Comment fileter saumon (avec photos)

Le saumon en filetage peut sembler décourageant, mais la technique n`est pas difficile à apprendre. Sachant comment fileter poisson aide correctement vous empêcher de vous retrouver avec un morceau de poisson osseux ou de gaspiller de la viande. Lisez sur pour apprendre à préparer le saumon pour la filetage, manifester un couteau de filet avec habileté et faire des filets de charnière propres et charnus.

Pas

Partie 1 de 4:

Suppression des entrails

1. Rincer le saumon dans l`eau de course froide. Assurez-vous que le poisson est complètement lavé sur tous les côtés.

2. Ouvrir le ventre. Placez le poisson de son côté sur une grande planche à découper. Maintenez la queue avec une main et avec l`autre insérez un couteau de filet dans l`évent, ou l`anus, situé sur la face inférieure du poisson près de la queue. Tirez le couteau de l`évent le long du ventre vers la tête et arrêtez-vous juste entre les branchies.

Assurez-vous que vous utilisez un couteau tranchant pour faire la coupe. Vous ne devriez pas avoir à faire un mouvement de sciage - la coupe devrait être propre.

Prenez soin de ne pas réellement couper profondément dans l`évent ou le ventre, car les organes à l`intérieur peuvent contenir des bactéries pouvant contaminer le poisson. Si votre coupe initiale est trop peu profonde, vous pouvez revenir en arrière et faire une coupe plus profonde.

Si vous faites couper dans les organes, augmentez le liquide immédiatement. Assurez-vous qu`il coule hors du poisson, plutôt que de plus profondément à l`intérieur.

3. Faire une coupure du dos du poisson à son ventre. Commencez à la colonne vertébrale au-dessus de la nageoire pectorale. Appuyez sur votre couteau jusqu`à ce que vous puissiez sentir la colonne vertébrale, puis faire une coupe descendante qui s`étend derrière la nageoire pectorale et se termine au ventre.

Ne coupez pas trop profondément, puisque vous voulez éviter d`endommager les organes.

Soulevez doucement la viande pour vous assurer qu`elle est détachée de la zone de tête. Vous devriez être capable de soulever un rabat du côté du poisson. S`il est toujours attaché à la tête, utilisez le couteau pour le couper.

4. Transformer le poisson autour et faire une coupure du ventre du poisson à son dos. De la même manière, commencez la coupe au ci-dessous de la nageoire pectorale. Puisque vous venez de l`autre côté, étendez la coupe devant la nageoire et mettez-la à l`épine dorsale. Soulevez le rabat de viande pour vous assurer qu`il n`est plus attaché à la tête.

5. Placez le saumon sur son ventre et coupez la tête. Utilisez un couteau plus lourd et plus net, plutôt que le couteau de filet, pour faire une coupe droite à travers le fond juste derrière la tête.

L`intestin sera toujours attaché à l`évent. Utilisez votre couteau pour le couper proprement.

La tête, les organes internes et le pectoral doivent se retirer en une seule pièce. Les jeter.

Un couteau dentelé facilite la coupe de la colonne vertébrale.

6. Retirer le rein. Le long orgue rouge foncé le long de la colonne vertébrale du saumon est son rein. Utilisez le couteau de filet pour la couper soigneusement et soulevez-le du poisson.

7. Supprimer les ailettes restantes. Utilisez un grand couteau (de préférence dentelé) pour scier les ailettes dorsales et caudales, puis les jeter.

Partie 2 de 4:

Faire les filets

1. Enlever la viande d`un côté. Avec le saumon reposant sur son côté, insérez le couteau de filet à la fin où la tête était située, juste au-dessus de la colonne vertébrale. Commencez à utiliser un mouvement de sciage doux pour couper les côtes et séparer la viande de la colonne vertébrale profonde.

Ne coupez pas trop loin de la colonne vertébrale, puisque vous voulez conserver autant de viande que possible dans le filet.
Couper jusqu`à atteindre la queue. Faire une coupe perpendiculaire sur la queue et soulevez le filet du saumon.

2. Faire le deuxième filet. Tournez le saumon sur et insérez le couteau où la tête était supérieure à la colonne vertébrale. Utilisez la même technique pour scier à travers les côtes et retirer la viande de la colonne vertébrale, créant un deuxième filet. Lorsque vous atteignez la queue, coupez le filet loin du corps et mettez-le de côté.

Partie 3 sur 4:

Suppression des os

1. Retirer les côtes. Poser la peau de filet sur la planche à découper. Insérez le couteau de filet juste sous les premières nervures. Travest lentement le couteau sous les côtes, la pêchant vers la partie plus épaisse du poisson et vers la queue, pour desserrer un léger rabat de viande contenant les côtes. Continuez jusqu`à ce que vous ayez retiré les côtes, puis jetez le rabat.

Ne coupez pas trop profondément sous les côtes, ou vous perdrez trop de viande. Coupez aussi près des côtes que possible, de sorte que vous ne retirez que une fine couche de viande attachée à celle-ci.
Répétez avec le deuxième filet.

2. Retirez les os PIN. Extraire les petits os de petits côtes restants près de l`extrémité de la queue du filet avec pince à l`aiguille.

Partie 4 sur 4:

Finition du travail

1. Couper, comme vous le souhaitez, les bords de tissu adipeux de la viande du ventre du filet. Certains considèrent cette partie de la viande d`être trop forte au goût. Simplement couper et jeter.

2. Rincer les filets dans l`eau froide debout. Le sel peut être ajouté pour éliminer les impuretés superficielles de la viande.

3. Stocker la viande dans un réfrigérateur. Ne laissez pas la viande s`asseoir trop longtemps, ou ça gâchera. Vous pouvez également geler la viande dans des sacs de congélation jusqu`à six mois.

4. Préparez les filets de saumon comme vous le souhaitez pour la cuisson. La colonne vertébrale et la tête peuvent être sauvées pour faire un bouillon de soupe ou de risotto.