3 façons de broader poulet

Strictement parler, il n`y a aucun moyen de faire du poulet groasté légitime à la maison. "Brodé" et "Frère" sont des marques déposées de la société Broaster de Beloit, Wisconsin. Les assaisonnements et équipements impliqués sont vendus à des restaurants mais pas vendus à la maison cuisiniers. Cela dit, vous pouvez imiter la technique à la maison et réussir à produire quelque chose de assez similaire.

Ingrédients

Poulet au groaste

Fait 4 portions

1 poulet friteuse
4 tasses (1 L), 1/2 tasse (125 ml) et 1/4 tasse d`eau (60 ml), séparées
1/4 tasse (60 ml) et 1/2 c. À thé (10 ml) Sel, séparé
1 cuillère à soupe (15 ml) Assaisonnement Cajun (voir ci-dessous)
2 c. À thé de poudre de cuisson (10 ml)
1/2 c. TSP (5 ml) poivron noir moulu
1 tasse (250 ml) huile de canola
1/2 tasse (125 ml) maïs de maïs
1-1 / 4 tasse (315 ml) mélange de revêtement (voir ci-dessous)

Assaisonnement cajun

Donne 1/4 tasse (60 ml)

2 c. À thé de sel (10 ml)
2 c. À thé de poudre d`ail (10 ml)
2.5 c. TSP (12.5 ml) paprika
1 c. À thé (5 ml) poivron noir au sol
1 c. À thé de poudre d`oignon (5 ml)
1 c. À thé (5 ml) CAYENNE PEPPER
1.25 c.25 ml) Organo séchée
1.25 c.25 ml) Thyme séché
1/2 c. À thé (2.5 ml) flocons de poivron rouge

Frire assaisonné

Donne 1-1 / 4 tasse (315 ml)

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1 cuillère à soupe (15 ml) sel
1 cuillère à soupe (15 ml) poivron noir moulu
1/2 c.5 ml) Thyme séché
1/2 c.5 ml) Tarragon séché
1/2 c.5 ml) Gingembre au sol
1/2 c.5 ml) moutarde au sol
1/2 c. À thé (2.5 ml) Sel à l`ail
1/2 c. À thé (2.5 ml) Organo séché

Pas

Méthode 1 de 3:

Partie 1: Préparez les mélanges

1. Combinez les assaisonnements cajun Spice Blend. Mélanger ensemble le sel, la poudre d`ail, le paprika, le poivron noir, la poudre d`oignon, le poivre de Cayenne, l`origan, le thym et les flocons de poivron rouge dans un petit bol. Mélangez-les ensemble jusqu`à ce que toutes les épices semblent être distribuées uniformément.

Après avoir mélangé le mélange d`épices, réservez 1 cuillère à soupe (15 ml) pour une utilisation dans cette recette. Mettez le reste dans un petit conteneur hermétique et rangez-le dans votre garde-manger. Il devrait durer plusieurs mois.

2. Combinez les ingrédients de mélange de revêtement. Dans un bol moyen, fouetter ou remuer ensemble la farine, le sel, le poivron, le thym, l`estragon, le gingembre, la moutarde au sol, le sel d`ail et l`origan jusqu`à ce que les ingrédients semblent être répartis uniformément.

Vous devriez avoir juste assez de mélange de revêtement pour cette recette, vous n`avez donc pas besoin de sauvegarder. Si vous choisissez de faire un double lot, cependant, prenez ce dont vous avez besoin pour cette recette et enregistrez le reste dans un récipient hermétique. Il devrait durer dans votre garde-manger pendant quelques mois, aussi bien.

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Méthode 2 de 3:

Deuxième partie: préparez et divisez le poulet

1. Nettoyer le poulet. Rincez le poulet sous l`eau courante fraîche et faites-la sécher avec des serviettes de papier propres.

2. Couper les jambes du poulet. Tordre les jambes de leurs articulations et et les couper loin du corps du poulet.

Étendre une jambe aussi loin du corps que possible et coupé à travers la peau pour révéler la viande intérieure.

Pliez la jambe jusqu`à ce que le joint de la balle apparaisse de la prise.

Coupez la jambe du corps, découpez-la à travers le joint comme étant proche de la backbone que possible.

Répétez ce processus avec l`autre jambe.

3. Séparer la drumpstick et la cuisse. Recherchez la ligne de graisse allongée entre deux batchstick et une partie de la cuisse d`une jambe. Couper le long de cette ligne pour séparer les deux portions.

Répétez cette étape avec l`autre jambe.

Notez que cette ligne de graisse marque l`emplacement de l`articulation, et c`est le joint lui-même que vous devez couper.

