4 façons de nettoyer la truite pour la cuisine

Une grande charge de truite fait un grand gain après une longue journée sur la rivière, mais avant de pouvoir les faire frire, vous devrez voir qu`ils sont correctement nettoyés. Habiller une truite est plus facile que vous pourriez penser. Avec seulement un couteau fiable et une planche à découper, vous pouvez avoir votre capture gutée, filetée et prête pour la casserole en quelques minutes. Il suffit de couper le poisson jusqu`au milieu du ventre, puis ouvrez la mâchoire et utilisez-la pour éloigner les entrailles et d`autres bits désordonnés dans un mouvement facile.

Pas

Méthode 1 de 4:

Faire les coupes initiales

1. Insérez la pointe de votre couteau dans le trou de sortie. Tenez la truite de son bord dorsal et de la remettre pour exposer le ventre. Vous trouverez le trou de sortie près de l`extrémité de la queue du poisson juste sous les ailerons inférieurs. Pointez la lame vers la tête, puis faites-le glisser en douceur.

Habiller un poisson rapidement et efficacement, il est important d`utiliser un couteau de filetage pointu offrant une petite flexibilité. Cela vous permettra de faire des coupes plus précises.
Vous serez exposé au sang, excréments et autres tissus corporels tout en nettoyant la truite. C`est une bonne idée de porter des gants en caoutchouc pour vous protéger des germes.

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2. Couper la truite à travers le ventre. Courez le couteau le long de la longueur du poisson, arrêtez-vous juste avant d`atteindre la tête. Cette coupe n`a pas besoin d`être très profonde - vient d`appliquer suffisamment de pression pour traverser la peau douce sur le ventre sans endommager les organes internes.

Soyez extrêmement prudent lorsque vous manipulez le couteau, car vous couperez dans la direction de votre main opposée.

Garder les orgues intactes pendant que vous ouvrez le ventre les rendre plus faciles à enlever plus tard sur.

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3. Utilisez votre couteau pour percer la face inférieure de la mâchoire. Tenez la truite debout et collez la lame du couteau directement à travers la mâchoire sous la "lèvre inférieure"."Continuez à le pousser jusqu`à ce qu`il sort de l`autre côté. La lame doit être située au-dessus de la langue mais en dessous de la mâchoire elle-même.

Assurez-vous de commencer du côté le plus proche de vous, donc vous déplacez la lame de vous-même.

Utilisez un léger mouvement d`arrière-plan pour aider à travailler la lame à travers la peau dure autour de la mâchoire.

Image intitulée Truite propre pour la cuisson STEP 4

4. Trancher à travers la mâchoire vers la bouche. Poussez la lame vers l`avant jusqu`à ce qu`il coupe la propreté du tissu de la mâchoire. Il devrait maintenant y avoir un petit rabat suspendu sous la bouche de la truite. Vous utiliserez cette ouverture en tant que doigt pour éliminer les entrailles.

Si vous travaillez avec un couteau qui n`offre pas tout autant de dextérité, vous pouvez également couper à la fois à travers la colonne vertébrale et retirer la tête et les intestins en même temps.

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Méthode 2 sur 4:

Suppression des intestins

1. Accrochez votre doigt à travers la mâchoire. Tournez la truite pour que sa tête soit pointée vers le haut, ventre face à vous. Insérer un doigt dans la bouche et descendre dans le rabat à la mâchoire que vous venez d`ouvrir. Pincez la mâchoire entre votre pouce et votre index.

Faites attention aux dents pointues et pointues que vous pourriez rencontrer à l`intérieur de la bouche de la truite.

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2. Dresser les intestins dans un mouvement en douceur. Saisissez fermement la mâchoire avec votre doigt, puis tirez-le lorsque vous tenez le poisson de manière sécurisée avec votre autre main. Toute la mâchoire inférieure et l`abdomen devraient être libres en une seule pièce, en prenant les intestins avec elle.

Retirez les intestins avec précaution pour éviter de les déchirer ou endommager le reste du poisson.

L`utilisation de la méthode Jawbone peut vous faire sauver la peine d`avoir à creuser les entrails à la main.

Image intitulée Truite propre pour la cuisson STEP 7

3. Gratter la ligne de sang. Répandre le ventre de la truite ouverte. À l`intérieur, vous devriez voir une ligne rouge foncée assis dans la rainure derrière la colonne vertébrale. Faites glisser la pointe de votre doigt le long de cette gorge pour dégager la gunde noire à l`intérieur. Vous devrez peut-être que vous puissiez tirer le tissu conjonctif gratuitement dans des endroits où il est plus fermement attaché.

Vous pouvez également utiliser une ancienne brosse à dents ou un ustensile similaire pour rompre la membrane tenant la ligne de sang en place.

Ne négligez pas de retirer la ligne de sang. La plupart des experts de la pêche sont d`accord sur le fait que la quitter dans une incidence négative sur la saveur du poisson cuit.

Image intitulée Truite propre pour la cuisson STEP 8

4. Retirez la tête, la queue et les écailles. Procéder à couper la tête juste derrière l`évent Gill et la queue autour de l`endroit où vous avez fait l`incision initiale au trou de sortie. Raisonner l`extérieur du poisson de la tête à la queue avec le bord d`un couteau ou une cuillère pour gratter les écailles, puis décoller la peau à partir d`un coin.

Alternativement, vous pouvez cuire le total de la truite, puis traiter les pièces inédies une fois qu`elle est douce et souple.

Vous devriez toujours retirer la balance, même si vous envisagez de cuisiner et de manger le poisson avec la peau sur.

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5. Rincer la truite à fond. Courir un courant d`eau fraîche dans la cavité du corps pour éliminer tout sang, tissu et autre matériau restant. Définir la truite de côté sur une couche de serviettes de papier pliées pour absorber l`excès d`eau jusqu`à ce que vous soyez prêt à le cuire ou de le mettre à l`écart.

