Comment acheter du saumon fumé

Le saumon fumé fait référence au saumon qui a été durci puis fumé. Dans les années 1960, les voitures ferroviaires réfrigérées ont pu déplacer des poissons frais d`un océan à la côte, et Brooklyn, New York, est apparu comme la capitale tabagique des poissons des États-Unis. Bientôt, le saumon, en tant qu`espèce, était menacé par la surpêche et le prix du saumon disponible rose considérablement. Les lois ont été adoptées pour protéger le saumon et aujourd`hui le saumon fumé est considéré comme une délicatesse. Aujourd`hui, il existe une variété de types de saumon fumé disponibles.

Pas

Méthode 1 de 4:
La préparation
  1. Image intitulée Acheter Saumon fumé Étape 1
1. Choisissez le saumon humide durci.
  • Le saumon humide ou saum de saumon est le processus par lequel le saumon (généralement le filet) est immergé dans une combinaison d`eau, d`épices, de sucre, de sel et éventuellement de nitrite de sodium (pour préserver la couleur) pendant plusieurs jours. Cela permet aux cellules de la chair de remplir d`humidité, de sorte que le processus de fumer ne laisse pas toute l`humidité. Le saumon fumé durcisé humide est humide et savoureux.
  • Image intitulée Acheter Saumon fumé Step 2
    2. Choisissez le saumon dur.
  • La méthode de saumon de curication à sec avant de fumer est la façon dont elle était traditionnellement faite en Europe. Les filets de saumon sont entièrement recouverts d`une combinaison de sucre, de sel et d`épices. Le saumon durcé et fumé sec a tendance à être plus sec et plus silencieux que le saumon humide durci. Le saumon durté à sec est généralement réalisé en lots plus petits et tend à être plus coûteux du saumon fumé durci.
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    3. Guérir par injection.
  • Filets de saumon injectés avant de fumer la guérison la plus rapide des 3 options, mais injectant de la saumure dans la chair délicate du saumon peut endommager. Le résultat est un saumon guéri de masse moins cher, mais plus facilement, prêt à fumer.

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    Méthode 2 sur 4:
    Saumon fumé chaud ou froid
    1. Image intitulée Acheter Saumon fumé Step 4
    1. Choisissez le saumon fumé froid.
    • La majorité du saumon fumé est froide fumée. Après avoir été guéri, le saumon passe dans la fumée de fumée, qui est maintenu entre 70 et 90 degrés F (21 et 32 ​​degrés C). Le poisson est suspendu sur des charbons de bois à combustion lents, qui aident à aromatiser le poisson comme il fume. La basse température ne fait pas cuire le poisson, mais elle prend jusqu`à 3 semaines pour le poisson de fumée complètement froid. Le saumon fumé froid est plus périssable que le poisson fumé chaud.
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    2. Choisissez le saumon fumé chaud.
  • Le saumon chaud fumé est préparé beaucoup le chemin du saumon fumé froid, mais la différence est que la chaleur auquel il est fumé est plus élevé. La chaleur peut aller de 50 ° C à 180 ° F (50 ° C à 80 ° C), mais elle nécessite moins de temps dans le fumeur. Le poisson fumé chaud est généralement fumé pendant moins de 12 heures. Le saumon fumé chaud est plus sec que le saumon fumé froid et a souvent une saveur de fumée.

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    Méthode 3 sur 4:
    Le pays d`origine
    1. Image intitulée Acheter Saumon fumé Step 6
    1. Choisissez le saumon fumé de l`Atlantique.
    • Sur la côte est de l`Amérique du Nord et de la Norvège, le saumon fumé est fabriqué à partir de la variété de saumon de l`Atlantique du saumon. La Norvège et la Nouvelle-Écosse sont deux des plus grands producteurs de saumon de l`Atlantique fumé. Le saumon fumé norvégien est l`une des variétés les plus populaires disponibles. Il a une couleur de chair de pêche par rapport au saumon fumé écossais, son rival. Il est le plus souvent durcie sec et a une texture ferme légèrement salée.
  • Image intitulée Acheter Saumon fumé Step 7
    2. Choisissez le saumon en Alaska, écossais, irlandais ou fumé de la Colombie-Britannique.
  • La côte ouest de l`Amérique du Nord et d`autres régions de l`Europe produisent également du saumon fumé, la Colombie-Britannique, l`Alaska, l`Écosse et l`Irlande étant des producteurs majeurs. Ils utilisent une variété de types de saumon, notamment le saumon roi, le chum, la coho, le saumon rouge et le saumon rose. Saumon fumé écossais, deuxième au saumon fumé norvégien, a une texture beurre et la chair est plus proche du rose ou d`orange. Il est généralement sec durci et fumé au froid et a une saveur moins fumée par rapport à la variété norvégienne.

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    Méthode 4 sur 4:
    Les différentes variétés de saumon fumé
    1. Image intitulée Acheter Saumon fumé Step 8
    1. Choisissez LOX.
    • Traditionnellement, LOX était la méthode par laquelle le saumon a été conservé dans une solution très salée puis fumé brièvement. Le produit résultant était une dégustation très poisson. Aujourd`hui, LOX fait référence à tout type de saumon fumé qui est généralement tranché très finement et servi sur des bagels avec du fromage à la crème et des condiments.
  • Image intitulée Acheter Saumon fumé Étape 9
    2. Sélectionnez le saumon fumé nova.
  • Le saumon fumé nova fait référence au saumon qui était guéri et a été fumé. Le poisson peut être de toute variété et le produit résultant est doux en saveur et pas très salé. Le nom vient du saumon de l`Atlantique de la Nouvelle-Écosse qui a été pêché dans l`extinction.
  • Image intitulée Acheter Salmon Shased Step 10
    3. Choisissez le saumon fumé balik.
  • Ceci est typiquement le plus chère de tous les saumons fumés, et il se trouve généralement que dans les magasins et restaurants les plus haut de gamme. Il est coupé à la main et saumon coupé, pris de la partie supérieure du poisson, qui est ensuite soigneusement durcie et fumée.
  • Image intitulée Acheter Saumon fumé Étape 11
    4. Sélectionnez Gravlax.
  • Gravlax est le saumon qui a été durci de la mode scandinave de le durcir en eau, du sucre, du sel et d`autres herbes. Il est ensuite nettoyé, fileté et parfois fumé légèrement pour un produit de saumon humide et savoureux.
  • Image intitulée Acheter Saumon fumé Step 12
    5. Acheter le saumon fumé d`Alaska.
  • Le saumon fumé de l`Alaska peut être fabriqué à partir de n`importe quelle variété de saumon du Pacifique. Il s`agit davantage du processus de cure de la cure, puis de fumer chaud, semblable aux techniques traditionnelles amérindiennes américaines.

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    Conseils

    Sous les lois sur l`étiquetage des aliments au Royaume-Uni, seuls les poissons capturés et fumés en Écosse peuvent être étiquetés comme saumon fumé écossais. Si vous recherchez du saumon écossais authentique, assurez-vous que l`étiquette se lit "Saumon fumé écossais."
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