Comment cuisiner des pois aux yeux noirs

Les pois aux yeux noirs sont un symbole de bonne chance et sont considérés comme un cours traditionnel pour avoir le jour du Nouvel An, en particulier dans le sud des États-Unis. Voici une méthode traditionnelle de préparation de pois aux yeux noirs.

Ingrédients

Fait 8 portions.

  • 1 lb (450 g) pois secs aux yeux noirs secs
  • 2 tasses (450 ml) jambon cuite hachée
  • 2 oignons
  • 4 tomates de prunes
  • 1 gousse d`ail
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) huile végétale
  • 4 tasses (1 litre) eau
  • 2 feuilles de baie

Pas

Partie 1 de 4:
Tremper les haricots
  1. Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 1
1. Rincer les haricots. Placez les pois aux yeux noirs dans une passoire et rincez-les avec de l`eau courante fraîche.
  • Rincer les pois aux yeux noirs éloignent la saleté et les coques errantes.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 2
    2. Placez les haricots dans un pot d`eau froide. Assurez-vous que l`eau recouvre complètement les pois aux yeux noirs, mais ne remplissez pas le pot si haut qu`il va bouillir lorsqu`il est chauffé. Couvrir avec le couvercle du pot.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 3
    3. Bouillir l`eau. Chauffer les haricots et l`eau à feu moyen-vif jusqu`à ce que l`eau atteigne une ébullition régulière. Continuez à bouillir pendant 2 à 3 minutes.
  • La plupart des haricots sont trempés dans de l`eau froide pendant plusieurs heures, mais des pois aux yeux noirs peuvent être trempés dans de l`eau chaude pour réduire la durée qu`il faut.
  • Il n`est pas essentiel de tremper vos pois aux yeux noirs. Cette étape peut donc être ignorée si vous êtes court à l`heure. Tremper les haricots les amène à devenir plus doux et contribue également à réduire le risque de contrariété digestif.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 4
    4. Laisser reposer. Permettez aux pois aux yeux noirs de s`asseoir dans l`eau tiède pendant 60 à 90 minutes.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 5
    5. Égoutter et rincer. Versez le contenu de la casserole à travers une passoire pour enlever l`eau rassis. Rincer les petits pois aux yeux noirs une fois de plus avec de l`eau fraîche.
    • Partie 2 de 4:
    Préparer les autres ingrédients
    1. Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 6
    1. Sélectionnez le meilleur type de jambon. Pour la saveur la plus traditionnelle, utilisez du jambon de campagne salé.
    • Les pois aux yeux noirs peuvent être préparés techniquement en utilisant rien de plus que du sel et de l`eau. Le goût des haricots peut être plutôt terne seul, cependant, et il est plus traditionnel de les préparer au porc et à certains légumes.
    • Le steak de jambon fumé fait un bon choix lors de la cuisson des pois aux yeux noirs à l`aide de la méthode de la cocotte lente alternative. Un os de jambon fonctionne aussi.
    • Utilisez un jambon sucré, comme un jambon au four, si vous voulez un goût plus sucré.
    • Bacon ou Pancetta sont également des choix populaires à utiliser lors de la préparation des pois aux yeux noirs.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 7
    2. Couper les légumes. Les légumes doivent être coupés en petits morceaux avec un couteau de cuisine tranchante.
  • Donnez aux oignons une hauteur rugueuse jusqu`à ce que les morceaux soient environ 1/2 pouce (1.25 cm) de taille. Utilisez une variété tanger, comme une oignon blanc ou un oignon jaune, pour un goût de chagrin. Utilisez une variété d`oignon douce, comme une oignon Vidalia, pour un goût plus doux et plus doux. Vous pouvez également utiliser des flocons d`oignon hachés à 1/4 tasse (120 ml) au lieu de toutes les oignons pour gagner du temps.
  • Couper les tomates en 1/2 pouce (1.25 cm) morceaux, sauver le jus. Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser une boîte de 12-oz (375 ml) de tomates en dés. Pour une torsion plus spicaire, sélectionnez une tomates en dés avec des piments de piment verts hachés.
  • Placez l`ail sur votre planche à découper avec le côté large et terne de la lame de couteau tenu contre elle. Soigneusement mais frapper avec force le couteau pour briser l`ail et retirer la peau. L`ail peut être utilisé de cette façon, ou vous pouvez également atteindre l`ail en morceaux fins avec un couteau. Alternativement, vous pouvez utiliser 1/4 c. À thé (1.25 ml) de poudre d`ail, à la place.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 8
    3. Chauffer le jambon dans l`huile. Chauffer l`huile dans un grand stock à feu moyen-vif. Ajoutez le jambon et faites cuire pendant 4 minutes ou jusqu`à ce que les bords commencent à ne pas disparaître, en remuant fréquemment.
  • Cette étape n`est que facultative. Vous pouvez préparer les haricots sans crier le porc en premier.
