Comment réparer la pâte qui ne se lève pas

Vous avez tout prévu: le dîner, le vin, cette miche de pain fraîchement cuit au four, ainsi que ces incroyables côtes de barbecue, directement de l`usine de poulet. Tout se rassemble lorsque vous découvrez que votre pâte à pain ne se lève pas. Ceci est un problème courant pour de nombreux boulangers à domicile: vous allez à beaucoup d`efforts pour faire un beau pain en forme, mais votre levure semble être parti en vacances. Heureusement, c`est un problème qui est relativement facile à diagnostiquer et à résoudre. Continuez à lire pour obtenir des instructions sur la façon de faire la fête de votre levure.

Pas

Méthode 1 de 2:
Réparer la pâte
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1. Monter la température. La levure n`aime rien de mieux qu`un climat chaud chaud et humide de vivre sa vie saillante au maximum. Si vous voulez que votre pâte augmente, vous devez donner à la levure ce qu`il veut.
  • Remplissez une casserole à pâtisserie avec de l`eau bouillante et réglez-le sur le rack le plus bas de votre four. Placez le récipient de la pâte sur le support du milieu et fermez la porte du four et laissez la pâte à monter.
  • Alternativement, vous pouvez faire bouillir une tasse d`eau au micro-ondes, puis placez le récipient de la pâte au micro-ondes avec l`eau et fermez la porte. (Ne pas micro-ondes la pâte!)
  • Certaines personnes allument le four et placent la pâte sur le poêle, recouverte d`une serviette humide. Le four conserve la surface de la cuisinière au chaud et la serviette humide fournit l`humidité.
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    2. Ajouter plus de levure. Si chaud et humide n`active pas la levure (vous saurez en moins d`une heure), vous pouvez essayer d`ajouter plus de levure.
  • Ouvrir un Nouveau paquet de levure et mélanger une cuillère à café de levure avec 1 tasse (240 ml) d`eau tiède (à environ 110 ° F / 43 ° C) et 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez cette preuve de mélange pendant environ 10 minutes, jusqu`à ce qu`il devienne 1/2- à 1 pouce de mousse. Si cela échoue, vous devrez obtenir une levure fraîche et réessayer.
  • Tout en faisant preuve de ce mélange de levures, réchauffez doucement la pâte plate à environ 38 ° C (environ 38 ° C) en plaçant le bol dans un endroit chaud.
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    3. Mélanger dans le démarreur. Ajout de plus de farine si nécessaire: un rapport de 60% de farine à 40% de liquide est généralement un bon rapport pour les pâte à pain afin d`ajouter suffisamment de farine nécessaire pour équilibrer. Pétrir le mélange de levure actif dans la pâte, puis laissez-le augmenter dans un endroit chaud et humide.
  • Cela peut également être un indicateur de voir si votre levure n`est pas active. Cette méthode rend la levure très active donc quand elle est ajoutée à la pâte, elle devrait se lever parfaitement. Si votre pâte ne parvient toujours pas à monter, elle indiquera que la levure n`est pas en faute: il y a un autre problème.
  • Vous pouvez également le faire au début de la recette la prochaine fois que vous ferez une pâte de levure différente.
  • 4. Pétrir dans plus de farine. Vérifiez si la pâte est collante au toucher. Si oui, c`est probablement la pâte sous-échéante. Pétrir dans une farine supplémentaire jusqu`à ce que lisse et soyeux sur le toucher et la pâte ne s`entiennent plus à votre main. Laisser reposer et monter dans un environnement humide chaud. Répéter si nécessaire. Vous avez peut-être besoin de laisser la pâte se reposer pendant la nuit avant de façonner et de cuire.
  • 5. Pétrir la pâte correctement. Il y a un art de pétrir. Trop peu, et vous ne pouvez pas distribuer la levure à travers la pâte. La pâte sera alors trop faible pour pouvoir se lever. Trop de pétrissage peut rendre la pâte si difficile qu`elle ne puisse pas se développer. La pâte devrait se sentir lisse et élastique, pas serrée comme une boule de caoutchouc, ou doux comme une pâte à biscuits.

