Comment sécher la levure de Kveik pour Homebrewing

Se demander ce que les vikings ou les personnages légendaires comme Beowulf ont bu? C`est tout à fait possible qu`ils buvaient une bière qui a été faite avec la levure de Kveik! Kveik est une ancienne levure qui a été utilisée pour brasser de la bière dans des régions nordiques depuis des centaines d`années. Si vous avez toujours voulu mettre la main sur cette levure classique, vous pouvez! Tout ce dont vous avez besoin est une bière qui contient Kveik et vous pouvez la récolter et le sécher sans trop de difficulté du tout.

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Partie 1 de 2:

Récolte Kveik Slurry

1. Utilisez une ancienne ferme nordique crue traditionnelle pour récolter Kveik. Kveik est le mot norvégien traditionnel pour un ancien type de levure utilisé pour brasser de la bière. Pendant que vous pouvez récolter la levure de nombreux types de bière différents, si vous souhaitez une bière Kveik classique, choisissez une version brute d`une bière nordique traditionnelle. La levure sera plus facile à récolter de cette façon.

Sahti est une ferme traditionnelle Ale que vous pouvez utiliser pour la récolte Kveik. Cherchez-le à la maison Magasins d`approvisionnement en brassage ou magasins de bière spécialisés. Vous pouvez également commander en ligne.
Les autres exemples de bières et d`ales avec Kveik vous pouvez récolter incluent: Flügge fränk, des planètes géantes gauchers, Golem Naftali et Qvart Kveipa.

2. Remplissez le bas ¼ d`un pot en verre propre avec la bière Yey. Prenez un pot en verre avec un couvercle, tel qu`un pot mason, et nettoyez-le bien avec du savon et de l`eau afin de ne pas introduire de bactéries supplémentaires ni de contaminants à votre bière. Versez une partie de la ferme dans le pot pour remplir environ un quart du chemin.

3. Ajoutez de l`eau de source pour remplir le reste du pot et diluer la bière. Prenez une bouteille d`eau de source propre et versez-la dans le pot. Remplissez le pot tout ce qui est donc assez dilué pour aider à séparer la levure de la bière.

4. Décantez l`eau levée après 30 minutes. Décanter est le processus de coulée du liquide séparé en plusieurs bocaux. Attendez 30 minutes pour permettre à la bière de se séparer d`une couche d`eau levante et d`une couche de sédiment au bas. Versez soigneusement la couche d`eau de Yeety supérieure dans un autre pot propre, en vous assurant de ne pas perturber la couche de sédiment en bas.

Vous pouvez utiliser quelque chose comme un Baster de dinde pour enlever chaque petit bit de l`eau levante du pot.

5. Placez l`eau de levure dans le réfrigérateur pendant 24 heures puis décanter 1 fois plus de temps. Coller l`eau levante dans le réfrigérateur à un crash froid, ce qui aidera à séparer davantage la levure. Laissez-le au moins une journée. Ensuite, retirez le pot et décanez-le à nouveau pour retirer la couche supérieure de l`eau, vous êtes donc laissé avec une levure lavée.

Vous devriez être laissé avec une petite quantité de bronzage, la boue de levure dans le pot.

6. Stocker la boue de Kveik dans votre réfrigérateur pendant une an. Sceller le pot et coller la boue dans votre réfrigérateur jusqu`à ce que vous soyez prêt à le sécher. Ça continuera à vous payer un an sans aucun problème. Quand vous êtes prêt à sécher une levure, ce sera bon d`aller!

Partie 2 de 2:

Déshydrater la levure

1. Couper 2 anneaux de papier de parchemin pour s`adapter aux plateaux de déshydrateur. Prenez une nouvelle feuille de papier parchemin et utilisez une paire de ciseaux pour la couper en cercle qui vous conviendra soigneusement sur les plateaux de votre déshydrateur. Couper un cercle au centre aussi pour permettre le trou au milieu du plateau de déshydrateur. Faire 2 cercles de papier de parchemin et placez-les sur les racks.

Le papier de parchemin tient simplement la suspension et la maintient de renverser à travers les racks.
Évitez d`utiliser un four pour sécher le kveik, ce qui peut ne pas être capable de maintenir une température suffisamment basse pour éviter de brûler la levure.

2. Répandre la suspension sur papier parchemin. Prenez votre boue Kveik et versez-la soigneusement sur le papier de parchemin. Créer une couche mince et pair sur .25-.5 po (0.64-1.27 cm) épaisseur sur le papier. Soyez prudent de ne pas ajouter trop ou peut fonctionner sur les côtés des racks.

Vous pouvez utiliser vos mains pour diffuser doucement la suspension si cela aide.

3. Allumez le déshydrateur sur le réglage de la température la plus basse. Branchez votre déshydrateur et réglez-le à environ 35 ° C (environ 95 ° F) ou quel que soit le réglage de la température la plus basse. Allumez-le et assurez-vous que les racks sont fermés de sorte que la levure puisse commencer à sécher.

4. Laissez-le pendant environ 5 heures jusqu`à ce qu`il soit sec. Permettre au déshydrateur de faire sa chose sans le déranger. Après environ 5 heures, vérifiez la levure. Il devrait être complètement sec et une couleur brunâtre foncé. S`il y a des sections plus épaisses qui ont encore une certaine humidité, laissez-la sécher pendant une heure d`une heure, puis vérifiez-la à nouveau.

Si certaines sections sont sèches, mais d`autres sont encore légèrement humides, vous pouvez rompre les sections séchées et laisser le reste à déshydrater une heure.

5. Placez la levure de kveik séchée dans un sac en plastique de votre congélateur pour le stocker. Crack la levure dans des flocons plus petits et les coller dans un sac en plastique ou un sac de congélateur. Placez le sac dans votre congélateur jusqu`à ce que vous en ayez besoin.

Kveik séché peut être stocké jusqu`à 2 ans si vous envisagez de le lancer directement. Si vous envisagez d`utiliser la levure comme démarreur, il peut être stocké jusqu`à 5 ans.