Délicieuses façons de préparer des nouilles coréennes (Japchae)

Les nouilles coréennes, ou Japchae, sont un mélange délicieux et aromatique de légumes et de nouilles de verre. Parfois servi avec de la viande et traditionnellement servis avec une garniture à oeufs, appelée Jidan, Japchae prend un peu de travail de préparation. Une fois que tout est prêt à partir, cependant, le plat se réunit rapidement. Vous pouvez gagner du temps en vous préparant la veille, ou vous pourriez même faire toute la trajet à l`avance et la réchauffer dans une poêle une fois que vous êtes prêt à manger.

Ingrédients

Japchae

6 onces (170 grammes) de nouilles de verre
2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile de sésame
4 onces (113 grammes) de surlonge ou ribeye (facultatif)
/₂ cuillère à soupe (7.4 ml) d`huile de cuisson (facultatif)
1/2 d`un oignon blanc, finement tranché
2 scallons, hachés
2 gousses d`ail, émincée
1/2 tasse (18 grammes) de champignons shiitake séchés
1 petite carotte, julienne
1 petite courgette, julienne
2 tasses (60 grammes) d`épinards
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce de soja
2 cuillères à café (9.9 ml) de vinaigre de riz
1 cuillère à café (4 grammes) de sucre
1 cuillère à soupe (9 grammes) de graines de sésame grillés
Sel, pour assaisonnement

Donne 2 plats principaux ou 4 plats latéraux

Jidan oeuf garnir

2 grands œufs
Huile de dégustation neutre pour graisser la casserole

Pas

Méthode 1 de 3:

Travail de préparation

1. Tremper les champignons séchés pendant 30 minutes, puis les égoutter et les trancher. Utilisez une tasse de 1/2 tasse (18 grammes) de champignons shiitake séchés. Placez les champignons dans un bol et couvrez-les d`eau de température ambiante. Après 30 minutes, transférez-les à une passoire et rincez-les complètement. Couper les champignons shiitake en bandes minces.

Les champignons séchés sont notoirement grains, alors ne lésinez pas sur la partie rinçante du processus!
Si vous courez derrière, utilisez de l`eau chaude pour tremper vos champignons au lieu d`eau de température ambiante. Ils vont se réhydrater et ramollir dans les 10-15 minutes, bien qu`ils ne soient pas aussi parfaits.
Huîtres séchées ou champignons de boutons bien fonctionnent aussi, si vous ne trouvez pas de champignons shiitake.
Si vous n`avez pas accès à des champignons séchés, n`hésitez pas à les substituer à propos d`un /₄ livre (0.11 kg) de champignons frais.

Image intitulée Cook coréenne Nouilles Étape 2

2. Couper le boeuf en 2 po (5.1 cm) de longues bandes si vous utilisez. Si vous préférez un repas sans viande, vous pouvez ignorer cette étape. Utilisez environ 4 onces (113 grammes) de surlonge ou de ribeye et divisez soigneusement en fines bandes.

Si vous n`aimez pas le bœuf, vous pouvez toujours utiliser une quantité similaire de poulet ou de crevettes. Tofu est une autre option si vous voulez plus de protéines mais que vous ne voulez pas utiliser de viande.

Image intitulée Cook coréenne Nouilles Étape 3

3. Dés et trancher l`oignon, les scallons, l`ail, la carotte et les courgettes. Utilisez le temps pendant que les champignons sont trempés pour préparer le reste des légumes pour le plat. Trancher finement 1/2 d`un oignon blanc, hacher 2 Scalions, mince 2 gousses d`ail (mis de côté 1 girofle pour les épinards) et Julienne 1 petite carotte et 1 petite courgette. Utilisez un couteau tranchant et une planche à découper propre.

Ces légumes sont ajoutés à la poêle simultanément, alors n`hésitez pas à les mettre dans le même bol.

Il y a beaucoup à préparer pour les nouilles coréennes! Si vous voulez, faites une partie de la hauteur et de la découpe la journée auparavant, alors le repas fait moins de temps le jour - de.

4. Blanchir, rincer et mariner 2 tasses (60 grammes) d`épinards. Submerger les feuilles d`épinards dans de l`eau bouillante pendant environ 45-60 secondes. Égoutter l`eau chaude et rincez les feuilles dans de l`eau froide fraîche. Utilisez vos mains pour faire sortir l`excès de liquide et former une petite boule avec les feuilles. Coupez la balle en deux avec un couteau tranchant, puis mettez les épinards dans un petit bol avec la moitié de l`ail, /₂ cuillère à soupe (7.4 ml) de l`huile de sésame et 1/4 cuillère à café (1.25 grammes) de sel.

Si vous voulez, ignorez cette étape et ajoutez les épinards frais à votre plat plus tard dans le processus de cuisson. Blanchir et mariner en avance sur le temps lui donne un peu plus de saveur.