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    Méthode 2 sur 2:
    Dépannage des problèmes de pâte
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    1. Trouver le problème. Considérez plusieurs des points suivants pour faire un diagnostic préliminaire. Il se peut qu`une simple correction de l`environnement puisse résoudre le problème sans effort supplémentaire.
    • Vérifiez la pâte et le type de levure. Certaines cultures au levain sont très lentes montantes et peuvent avoir besoin de plusieurs heures à monter. UNE
    • Assurez-vous que la levure est toujours dans la date d`expiration. La levure en poudre dans des paquets dure longtemps, comme le stocke des pots de levure sèche au congélateur. Cependant, la levure fraîche et séchée a une durée de vie après quoi elle fonctionnera faiblement, ou pas du tout.
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    2. Vérifiez l`environnement. La température idéale est d`environ 38 ° C (38 ° C) et d`une humidité élevée. Déplacez trop loin de cette gamme et votre levure ne sera pas heureuse.
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    3. Vérifiez les types de farine. Des pains faits avec un gâteau ou une farine tout usage, ont un contenu faible du gluten et des protéines, de sorte que votre pâte peut augmenter - puis s`effondrer.
  • Cela peut également se produire si vous avez une pâte qui a trop haut, un ratio d`eau à la farine.
  • Certaines farines contiennent des ingrédients antifongiques pour prolonger la durée de conservation. Comme la levure est un fier membre de la Champignon Royaume, cela empêchera certainement la croissance.
  • La farine de pain blanc sans lavabo organique et sans additif fonctionne le mieux pour une bonne miche de pain blanc.
  • Les farines plus lourdes telles que le blé entier, le seigle et d`autres types de farine à grains entiers entraîneront une lourde pain qui ne pousse pas autant que la farine de pain blanc fine.
  • 4. Laisser le repos de la pâte. Ne pas déranger la pâte pendant qu`elle monte, surtout s`il s`agit d`une pâte particulièrement humide.
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    5. Utilisez le conteneur approprié. La casserole, le banneton ou le plateau que vous utilisez fera une différence. Trop grand, et la pâte n`a rien à pousser contre la montée, alors ne se lèvera pas vers le haut. Au lieu de cela, il se propagera et éventuellement s`effondrer.
  • Les petits pains sont bien placés assez proches ensemble.
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    6. Vérifiez vos ingrédients. Certaines épices, telles que la cannelle, sont naturellement anti-fongiques.
  • Pour les petits pains de fruits sucrés ou des rouleaux de cannelle, vous voulez généralement une hausse rapide, car la cannelle tuera éventuellement la levure éteinte.
  • Certains fruits secs sont également revêtus d`antifongiques comme conservateur. Les fruits secs biologiques sont chers mais beaucoup mieux pour la cuisson. Ce que de nombreux boulangers font, c`est utiliser des fruits secs standard mais ne l`ajoutez pas avant la vérification finale.
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    7. Se calmer sur le sel. Le sel est un ingrédient requis pour développer les protéines gluten qui font une pâte élastique lisse, mais trop tuera la levure. Ajoutez uniquement la quantité requise et ajoutez-la à la farine, pas d`eau, au début.

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    Conseils

    Assurez-vous que le four est préchauffé au moins 5 minutes avant d`en avoir besoin. L`utilisation d`une pierre de pizza peut également aider le transfert de chaleur sur le plateau ou dans le pain est assis sur, ou vous pouvez mettre le pain directement sur la pierre chaude. Beaucoup de pain échoue dans un four à froid.
  • L`échec de la pâte à pain peut être recyclé dans des batteries, des pâtisseries et d`autres produits au four sans le gaspiller totalement. Dans ce cas, vous deviez compter sur un produit d`aération sans levure tel que la poudre de cuisson, le bicarb et l`acide citrique, la bière, la limonade, l`eau de soda ou la superposition de beurre comme une pâte feuilletée.
  • Vérifiez le rapport de la farine à l`eau. 60:40 la farine -to-eau est la meilleure. Trop humide pourrait fonctionner bien, mais il est plus susceptible de se répandre à plat, ou de bien rincer et ensuite s`effondrer.
  • Testez votre eau et votre farine périodiquement. Le pH peut être un problème: s`il est trop élevé ou trop bas, ça tuera la levure. Testez un échantillon d`eau seul et un échantillon avec de l`eau neutre mélangé à la farine dans un échantillon et une partie de la farine mélangée à de l`eau neutre puis testez de bicarbonate de soude (pour l`acidité) ou du vinaigre (pour l`alcalinité). Si le liquide mousse légèrement, cela signifie que le pH est déséquilibré. S`il n`y a pas de mousse, votre pH va bien. Remarque: Vous pouvez également acheter un kit de test de pH dans votre magasin de fournitures de piscine local.
  • Le gros problème avec des hausses lentes pour le pain est la pâte est malaxée pour activer le gluten et les protéines pour former une pâte élastique lisse. Au fil du temps, cela se détend pour que la pâte devienne faible et les bulles à l`intérieur s`effondrent. C`est un tour de synchronisation pour développer et regarder pour voir si votre pâte s`affaiblit avant que la levure soit prête à être prête. Vous pouvez améliorer la pâte en ajoutant des améliorants de gluten ou de pain supplémentaires, mais pour le pain sans gluten, il n`est pas facilement fixé et fait simplement partie du pain que vous devrez vous attendre. Lorsque vous voulez une belle pâte, telle que des petits pains sucrés ou des pâtisseries de levure, un prouvé lent est idéal, il n`y a donc pas de très grandes bulles - cela est parfois même fait dans le frigo de la nuit.

    • Mises en garde

    Si toutes les tentatives de réparation échouent, vous devrez peut-être modifier entièrement les ingrédients et recommencer à nouveau.
  • La fixation des pâtisseries de levure peut être très difficile dans certains cas, surtout si superposée de beurre comme des pâtisseries feuilletées pour croissants de levure. Si vous deviez les rachir, vous créerez une pâte de style brioche qui peut être bonne - mais si vous voulez que cette caractéristique floconneuse, vous devrez recommencer.
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