Comment déborder une cuisse de poulet: 10 étapes (avec des images)

Les cuisses de poulet sont une coupe de poulet assez peu coûteuse, et vous pouvez économiser encore plus d`argent en les empêchant vous-même au lieu d`acheter des personnes précédemment débotées. Ne soyez pas intimidé par la coupe - tout ce que vous avez à faire est de couper précisément le même endroit presque à chaque fois. Voici comment le faire.

Pas

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Déboquant la cuisse de poulet

1. Détacher la drumpstick. Si la batterie ou la jambe est toujours attachée à la cuisse de poulet, vous devrez faire glisser votre instrument de coupe entre le joint de connexion pour le couper. Couper à travers le reste de la viande dans les environs pour séparer complètement la cuisse et la drumpstick complètement.

Pliez la jambe pour localiser le joint entre la cuisse et la drumpstick. Essayez de plier à plusieurs endroits jusqu`à ce que vous réussissiez. Le point auquel la jambe de poulet se penche est le joint.
Placez la cuisson de la cuisse et coupez-la dans cette articulation, coupez-la tout au long de la déménagement pour détacher les deux morceaux.
Si vous frappez accidentellement l`os pendant que vous essayez de détacher la cuisse et la batterie, déplacez légèrement le couteau jusqu`à ce que vous trouviez le bon endroit, qui devrait être assez facile à couper.
Tous les travaux doivent être effectués sur une planche à découper propre si possible. L`utilisation d`une planche à découper propre minimise le risque d`obtenir des germes de votre comptoir ou d`une autre surface de travail sur la viande ainsi que de minimiser le risque d`endommager accidentellement votre comptoir avec la lame de votre instrument de coupe. De plus, une planche à découper peut être plus facile à nettoyer qu`un comptoir de cuisine, ce qui réduit le risque de saumonelle ou d`autres bactéries et virus de l`alimentation de la propagation.
Il y a plusieurs instruments de coupe que vous pouvez utiliser. Certaines personnes trouvent qu`un couteau avec une longue lame étroite, comme un couteau de filet, fonctionne mieux. Pour d`autres, des cisailles de cuisine propres ou des ciseaux sont les plus faciles à travailler avec. Dans une pincée, vous pouvez également utiliser un simple couteau de paring ou de désossage.

2. Trancher la peau, si désiré. Si la recette en question appelle aux cuisses de poulet qui sont à la fois sans peau et désossées, vous pouvez retirer la peau de couper la membrane entre la peau et le muscle. Utilisez vos doigts pour éplucher la peau lorsque vous coupez la membrane.

Notez que vous pourriez aussi glisser la peau après avoir déboché et couper la cuisse si nécessaire. Certains cuisiniers préfèrent faire cette étape au préalable, tandis que d`autres attendent après. Il n`y a pas de même temps correct pour le faire, cependant, il est donc simplement une question de préférence personnelle.

3. Couper la longueur de l`os. Travailler sur le bas de la cuisse de poulet, faire une incision de l`extrémité supérieure de la cuisse vers le bas, coupant aussi près que possible de l`os possible.

Le côté qui a ou a eu la peau sur elle doit être affronté pendant cette partie du processus.

La coupe doit être profonde afin que vous puissiez révéler autant que possible l`os possible. Travaillez soigneusement, cependant, puisque vous ne voulez pas couper tout droit de l`autre côté de la cuisse.

Couper les deux côtés de l`os pour en révéler autant que possible.

4. Retirez le cartilage sur le haut ou le bas de l`os. Utilisez votre instrument de coupe pour couper le morceau de cartilage dur tenant l`os sur la viande en haut ou en bas de la coupe.

Si vous ne retirez pas le cartilage, vous ne pourrez peut-être pas prier l`os de la viande suffisamment pour glisser votre outil de coupe entre les deux.

5. Couper sous l`os. Glissez votre instrument de coupe d`une extrémité de l`os à l`autre, tranchant à travers la membrane de liaison qui empêche sinon l`os attaché à la viande.

Si vous utilisez des cisailles ou des ciseaux, coupez simplement le muscle et les membranes directement. Si vous utilisez un couteau, vous devrez peut-être couper en utilisant un mouvement légèrement scié.

Gardez le couteau aussi près que possible de l`os pour éviter de perdre plus de viande que nécessaire.

Jamais coupé vers vos doigts depuis que cela pourrait vous entraîner accidentellement dans votre main.

Attrapez l`os et tirez-le et loin de la viande de la cuisse lorsque vous coupez.

Cela peut prendre plusieurs passes avant de réussir à éliminer l`os de la cuisse.

Utilisez des coupes courtes et raclées pour finir de couper l`os de la viande.

6. Couper la graisse. Une fois que l`os a été enlevé, inspectez la cuisse pour les poches de graisse. Utilisez votre instrument de coupe pour les supprimer maintenant.

