Comment fermenter les haricots: 12 étapes (avec des images)

Les haricots et autres légumineuses sont connus pour leurs avantages pour la santé, mais sont également connus pour leurs effets secondaires embarrassants, causant un gaz excessif dans le tube digestif et les flatulences résultantes. Une façon de profiter des avantages de la santé des haricots tout en contournant que le gaz est de fermenter les haricots. La fermentation est un processus qui implique des micro-organismes décomposant les glucides dans un aliment et la transformant en alcool - c`est le même processus utilisé pour faire de la bière et d`autres alcools. Les haricots sont généralement fermentés après la cuisson (vous pouvez également les fermenter avant la cuisson, mais cela peut entraîner une très mauvaise odeur des haricots et un temps de cuisson plus long). Dans la cuisine japonaise, le soja fermenté est connu sous le nom de natto et sont généralement mangés sur du riz, mais vous pouvez fermenter tout type de haricot que vous aimez.

Pas

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Préparer des haricots pour fermenter

1. Obtenez tout ce dont vous aurez besoin. Avant de commencer, vous devriez compléter vos achats et obtenir tout ce que vous devrez fermenter les haricots. Vous ne voulez pas commencer et vous rendre compte que vous n`avez pas quelque chose d`essentiel sur la main. Tu auras besoin de:

Une livre de soja secs (ou d`autres haricots)
Une passoire ou une passoire
Assaisonnements pour cuire les haricots, y compris le sel, l`ail, les oignons, les feuilles de la baie, l`origan, le cumin ou tout ce que vous aimez. Ce sont facultatifs mais savoureux!
Un stockot, une cuisinière lente ou une cuisinière à pression
Une culture de fermenter les haricots, que vous pouvez acheter en ligne ou dans des magasins d`aliments de santé ou à obtenir en cas de yogourt uniforme (cela sera discuté plus dans la section suivante).

Image intitulée Ferment Haricots Étape 2

2. Rincer les haricots d`abord. Vous aurez besoin d`une livre de soja séchée (vous pouvez en utiliser plus, mais vous devrez régler vos temps de cuisson). Rincer soigneusement le soja sous l`eau courante pour éliminer toute saleté ou tout débris. Vous devriez également les choisir pour éliminer les haricots ratatinés et pour vous assurer qu`il n`y a pas de roches ni de brindilles dans les haricots (petites roches dans des sacs de haricots séchées sont très courantes, mais vous devez les supprimer pour éviter de briser une dent).

Si vous avez une passoire ou un tamis, vous pouvez mettre les haricots dedans, puis les rincer directement dans l`évier. Sinon, vous pouvez les mettre dans un grand pot, remplir d`eau et le gonfler, puis vider l`eau. Faites-le quelques fois à rincer à fond.

Image intitulée Ferment Haricots Étape 3

3. Tremper les haricots. Les haricots sont difficiles à cuisiner et les tremper dans de l`eau avant la cuisson permet de décomposer leur structure et de les adoucir pour la cuisson.

Placez les haricots dans un grand bol en verre et recouvrez les haricots avec de l`eau propre et chaude.

Laisser les haricots s`asseoir dans l`eau pendant 24 heures. Vous pouvez changer périodiquement l`eau pour éliminer certaines des amidons des haricots.Même si vous ne changez pas l`eau, assurez-vous d`ajouter davantage si nécessaire - les haricots tripleront de la taille et tremperont beaucoup de l`eau que vous avez placées dans.

Égoutter les haricots et rincez une fois avant la cuisson.

Image intitulée Ferment Haricots Étape 4

4. Cuire les haricots. Il y a quelques méthodes que vous pouvez utiliser pour cuire les haricots, en fonction de l`équipement que vous avez pratique. Les haricots peuvent être cuits dans une cuisinière lente, bouillie ou cuite dans une cuisson à pression. Vous pouvez également ajouter diverses herbes et épices pour la saveur - l`ail, les oignons, l`origan et le cumin est une combinaison délicieuse.

Pour cuire les haricots dans une mijoteuse, placez des haricots dans une cuisson lente de 3 1/2 quart et suffisamment d`eau pour couvrir les haricots de deux pouces. Ajouter une cuillère à café de sel si vous aimez. Réglez la mijoteuse à "faible" et cuire pendant six à huit heures, en fonction de la société que vous voulez vos haricots. Ajoutez une autre cuillère à café de sel vers la fin du temps de cuisson.

Pour faire bouillir les haricots, placez-les dans un stockot de taille moyenne à grande.Ajoutez assez d`eau pour les couvrir d`un pouce et allumez le brûleur sur le réglage moyen-élevé. Lorsque l`eau vient à ébullition, tournez le brûleur vers le bas en bas de sorte que l`ébullition rapide se retourne vers un doux mijoter (l`eau doit bouger, mais juste un peu). Vous pouvez décider si vous voulez laisser le couvercle sur ou éteint des haricots en fonction de la manière dont vous aimez les haricots - aucun couvercle ne donnera à des haricots plus fermes, mais un couvercle placé légèrement Ajar entraînera des haricots plus doux. Cuire pendant une heure environ jusqu`à ce qu`ils soient tendres, puis ajoutez du sel au goût (généralement environ deux cuillères à café pour une livre de haricots).

