Comment refroidir des gâteaux: 14 étapes (avec des images)

Selon le type de gâteau que vous faites et combien de temps vous devez le refroidir, il y a plusieurs choses à considérer. Si vous refroidissez votre gâteau incorrectement, vous risquez de vous retrouver avec un gâteau fissuré ou soggy. Refroidissement de votre gâteau dans le réfrigérateur est une méthode plus rapide, mais vous pouvez également refroidir votre gâteau sur le comptoir ou au four. Vous pouvez transférer votre gâteau sur un porte-fil, laissez-le refroidir dans la casserole, ou même le refroidir à l`envers. Suivez les conseils et les instructions de ce tutoriel afin de refroidir votre gâteau rapidement et efficacement sur le type de gâteau que vous refroidissez.

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Méthode 1 de 2:

Refroidir un gâteau au réfrigérateur

1. Décider combien de temps vous avez. Selon le type de gâteau, le refroidissement à l`aide de cette méthode peut être effectué en quelques heures seulement. Voici quelques trucs à prendre en compte:

Gâteaux de nourriture d`ange, gaine de livre, gâteaux d`éponge et autres gâteaux légers et moelleux peuvent refroidir au réfrigérateur dans environ 1-2 heures.
Cette méthode peut ne pas être le meilleur choix pour un fromage, car les changements de température rapides peuvent bouleverser la structure du gâteau, causant des fissures. Pour des gâteaux riches et crémeux qui sont servis refroidis, cette méthode peut vous emmener jusqu`à 4 heures.
Si vous refroidissez un gâteau traditionnel, cette méthode vous prendra environ 2-3 heures.

2. Retirez votre gâteau du four. Une fois que votre gâteau est complètement cuit, Utilisez des mitaines de four pour le sortir avec précaution du four et placez-la sur le comptoir de la cuisine. Laissez votre gâteau assis pendant 5-10 minutes. Voici quelques lignes directrices à considérer:

Si vous travaillez avec un fromage ou un autre gâteau crémeux, il est recommandé de couper la chaleur et de laisser votre gâteau refroidir au four pendant environ une heure avant de transférer votre gâteau au réfrigérateur. Si vous n`avez pas le temps, vous pouvez mettre votre gâteau au réfrigérateur bien que cela puisse craquer légèrement.

Si vous travaillez avec le cheesecake, courez un couteau au beurre le long du gâteau et de la poêle tandis que le gâteau est toujours chaud, cela empêchera le gâteau de coller à la poêle plus tard.

Vous voudrez peut-être placer votre poêle à gâteau sur une surface en bois comme une planche à découper pour protéger votre comptoir des dégâts de chaleur.

3. Mettez votre gâteau dans le frigo. Après avoir laissé refroidir brièvement sur le comptoir, placez votre poêle à gâteau au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Cela refroidira encore le gâteau sans le causer de se dessécher. Il devrait être assez cool au toucher après 5 ou 10 minutes. Voici quelques trucs à prendre en compte:

Si vous refroidissez une éponge ou un gâteau d`aliments d`ange, il est recommandé de refroidir le gâteau à l`envers. Cela peut être fait en tournant la casserole et en réglant la partie de tube sur le cou d`une bouteille stable. Le tourner à l`envers pour refroidir l`aide à l`empêcher de s`effondrer en tant que refroidissement.

Si vous refroidissez un gâteau à livre, il est recommandé de le sortir de la casserole pour le refroidir. Refroidir un gâteau de livre pendant trop longtemps dans une casserole peut le faire trop humide et coller à la casserole. Transférez-le sur un porte-fil et placez-le dans le réfrigérateur.

4. Enveloppez votre gâteau dans une pellicule de plastique. Passez votre poêle à gâteau hors du réfrigérateur et scellez le haut de votre gâteau en l`enveloppant au moins deux fois avec une pellicule de plastique. Sceller le gâteau serré aidera à le garder humide car il continue de refroidir.

Si vous avez retiré votre gâteau de la casserole ou la placez-la à l`envers, vous n`avez pas besoin de l`envelopper.

5. Laissez votre gâteau refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures supplémentaires. Si vous refroidissez un gâteau d`aliments d`ange ou un gâteau à poignet, vous n`avez peut-être pas besoin de le refroidir pendant une heure supplémentaire. Si vous refroidissez un fromage, laissez-le refroidir pendant les 2 heures.

6. Desserrer votre gâteau de la casserole. Utilisez un couteau tranchant ou un couteau au beurre et passez-le sur les bords de la casserole entre le bord de la casserole et le gâteau.

Assurez-vous de garder votre couteau vertical afin de ne pas couper accidentellement dans les côtés de votre gâteau.

7. Retirez votre gâteau de la casserole. Placez une grande assiette sur le gâteau. Tenez la plaque et la casserole fermement ensemble et retournez-les à l`envers. Secouez doucement la casserole pour transférer votre gâteau de la casserole au plateau.

Si votre gâteau est particulièrement délicat, tapez doucement le bas de la casserole à quelques reprises jusqu`à ce que vous sentez votre gâteau.

Maintenant que votre gâteau est cool, vous êtes libre de givre et de décorer cependant que vous le souhaitez!

