Comment faire cuire le poisson (avec des images)

Le poisson est un aliment extrêmement polyvalent qui peut être préparé dans une grande variété de voies savoureuses. Non seulement le poisson est extrêmement savoureux, mais il contient beaucoup de protéines nutritionnelles et de graisses saines, telles que les acides oméga-3. Tout cuisinier vaut leur sel devra savoir comment préparer le poisson à un moment de leur vie, et c`est aussi bon un endroit que tout pour apprendre. Alors attraper un filet, une casserole, votre curiosité naturelle et un appétit. Cuisinons!

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Maîtriser les bases de la cuisine

1. Source le poisson le plus frais disponible. Bien sûr, des ingrédients frais sont importants à tout moment que vous cuisinez, mais avec du poisson, c`est particulièrement important. Vous pouvez dissimuler un peu de poulet de trois jours assez facilement, mais il est beaucoup plus difficile de dissimuler une certaine morue qui est assise pendant trois jours. Afin de cuire le meilleur poisson de votre vie, vous voudrez être confortable avec votre poissonnier.

Le meilleur truc pour que le poisson le plus frais soit disponible consiste simplement à demander. Montez au poissonnier en mangeant le poisson dans votre épicerie locale et demandez-leur ce qui est frais aujourd`hui. Cela nécessitera parfois d`être flexible sur le type de poisson que vous cuisinez, mais c`est pour le meilleur. Le poisson frais a presque invariablement meilleur que le vieux poisson, que ce soit du saumon, du maquereau, du thon ou de l`espadon - la liste continue.
le poisson le plus frais va sentir la mer (sauf) mais pas poisson - les branchies devraient être lumineuses et humides - la viande et la viande - et que les écailles ne doivent pas être ennuyeuses ou des fleurs facilement.

2. Se familiariser avec votre thermomètre. Le secret de la cuisson du poisson consiste à connaître la température à laquelle ils ont fini de cuire. Pour ce faire, vous voudrez utiliser un thermomètre alimentaire jusqu`à ce que vous obteniez la suspension des choses et que vous pouvez savoir si votre poisson est fait en touchant ou simplement le regarder. La plupart des poissons sont parfaitement cuits lorsqu`ils atteignent une température interne de 120 ° - 145 ° F (environ 49 ° - 63 ° C).

3. Sachez que c`est bien de sousk la plupart des poissons. Jamais entendu parler de Sushi? Ou que diriez-vous Ceviche? Ce sont deux plats de poisson qui ne sont pas cuites du tout. Contrairement à la volaille insuffisante, qui porte le risque de salmonelle, les poissons sont acceptables de manger sous cuits ou même crus.

Bien que les poissons crus ou légers puissent contenir des parasites, le taux d`incidence des problèmes de santé graves est surestimé en série. Vous devriez sentir très en sécurité manger des poissons insuffisamment cuits.

Certains poissons sont mieux crus (ou sous cuits)! Le poisson comme le thon est souvent donné une lumière se préparer des deux côtés avant de retirer de la chaleur et de servir. Tartar de thon, célibataire n`est pas cuit du tout.

4. Connaître les trois types de base de poisson. Les poissons sont disponibles dans trois variétés de base, chacune a tendance à être cuite d`une manière différente et contient différentes propriétés nutritionnelles. Savoir votre chemin autour des variétés de base vous aidera à devenir un meilleur cuisinier:

Poisson blanc - la morue, plie, Unique, merlu et haddock, entre autres. Ces poissons ont une peau translucide qui tourne un blanc opalescent lorsqu`il est cuit. Habituellement enfoncé et frit en profondeur, ils constituent la base de l`anglais classique poisson et frites.

Les poissons gras - Truite de saumon, kipper et des sardines, entre autres. Les poissons gras sont pétrinés que d`autres variétés, mais contiennent de bonnes huiles (acides gras oméga-3). Ils sont souvent grillés, cuits au four ou cuits à la vapeur.

Fruits de mer - Crevettes, pétoncles, moules et huîtres, entre autres. Les crustacés sont classés soit comme "crustacés" (crevettes) ou "mollusques" (Huîtres). Communisez les alimentations inférieures, les crustacés sont plus difficiles à digérer que les poissons blancs ou huileux.

5. Expérimenter avec marinades, Mais sachez que la plupart des poissons goûtent merveilleux avec juste sel et poivre. Il y a des tonnes de marinades différentes que vous puissiez expérimenter lors de la cuisson de la sauce au soja et du miel fonctionnent bien sur le saumon, tandis que l`huile d`olive et le citron fonctionnent bien sur le carbone. Mais finalement, de grands poissons - comme une grande viande - des goûts exquis lorsque vous laissez le goût du poisson réel, et non la marinade, prenez la relève.

6. Cuire avec votre poisson aussi sec que possible. Séchez votre poisson avant la cuisson, quelle que soit la méthode de cuisson que vous décidez d`utiliser. Particulièrement important pour la friture ou la poêle, l`excès d`humidité refroidira l`huile chaude. Essayez de tapoter des filets de poisson ou des steaks avec une serviette en papier sec avant de cuire de meilleurs résultats.

