3 façons de couper des artichauts

Les artichauts pourraient sembler intimidants, mais ils sont un ajout délicieux, sain et polyvalent à un repas. Ils sont en fait de gros boutons de fleurs, pas de légumes, et il y a quelques façons différentes de les couper. En rassemblant les bons outils et en coupant soigneusement les parties inédies d`artichauts, vous pouvez facilement ajouter ces beaux bourgeons à votre prochain repas.

Pas

Méthode 1 de 3:

Couper vos artichauts pour ébullition ou cuire à la vapeur

1. Trancher le tiers supérieur de l`artichaut. Cela sera probablement de 1 à 2 pouces (2.5 à 5.1 cm) du haut.Poser l`artichaut de son côté pendant que vous faites cela.

Image intitulée Artichaques coupées Étape 2

2. Utilisez des cisailles de cuisine pour couper la partie supérieure des feuilles. Vous faites cela pour enlever les épines. Ceci est facultatif - il prête juste à un look plus fini. C`est aussi bien de garder les feuilles entières.

Image intitulée Artichaues coupées Étape 3

3. Couper la tige. Poser l`artichaut de son côté pour le couper. C`est généralement bien de couper /₂ pouce (1.3 cm) du bas de l`artichaut. Cependant, si vous voulez que l`artichaut puisse s`asseoir debout, vous pouvez couper plus près de la base. Jeter la tige une fois que vous l`avez coupée.

Sinon, si vous ne voulez pas simplement jeter la tige, vous pouvez utiliser un éplucheur Y - un éplucheur de légumes en forme de Y - pour éplucher facilement la peau extérieure dure de la tige pour atteindre le doux, blanc, intérieur comestible.

Méthode 2 de 3:

Couper au coeur

1. Retirez les feuilles extérieures vertes de l`artichaut. Commencez par la couche de feuilles la plus externe et travaillez votre cheminement. Cela révélera les feuilles intérieures tendres. Les feuilles intérieures jaunes sont celles qui entourent le coeur.

Image intitulée Artichaques coupées Étape 5

2. Enlevez les feuilles intérieures jaunes. Ils seront plus flustiques que les feuilles vertes. Une fois que vous avez terminé, vous devriez voir le centre rose de l`artichaut.

Vous n`avez pas besoin de jeter les feuilles! Vous pouvez les mettre de côté et les cuire séparément, les manger en grattant la partie charnue tendre du haut avec vos dents.

Image intitulée ArtICHOKES CUTLET TACHE 6

3. Retirez les feuilles violettes et leurs épines attachées. Ces feuilles seront probablement un peu plus raide, mais vous pouvez les supprimer en les attrapant simplement à leur tête et en tirant. Soyez très prudent, car ces feuilles intérieures ont des épines tranchantes à la fin d`entre eux. Supprimer ces épines complètement.

4. Gratter le starter de l`intérieur du coeur. Le starter est la partie floue à l`intérieur du cœur qui aurait finalement fleuri dans une fleur si l`artichaut n`avait pas été récoltée. Vous pouvez utiliser un couteau de paring pour le faire. Il est similaire à la sculpture d`une citrouille - utilisez votre ustensile pour gratter les murs intérieurs de l`artichaut, en supprimant entièrement le starte. Une fois que vous avez terminé, vous serez laissé avec le coeur doux creusé.

À la place d`un couteau à paring, une cuillère, une boule à melon ou une cuillère de pâte à biscuits fonctionnent également.

Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le cœur en demi-longueur pour faciliter ce processus.

Le starter n`est pas comestible. Jette-le. Ce serait probablement super désagréable de manger.

Image intitulée Artichaques coupées Étape 8

5. Retirez la tige en posant l`artichaut de son côté. Couper la tige près du bas de l`artichaut si vous voulez que cela reste à plat.

Ceci est facultatif, comme l`intérieur de la tige (une fois que vous épluchez la couche extérieure verte robuste) est comestible et savoureux. Vous pouvez éplucher la peau extérieure à l`aide d`un éplucheur Y.

Image intitulée Artichokes coupées Étape 9

6. Couper les feuilles plus stresses qui forment la base du coeur. Ce ne sont pas comestibles. Coupez les bits de forme de feuilles restants avec un couteau à pair, tenant toujours la lame loin de vous.

Méthode 3 sur 3:

Couper pour artichauts frit juif romains

1. Claper les feuilles vertes les plus externes pour révéler les plus légers en dessous. Cette méthode est un peu une combinaison des deux méthodes ci-dessus.

Image intitulée Artichauts coupés Étape 11

2. Utilisez un couteau à parer pour couper la moitié supérieure de chaque feuille. Vous pouvez transformer lentement l`artichaut dans votre main comme vous le faites. L`idée est que vous quittez la partie molle et comestible de la feuille intacte tout en retirant la partie difficile et épineuse.

3. Couper les feuilles de centre restantes. Mentir l`artichaut de son côté pour faire ça. Cela devrait laisser quelque chose qui semble quelque peu comme une rose fermée.

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4. Couper toutes les parties vertes de la tige. Vous pouvez le faire à l`aide de votre couteau à paring, tenant l`artichaut à l`envers et en déplaçant la lame sur la longueur de la tige. Quand vous avez terminé, la partie blanche comestible de la tige restera.

Vous pouvez également utiliser un éplucheur Y, en tenant l`artichaut droite et en déplaçant l`éplucheur sur la longueur de la tige.

Conseils

En raison d`un processus appelé oxydation, des artichauts sont enclins à brunir rapidement. Ne vous inquiétez pas - les artichauts oxydés sont toujours comestibles! Ils pourraient juste ne pas regarder comme appétissant. Vous pouvez placer les artichauts que vous avez finis de couper en eau de citron (eau froide + jus de citron + citronnelles) pour éviter que. Si vous n`avez pas de citrons, vous pouvez substituer du vinaigre de vin blanc.

Vous pouvez également garder un coin de citron supplémentaire pratique à frotter directement à la surface de l`artichaut. Ceci est particulièrement bon à faire sur les feuilles d`intérieur tendres et les cœurs.

Lorsque vous magasinez pour des artichauts, recherchez des têtes fermées, avec leurs feuilles bien pressées. Ça va bien si la tige est un peu brunie (cela se produit naturellement si l`artichaut a été coupé plus de 3 heures avant), mais tout artichaute qui est molle, gluant ou trop sec n`est pas frais n`est pas frais.

Toujours laver vos artichauts avant de commencer à les couper en les rinçant sous l`eau froide. Cela éliminera toute saleté ou résidus laissé sur eux. Pattenez-les sécher avec une serviette de cuisine ou une serviette en papier.

Comme toujours, assurez-vous que votre planche à découper est propre avant de commencer la préparation des aliments. La laver avec de l`eau chaude et savonneuse fera le tour.

Mises en garde

Plusieurs parties d`artichauts (les épines sur les feuilles, les épines à l`intérieur du cœur) sont tranchantes, alors soyez entièrement concentré que vous les coupez pour éviter les blessures.

Les gants en latex sont fortement recommandés, surtout si vous préparez d`autres aliments après. Les fluides d`artichauts sont amers et forts-odeurs.