Cuire les haricots dans une autocuiseur, placez des haricots, une cuillère à café de chacune de l`huile de sel et de légumes, et huit tasses d`eau au pot. Fixez le couvercle étroitement et transformez la chaleur en haut. Lorsqu`il atteint une pression élevée, tournez la chaleur à moyenne basse. Cuire le soja pendant 22 minutes si vous utilisez une autocuiseur électrique ou 20 minutes s`il s`agit d`une cuisinière à plaques de cuisson. Vous devrez augmenter votre temps de cuisson si vous êtes à une altitude supérieure à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, faites cuire les haricots jusqu`à ce qu`ils soient doux et faciles à poignarder avec une fourchette ou smash avec vos doigts (soyez prudent, ils sont chauds!). Ne les dépassez pas, sinon ils seront pâteux.

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Fermenter les haricots

1. Goûtez les haricots pour l`assaisonnement. Avant de commencer à fermenter les haricots, vous devriez les goûter à savoir ce que vous travaillez avec.

S`ils sont déjà bien parfumés et assaisonnés de votre méthode de cuisson, vous n`aurez plus besoin d`ajouter des assaisonnements. Sinon, si elles ont goûté fade, vous pouvez ajouter des assaisonnements tels que le sel, l`ail, les herbes ou les oignons au goût.

Image intitulée Ferment Haricots Étape 6

2. Ajouter une culture aux haricots cuites.Après avoir cuit et refroidi, vous devez ajouter une culture de bactéries aux haricots pour commencer le processus de fermentation. Il y a plusieurs façons d`ajouter une culture à vos haricots. Deux options pratiques incluent:

Acheter une poudre de culture sèche. Ceux-ci sont vendus dans des magasins d`alimentation santé ou en ligne (rechercher "Culture de démarreur en poudre pour les légumes").Le paquet vous dira combien d`utilisation.

Souffrez le lactosérum de babeurre ou de yogourt ou de kéfir de babeurre ou unifaminé et non suréné. Le lactosérum est la partie liquide du yogourt et contient des cultures de bactéries vivantes qui feront fermenter les haricots. Il peut prendre un peu de temps pour tendre, mais il est facile de faire: placez un filtre à café dans un tamis ou une passoire placée sur un grand bol. Versez le yaourt dans la passoire et laissez-la asseoir afin que le liquide se draine à travers. Utilisez une cuillère à soupe pour chaque tasse de haricots que vous voulez fermenter.

3. Briser les haricots. Les haricots ont une peau à l`extérieur qui empêchera la culture d`entrer à l`intérieur et de fermenter les haricots, de sorte que vous devez rompre la peau ouverte pour que les haricots se ferment ferment.

Vous pouvez écraser les haricots si vous voulez une texture purée.

Si vous voulez garder les haricots surtout intacts, vous pouvez les omettre en remuant vigoureusement.

Image intitulée Ferment Haricots Étape 8

4. Laissez les haricots s`asseoir. Pour que la culture fermente les haricots, la bactérie doit avoir la chance de se développer. Cela signifie que vous devez les laisser dans un environnement chaud pendant quelques jours pendant que la culture travaille sa magie.

Couvrir le conteneur étroitement de sorte qu`aucune poussière ni bugs ne pénètre à l`intérieur.

Placez les haricots dans un endroit chaud ... le dessus d`un radiateur, une fenêtre ensoleillée chaude, ou le haut d`un sèche-linge sont tous de bons endroits.

Laissez les haricots à fermenter pendant plusieurs jours, en vérifiant souvent.

Image intitulée Ferment Haricots Étape 9

5. Burp les haricots. Comme les haricots fermentent au cours des prochains jours, les gaz augmenteront à l`intérieur de la réaction chimique allant.

Ouvrez légèrement le couvercle une fois par jour pour libérer des gaz excédentaires et prévenir une éruption.

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Utiliser et stocker les haricots

1. Stocker les haricots dans le frigo. Dans un récipient bien scellé, des aliments fermentés peuvent durer longtemps, car le processus de fermentation préserve la nourriture.

Il est possible que les haricots fermentés soient toujours bons un an plus tard, mais d`être du côté sûr, mangez les haricots avec un mois.
Pendant le premier mois de stockage, gardez un œil sur le colis pour être sûr qu`il n`accumule pas plus de gaz et d`exploser. Vous pourriez avoir besoin de "rot" le conteneur que les haricots sont en l`ouvrant un peu et retirez-la ensuite.

Image intitulée Ferment Haricots Étape 11

2. Manger les haricots sur du riz.Le soja fermenté peut être une entrée principale lorsqu`il est servi avec du riz.

C`est la manière traditionnelle d`utiliser des haricots fermentés au Japon, où ils s`appellent Natto.Manger natto sur riz chaud avec sauce soja.

Image intitulée Ferment Haricots Step 12

3. Profitez de vos haricots comme condiment. Surtout si vous les avez cuits avec beaucoup d`assaisonnement, les haricots fermentés sont un excellent moyen d`ajouter Tang et de salinité à de nombreux plats.

En Chine, des haricots noirs fermentés sont consommés comme un condiment connu sous le nom de Dou Chi en mandarine. Vous pouvez les rejoindre avec de la viande ou les utiliser dans des sauces ou des frites.