3 façons de guérir le jambon

Guérir un jambon lui donne une saveur supplémentaire, une couleur et un arôme. Les ingrédients principaux comprennent le sel et le sucre, suivi d`un salpêtre, qui est un conservateur de nitrate de potassium utilisé dans les procédés de durcissement et de décapage. Les autres assaisonnements que vous pouvez utiliser pour guérir le jambon incluent le poivron noir et rouge et les gousses. Guérir le jambon pendant le froid, tels que décembre et janvier (ou juin et juillet dans l`hémisphère sud) pour assurer la fraîcheur et la saveur.

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Méthode 1 de 3:

Mélanger les ingrédients de durcissement

1. Mélanger 2 livres (0.9 kg) de sel non iodé et 1 livre (0.4 kg) de sucre blanc ou brun dans un bol. Le sucre compensera la saveur salée.

2. Ajouter environ 1 once (28 g) de salpêtre pour aider à préserver la saveur de durcissement. Mélanger le salpêtètre, le sel et le sucre.

3. Combinez 8 cuillères à soupe (118 ml) de sucre brun, 2 tasses (1.8 tasses métriques) de sel, 2 cuillères à soupe (29 ml) de poivron rouge, 4 cuillères à soupe (59 ml) de poivron noir et 1/2 cuillère à café (2.4 ml) de salpêtre si vous voulez utiliser une recette alternative. Mélanger tous les ingrédients avant de les appliquer au jambon.

Méthode 2 de 3:

Ajouter le mélange de durcissement au jambon

1. Ouvrir la partie de guichet du jambon. Ajoutez au moins 3 cuillères à soupe (44 ml) de mélange de durcissement à l`intérieur du jambon pour couvrir l`articulation médiane.

Appliquer le remède à l`intérieur du jambon empêche l`os de gâcher.

2. Couvrir la peau du jambon avec le mélange de durcissement, puis couvrir les coupes maigres du jambon.

3. Placez le jambon durci dans du papier d`emballage. Couvrir le papier d`emballage étroitement pour garder le mélange de traitement sur le jambon.

4. Placez le jambon enveloppé et durci dans un sac de blanches, puis accrochez-le dans une pièce bien ventilée. Laisser le jambon cure 2.5 à 3 jours par livre de jambon. Selon la taille, le jambon a besoin jusqu`à 40 jours de temps froid pour le durcissement pour empêcher sa gâterie.

Méthode 3 sur 3:

Compléter le processus de durcissement et l`âge du jambon

1. Après 3 jours de durcissement, retirez le papier d`emballage du jambon. Enlevez tout mélange de moule et d`excès de cure du jambon en utilisant un chiffon et du vinaigre.

2. Blotez le jambon sec avec le tissu et couvrez-le avec de l`huile végétale, ce qui gardera la croissance de la moisissure à la baie. Le processus de durcissement devrait corriger complètement le jambon au début d`avril.

3. Remonter le jambon pour le préparer au vieillissement. Placez-le dans une banquette et laissez-le accrocher dans la même zone bien ventilée où vous l`avez guéri. Âge le jambon pendant 3 à 6 mois afin qu`il atteigne plus de saveur.

Vidéo.

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Conseils

Si vous préférez, vous pouvez également fumer le jambon après le processus de durcissement. Faites-le en évanouissement du jambon, en utilisant une brosse rigide pour éliminer le mélange de cure et le moule et rincer à l`eau froide. Fumer le jambon à une température sans plus chaud que 90 degrés Fahrenheit (32 degrés Celsius), en utilisant de la sciure de bois ou du bois dur. Préparez le jambon pour le vieillissement après.

Cuire le jambon après le processus de vieillissement. Encore une fois, retirez le mélange de durcissement en excès et le moule, puis faites frire ou cuire au jambon.

Mises en garde

Ne jamais envelopper le jambon dans du papier en plastique ou en cire pour durcir. Les deux pièges à l`humidité et favorisent la croissance de la mauvaise moule. Éviter de stocker le jambon dans une cave ou un sous-sol pour la même raison.