Comment couper le chou: 13 étapes (avec des images)

Des salades aux soupes, la chou des currys, le chou peut être une partie essentielle de nombreux grands plats. Toute une tête de chou peut être un peu intimidante assise dans votre réfrigérateur, mais la peur de ne pas: le couper pour une utilisation est une tâche rapide et simple.

Pas

Méthode 1 de 2:

Couper des choux ronds

1. Éliminer les feuilles extérieures endommagées. Seulement retirer les feuilles qui sont brunes, gigantesques ou poussées de trous. Les feuilles extérieures restantes sont souvent difficiles, mais cela ne devrait pas être un problème après la cuisson.

2. Rincer et sécher le chou. Tenez le chou sous une eau froide et courante. Frottez le chou avec des doigts propres pour éliminer la saleté, les germes et les pesticides. Sèche avec une serviette en papier.

3. Sélectionnez un long couteau en acier inoxydable. Couper va beaucoup plus vite si le couteau est plus long que la largeur du chou. Évitez les couteaux en acier au carbone, qui vont transformer les bords coupés noirs.

4. Couper le chou dans les quartiers sur une planche à découper stable. Maintenez le chou fermement contre la planche à découper, étalant vos doigts sur le côté du chou. Couper à travers le centre du chou dans un mouvement.

Si vous voyez des trous de ver ou d`autres signes de nuisibles, trempez le chou dans de l`eau salée pendant 20 minutes avant de continuer.

5. Enlevez le noyau blanc. Tout chou sphérique (vert, rouge ou sauvage) contient une tige de tige dure et blanche à manger. Pour le retirer de chaque quart du chou, maintenez la pièce verticalement, avec le noyau en forme de V à la base. Trancher du noyau dans une coupe diagonale. Vous n`avez pas besoin de couper profondément dans le chou pour enlever cette.

Si vous faites des cales, laissez une fine couche blanche pour maintenir les feuilles ensemble. Vous pouvez laisser le chou dans les quartiers ou couper chacun de moitié pour faire huit coins plus petits.

6. Trancher ou déchiqueter le chou (facultatif). Placez un appartement coin chou sur la planche à découper. Pliez vos doigts vers l`intérieur et maintenez le coin en place, de sorte que vos articulations sont plus proches de la lame de couteau que votre doigts. Trancher le chou à travers les feuilles extérieures au centre. Couper en ¼ à ½" (6 à 12 mm) tranches de ragoûts ou déchiquetant" (3 mm) épaisseur pour la choucroute ou la slaw.

Vous pouvez également déchiqueter avec une trancheuse mandoline, une râpe avec de gros trous ou un disque de grille de processeur de nourriture. Les lames de mandoline peuvent être dangereuses pour les utilisateurs inexpérimentés, alors sélectionnez un modèle avec un protège-main.

Vous pouvez trancher sur le coin pour des tranches courtes ou le long du coin pour les plus longs. De toute façon conviennent à toute recette.

7. Cuisiner ou traiter avec du jus de citron. Pour la vie de réfrigérateur la plus longue, laissez le chou tout jusqu`à ce que vous envisagiez de l`utiliser. Si vous avez plus que vous pouvez cuisiner en une seule séance, frottez un citron le long de la surface coupée pour éviter le brunissement. Conserver dans une pellicule plastique ou un sac en plastique non scellé, réfrigéré, jusqu`à deux semaines.

Conservez le chou déchiqueté dans un bol, sous l`eau froide avec une pression de jus de citron. Couvrir dans une pellicule de plastique et réfrigérer.

Méthode 2 sur 2:

Couper des choux longs

1. Identifier le chou. Le chou chinois est un long légume cylindrique qui vient en deux types. Celles-ci nécessitent des approches légèrement différentes:

Napa Cabbage ressemble à une tête de laitue romaine, avec des feuilles minces et bien emballées.
Bok Choy a une longue tige blanche épaisse avec plusieurs branches. Les feuilles sont vert foncé et regroupées à une extrémité.

2. Préparer le chou. Rincer le chou et enlever toutes les feuilles fanées. Si vous coupez Bok Choy, coupez-vous et jetez un petit morceau de la base. Cette zone brunâtre où les branches de la tige se rencontrent tend à être difficiles et désagréables.

Vous n`avez pas besoin de couper la base du chou Napa.

3. Réduire de moitié le chou dans le sens de la longueur. Quelle que soit la variété que vous utilisez, placez le chou sur une planche à découper stable. Couper le chou à travers le centre de la tige avec un grand couteau en acier inoxydable.

Évitez les couteaux en acier au carbone, qui peuvent laisser des marques noires sur le chou.

4. Tenir une demi-mise en place avec la position de la griffe. Lorsque vous coupez des légumes, le "griffe" la position protégera vos doigts des coupes. Courle vos doigts vers l`intérieur, donc vos articulations sont les plus proches de la lame de couteau.

5. Trancher à travers les feuilles et la tige. Couper à travers la largeur de chaque moitié pour fabriquer des morceaux de chou aussi mince ou épais que vous désirez. Rhoudins minces de ⅛" (3 mm) sont idéaux pour la chou ou la choucroute, mais des tranches plus épaisses conviennent à des soupes ou si vous avez un couteau terne.

La tige et les feuilles de Napa chou et bok choy sont comestibles.

6. Couper les feuilles de choy Bok (facultatif). Certaines chefs de bok choy ont de grandes feuilles larges. Coupez-les en morceaux plus gérables en tranchant à travers le tas de feuilles une ou deux fois dans le sens de la longueur.

Les feuilles de choy Bok peuvent nécessiter moins de temps de cuisson que les tiges. Envisagez de les ajouter 5-10 minutes après que vous commenciez les tiges.

Conseils

Gardez des têtes de chou entier au réfrigérateur. Ils sont plus faciles à couper quand froid et croustillant.

Vous pouvez sauter la coupe entièrement si vous faire des rouleaux de chou.

Une planche à découpage qui se déplace pendant la coupe augmente le risque de blessure. Mouiller une serviette en papier, sortez l`excès d`eau et placez la serviette humide sous la planche pour la stabiliser.

Les variétés de bok choy de taille pouce peuvent être cuites entières.