4. Supprimer les portions inédies. Couper à travers les côtes et la collerbone des deux côtés du corps du poulet à l`aide de cisailles de volaille nettes et nettes. Tirez le dos et le cou lorsque vous avez terminé.

Vous devriez être capable de retirer le dos et le cou en une seule pièce.

Ces portions sont généralement jetées, mais vous pouvez également les sauvegarder pour une utilisation au stock de poulet. Placez-les dans un sac ou un conteneur scellé et réfrigérez jusqu`à 3 ou 4 jours.

5. Desserrer la viande mammaire. Couper et tordre la viande de poitrine loin de l`os restant.

Transformer le poulet pour qu`il se trouve avec la peau de poitrine vers le bas.

Dessinez votre couteau à travers la poitrine, le divisant de l`extrémité du cou à l`os du sein. Marquez la longueur du sternum, aussi bien.

Placez vos pouces de chaque côté du sternum et pliez la partie poitrine du poulet jusqu`à ce que le sommet de l`os commence à s`étendre sur. Desserrer l`os avec vos doigts et tirez-le.

Diviser le reste de la viande de poitrine en deux à l`aide de votre couteau. Faire la coupe le long de la marque à gauche par l`os du sein.

6. Couper les ailes. Coupez une aile à l`articulation la plus proche de la viande de la poitrine, puis séparez l`aile en deux morceaux en coupant entre le joint de la deuxième aile.

Répétez cette opération avec la deuxième aile.

Vous devriez laisser une partie de la viande mammaire attachée lors de la séparation de l`aile du corps du poulet.

7. Quart de la poitrine de poulet. Couper un côté de la poitrine de poulet en deux, en obtenant deux morceaux. Répéter avec l`autre côté de la poitrine de poulet.

Les morceaux que vous coupez doivent être aussi égaux que possible dans la taille.

8. Trempez les morceaux de poulet dans l`eau salée pendant 60 minutes. Versez 4 tasses (1 L) d`eau dans un grand bol et ajoutez du sel de 1/4 tasse (60 ml). Remuer à combiner, puis placez les morceaux de poulet dans l`eau et laissez-les tremper pendant 60 minutes.

Ne pas vider le poulet. Vous le supprimerez et l`ajoutez directement au mélange de revêtement lorsque les temps viennent au lieu de laisser le poulet sèche d`abord.

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Méthode 3 sur 3:

Troisième partie: Broast le poulet

1. Huile chauffante dans la cuve de pression. Versez l`huile de canola dans la cuisson de pression et réglez le cuisinier à pression sur le poêle. Chauffer l`huile haut jusqu`à ce qu`il atteigne une température de 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius).

Assurez-vous que votre cuisinière pression peut être utilisée sur le poêle. Il devrait avoir un fond plat, plutôt que de rester assis sur des pieds élevés. La plupart des cuisinières à pression sont fabriquées à partir de métaux sûrs à utiliser sur le poêle, mais vous devriez vérifier les instructions fournies avec le cuiseur à pression pour vérifier que la cuisinière ne l`endommagera pas.

2. Combinez les assaisonnements. Dans un grand bol, combiner la poudre de cuisson, 1 cuillère à soupe (15 ml) assaisonnements Cajun, 1 tasse (250 ml) mélange de friture, la fécule de maïs, le poivron et le sel, fouettant jusqu`à ce que tout semble être uniformément combiné.

3. Ajouter de l`eau pour former une pâte. Versez lentement jusqu`à 1/2 tasse (125 ml) d`eau dans les ingrédients de la pâte à sec, fouettant continuellement. Arrêtez d`ajouter de l`eau une fois que vous avez une pâte mince et lisse.

Vous n`avez peut-être pas besoin de la totalité de 1/2 tasse (125 ml), il est donc important que vous ajoutez lentement l`eau lentement. La pâte doit être mince, mais si elle devient trop azurée, elle peut ne pas adhérer au poulet.

4. Manteau le poulet. Retirez un morceau de poulet de l`eau salée à l`aide de pinces et mélangez-la directement dans la pâte. Utilisez vos pinces pour transformer le poulet dans la pâte jusqu`à ce que tous les côtés soient revêtus. Répétez cela si nécessaire, en travaillant avec un morceau de poulet à la fois, jusqu`à ce que tout le poulet a été revêtu.

Maintenez chaque morceau de poulet sur le bol d`eau salée pendant quelques secondes pour permettre à l`excès d`eau de se dégrader. Vous avez besoin de la peau pour être humide, mais cela ne devrait pas dégouliner mouillé.

