Comment faire un cuisson aveugle: 10 étapes (avec des images)

La cuisson aveugle est partiellement ou complètement une base de pâtisserie avant d`ajouter le remplissage.Cela crée une croûte plus forte pouvant contenir un remplissage humide sans obtenir de soggy, c`est aussi utile lorsque le remplissage a besoin de moins de temps pour cuire que la pâte. Si vous voulez apprendre à Blind Cuire, voir Étape 1 pour commencer aujourd`hui.

Pas

1. Sélectionnez votre plat de tarte.Les plats à tarte en étain ou en verre sont les plus courants.

2. Placez votre pâte fraîchement préparée dans le plat à tarte selon les instructions de la recette.Pour obtenir un ajustement serré, déposez doucement le plat de tarte sur le banc de la cuisine à quelques reprises pour aider la pâte à s`installer dans les bords.

3. Refroidir la base de pâtisserie pendant une demi-heure au congélateur pour l`entreprise.Couvrir le plat avec une serviette de thé propre ou un papier à la graisse. Ce raffermissage aide à arrêter la pâte de se contracter pendant la cuisson.

4. Dock la pâte en perçant la base avec une fourchette à plusieurs endroits pour permettre le flux d`air et prévenir des bulles. N`en faites pas trop, mais trop de trous laisseront le remplissage fuir à travers la croûte.

5. Placez l`une des opérations suivantes dans la base de pâtisserie, coupez-vous suffisamment large pour vous assurer qu`il couvre également les bords:

Papier à pâtisserie (parchemin) ou embout de papier à graisse (cire): «Chars» Le papier jusqu`à quelques fois avant d`utiliser - cela le rend plus pliable et capable de mouler dans l`angle inférieur (et des côtés d`une flutedtine).

Filtre à café (non blanchi)

Feuille d`aluminium (tente ventilée) - faire un "respiration" bouclier de croûte)

6. Placez les haricots séchés, le riz sec, les lentilles sèches ou les poids de tarte sur le dessus de la couverture.Cela empêche la base de pâtisserie de se lever à travers des bulles d`air, ce qui le laisserait inégal et affaibli. Pour le nettoyage plus facile, placez les haricots dans un sac de four ou un sac à fromage attaché avec une ficelle de cuisine.

7. Placez le plat à tarte dans un four à la température et pendant la durée suggérée par la recette.S`il n`y a pas de température suggérée ou que vous le faites au fur et à mesure, chaleurez le four à feu moyen (environ. 200ºC / 400ºF) et cuire la base pendant environ 15 minutes (moins pour une pâte contenant du sucre).Gardez un œil sur ses progrès - la couleur de la clé à regarder est un brun vert clair.

8. Retirez le plat du four et laissez la pâte refroidir pendant 3-5 minutes. À ce stade, certains chefs appliquent un lavage des œufs à la croûte pour l`empêcher d`absorber l`humidité du remplissage. Pour ce faire, faites cuire la pâte pendant un peu moins de temps à l`étape 7.Popez la base vitrée dans le four pendant 2 minutes cuire pour régler le lavage des œufs. Retirez une fois de nouveau et laissez 1 minute pour refroidir avant d`ajouter le remplissage.

9. Ajouter remplir et cuire la tarte pour le temps recommandé par votre recette. Si vous ne suivez pas de recette, réduisez la chaleur pour la dernière cuisson (180ºC / 350 ° F). Parce que la base et les bords sont cuits à l`heure actuelle, la pâte continuera à broner pendant que vous quittez la tarte entière au four.Pour apaiser cela, assurez-vous que le remplissage va faire cuire rapidement (parfois vous aurez besoin de l`avoir prépuré pour obtenir suffisamment de temps de cuisson) et couvrez les bords de la pâte avec une bague d`aluminium.

dix. Fini.

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Vidéo.

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Conseils

Les plombages qui bénéficieraient d`une pâte cuit à cuit aveugles comprennent: des fruits (cuit ou frais), la crème anglaise, la meringue et la quiche.

Si vous n`avez pas le temps de refroidir la pâte ou de le laisser reposer un peu, assurez-vous d`avoir couvert le plat à tarte avec une pâtisserie adéquate de sorte que tout rétrécissement n`affectera pas la capacité de la tarte à retenir. Même le refroidissant très brièvement dans les entreprises de congélateur la base un peu avant la cuisson.

Vous pouvez acheter des boucliers de croûte à tarte pour les bords de votre pâtisserie si vous le souhaitez ou en faites un.

Garder votre "haricots aveugles" Dans un pot pour la réutilisation.Étiquetez-le afin que vous ne les cuisinez pas accidentellement!

Mises en garde

Essayez de ne pas étirer votre pâtisserie pour le faire en forme - il ne se rétrécira que dans le four et vous décevoir!

Ne percez pas la base d`une pâtisserie que vous êtes ne pas la cuisson aveugle et ajoutent des liquides humides à - les liquides traverseront les trous dans le plat à tarte et faire la base de la base.

Les haricots séchés donneront une mauvaise odeur dans la chaleur du four.