Il vaut mieux attendre que l`os ait été enlevé et que la cuisse a été ouverte avant de le faire. Plus de la viande de la cuisse sera exposée à la fin du processus de débonage qu`au début et pouvoir voir plus de viande facilitera la possibilité de repérer et de supprimer davantage de la graisse.

7. Vérifier les fragments d`attraction et d`os. Parfois, les fragments d`os et les enfants peuvent être laissés derrière, même si vous avez déboché la cuisse correctement. Inspecter la cuisse de poulet pour l`un de ces types de débris et les couper avant d`utiliser la cuisse.

À ce stade, la cuisse de poulet a été débotée et préparée pour la cuisson. Vous pouvez l`utiliser dans n`importe quelle recette que vous souhaitez maintenant.

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Améliorer le processus

1. Les cuisses de poulet debone dans de grands lots et gèlent les restes. L`achat en vrac peut vous faire économiser de l`argent et si vous préparez suffisamment de cuisses de poulet à l`avance à utiliser pour plusieurs repas, vous pouvez minimiser le temps que vous dépensez un jour de la semaine préparant le dîner.

Enroulez la viande dans une enveloppe de congélateur en plastique, du papier boucher ou du papier d`aluminium robuste. Placez les cuisses dans des récipients en plastique via-congélateur ou des sacs en plastique refermables. Les sacs étanches sous vide sont encore meilleurs.
Stocker le poulet dans la partie la plus froide du congélateur.
Congélation des cuisses de poulet crus dans 0 degrés Fahrenheit (-18 degrés Celsius) gardera la nourriture en sécurité indéfiniment, mais pour des raisons de qualité, il est fortement recommandé d`utiliser des cuisses de poulet surgelées dans les 9 mois.

Image intitulée Debione une cuisse de poulet étape 9

2. Sauvez les os de la cuisse pour le stock de poulet. Les os de la cuisse et les gambages de la viande attachées peuvent ne pas être comestibles, mais ils embalent beaucoup de saveur. Vous pouvez utiliser cette saveur en utilisant vos os et vos restes de stock pouvant être utilisés dans des soupes, des ragoûts, des sévères et d`autres recettes.

Si vous souhaitez utiliser les os pour le stock, mais vous n`avez pas le temps immédiatement après quoi débuser les cuisses, vous pouvez les envelopper dans une feuille d`aluminium robuste ou dans un sac en plastique refermable à l`air congélateur. Enregistrez les os et les restes jusqu`à 3 ou 4 mois avant d`utiliser.

Vous pouvez préparer un stock simple en mettant des os de restes de 2 à 4 lb (900 à 1800 g) de cuisses dans un grand stock et couvrant les os avec de l`eau froide.

Ajouter de la céleri, des oignons, des carottes et du persil hachés à l`eau, avec environ 1 cuillère à café (5 ml) de sel et 1/4 c. À thé (1.25 ml) de poivre noir.

Faire bouillir tous les ingrédients.

Après que le contenu du pot atteigne une ébullition, réduisez la chaleur et laissez mijoter doucement, découvert, pendant 4 heures ou plus. Éclairez la mousse qui se développe de temps en temps.

Suffisez les os et les légumes et sauvegardez le stock liquide.

Ce stock peut être utilisé immédiatement ou enregistré pour plus tard.

Image intitulée Debione une cuisse de poulet Step 10

3. Utiliser des cuisses de poulet au lieu de poitrines de poulet. Puisque les cuisses de poulet ont tendance à rester plus humides que les poitrines de poulet et sont plus difficiles à surpasser, de nombreuses personnes préfèrent les utiliser sur des poitrines de poulet. Si vous avez des cuisses de poulet supplémentaires et que vous n`avez pas de recette pratique qui les appelle, vous pouvez simplement utiliser la viande de la cuisse dans une autre recette qui appelle à l`origine des poitrines de poulet.

Notez que lorsque vous utilisez des cuisses de poulet au lieu de poitrines de poulet, vous devrez peut-être cuisiner le poulet pendant une période plus longue que celle indiquée dans les instructions de la recette originale puisque la viande de cuisson prend plus de temps que la viande de poitrine.

Vidéo.

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Conseils

Mises en garde

Toujours nettoyer à fond après la manipulation de la viande de poulet crue. La viande de poulet a été connue pour transporter Salmonella, qui pose un risque considérable sur la santé. Frottez vos comptoirs, couteaux et mains avec eau chaude et savon antibactérien après avoir fini de préparer les cuisses de poulet.

Tout en travaillant avec de la viande de poulet crue, vous devriez également éviter de toucher quelque chose avec des mains non lavées puisque vous pouvez oublier de le nettoyer plus tard. Enlevez les bagues, bracelets ou observations avant de commencer et n`ouvrez aucun placards ou tiroirs tout en travaillant avec la viande.

Choses que vous aurez besoin

Planche à découper
Ciseaux de cuisine, couteau de filet ou un couteau à paring tranchant
Feuille d`aluminium, pellicule plastique ou papier de boucher (facultatif)