Pour vraiment assainir le poisson, frottez-le à l`intérieur et à l`extérieur avec du vinaigre blanc distillé, en utilisant une petite brosse à poils doux.

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Méthode 3 sur 4:

Filetage de la truite nettoyée

1. Couper les filets libres de la colonne vertébrale. Posez la truite à plat contre la planche à découper avec la colonne vertébrale face à vous. Courir la lame de votre couteau tout le chemin le long de la colonne vertébrale. Définissez la première filet de côté, puis retournez le poisson et répétez du côté opposé.

Couper à l`aide de longs traits lisses avec le couteau plutôt que des bêtises et déchiquetés. Cela fera que les filets résultants s`éloigneront plus de viande moins gaspillée.
Appuyez sur le poisson sur le poisson avec votre main non-couture pour vous aider à la mettre en place pendant que vous travaillez le premier Filet gratuit.

Image intitulée Truite propre pour la cuisson STEP 11

2. Coupez les filets en haut et en bas. Il y aura probablement des traces de graisse et de cartilage accrochées à l`un ou l`autre des filets où ils étaient attachés au ventre et à la colonne vertébrale. Pour se débarrasser de ces bits, pointez la pointe du couteau vers le bas de la planche à découper et de tracer le contour du tissu supplémentaire. Coupez soigneusement tous les tissus que vous trouvez que ce n`est pas la viande utilisable.

La graisse blanche et le cartilage se démarqueront généralement contre la viande plus sombre de la truite.

Ces tissus ont tendance à être robustes et caoutchouteux, même après la cuisson et peuvent ruiner la texture veloutée de la truite si elles ne sont pas correctement coupées.

Image intitulée Truite propre pour la cuisson STEP 12

3. Retirer les pinbones. Utilisation d`une paire de pincettes, passez à travers et cueillir chacun des minuscules éblouies, ou les nervures de la truite. Poussez doucement sur la viande autour des os pour exposer la pointe, puis obtenir une bonne adhérence et remorquez jusqu`à ce que l`os glisse tout. Si vous attendez une fois que vous avez figuré la truite pour extraire les os, ils ne seront plus ancrés et ne devraient pas vous donner des problèmes.

Retirez les pinbones dans la direction qu`ils traversent le filet (pas droit) pour les empêcher de se briser accidentellement.

Si vous n`avez pas de pincettes à la main, vous pouvez également utiliser un autre outil mince et pointu, tel que les pinces à l`aiguille ou les dents d`une fourchette.

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Méthode 4 sur 4:

Stockage et préservation de la truite

1. Gardez le poisson sur la glace. Après avoir retiré dans votre capture fraîche, placez-la immédiatement dans un refroidisseur rempli de glace. La truite doit rester froide afin de ralentir la décomposition. Assurez-vous que le refroidisseur que vous apportez avec vous est assez grand pour accueillir un grand transport.

Égouttez périodiquement le refroidisseur et remballez-le avec de la glace fraîche dans l`eau pendant trop longtemps, la saveur du poisson.
Sur les sorties toute la journée, vous pouvez également garder la truite en vie en le tirant à côté du bateau sur un strinet ou le transférer un grand récipient rempli d`eau douce.

Image intitulée Truite propre pour la cuisson STEP 14

2. Attention aux parasites. Certaines espèces de poissons d`eau douce ont été connus pour abriter des parasites, qui peuvent être nocifs si ingéré. Inspecter la cavité corporelle et la viande de la truite de près avant de cuisiner et de le manger. Les parasites les plus visibles ressemblent à de minuscules vers ou d`insectes, et peuvent être trouvés à l`intérieur ou à l`extérieur du poisson.

L`élimination de la peau et des intestins éliminera la majorité des parasites, tout en veillant à ce que le poisson est bien cuit s`occupera du reste.

Tous les parasites ne peuvent pas être vus avec l`œil nu. Pour minimiser les risques pour la santé, cuire la truite pendant au moins cinq minutes à 140 ° C (140 ° C) ou plus.

Image intitulée Truite propre pour la cuisson Étape 15

3. Conserver la truite au réfrigérateur ou au congélateur. Enveloppez la truite habillée dans du papier en plastique ou en cire et cachez-le l`un des tiroirs inférieurs du réfrigérateur. La truite frigorifique doit rester à une température de 0 ° C (32 ° F) ou inférieure, tandis que les poissons congelés doivent être conservés vers -17 ° C (environ -17 ° C). Peu importe la façon dont vous décidez de stocker votre capture, plus tôt vous le mangez, mieux ça va goûter.

Essayez de consommer une truite fraîche dans les deux à trois jours de réfrigération. La truite gelée restera généralement bonne pendant trois à six mois, ou dans certains cas jusqu`à une année complète.

Un scellant sous vide peut être un investissement sage si vous avez tendance à geler votre capture frais régulièrement.

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Conseils

Lavez-vous soigneusement vos mains avec du savon antibactérien et de l`eau chaude après le nettoyage de la truite crue, même si vous portez des gants.

Le stockage de la truite sur la glace d`eau salée peut aider à éliminer les bactéries et à préserver la viande plus efficacement que l`eau douce.

Sceller la tête, la queue, la peau et les intestins dans un sac séparé avant de le placer dans la poubelle. Cela empêchera les parties jetées d`attirer des mouches.

Si vous habillez la truite sur place, rincez le poisson dans une section d`eau claire et en mouvement.

Mises en garde

Faites preuve de prudence lorsque vous travaillez avec des couteaux de filetage tranchants. Le plus petit slip pourrait potentiellement entraîner une blessure grave.