fromage avec le vinaigre blanc, pas seulement l`endroit avec le moule.

    • Avez-vous fait cette recette?

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    Conseils

    Si vous envisagez de vendre votre fromage, vérifiez auprès de votre bureau de réglementation de votre État pour les exigences de vieillissement et de sécurité de la température.
  • Les humidificateurs anti-vapeur peuvent être un outil utile pour contrôler l`humidité. Assurez-vous de revérifier les niveaux d`humidité lorsque la saison change.
  • Date du fromage pour que vous vous souveniez quand vous avez commencé à le vieillir.

    • Mises en garde

    Des odeurs étranges, des moisissures ou un excès de liquide doivent tous signaler que quelque chose a mal tourné et que le fromage doit être jeté.
  • Toujours utiliser des solutions d`eau de Javel et d`eau pour assainir toutes les surfaces, les conteneurs et les outils pour éviter les crises de moisissures et d`allergènes. Lavez-vous vos mains avant de travailler avec des fromages ou des outils pour maintenir des conditions sanitaires.
  • Vieillissement spécialisé et fromage exotique, comme fromage bleu, peut être plus difficile que le vieillissement du fromage standard. Préparez-vous à une courbe d`apprentissage plus raide et commencez par de petits lots.

    • Choses que vous aurez besoin

    • Fromage
    • Thermomètre
    • Hygromètre
    • Zone ventilée aérienne
    • Eau de Javel
    • Serviettes en papier
    • Option de stockage appropriée
    • Coupe
    • vinaigre blanc
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