Comment faire cuire un jambon: 14 étapes (avec des images)

Tender, Juicy Jambon est le plat principal idéal pour toutes les vacances. C`est une viande polyvalente qui n`est pas difficile à cuisiner, bien que le processus nécessite quelques heures de temps. Choisissez entre jambon non cuit ou durcie, en fonction de la saveur que vous aimez et laissez une heure et demie de temps de cuisson. Si vous voulez, ajoutez un glaçage sucré ou épicé pour compléter la viande salée.

Pas

Partie 1 de 3:

Préparer le jambon

1. Choisissez un type de jambon. Vous pouvez acheter du jambon frais et non cuit, du jambon qui a été préservé en le guérissant et au jambon qui a été préservé avec de la fumée. Un peu de jambon est emballé dans des jus et certains sont emballés secs. Chaque type est disponible osseux ou désossé, et vous pouvez l`acheter pré-tranchant pour faciliter la servition. Si vous n`êtes pas sûr de quel type de jambon acheter, considérez ces choix populaires, chacun ayant une saveur différente:

Jambon non durci frais ou gelé. Ce type de jambon n`a jamais été cuit ou guéri. Il a la saveur de viande de porc fraîche, semblable à un rôti de porc ou à la hauteur.
Jambon. Le jambon peut être préservé en le guérissant avec du sel. Virginia Ham, par exemple, est guéri d`une épaisse croûte de sel. Le sel est une saveur distinctive dans le jambon durci.
Guéri et fumé. La fumée est utilisée pour préserver ce type de jambon, le prêtant une saveur fumée très distinctive.

2. Déterminer quelle quantité vous avez besoin. Le temps de cuisson dépendra de la quantité de viande que vous cuisinez. Depuis que les jambons prennent un certain temps pour cuisiner et faire d`excellentes restes, vous voudrez peut-être comprendre un peu plus que vous n`avez strictement besoin d`une portion par personne. Voici la rupture de la quantité de jambon dont vous avez besoin en fonction de quel type vous achetez:

Pour désossé, vous avez besoin de ¼ à ⅓ livre par portion.

Pour jambon avec un petit os, vous avez besoin de ½ livres par portion.

Pour jambon avec un gros os, vous avez besoin de ¾ à 1 livre par portion.

3. Décongeler du jambon gelé lentement. Si vous avez acheté un jambon congelé, il est important de le dégeler de la bonne façon, il n`est pas encore congelé au milieu lorsque vous essayez de le cuisiner. Si cela se produit, le jambon n`atteint pas la température interne correcte et peut ne pas être prudente à manger. Il y a deux façons de dégeler un jambon en toute sécurité:

Méthode du réfrigérateur: Placez le jambon congelé au réfrigérateur la veille avant de planifier la cuire. Il dégradra lentement tout en restant froid. Prévoyez au moins 24 heures pour que le jambon dégradait complètement.

Méthode d`eau froide: si vous êtes plus court à l`heure, vous pouvez immerger le jambon dans un grand pot d`eau froide. Laissez le jambon tremper dans l`eau pendant plusieurs heures, jusqu`à ce qu`il ait complètement décongelé. Gardez l`eau froide afin que les parties extérieures du jambon ne soient pas trop chaudes pendant les dégelements.

4. Envisager de tremper jambon salé salé. Le jambon durci à sec est frotté de sel pour la préserver. Trempage pendant quelques heures avant la cuisson prendra le bord du goût salé et le rendre plus agréable. Tremper un jambon, plongez-le dans l`eau et placez-le au réfrigérateur. Permettez-le de tremper pendant quatre à huit heures, en fonction de la quantité de sel que vous voulez qu`il conserve.

5. Apportez votre jambon à la température ambiante avant la cuisson. Cela garantit que tout le jambon chauffera à la température appropriée. Retirez le jambon du réfrigérateur deux heures avant la cuisson pour l`amener à la température ambiante.

Partie 2 de 3:

Faire cuire au jambon

1. Préchauffez le four à 325 ° F (163 ° C). Que vous ayez du jambon durci ou non durci, il doit être cuit à une température interne de 160 ° F (71 ° C). La cuisson à 325 ° F (163 ° C) au cours de quelques heures de quelques heures garantira que le jambon ne sèche pas à l`extérieur alors que les cuisiniers à l`intérieur.

Si le jambon était emballé sous vide ou en conserve, il était déjà complètement cuit. Cela signifie que vous pouvez le manger directement de l`emballage ou la chauffer à 60 ° C à seulement 60 ° C) avant de manger.

