Comment fermenter Poisson: 15 marches (avec photos)

Vous pourriez être surpris d`apprendre que les cultures du monde entier ont des méthodes de fermentation de poissons. C`est parce que l`emballage du poisson dans le sel ou le riz et la fermentation de la préserve des poissons. Il crée également de la nourriture avec une saveur Umami incroyable. Si vous aimez manger le poisson sans le cuire, fermez-le dans une saumure assaisonnée. Faire du poisson fermenté dans un repas savoureux, fermenter dans le sel et le riz. De cette façon, vous pouvez cuire le mélange avec des légumes pour faire un repas copieux.

Ingrédients

Poisson fermenté dans le sel

3 à 4 harengs frais, sardines, maquereau ou tout poisson frais disponible
2 à 3 tranches d`oignon blanc
1/2 cuillère à café (1 g) de graines de coriandre
10 feuilles de baie
1 cuillère à café (2 g) de poivrons noirs
1 brin d`aneth frais
2 tasses (470 ml) d`eau
1 cuillère à soupe (17 g) sel de mer
3 à 4 cuillères à soupe (44 à 59 ml) de lactosérum de yaourt ou de kéfir

Fait un quart de 1 US (0.95 l) Jar de poisson

Poisson fermenté avec riz (Burong Isda)

2 tasses (400 g) de riz cuit, froid
2 cuillères à soupe (65 g) de sel de roche, divisée
2 tilapia, saumon, filets de truite ou / /₄ livre (340 g) de Silver Siddidies
2 tomates hachées, pour servir
3 gousses d`ail, hachées, pour servir
1 oignon, tranché, pour servir
/₂ tasse (120 ml) d`eau

Donne 2 à 4 portions

Pas

Méthode 1 de 2:

Poisson fermenté dans le sel

1. Peau 3 à 4 poissons et enlever les os. Vous pouvez utiliser cette recette comme moyen de fermenter tout type de poisson que vous souhaitez conserver. Par exemple, sortez 3 ou 4 harengs frais, sardines ou maquereau à utiliser. Ensuite, utilisez un couteau tranchant pour retirer la peau et de os le poisson.

N`hésitez pas à substituer votre type de poisson préféré. Vous pouvez utiliser n`importe quel filet de poisson désossé.

2. Hacher le poisson en morceaux de taille et les mettre dans un Qt 1 US (0.95 L) JAR. Sortir un propre, stérilisé Jar c`est assez grand pour tenir le poisson. Alors, hachez-les grossièrement - ils ne doivent pas être parfaitement uniformes - et les mettre dans le pot.

3. Ajouter l`oignon, la coriandre, les feuilles de la baie, les poivrons et l`aneth. Mettez quelques tranches d`oignon blanc dans le pot avec le poisson avec 1/2 cuillère à thé (1 g) de graines de coriandre, 10 feuilles de baie, 1 cuillère à café (2 g) de poivrons noirs et un brin d`aneth frais. Ceux-ci ajouteront tous une saveur incroyable au poisson comme ferments.

Certains pays baltes ajoutent quelques baies de genévrier concassées et de gousses de cardamome pour ajouter une saveur unique au poisson.

4. Mélanger de l`eau avec du sel et du lactosérum dans un bol séparé ou une cruche. Pour obtenir du lactosérum, drainer un lot de Yaourt maison ou kéfir en fromage et gardez le liquide. Mesurer 3 à 4 cuillères à soupe (44 à 59 ml) de ce lactosérum liquide et placez-la dans une pichee de mesure avec /₂ tasse (120 ml) d`eau fraîche. Ensuite, remuez 1 cuillère à soupe (17 g) sel de mer jusqu`à ce qu`il se dissolve.

Faire du yogourt fait maison ou du kéfir peut avoir envie de beaucoup de travail. Pour moins d`effort, vous pouvez acheter un yaourt uni et utiliser le liquide qui s`installe sur le dessus.

5. Verser la saumure dans le pot pour submerger le poisson. Le sel et le lactosérum dans le mélange préserveront et assaisonner le poisson. Si vous n`avez pas assez de saumure pour couvrir complètement le poisson, verser dans de l`eau plus fraîche.

6. Sceller le pot et laisser le poisson à la température ambiante pendant 3 à 5 jours. Vissez le couvercle sur étroitement et étiquetez le pot pour que vous sachiez lorsque vous avez commencé à fermenter le poisson. Placez le pot à la température ambiante où il est sorti de la lumière directe du soleil et laissez-le pendant au moins 3 jours ou jusqu`à 5.

7. Déplacez le pot au réfrigérateur et utilisez le poisson fermenté dans quelques jours. Le poisson continuera à fermenter. Vous pouvez donc ralentir le processus en le mettant dans le réfrigérateur. Ensuite, prévoyez de le manger dans quelques jours. Essayez de le manger avec des tranches d`avocat et d`oignon. C`est aussi très bien mélangé à la crème fraîche et à une pression de citron!