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Méthode 2 de 3:

Recette japchae

1. Cuire 6 oz (170 grammes) de nouilles dans de l`eau bouillante jusqu`à ce qu`ils soient al dente. Le processus de cuisson prend 4-5 minutes, mais testez les nouilles avant de couper la chaleur pour vous assurer qu`elles sont suffisamment faites. "Al dente" signifie qu`il y a encore un peu de morsure à la nouille. S`ils deviennent trop doux, les nouilles perdront leur masque, alors faites attention à ne pas les surpasser.

Les nouilles coréennes sont également appelées nouilles de verre ni nouilles de patates douces. Leur nom officiel est les nouilles de Dangmyeon.
Vous pouvez trouver des nouilles coréennes sur votre marché asiatique local ou les commander en ligne.

Image intitulée Cook coréenne Nouilles Étape 6

2. Égoutter et rincer les nouilles avant de les mettre sur le côté. Versez soigneusement les nouilles et l`eau chaude à travers une passoire. Rincer les nouilles avec de l`eau froide pour arrêter le processus de cuisson afin qu`ils ne perdent pas leur délicieuse masque.

Une fois que les nouilles sont rincées, vous pouvez les laisser dans la passoire. Vous les ajouterez à la poêle en quelques minutes.

Image intitulée Cook coréenne Nouilles Étape 7

3. Remuer le bœuf tranché pendant 2-3 minutes jusqu`à ce qu`il soit complètement cuit. Si vous n`utilisez pas de bœuf, allez-y et vous passez à l`étape suivante. Si vous utilisez du bœuf, chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter /₂ cuillère à soupe (7.4 ml) d`huile de cuisson à la casserole afin que le boeuf ne colle pas. Ajoutez le bœuf à la poêle et laissez-le cuire, tournez-le aussi souvent que la chaleur touche tous les côtés. Placez le bœuf cuit sur le côté.

Le même processus fonctionne pour le tofu, le poulet ou la crevette.

4. Cuire les légumes dans l`huile de sésame à feu moyen. Ajouter le reste 1.5 cuillères à soupe (22 ml) d`huile de sésame à une grande poêle et laissez-la se réchauffer (si vous avez déjà cuisiné une protéine, utilisez la même casserole). Une fois que la poêle est chaude, ajoutez l`oignon blanc tranché, 2 ecklions hachées, 1 gousse d`ail émincée, 1 julienne carotte, 1 courgette julienne et les champignons réhydratés - laissez les épinards pour l`instant. Sauté les légumes pendant environ 5 minutes ou jusqu`à ce qu`ils commencent à adoucir.

Si vous n`avez pas mariné les épinards dans l`huile de sésame et l`ail, augmentez la quantité d`huile de sésame à 2 cuillères à soupe (30 ml) et ajoutez les 2 gousses d`ail émincées à cette époque.

Les épinards ne prennent pas presque aussi longtemps pour cuisiner, c`est pourquoi vous ne l`ajoutez pas avant plus tard.

5. Ajouter les épinards, les nouilles, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et la protéine sur la poêle. Versez les épinards marinés dans la poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce à soja, 2 cuillères à café (9.9 ml) de vinaigre de riz et 1 cuillère à café (4 grammes) de sucre. Si vous avez préparé une protéine, jetez-le dans la poêle. Retourner doucement les nouilles à la casserole.

Mettre tout dans la poêle à la fois signifie que les saveurs ont une chance de se mêler bien.

Image intitulée Cook Nouilles coréennes Étape 10

6. Remuer le plat pendant 2 minutes supplémentaires avant de le retirer de la chaleur. Bien mélanger bien et donner le temps aux nouilles pour chauffer la sauvegarde. Remuer le contenu de temps en temps afin que rien ne colle au fond de la casserole.

Même si vous n`avez pas blanchi et marinez les épinards à l`avance, 2 minutes suffiront encore à adoucir et à se faner.

Image intitulée Cook Coréen Nouilles Étape 11

7. Ajoutez du sel si le plat en a besoin et leopez-le avec 1 cuillère à soupe (9 grammes) de graines de sésame. Goûter le plat et remuer plus de sel si vous voulez - cela ne peut pas avoir besoin de, car il y avait du sel dans les épinards marinés et la sauce à soja. Saupoudrer les graines de sésame grillées sur le plat.

Si vous avez créé la garniture des œufs Jidan, c`est maintenant le moment d`ajouter une petite poignée à chaque bol de Japchae.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des oignons verts frais, une sauce sriracha, des chiles d`oiseaux ou des flocons de chili rouge. Japchae est super personnalisable, alors soyez créatif avec vos garnitures!

