3 façons de cuisiner Cordyceps

Cordyceps sont un ingrédient intrigant que vous pourriez ne pas rencontrer très souvent. Ils sont un type de champignon parasitaire qui ont été utilisés en médecine traditionnelle chinoise depuis des milliers d`années. Bien que la plupart des gens prennent probablement des suppléments de cordyceps pour les avantages pour la santé, essayez de le faire en une soupe ou des pâtes. Les champignons donnent à votre plat une saveur de profonde tante qui est un peu noisette.

Ingrédients

Cordycepts pochés simples

1 once (30 g) de champignons cordyceptés séchés
Eau pour tremper et braconner
Assaisonnements tels que le sel, le sucre, l`huile de sésame et l`huile de poivre du Sichuan, facultatif

Donne 2 à 4 portions

Soupe au poulet cordyceps

1 cuisson de poulet et jambe
1 poignée de champignons de cordyceptés frais ou séchés
4 champignons shiitake séchés
4 dates rouges, en tranches en deux
1/2 cuillère à café (2.5 g) de sel
8 tasses (1.9 l) d`eau
1 cuillère à soupe (1 g) de pétoncles séchées, facultatif
1 maïs sucré, haché en gros morceaux, facultatif
2 petites carottes, hachées grossièrement, facultatives

Fait 2 portions

Cordyceps avec des pâtes

2 onces (57 g) de champignons de cordyceps frais
3 onces (84 g) de linguine séchée ou de spaghettis
1 cuillère à soupe (7 g) de chapelure grillée
2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile d`olive extra vierge
1 grand échalote, julienned
2 cuillères à soupe (6 g) de ciboulette fraîchement tranchée
/₄ tasse (59 ml) de vin blanc sec
Basher Sel et Poivron au goût
Une poignée de cresson fraîche, coupée en 1 pouce (2.5 cm) morceaux
Pincement des flocons de poivron rouge séchés, en option

Donne 2 à 3 portions

Pas

Méthode 1 de 3:

Cordycepts pochés simples

1. Tremper 1 once (30 g) de champignons cordyceptés séchés dans de l`eau froide pendant 5 minutes. Je ne veux pas mesurer vos champignons? C`est totalement amende à attraper une poignée de cordons séchés. Mettez-les dans un bol et verser assez d`eau froide pour couvrir les champignons. Ensuite, trempez les champignons pendant 5 minutes pour qu`ils se développent un peu.

Si vous utilisez des cordyceps frais, ignorez cette étape et allez-y droit pour les braconner.

2. Remplir une poêle à moitié pleine avec de l`eau et ajouter les cordons drainés. Placez la poêle sur la cuisinière et versez suffisamment d`eau pour venir à mi-hauteur des côtés. Ensuite, utilisez vos mains ou une cuillère à fentes pour scooper les cordons de l`eau dans le bol et les ajouter à la poêle.

Il n`y a pas besoin de garder le liquide trempé.

3. Amener l`eau à ébullition et poche les cordons pendant 30 secondes. Tournez le brûleur en haut de sorte que l`eau vient à ébullition vigoureuse. Mélanger les cordyceps pour qu`ils cuisinent uniformément et ne colle pas ensemble. Ils n`ont pas besoin de cuisiner, à peine environ 30 secondes afin qu`ils adoucissent.

Utilisez une fourchette de pâtes, une baguette ou une cuillère pour remuer les champignons comme ils cuisinent.

4. Souffrez les cordyceps et les submerger dans un bol d`eau froide. Éteignez le brûleur et utilisez une cuillère à fentes ou une fourchette de pâtes pour scooper les champignons pochés hors de la poêle. Mettez-les dans une filtre fine et abaissez-les dans un bol d`eau froide.

L`eau froide choque les cordyceps afin qu`ils arrêtent de cuisiner.

5. Assaisonner vos cordons pochés et les servir froid ou chauffé. Soulevez la passoire de l`eau froide et pressez l`eau de vos cordons. Ensuite, décidez si vous voulez les servir refroidi comme une salade ou si vous voulez les chauffer dans une poêle jusqu`à ce qu`ils soient réchauffés dans tout. Pour une bonne idée d`assaisonnement, lancez les Cordyceps avec:

Une pincée de sucre

Une pincée de sel

Une tire d`huile de sésame

Une pincée d`huile de poivre du Sichuan

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Méthode 2 de 3:

Soupe au poulet cordyceps

1. Versez 8 tasses (1.9 l) d`eau dans un pot et apportez-la à ébullition. Mettre un gros pot sur la cuisinière et verser dans votre eau. Utiliser un pot qui est au moins 3 ou 4 litres US (2.8 ou 3.8 l) en taille afin que vous puissiez correspondre à tous les ingrédients. Ensuite, tournez le brûleur en hauteur, de sorte que l`eau arrive à ébullition.

Voulez-vous faire un plus grand lot de soupe? Doubler tous les ingrédients et utiliser un pot vraiment gros!