    • Partie 3 sur 4:
    Cuire les haricots
    1. Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 9
    1. Remuer les haricots dans le jambon. Ajoutez les pois aux yeux noirs pré-trempés au même stock que vous avez utilisé pour cuire le jambon. Remuer les haricots dans le jambon pour enrober la graisse aromatisée.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 10
    2. Ajoutez l`oignon, les tomates, l`ail et les feuilles de la baie. Remuer les ingrédients ensemble jusqu`à ce que soigneusement mélangé.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 11
    3. Remplir avec 4 tasses (1 litre) d`eau. Utiliser de l`eau froide.
  • Il devrait y avoir juste assez d`eau pour couvrir les haricots et les légumes et le niveau d`eau ne doit pas s`étendre les trois quarts de la hauteur du stockPOT. La mesure 4-tasse (1 litre) est simplement une estimation.
  • Si vous n`avez pas pré-tremper les haricots, vous devrez utiliser deux fois plus d`eau.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 12
    4. Couvrir et ébullition. Placez la couverture sur le stockage et chauffez le contenu du pot sur une chaleur moyenne à haute à une chaleur élevée jusqu`à ce que l`eau commence à bouillir. Cuire pendant 10 minutes.
  • Laissez le couvercle légèrement Ajar pour permettre à la vapeur de s`échapper lentement. Cela soulage ainsi la pression à l`intérieur du pot, atténuant les chances de l`eau bouillant et créant un gâchis.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 13
    5. Réduire la chaleur et cuire lentement, ajoutant plus d`eau si nécessaire. Tourner la chaleur en bas sur moyen de sorte que la refuge rapide ralentit à un mijoter régulier. Cuire de 1 à 2 heures supplémentaires.
  • Vous n`avez peut-être pas besoin d`ajouter plus d`eau. Si le niveau d`eau plonge sous les petits pois aux yeux noirs, ajoutez une autre tasse de 1 tasse (250 ml) d`eau tiède.
  • Une fois que les haricots sont terminés, ils devraient avoir un goût doux et crémeux, et le jus devrait être savoureux plutôt que de l`eau. Si les haricots perdent leur forme, cependant, ils ont été trop cuits.
  • Goûtez les haricots après la première heure. S`ils ne sont pas terminés, continuez à vérifier toutes les demi-heures après cela.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 14
    6. Ajoutez du sel et du poivre, si vous le souhaitez. Après la cuisson des haricots terminés, retirez le stock de la chaleur et ajoutez tout sel et poivre que vous voulez. Remuer les haricots pour incorporer soigneusement le sel et le poivre.
  • Environ 1/4 c. À thé (1.25 ml) de poivron noir devrait suffire, mais vous pouvez ajouter plus ou moins en fonction de la quantité de chaleur que vous préférez.
  • Si vous avez utilisé du jambon salé, un sel supplémentaire peut ne pas être nécessaire. Pour les jambons à faible teneur en sodium, cependant, vous voudrez peut-être ajouter 1/4 c.25 ml) ou ainsi.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 15
    7. Jeter les feuilles de la baie et servir. Pêcher les feuilles de la baie avant de verser les haricots dans des plats de service individuels utilisant une louche.
  • Envisagez de servir ces pois aux yeux noirs avec Dumplings de maïs pour un classique sud.
    • Partie 4 sur 4:
    Méthode de cuisson alternative
    1. Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 16
    1. Préparez les ingrédients comme d`habitude. Tremper les pois aux yeux noirs et hacher les légumes.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 17
    2. Ajoutez les ingrédients à la mijoteuse lente. Mélanger les pois aux yeux noirs, les tomates, les oignons, l`ail, le jambon et la baie dans la mijoteuse. Ajoutez du sel et du poivre, si vous le souhaitez. Couvrir et cuire haut pendant 90 minutes ou plus pour 3 heures.
  • Image intitulée Cook Black Eyed Peas Step 18
    3. Jeter les feuilles de la baie et servir. Éteignez la mijoteuse et digez les feuilles de la baie. Servir les petits pois aux yeux noirs tout encore chaud.

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    Conseils

    Beaucoup de gens préfèrent manger des pois aux yeux noirs qui sont un peu plus spicatifs. Cela peut être accompli en ajoutant 1 ou 2 jalapenos hachés dans le mélange ou en ajoutant jusqu`à 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre de chili. Alternativement, vous pouvez également préparer les pois aux yeux noirs comme normale et permettre à votre famille ou à vos invités d`ajouter une sauce chaude au goût.

    Choses que vous aurez besoin

    • Grand Stockpot avec couvercle
    • Passager
    • Couteau bien aiguisé
    • Spatule plate résistante à la chaleur
    • Vilette ou cuillère de service
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