Il est préférable de laisser tomber le poulet directement dans l`huile chaude après la revêtement. Si vous placez le poulet sur une assiette à l`avance, une partie du revêtement pourrait essuyer.

5. Frire le poulet pendant 2 à 3 minutes. Placez les morceaux de poulet dans l`huile chaude, en cuisinant quelques-uns à la fois. Frire chaque pièce pendant 2 à 3 minutes ou jusqu`à ce que le revêtement devienne croustillant et légèrement doré.

Retirez les morceaux de poulet finis de l`huile chaude à l`aide de pinces et transférez-les vers une plaque bordée de plusieurs couches de serviette en papier propre. Toutes les pièces doivent être sur cette assiette avant de passer à l`étape suivante.

6. Vidanger la plupart de l`huile. Après avoir frié le poulet, versez tout sauf 1/4 tasse (60 ml) de l`huile. Ajoutez 1/4 tasse (60 ml) d`eau au cuisinière à pression, avant de continuer sur.

Vous devez éviter d`utiliser plus de 1/4 tasse (60 ml) d`huile dans votre autocuiseur pendant que la fonction de cuisson de pression est active. Le pétrole et d`autres graisses augmentent à une température beaucoup plus élevée que l`eau et les liquides à base d`eau, et lorsqu`ils sont chauffés dans une autocuiseur, l`huile pourrait surchauffer et causer des brûlures.

Assurez-vous que l`eau est chaude à chaud lorsque vous l`ajoutez à l`huile chaude. Ajouter de l`eau froide pourrait produire de la vapeur et faire éclabousser l`huile.

Il est fortement recommandé de porter des mitaines de four lorsque vous faites cette étape pour éviter de vous brûler sur l`huile ou la cuisseuse à chaud.

7. Couvrir et cuire pendant 10 à 12 minutes. Mettre le poulet dans le cuisinier à pression. Sécurisez étroitement le couvercle sur la cuisseuse et faites cuire le poulet à l`intérieur pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu`à ce qu`il ne soit plus rose au milieu.

Assurez-vous que la cuve de cuisson sous pression ou le rack est en place avant de retourner le poulet au bassin et de le couvrir.

Consultez les instructions du fabricant pour déterminer comment engager le régulateur de pression.

La pression doit généralement être réglée sur 15 lb (6.8 kg). Consultez les instructions pour les directives spécifiques à une marque sur la pression.

N`essayez pas d`ouvrir la cuisinière sous pression pendant le processus de cuisson.

8. Retirer le couvercle. Retirez la soupape de pression et laissez la vapeur s`échapper complètement avant de déverrouiller et de retirer le couvercle.

Vous devez permettre à la vapeur de s`échapper avant d`ouvrir le couvercle. Si vous ouvrez le couvercle trop rapidement, vous pourriez vous brûler sur l`éclatement de la vapeur qui vous précipitera.

9. Égoutter le poulet. Retirez le poulet avec des pinces et transférez les morceaux vers une autre plaque bordée de serviettes de papier frais. Laisser l`excès d`huile s`écouler pendant environ cinq minutes.

Pendant ce temps, vous permettez également au poulet de refroidir légèrement. Pendant que vous voudrez que ce poulet soit chaud lorsque vous le mangez, les températures internes seront généralement un peu trop chaudes lorsque vous tirez initialement le poulet hors du cuisinier à pression.

dix. Servir chaud. Vous devriez profiter du poulet pendant qu`il est encore fraîchement cuit et chaud.

Le poulet peut être sauvé, mais cela peut devenir détrempé lorsque vous le réchauffez, il est donc préférable de manger quand fraîchement cuit.

Si vous choisissez de sauvegarder le poulet, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu`à 4 ou 5 jours.

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Vidéo.

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Conseils

Comme indiqué précédemment, vous ne pouvez pas faire de véritable poulet au groaste à la maison. Si vous voulez essayer de vrai poulet broasté, vous devriez chercher un restaurant qui le sert.

Pour gagner du temps, envisagez d`utiliser un mélange ou un mélange de revêtement de l`épice cajun préparé commercialement au lieu de préparer des versions faites maison.

Mises en garde

Toujours lire les instructions du fabricant pour votre cuisinière de pression avant d`utiliser. Portez une attention particulière aux détails concernant l`huile usée et la quantité d`eau minimale recommandée. Si l`une des instructions du fabricant est en conflit avec les instructions fournies dans cet article, suivez les instructions du fabricant à la place.

Évitez d`utiliser plus de 1/4 tasse (60 ml) d`huile de cuisson ou de la graisse de cuisson dans n`importe quel autocuiseur. Utiliser plus d`huile peut provoquer des incendies, des brûlures et d`autres accidents de la cuisine dangereux.