Décongeler votre poisson avant de cuisiner. Pour de meilleurs résultats, bien sûr, vous voudrez utiliser du poisson frais. Mais faisons face à cela - le poisson frais coûte cher, un luxe que nous ne pouvons pas tous nous permettre. Les poissons gelés sont une belle alternative, mais vous voudrez dégeler votre poisson pendant une journée au réfrigérateur avant de cuisiner pour obtenir de meilleurs résultats. Oh, et n`oubliez pas de le tapoter pour éliminer l`excès d`humidité avant la cuisson!

Vous pouvez cuire des poissons congelés, par exemple, mais vous voudrez doubler le temps de cuisson normal de votre recette. Cuire du poisson congelé est très délicat cependant et ne devrait pas être fait en règle générale si vous pouvez vous le permettre.

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Différents types de cuisson

Essayez de griller du poisson. Parfait pour les mois d`été, griller du poisson est à la fois facile et agréable. Avec vos charbons ou votre gril à gaz, vous voudrez essayer de faire une pile chaude et une pile froide, de sorte que vous puissiez cuire le poisson à feu doux pendant la majeure partie du temps, puis donner une certaine couleur en finissant la cuisson sur la chaleur élevée à la fin. Assurez-vous d`utiliser le thermomètre pour obtenir la température correcte et rappelez-vous que le poisson cuire extrêmement rapidement!

Quand griller du poisson, assurez-vous de pétrir le gril et le poisson généreusement avant la cuisson. Un poisson et un gril bien huilés garderont le poisson de coller à la grille lorsque vous choisissez de le retourner. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser une poche d`aluminium d`aluminium pour garder le poisson dans la cuisson, cela permet d`économiser du temps de nettoyage et de cuire le poisson très bien.
N`oubliez pas de choisir le bon type de poisson pour griller. Des poissons charnus, tels que le saumon, le flétan et le poisson d`espadon fonctionnent mieux sur le gril, surtout si vous pouvez les faire couper dans des steaks. Les poissons blancs délicats comme la morue, la plie-flûte ou la semelle ont tendance à se détourner plus facilement sur le gril, faisant pour un mariage moins que idéal entre le gril et le poisson.

Cuire, cuire des cuissons. Probablement l`option de cuisson la plus saine disponible, la cuisson repose sur la chaleur sèche et moins d`huile pour amener complètement le poisson à la perfection. Gérer un plateau de cuisson avec du papier cire ou une feuille d`aluminium, de l`huile de poisson (ou de la peinture avec un dab de beurre fondu) et cuire à la chaleur inférieure pendant une période plus longue. Voici quelques pointeurs plus spécifiques à vous rappeler que vous faites cuire le poisson:

Si vous faites cuire à la cuisson avec un filet de poisson qui a un centre et des côtés minces plus épais, courbez les côtés minces sous le poisson alors qu`il cuisine. De cette façon, les côtés ne seront pas trop cuits être le moment où le reste du centre est fait.

Décidez de votre température de cuisson. Parce que les poissons sont délicats et séchent facilement, beaucoup de cuisiniers recommandent de cuire au four à basses températures (réfléchir à 250 ° F) pour des périodes plus longues (20 minutes pour les filets). Pour les poissons plus épais (découpés centraux), de nombreux chefs recommandent de cuire à des températures plus élevées (400 ° F) pour moins de temps (15 minutes), bien que les temps de cuisson dépendent de l`épaisseur de la coupe.

Essayez la règle de 10 minutes pour la cuisson du poisson, ou "Méthode de cuisson canadienne." Mesurer la coupe de poisson à son point le plus épais. Pour chaque pouce d`épaisseur, cuire pendant 10 minutes à 400 ° - 450 ° F. Évaluer le rapport pour les épaisseurs inégales. Par exemple, un 1.5 pouces (3.8 cm) Le morceau de saumon coupé central doit être cuit pendant 15 minutes à environ 425 ° F.

Pour plus de saveur et d`humidité, pensez à ajouter des herbes et des arômes à votre poisson au four. Le citron et les câpres ou de l`aneth fonctionnent bien avec le saumon ainsi que d`autres types de poissons. Les miettes de pain fonctionnent bien avec du poisson blanc, en particulier tilapia.

Pan-frire votre poisson à la perfection. PAN FORD vous donne la possibilité d`être un peu plus créatif avec votre poisson. Vous pouvez non seulement vous draguer vos poissons dans la farine ou la maïs pour obtenir un bel extérieur croquant, mais vous pouvez également faire des sauces des restes de jus au fond de la casserole. Voici quelques secrets pour la perfection de poissons pan-fridy.

Commencez avec assez d`huile et une casserole chaude. Huile votre poêle en acier généreusement mais pas excessivement et obtenez-la chaud. À partir de la chaude Aide à cuire la peau sur le poisson rapidement, lui permettant d`adhérer à la viande du poisson pour une belle présentation et une sensation encore plus agréable dans la bouche.