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Méthode 2 sur 2:

Refroidir un gâteau sur un rack de refroidissement

Choisissez le bon rack de refroidissement. Assurez-vous de choisir votre rack de refroidissement en fonction de la taille du gâteau que vous faites cuire. 10 pouces semble être la plus grande taille de panoramique standard (pour les gâteaux de Bundt et les gâteaux ronds). Un rack d`au moins 10 pouces devrait servir à peu près tous vos besoins. Les racks de refroidissement sont un outil essentiel pour n`importe quel boulanger car ils aident votre gâteau refroidir uniformément et rapidement. Voici quelques points à considérer:

Choisissez un rack de fil facile à installer dans votre lave-vaisselle et dans la zone que vous envisagez de la stocker.
Les racks de refroidissement fonctionnent en permettant à l`air de circuler sous votre gâteau, ce qui aide à prévenir la condensation qui pourrait faire la détrempée inférieure.

2. Retirez votre gâteau du four. Une fois que votre gâteau est complètement cuit, Utilisez des mitaines de four pour le sortir avec précaution du four et placez la poêle directement sur votre rack de refroidissement.

Si vous refroidissez un fromage, vous pouvez simplement éteindre le four et laisser votre gâteau à l`intérieur pour refroidir environ une heure. Cela permet au gâteau délicat de refroidir lentement, ce qui aidera à l`empêcher de craquer.

3. Laissez votre gâteau assis. À ce stade, il est judicieux de vérifier vos instructions de cuisson pour les directives de temps de refroidissement. Le temps de refroidissement peut varier considérablement en fonction du type de gâteau que vous faites cuire. En règle générale, attendez-vous à refroidir votre gâteau sur le rack pendant 10-15 minutes.

La poêle à gâteau doit se reposer sur le rack pour s`assurer que le fond du pain de gâteau a du flux d`air.

4. Desserrer votre gâteau de la casserole. Retirez votre casserole du rack de refroidissement et placez-le sur le comptoir. Utilisez un couteau tranchant ou un couteau au beurre et passez-le sur les bords de la casserole entre le bord de la casserole et le gâteau.

Assurez-vous de garder votre couteau vertical afin de ne pas couper accidentellement dans les côtés de votre gâteau. Courir le couteau autour des bords quelques fois pour desserrer votre gâteau de la casserole.

5. Vaporiser votre rack de refroidissement. Avant de transférer votre gâteau directement sur le rack de refroidissement, vous devrez pulvériser légèrement votre support avec un aérosol de cuisson.

Étant donné que votre gâteau sera toujours légèrement chaud, le placer sur un rack avec un spray de cuisson l`empêchera de rester au rack de fil.

6. Transférer votre gâteau directement sur le rack (facultatif). Tenez le rack de refroidissement sur le dessus de la casserole et tournez lentement la casserole à l`envers. Appuyez doucement sur le fond de la casserole jusqu`à ce que le gâteau libère. Soulevez lentement la casserole pour transférer votre gâteau dans le rack de refroidissement. Avant de retirer votre gâteau de la casserole, considérez ceci:

Si vous refroidissez un fromage, vous ne voudrez pas essayer de transférer votre gâteau sur le porte-fil. Les cheesecakes sont très délicats et cela pourrait ruiner votre gâteau.

Si vous refroidissez un gâteau de livre, retirez votre gâteau de la casserole plus tôt vous aidera à empêcher de devenir trop détrempé.

Si vous refroidissez un gâteau de nourriture d`ange, vous voudrez peut-être sauter le porte-fil et le placer à l`envers sur le comptoir à la place. Pour refroidir votre gâteau, tournez la casserole et réglez la partie du tube sur le cou d`une bouteille stable. Le tourner à l`envers pour refroidir l`aide à l`empêcher de s`effondrer en tant que refroidissement.

N`oubliez pas d`utiliser des mitaines de four lorsque vous manipulez la casserole. Puisque la casserole n`a pas été hors du four pendant très longtemps, il peut encore être assez chaud pour vous brûler.

7. Retirez votre gâteau du rack de refroidissement. Après avoir laissé votre gâteau complètement refroidir pendant 1 à 2 heures, vous pouvez le transférer sur une assiette ou un plateau et givre et décorer toutefois que vous le souhaitez.

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Conseils

Pour les gâteaux d`aliments d`ange, refroidissez le gâteau à l`envers pendant 3 heures pour maximiser le poof.

Pour empêcher les fromologices de craquer, courez un mince couteau autour du bord du gâteau dès qu`il sort du four.

Vous ne voulez pas refroidir un gâteau de livre complètement dans la casserole, mais un gâteau chaud est trop délicat pour être retiré de la casserole immédiatement. Gardez votre poignard de la livre de devenir détrempé pendant qu`il refroidit en le retirant de la poêle après environ 20 minutes sur le comptoir.

Mises en garde

Portez toujours des mitaines de four ou des gants de protection lors de la récupération du gâteau du four pour éviter de brûler.

Si vous essayez de retirer un gâteau chaud de la casserole, cela peut craquer et tomber en morceaux.

Si vous refroidissez un gâteau de nourriture d`ange à l`envers, ne courez pas un couteau le long du bord de la casserole, cela pourrait amener votre gâteau à tomber!

Les températures du four varient - alors gardez un œil étroit sur votre gâteau pour vous assurer qu`il ne surchargez pas.