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Méthode 3 sur 3:

Jidan oeuf garnir

1. Casser 2 œufs et séparer les Blancs des jaunes. Mettre les blancs d`œufs dans un bol et des jaunes dans un bol séparé. Ne t`inquiète pas si des œufs finissent dans les bols! Ça va être tendu à l`étape suivante.

Cette garniture à oeufs est facultative. Il ajoute une belle saveur et un bel élément visuel au plat.

2. Tamis les œufs blancs puis les jaunes à travers une crépine fine-maille. Il est normal d`utiliser la même crépine pour les Blancs et les jaunes aussi longtemps que vous le rincez et séchez-la entre les utilisations. Tendre les œufs élimine les morceaux qui pourraient l`améliorer pas parfaitement lisse une fois qu`il est cuit.

N`oubliez pas de tarifer chaque partie dans son propre bol. L`idée ici est d`avoir des bandes blanches d`œuf et de bandes vraiment jaunes - ils font un bon contraste visuel comme une garniture de votre japchae.

3. Fouetter le contenu de chaque bol jusqu`à ce que les œufs regardent lisse. Utilisez une fourchette ou un fouet et battez légèrement les Blancs, puis les jaunes (n`oubliez pas de rincer votre ustensile entre les bols). Ne fouillez pas trop vigoureusement - sinon, vous pourriez ajouter trop d`air aux œufs, ce qui changerait la consistance.

Lorsque vous avez fini de fouetter, les blancs et les jaunes doivent avoir l`air lisse et être exempt de morceaux.

4. Huile une poêle antiadhésif et transformer la chaleur à moyenne faible. Utilisez une huile de dégustation neutre de sorte qu`elle ne change pas la saveur des œufs. Versez un peu d`huile dans la poêle et utilisez une serviette en papier pour l`étendre uniformément sur le fond.

Il est vraiment important d`utiliser une poêle antiadhésive. Les œufs doivent être faciles à cuisiner et à basculer sans les risquer de brûler et de coller à la casserole.

5. Versez le jaune battu dans la poêle cuite pendant 1 minute. Pour diffuser le jaune, saisissez la poignée de la poêle et faites pivoter votre poignet, de sorte qu`il se propage dans une couche mince et uniforme. Retournez la poêle à la chaleur et laissez l`ovule cuire pendant environ 60 secondes. Si cela commence à brunir ou à brûler, abaissez la chaleur.

L`objectif est de cuire complètement le fond de l`œuf afin qu`il soit facile de retourner, mais vous ne voulez pas qu`il brûle.

6. Retournez le jaune d`oeuf et faites-la cuire pendant environ 30 secondes de plus. Faites glisser une spatule en caoutchouc sous un côté de l`œuf et le retourner doucement. Laissez-le aller un peu plus longtemps jusqu`à ce qu`il soit complètement cuit. Retirez l`œuf de la poêle et réglez-le sur le côté.

Si vous avez du mal à retourner l`œuf, essayez cette astuce: faites glisser une baguette sous le milieu de l`œuf, soulevez-la, puis posez-la en arrière.

7. Essuyez la poêle et répétez le processus avec les blancs d`œufs. Utilisez une serviette en papier pour nettoyer toutes les restes d`huile ou d`œuf de la casserole. Ré-huile la casserole, en utilisant une nouvelle serviette en papier pour la diffuser autour de. Ajoutez le blanc d`œuf, faites-le cuire pendant 60 secondes, retournez-le et faites-le cuire pendant 30 secondes de plus.

Gardez un œil sur le blanc d`oeuf pendant qu`il cuisine. N`oubliez pas que vous pouvez toujours tourner la chaleur si elle commence à brûler ou semble cuire trop rapidement.

8. Trancher les blancs d`œufs refroidis et les jaunes en fines bandes et réglées sur le côté. Utilisez un couteau tranchant pour couper les œufs en fines bandes de taille uniforme. Vous pouvez les mélanger à ce stade si vous voulez ou gardez-les séparément.

Parce que les Blancs et les jaunes ont été cuits si minces, il ne devrait que prendre une minute ou donc pour eux de se refroidir.

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Conseils

Certains emballages de nouilles de verre sont vraiment longs et les nouilles peuvent être un peu lourdes à manger. Coupez-les jusqu`à environ 6 à 7 pouces (15 à 18 cm) afin qu`ils soient plus faciles à manipuler.

Ajoutez plus de protéines au plat avec steak, crevette, tofu ou poulet.

Si vous êtes sans gluten, utilisez Tamari au lieu de la sauce de soja. Il a une saveur similaire au soja, mais cela n`inclut aucun blé.

Mises en garde

Soyez toujours prudent lors de la cuisson des choses sur le poêle. Utilisez des mitaines de four pour déplacer des casseroles et rappelez-vous d`éteindre la plage lorsque vous avez terminé la cuisson.