Comment trouver des substituts de gélatine pour les végétariens

La gélatine est un produit sous-produit chez l`animal provenant de sabots, d`os, de cartilages et d`autres parties de restes de viande de l`abattoir. En tant que tel, il ne convient pas à quiconque dont le régime alimentaire exclut les produits dérivés des animaux ou les produits d`animaux tués pour la consommation. Il est possible de trouver des substituts à base de plantes pouvant imiter la gélatine dans une variété de plats.

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Utiliser l`agar d`agar (kanten). L`agar agar est un substitut traditionnel de la gélatine dans de nombreuses recettes et substitue essentiellement un rapport d`une quantité égale d`agar agar pour la gélatine lorsqu`il est remplacé par la forme similaire (en poudre pour poudre, etc.). Une cuillère à soupe d`agar d`agar en poudre peut être utilisée à la place d`une cuillère à soupe de gélatine en poudre.
  • La forme granulée d`agar d`agar est deux fois plus forte que la forme fluquée, tandis que la forme en poudre est trois fois plus forte.
  • Suivez les instructions pour activer l`agar agar avec beaucoup de soin. Il ne se fixe pas aux mêmes températures que la gélatine, les gens ont donc tendance à supposer que cela ne fonctionne pas. Cependant, il est fourni à condition qu`il soit traité correctement. Par exemple, l`agar agar nécessite une ébullition rapide et non un simple mijeur afin d`activer lorsqu`il est ajouté à une recette nécessitant le chauffage. Et gélifiants d`agar à la température ambiante lorsque la gélatine nécessite du froid.
  • Tremper l`agar agar d`abord pendant 10 minutes dans le liquide, il doit être cuit dans. Cela facilite la dissolution.
  • 2 cuillères à soupe de poudre, 1 cuillère à soupe de flocons à 600 ml (1 pinte) de liquide produira une gelée ferme.
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    2. Utilisez la carraghénane (mousse irlandaise) (Chondrus crispus). Cela ne se fixera pas aussi fort que l`agar agar mais il peut toujours être utilisé pour liquide réglage. Une once de carraghénane séchée créera une tasse de liquide. C`est aussi un excellent agent gélifiant pour une gelée légère, délicatement équilibrée ou blancmange.
  • Utiliser des carragorences séchées, rincez-le soigneusement et trempez-le dans de l`eau pour le faire gonfler. Ajoutez-le au liquide à être défini. Faire bouillir le liquide pendant 10 minutes, puis passer le carraghénan.
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    3. Utilisez Kuzu (Kudzu, arrowroot japonais). Kuzu est utilisé comme épaississant au Japon. À utiliser, ajoutez environ 1 1/2 cuillères à soupe de Kuzu à chaque tasse de liquide utilisé pour faire une sauce ou une sauce. Si vous voulez geler un liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe par tasse.
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    4. Utilisez la gomme de guar. De la gousse de guar, la gomme de guar peut être utilisée comme substitut acceptable pour la gélatine mais nécessite une manipulation différente. Préparer des ingrédients comme la recette dicte. Pour la substitution de la gélatine, diviser la quantité de gélatine requise par la recette de 6 pour arriver à la quantité de gomme de guar à utiliser. Par exemple, une cuillère à soupe de gélatine divisée par 6 résulte en 1/2 une cuillère à café de gomme de guar gomme. Cela devra être joué avec cependant, car le rapport 1: 6 est un guide, pas exact. Ensuite, ajoutez d`abord la gomme de guar aux ingrédients secs tout en mélangeant les ingrédients liquides dans un autre bol. Introduisez les deux ensembles d`ingrédients lentement, en remuant tout le tout pour empêcher la gomme de guar de tourner grumeleuse. La clé pour guar gomme addition est - être progressive et continuer à tester.
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    Utilisez Xanthan Gum. Xanthane gomme est produite à partir de la fermentation d`un glucide. Si vous remplacez la gomme de xanthane pour la gélatine, utilisez la moitié de la quantité de gomme xanthane que la recette suggère pour la gélatine. Par exemple, si une recette nécessite 2 cuillères à café de gélatine, utilisez une cuillère à thé de xanthane gomme.
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    6. Utiliser arrowroot. Arrowroot est une amidon des racines d`une herbe tropicale, Maranta Arundinacea. Il est bon d`épaissir un liquide acide. Il est également bon d`épaissir des gelées / des substances gélifiées - en effet, les Victoriens utilisaient une gelée arrowroot. Cependant, n`utilisez pas arrowroot avec des produits laitiers comme ceux-ci ont tendance à le transformer.
  • Arrowroot ne gère pas bien les températures élevées. Si cela doit être ajouté à quelque chose de chaud, incorporez d`abord une arrowroot dans certains liquides froids, ajoutez-le au mélange chaud et laissez la chaleur pendant plus de 30 secondes.
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    7. Attendez-vous à des flops et de certains succès, et soyez prêt à modifier lorsque vous apprenez. Une grande partie de cela sera essais et erreurs lors de la création de recettes qui appellent à la gélatine.