2. Mettre le poulet, tous les champignons, les dates et le sel dans le pot. Abaissez lentement une cuisson de poulet et une jambe dans l`eau chaude. Ajoutez une poignée de cordons frais ou séchés, 4 champignons chiites séchés, 4 dates rouges en tranches et 1/2 cuillère à thé (2.5 g) de sel.

Laisser les os dans la viande afin qu`ils savent la soupe comme il mije.

Ajoutez 1 cuillère à soupe (7 g) de baies de Goji si vous souhaitez ajouter une saveur douce-tarte douce à votre soupe.

3. Ajoutez des ingrédients optionnels comme le maïs sucré ou les carottes. Personnalisez votre soupe Cordyceps en ajoutant vos ingrédients de soupe préférés. Inclure 1 oreille hachée de maïs sucré ou 2 carottes hachées si vous voulez des légumes supplémentaires.

Ne coupez pas les noyaux de maïs de l`époux depuis que les oreilles hachées deviendront tendres alors que la soupe mijote.

4. Laisser mijoter la soupe couverte pendant 2 heures ou jusqu`à ce que tous les ingrédients soient tendres. Tournez le brûleur en bas de sorte que l`eau bulles doucement et réglez le couvercle sur le pot. Cuire la soupe jusqu`à ce que le poulet soit complètement cuit et que les légumes que vous avez ajoutés sont tendre.

Stockez la soupe de restes dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant 4 jours.

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Méthode 3 sur 3:

Cordyceps avec des pâtes

1. Faire bouillir la linguine séchée ou des spaghettis jusqu`à ce qu`il soit al dente et doutez-le. Puisque vos cordyceps cuisinent vraiment rapidement, commencez vos pâtes avant de travailler sur la sauce. Remplissez un grand pot avec de l`eau et apportez-le à ébullition. Ensuite, remuez dans 3 onces (84 g) de linguine séchée ou de spaghettis et faites-la cuire selon les instructions de l`emballage. Versez-le dans une passoire ou une passoire une fois que les nouilles sont al dente.

En général, Spaghetti prend environ 8 à 12 minutes pour cuisiner pendant que Linguine prend environ 9 à 13 minutes.

2. Sauté 1 julienned échalote dans une poêle jusqu`à ce qu`il soit doux. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile d`olive extra-vierge dans une poêle et tournez le brûleur en milieu. Une fois que les chaseaux pétroliers, remuez dans une échalote julienne et remuez-les toutes les quelques minutes. Cuire l`échalote jusqu`à ce qu`il se retourne doux et parfumé. Cela devrait prendre environ 3 minutes.

Ne pas avoir d`échalote? Vous pouvez substituer la moitié d`un oignon jaune émincé, bien que la saveur puisse être un peu plus forte.

3. Incorporer le vin blanc et cuire le mélange jusqu`à ce que la moitié du liquide s`évapore. Verser /₄ tasse (59 ml) de vin blanc sec et remuez-le dans les cordyceps. Laissez le mélange à la chaleur moyenne jusqu`à la moitié du vin s`évapore. Cela concentre vraiment la saveur.

Donner à vos pâtes de Cordyceps une saveur umami encore plus forte, mélanger 6 cuillères à soupe (89 ml) de stock de Dashi dans la poêle avec le vin. Dashi est un stock simple fabriqué à partir de flocons de poisson et de kelp.

4. Ajoutez les cordyceps à la casserole et faites-les cuire pendant 1 minute. Mettre 2 onces (57 g) de champignons de cordyceps frais dans la poêle et remuez-les à feu moyen. Les champignons absorbent une partie de la sauce autrese et ils vont se faner.

Cordyceps n`a pas besoin d`être cuit très longtemps ou de devenir caoutchouteux. Il suffit de chauffer les champignons jusqu`à ce qu`ils soient réchauffés et ils adoucissent un peu.

5. Mélanger les pâtes drainées avec les cordyceps et la saison avec poivron rouge et sel. Transférer vos spaghettis drainés ou vos linguini sur la poêle avec les cordyceps et utilisez des pinces pour les jeter ensemble. Ensuite, ajoutez une pincée de flocons de poivron rouge avec autant de sel et de poivre que vous le souhaitez.

Si vous voulez un coup audacieux de la saveur salée, mami, assaisonner les pâtes à la sauce de soja.

6. Mélanger dans la cresson et la ciboulette avant de garnir de chapelure. Éteindre le brûleur et remuer en 2 cuillères à soupe (6 g) de ciboulette fraîchement tranchée avec une poignée de cresson hachée. Pour servir vos pâtes, divisez-le entre 2 bols et saupoudrer 1 cuillère à soupe (7 g) de chapelure grillée sur eux.

Ces pâtes ont la meilleure texture le même jour que vous le faites.

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Conseils

Ne peut pas trouver cordyceps? Recherchez des cordyceps en poudre dans les aliments de santé ou les magasins de complément. Bien que vous ne puissiez pas cuisiner avec cela, vous pouvez le supporter comme un supplément nutritionnel.