Toujours pan-frire avec la peau du côté de la peau pour commencer avec. De cette façon, votre peau brose uniformément et adhère à la viande du poisson.

Après une minute ou deux à la chaleur moyenne ou élevée, tournez la chaleur à moyenne et faible. Cuire lentement le poisson d`ici. Cuire trop chaud à l`humidité s`évaporera du poisson avant qu`il ne soit complètement cuit, conduisant à un poisson plus sec.

Flancher une fois! Commencez à cuire le côté de la peau de poisson à haute température. Tournez la température de manière significative et continuez à cuire un peu. Retourner le poisson une fois, et une seule fois. Continuez à cuire le poisson jusqu`à ce que votre thermomètre se lit sur environ 137 ° F. Si vous n`avez pas de thermomètre, vous pouvez dire que le poisson est cuit si vous pouvez facilement couper et flocez la viande avec une fourchette.

Pouchez votre poisson. L`idée derrière le braconnage est de cuire le poisson en le submergeant dans une chaude ou à mi-mimante, mais pas bouillant, liquide à l`intérieur d`une casserole couverte. Le liquide doit consister principalement d`eau, mais d`autres ingrédients sont généralement ajoutés pour augmenter la saveur. Le vin blanc et le sel sont couramment utilisés, avec des herbes (thym, romarin, persil, etc.) et / ou des légumes (oignons, céleri, carottes, etc.).

Essayez de braconner avec le Court Bouillon, un excellent liquide de braconnage. Court Bouillon est généralement fabriqué à partir de l`eau, du sel, du vin blanc, des légumes (généralement MirePoix) et un bouquet garniFaire bouquet garni, ou bouquet d`herbes.

Il y a deux façons de faire jouer: le "Profond" Poach, qui submerge complètement le poisson dans un liquide de braconnage, ou le "peu profond" Poach, où le poisson est partiellement submergé dans le braconnage liquide. Poisson poché profond typiquement n`a pas besoin d`une couverture pour le pot, tandis que les poissons pochés peu profonds font généralement.

En général, votre liquide de braconnage ne doit être que d`environ 160 à 180 ° F. Cela signifie un léger chatoyant ou frémissant sur la surface du liquide, et peut-être une bulle ou deux là-bas. Pour les liquides de braconnage plus chaud, le temps de cuisson, le temps de cuisson diminuera considérablement.

Quel poisson sont parfaits pour le braconnage? Arctique Char, Barramundi, Halibut, Mahi Mahi, Basse rayée, Sturgeon et Thon Tous fonctionnent bien en braconnage liquide.

Frire poisson. Le poisson frit nourrir l`âme. Bien qu`il soit moins sain que le braconnage ou la cuisson, il peut élever un "ordinaire" poisson comme poisson-chat dans une forme d`art. Les poissons sont généralement battus puis trempés dans une casserole chaude remplie d`huile. Voici quelques bases pour vous pour vous de vous rappeler que vous avez frire des poissons:

Décider de drague vs. Battre. Vous pouvez draguer votre poisson dans la farine et l`œuf, faire pour un poisson plus léger, ou fouetter une pâte de bière ou de babeurre pour une coquille plus épaisse et cruncheuse. Les temps de cuisson ne varient pas de manière significative pour l`une ou l`autre méthode.

Vous voudrez probablement que votre huile soit à environ 375 ° F lorsque vous commencez à faire la friture et faites cuire les filets pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu`à ce que le brun doré. Un tour pour déterminer si vous avez la chaleur droite pour la friture consiste à flotter une correspondance de frappe-n`importe où sur le liquide frisant. La correspondance a un point d`éclair de 365 ° F, autour de la température de cuisson idéale. Ce n`est pas un truc approuvé Martha Stewart, mais cela va certainement faire le travail!

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Essayer des recettes spécifiques

Faire du saumon en croûte d`amande. La noix croustillante des amandes se marie parfaitement avec la riche onctuosité du saumon. Une alternative sans non-sens au saumon pané!

Griller une basse de la mer. C`est vrai, tout un poisson. Dans de nombreuses cultures, les yeux et les joues d`un poisson sont considérés comme une délicatesse. Bourré de fruits, de légumes ou d`herbes, cela fait un plat vraiment transcendant.

Essayez la truite surmontée du fenouil. Cette recette implique le fenouil, qui n`implique pas la truite délicate. Ajouter dans le gingembre, l`échalote et le zeste de citron, et vous avez une belle petite lacune pour aller sur votre truite.

Faire une morue de citron-cubitus. La morue peut être cuite à la perfection avec juste un peu de beurre, de citron et d`oignon. Délicieuse!

5. Frire de la plonge. Ce poisson d`alimentation du bas avec deux yeux d`un côté de son visage est étonnamment délicat, vu car il ne bouge pas beaucoup et a ainsi une teneur en graisse élevée. Pour un morsel rapide mais savoureux.