    • Avez-vous fait cette recette?

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    Conseils

    La pectine n`est pas vraiment recommandée comme substitut car elle est chaude et nécessite le bon contenu de l`acide et du sucre - d`accord pour les confitures et les gelées, mais souvent pas si grande pour les autres textures et types de nourriture.
  • En général, les gencives sont épaississant et ne convient généralement pas à créer gels. Cependant, vous trouverez des exceptions.
  • Les graines de lin au sol peuvent agir comme un liant parfois, mais c`est plus un substitut des œufs que pour la gélatine.
  • Il y a une entreprise appelée avion qui n`a pas de gélatine dans ses cristaux de gelée. Cela peut ne pas être un substitut de la gélatine, mais est une gelée que les végétariens et d`autres peuvent manger. Je ne suis pas à 100 `/, bien sûr de cela parce que je l`ai lu sur un site Web, mais si vous pouvez le trouver dans le supermarché, vous voudrez peut-être vérifier.
  • Beaucoup de gélatines casher sont végétaliennes. Simplement vérifier les ingrédients lors de l`achat. Cependant, soyez très prudent que certains ont été testés et trouvés pour contenir des protéines animales.
  • Les ingrédients ayant une acidité élevée peuvent nécessiter davantage de gélose agar qu`une substitution individuelle à une seule à une. Et les mangues, les pattes et l`ananas doivent être cuits en premier ou ils ne se fixeront pas.
  • Le gomme de haricot local (carob gomme, carobine) est un autre épaississant qui peut être utilisé comme substitut. Il est souvent utilisé pour épaissir des garnitures à tarte à la place de produits de maïs ou de blé.
  • La pectine des fruits peut être un excellent substitut à la gélatine.

    • Mises en garde

    Les épaississants d`algues peuvent être difficiles à sourcer dans certains pays en raison de restrictions à l`importation.
  • Comme pour tous les produits alimentaires, certains peuvent causer des réactions allergiques dans des personnes sensibles. Vous devrez être conscient de cela lorsque vous effectuez des substitutions - connaître la source Le substitut est dérivé et quelles réactions allergiques possibles pourraient survenir. La gomme de guar est connue pour causer des allergies chez certaines personnes en raison de son origine des haricots. Les allergies de maïs peuvent être déclenchées par Xanthan Gum.
  • Les barres d`agar agar sont plus fidèles que les formes en poudre ou à flocons.
  • Kuzu et Arrowroot ne sont pas le même ingrédient mais sont souvent confus les uns pour autres.
  • La FDA a suscité des inquiétudes quant à la sécurité de la carraghénane. Assurez-vous de la source d`un fournisseur de bonne réputation - la FDA n`a pas limité son utilisation.
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