Comment ajuster les recettes de pain pour une altitude élevée

Plus vous montez du niveau de la mer, moins il y a de pression dans l`atmosphère. L`altitude affecte les recettes de pain en provoquant des liquides d`évaporer plus rapidement et que la pâte à pain augmente à deux fois le temps qu`il fait normalement. Réglage des recettes de pain pour une altitude élevée nécessite un processus d`essai et d`erreur d`utilisation plus ou moins de farine, plus ou moins liquide et parfois moins de levure.

Pas

Méthode 1 de 2:
Recettes de pain avec levure
  1. Image intitulée Ajustez les recettes de pain pour l`altitude haute Étape 1
1. Diminuer la quantité de farine blanche dans la recette. Vous devrez peut-être utiliser jusqu`à 1/4 de farine de moins que la recette appelle parce que la farine perd l`humidité à haute altitude qui crée un produit fini de dégustation sèche. Vous saurez qu`il y a suffisamment d`humidité votre pâte à pain haute altitude lorsque la masse s`éloigne des côtés du bol.
  • Ajouter progressivement la farine 1 c. à la fois si la pâte est trop humide ou collante. Votre pâte à pain doit être douce et facilement manipulée après avoir repassé.
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    2. Augmentez la quantité de liquide dans la recette si vous utilisez de la farine de blé ou de rye. Ajouter 1 cuillère à soupe. ou plus que la recette appelle à. Ces farines grossières perdent encore plus d`humidité que la farine blanche à l`altitude.
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    3. Ajouter un liquide supplémentaire, 1 c. à la fois, si la pâte semble sécher. Votre pâte doit être douce, humide et s`éloigner des côtés du bol après avoir re-malaxé.
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    4. Ajouter un cycle montante supplémentaire. Une bonne dégustation du pain dépend d`un long processus montante lent, mais la pâte à pain augmente deux fois plus vite dans les endroits de haute altitude. La pâte à pain qui augmente rapidement aura une forte saveur de levure et une texture sèche. Pour la meilleure saveur, laissez suffisamment de temps pour 2 cycles montants distincts et ne laissez jamais la pâte à pousser plus de deux fois sa taille.
  • Réduire la quantité de temps augmentant la recette appelle environ 15 minutes ou jusqu`à ce que le pain ait atteint près de deux fois sa taille.
  • Frapper votre pâte après le premier cycle montante est terminé. Ensemble dans un bol et laissez-le augmenter à nouveau mais pendant la moitié du temps du premier cycle.
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    5. Ajouter 1 degré de température de cuisson pour chaque 52 m (152 m) au dessus du niveau de la mer. En altitude, les molécules thermiques n`ont pas assez d`énergie à l`intérieur d`eux, ce qui entraîne un point d`ébullition inférieur, mais aussi la nourriture prend plus de temps à cuire. La cuisson à une température plus élevée réglera rapidement la structure du pain et empêchera la pâte d`augmenter plus.
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    6. Utilisez moins de levure si toutes les autres ajustements de cuisson d`altitude ne parviennent pas à fournir une pâte à pain ferme qui ne s`effondre pas après la montée et la cuisson.
  • Réduire la levure par 1/8 c. Pour voir si vous obtenez une pâte à pain plus ferme. Si vous n`êtes pas satisfait de votre pain fini, diminuez la levure par un autre 1/8 c. Chaque fois que vous essayez la recette jusqu`à ce que vous soyez satisfait du produit fini.

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    Méthode 2 sur 2:
    Recettes de pain rapides
    1. Image intitulée Ajustez les recettes de pain pour l`étape 7 de haute altitude 7
    1. Utilisez plus de liquide en ajoutant 1 c. de liquide par chaque 1 tasse (236 ml) de farine appelée dans la recette.
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    2. Diminuer la quantité de sucre de 1/4 de la quantité totale utilisée dans la recette, car le sucre provoque la farine à sécher.
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    3. Diminuer le bicarbonate de soude ou la poudre de cuisson si vous remarquez une saveur amère la première fois que vous essayez une recette de pain rapide de haute altitude. Réduire les agents levants d`environ 1/8 c. Chaque fois que vous faites la recette jusqu`à ce que vous vous retrouviez avec une saveur idéale.

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    Vidéo

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    Conseils

    Gardez un journal de cuisson ou faites des notes à côté de vos recettes de pain pour vous aider à vous souvenir de vos ajustements de cuisson d`altitude .

    Mises en garde

    Ne jamais essayer une recette de pain de haute altitude pour la première fois lors de la cuisson pour d`autres personnes. La cuisson de pain haute altitude nécessite généralement de multiples tentatives de presque toutes les recettes avant qu`il ne donne lieu à un produit de bonne dégustation.
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