La plupart des gens préfèrent manger du poisson fermenté sans la cuire. Servir avec des craquelins ou un toast sec. C`est aussi génial avec d`autres aliments mariné comme des légumes marinés.

Méthode 2 sur 2:

Poisson fermenté avec riz (Burong Isda)

1. Stériliser un quart de 1 US (0.95 l) Jar en verre et couvercle. Vous pouvez utiliser un pot mason ou une bouteille de verre qui a un couvercle bien adapté. Courez-les à travers le lave-vaisselle sur un réglage de la chaleur élevée pour les stériliser.

Ne pas avoir de lave-vaisselle? Mettre le pot ou la bouteille et le couvercle dans un pot et remplissez-le d`eau suffisante pour les immerger. Ensuite, faites bouillir l`eau sur une chaleur élevée pendant 10 minutes.
N`essayez pas de gérer le pot chaud et stérilisé ou la bouteille jusqu`à ce qu`il soit refroidi.

2. Mélanger le riz blanc froid dans un bol avec 1 1/2 cuillères à soupe (49 g) de sel de roche. C`est un excellent moyen d`utiliser les restes de riz cuit dans le réfrigérateur! Mesurer 2 tasses (400 g) de riz blanc froid et blanc et le mettre dans un bol à mélanger. Ensuite, ajoutez 1 1/2 cuillères à soupe (49 g) de sel de roche et utilisez vos doigts ou une spatule pour travailler le sel dans tout le riz.

Si le riz froid colle à vos mains ou à la spatule, plongez-les dans de l`eau froide.

3. Couper le poisson en morceaux de taille si vous utilisez des filets. Prenez 2 filets nettoyés de poissons comme la tilapia, le saumon, la truite ou tout le poisson est frais dans votre région et les couper en morceaux rugueux. Mettre le poisson dans un grand bol.

Voulez-vous utiliser de petits poissons entiers tels que Silver Seliddies au lieu de filets? aucun problème! Vous pouvez ignorer cette étape et utiliser /₄ livre (340 g) de petit poisson entier à la place.

4. Frottez la cuillère à soupe de 1/2 restante (16 g) de sel de roche sur le poisson. Saupoudrer le sel de roche restant sur le poisson haché ou petit poisson entièrement dans votre bol. Utilisez vos doigts pour lancer le poisson pour que le sel manette.

Cela semble probablement comme beaucoup de sel en plus du riz salé, mais rappelez-vous que le sel aide à préserver le poisson.

5. Pack alternant 1 dans (2.5 cm) couches de riz et de poisson dans le pot. Répandre environ 1 pouce (2.5 cm) du riz salé au fond de votre pot stérilisé. Ensuite, appuyez sur une couche de poissons ou de petits poissons entiers sur le riz. Emballer une autre couche de riz sur le poisson et appuyez sur la touche pour vous débarrasser des poches d`air. Continuez à alterner les couches jusqu`à ce que vous utilisiez tous les poissons et terminez avec une couche de riz.

Ne vous inquiétez pas si vous avez de la place au sommet de votre bouteille - vous ne voulez tout simplement pas que vous ne voulez pas que des poches d`air autour du poisson.

6. Sceller le pot fermement si de l`air ne peut pas entrer dans le conteneur. Si votre pot a un couvercle hermétique, vissez-le de sorte qu`il est sécurisé. Si vous utilisez une bouteille qui n`est pas venue avec un, aucun problème! Appuyez simplement sur un morceau d`enveloppe en plastique sur le dessus et faites une bande de caoutchouc dessus afin que le plastique ne glisse pas.

Si vous voulez vraiment vous assurer que votre pot est complètement étanche, vous pouvez utiliser une pellicule de plastique et visser un couvercle sur le dessus.

7. Mettez le pot dans un endroit frais et sec pour fermenter pendant 7 à 10 jours. Placez le pot dans un endroit sombre où la chaleur et la lumière n`endommageront pas le poisson. Après quelques jours, vous pouvez ouvrir le pot et pousser le mélange de poisson / riz vers le bas afin qu`il soit couvert par le liquide qui apparaît. Laissez le poisson à fermenter pendant au moins 7 jours avant de le manger. N`oubliez pas votre poisson! Si vous le laissez fermenter pendant plus de 10 jours, il peut gâcher.

Il est vraiment facile d`oublier quand vous avez commencé à fermenter le poisson, alors étiquetez le pot avec la date.

8. Sauté le poisson fermenté avec des légumes quand vous êtes prêt à le manger. Créez un repas savoureux en cuisinant un oignon tranché dans une poêle avec 2 tomates hachées et 3 gousses d`ail hachées. Une fois que ils sont doux, remuez dans tout le poisson fermenté et le riz. Ensuite, mélangez /₂ tasse (120 ml) d`eau et chauffer le plat jusqu`à ce qu`il mije.

Incorporer plus d`eau si vous aimez votre burong Idda d`être plus mince.

Si vous aimez un repas épicé, ajoutez quelques morceaux de gingembre frais finement tranchés lorsque vous faites sauter les légumes.