Comment nettoyer les pétoncles: 11 étapes (avec des images)

Le nettoyage des pétoncles est une partie importante de leur préparation pour les repas. Les techniques de nettoyage des pétoncles appropriées peuvent garantir que les pétoncles sont sains et délicieux pour que vous puissiez manger. Pour nettoyer les pétoncles frais, vous devez d`abord prier la coquille ouverte puis nettoyer complètement le pétoncle. En rinçant le pétoncle et en retirant toute saleté, membrane et muscle latéral, votre pétoncle sera prêt à cuisiner.

Pas

Partie 1 de 2:

Ouvrir le pétoncle

1. Stocker vos pétoncles sur la glace. Cela leur permettra d`ouvrir facilement. Les pétoncles plus chauds sont très difficiles à ouvrir. Vous pouvez également stocker vos pétoncles au réfrigérateur.

2. Tenez le pétoncle avec le côté plus foncé tourné vers le haut. Tournez le spécimen pour que le côté le plus sombre du pétoncle coquillé soit tourné vers vous. La charnière de la coquille doit être soulignée de votre part.

Le côté plus sombre est le dessus de la coque et ne sera pas attaché au pétoncle. Cela vous permettra de retirer la moitié plus sombre de la coquille sans supprimer le pétoncle.

3. Insérez un objet pointu entre les moitiés de la coque. Prenez un couteau à parer ou une cuillère et insérez-le entre les moitiés supérieure et inférieure de la coque. Cela vous permettra de la prier ouverte.

Ne pas insérer le couteau trop profondément dans la coque ou vous pourriez endommager le pétoncle. En fonction de la taille de la coquille et du pétoncle, vous pouvez insérer le couteau environ un pouce (environ 2.5cm) dans la coquille sans couper le pétoncle.

4. Prue la coquille ouverte. Appliquez une pression sur le couteau ou la cuillère pour ouvrir lentement la coque. Trouver où le muscle du coquille de pétoncle rencontre la moitié supérieure de la coquille et la coupe. Lorsque vous coupez à travers ce muscle, vous désengagerez la moitié supérieure de la coque de la moitié inférieure, ce qui permettra à la coquille d`ouvrir.

5. Jeter la moitié supérieure de la coque. Jeter la moitié supérieure de la coque (la moitié plus sombre) loin une fois que vous avez coupé la pièce jointe. Vous n`avez maintenant besoin que de la moitié inférieure, qui tiendra le pétoncle.

Pour enlever la moitié supérieure, tirez-le simplement vers le haut et découpez-le de la moitié inférieure à sa charnière.

Partie 2 de 2:

Nettoyage du pétoncle

1. Enlevez les entrailles noires. Nettoyer l`intérieur de la coquille de pétoncle de tout sauf le muscle. Enlevez toutes les parties sombres du pétoncle, laissant le muscle blanc à l`intérieur de la coquille.

En faisant cela, vous devriez gratter les entrailles du muscle en utilisant votre couteau à paring ou votre cuillère. Cela peut être fait facilement et en une balayage si vous commencez à gratter à la charnière et suivez le muscle dans un mouvement propre.

2. Retirez le pétoncle de la coquille. Détachez le muscle de la coquille une fois que vous avez retiré les entrailles de l`intérieur de la coquille. Vous pouvez le faire en insérant un couteau de paring ou une cuillère aiguisée sous le muscle du pétoncle et déloger le muscle de la coquille.

Vous ne devriez avoir aucune difficulté à retirer le muscle.

Vous pouvez jeter la moitié inférieure de la coquille après avoir retiré le pétoncle.

3. Courir le pétoncle sous l`eau froide. Mettre votre pétoncle sous l`eau lavera les impuretés et se débarrasser du sable et d`autres grains. Courez-le sous l`eau froide pendant au moins 30 secondes.

4. Frotter le pétoncle avec vos doigts. Cela garantira que toutes les impuretés ont été retirées du pétoncle. Faites ceci tout en le tenant sous l`eau courante ou placez le pétoncle dans un bol d`eau froide pour rincer tout grain.

Parfois, le sable ou le grain restera sur le pétoncle mais être invisible à l`œil. Frotter le pétoncle vous assure que vous obtenez toutes les impuretés qui pourraient ne pas être visibles pour vous.

5. Enlevez tout muscle latéral restant. Pendant que vous lavez le pétoncle, vous pourriez trouver d`autres entrées restantes ou un muscle latéral. Retirez-les tous en tirant ou à les couper doucement. La seule chose qui reste devrait être le muscle blanc rond.

Le muscle latéral restant peut être discret. Déterminer si ce que vous touchez est le muscle latéral, examinez le pétoncle et ressentez des morceaux de muscle plus difficiles sur le côté du pétoncle. Si ces morceaux difficiles ont également des fibres qui courent contre le grain du muscle de la pétoncle, ils sont alors des muscles latéraux et peuvent être enlevés.

Il est important de supprimer le muscle latéral car il ne cuit pas bien. Il deviendra caoutchouteux quand cuit.

Image intitulée Scalops propres Étape 10

6. Rincer à nouveau le pétoncle après avoir retiré le muscle latéral. Donnez au pétoncle un bon rinçage final après avoir retiré le muscle latéral. Cela lavera tout résidu restant. Votre pétoncle est maintenant prêt à être cuit!

Conseils

Certains muscles latéraux peuvent être éliminés en les serrant simplement entre vos doigts et en les retirant.

Lorsque vous traitez avec des pétoncles frais, envisagez de les mettre sur la glace pour les aider à desserrer et à ouvrir.

Les pétoncles achetés en magasin peuvent nécessiter moins de mesures de nettoyage que les pétoncles frais - certains n`ont besoin que de courir sous l`eau. Cependant, lors de la sélection des pétoncles dans un magasin, cherchez des pétoncles blancs nacrés et légèrement humides. Les pétoncles trop sèches ou humides peuvent être indicatifs des problèmes de fraîcheur, de manipulation ou d`emballage.

Assurez-vous que la coque Scalop est fermée de manière sécurisée avant de commencer le processus de nettoyage. S`il n`est pas initialement fermé, le pétoncle à l`intérieur peut être dangereux de manger.

Mises en garde

Alors que les pétoncles achetées dans un magasin peuvent être plus propres que les pétoncles frais, ils nécessitent toujours une sorte de processus de nettoyage. Vous ne devriez jamais manger de pétoncles sans inspecter correctement et les nettoyer en premier.