2. Placez le jambon dans un grand plat de cuisson. Utilisez un plat de verre, de céramique ou d`aluminium suffisamment grand pour tenir le jambon et assez profond pour tenir les épingles.

3. Marquer le jambon si vous envisagez de le glacer. Marquer à travers la peau et la graisse, mais pas la viande. Vous pouvez faire un motif transversal pour un effet assez final. La notation permet à la glaçure de filer plus profondément dans le jambon pour le savourer au milieu.

Si vous avez un jambon pré-tranché, ignorez cette étape.

Si vous voulez assécher le jambon avec des gousses entières, appuyez sur une gousse dans chaque intersection faite par les marques de score.

4. Cuire pour le bon nombre de minutes par livre. Vous aurez besoin de cuire le jambon jusqu`à atteindre une température interne de 165 ° C (74 ° C). Le temps que vous cuisinez le jambon dépend de la quantité de viande que vous cuisinez et de quel type de jambon vous avez. Vérifiez la température à l`aide d`un thermomètre à viande pour vous assurer de ne pas trop ou de sous-gâchez le jambon. Voici les temps de cuisson approximatifs:

Pour jambon frais: 22 à 28 minutes par livre.

Pour jambon fumé: 15 à 20 minutes par livre.

Pour jambon durci (pays): 20 à 25 minutes par livre.

Image intitulée cuire un jambon étape 10

5. Faire la glaçure. Vous pouvez faire la glaçure pendant que le jambon cuisine. Utilisez quelle que soit la recette de glaçure que vous aimez, qu`il soit épicé ou doux. Apportez les ingrédients des glaçures à un mijeur sur le poêle, puis réduisez le mélange jusqu`à ce qu`il soit versable mais épais. Pour faire un glaçage classique de miel doux, utilisez ces ingrédients:

2 cuillères à soupe de moutarde

1 tasse de sucre brun fermement emballé

1/2 tasse de miel

Vinaigre de cidre 1/2 tasse

1/2 tasse de beurre

1 tasse d`eau

Image intitulée cuire un jambon étape 11

6. Glaze Le jambon lorsque la température interne atteint 135 ° F (57 ° C). Cela devrait arriver dans la dernière moitié notre ou deux fois de cuisson. Vérifiez la température avec votre thermomètre à viande, puis retirez délicatement le jambon du four pour la glacer.

Utilisez une brosse à pâtisserie pour alléger le jambon et essayer de le travailler dans les rainures que vous avez marquées.

Retournez le jambon au four et continuez à cuire jusqu`à ce que la température interne atteigne 165 ° F (74 ° C).

Si vous voulez, vous pouvez terminer le jambon sous le gril pendant les 10 dernières minutes.Cela crée une croûte croquante sur la viande.

Partie 3 sur 3:

Servir le jambon

1. Laissez-le reposer pendant 15 minutes après la cuisson. Retirez le jambon du four et réglez-le sur le comptoir pour vous reposer. Feuille d`aluminium de tente sur la casserole pour piéger l`humidité à l`intérieur. Les épingles du jambon se réagiront dans la viande pendant qu`il repose, entraînant un jambon juteux et délectable. Sauter cette étape entraînera un jambon sec.

Image intitulée cuire un jambon étape 13

2. Tailler le jambon. Utilisez un couteau de sculpture très tranchant pour sculpter le jambon après que cela soit fini au repos. L`utilisation d`un couteau émoussé est dangereuse, car elle pourrait facilement glisser la viande. Aiguisez votre couteau à l`aide d`une pierre à aiguiser ou de cousuré, puis sculptez la viande comme suit:

Coupez quelques tranches d`extrémité plus étroite du jambon.

Placez le jambon sur la partie plate où vous coupez les tranches. Cela créera une base stable.

Faire des coupes horizontales sur le côté du jambon, de l`extérieur à l`os.

Trancher verticalement le long de l`os afin que les tranches tombent à la planche à découper.

Répéter avec l`autre côté du jambon.

Ne jetez pas l`os du jambon! Ça fait une délicieuse base de soupe.

Stocker le jambon de gauche. Après avoir servi votre festin, sauvegardez le reste du jambon pour plus tard. Il restera au réfrigérateur pendant une semaine. Vous pouvez également placer des tranches de jambon dans un conteneur de sécurité du congélateur et geler le jambon jusqu`à un mois. Utilisez le jambon de gauche pour faire de délicieux sandwichs et l`un de ces plats classiques:

Chapeau frittatas

Casserole de jambon et d`œuf