4 façons d`équilibrer la douceur

La clé d`un délicieux repas est d`équilibrer des saveurs, il y a donc une quantité égale de doux, épicé, savoureux, amer, acide et salé. Si votre plat devient trop sucré, cependant, cela ne signifie pas que c`est destiné à la corbeille. En modifiant la recette ou en incorporant des ingrédients supplémentaires, vous pouvez obtenir la balance juste, de sorte que la douceur ne domine pas les autres saveurs.

Pas

Méthode 1 de 4:

Réglage de la recette

1. Diminuer la quantité de sucre. Si vous êtes sensible à la douceur, le montant qu`une recette appelle peut être trop pour vous. Dans ce cas, n`hésitez pas à bricoler avec la recette et à réduire le sucre qui est appelé. La douceur est donc plus équilibrée pour votre palais. Par exemple, si la recette suggère ¼ de tasse de sucre, essayez la tasse à la place.

Si vous n`êtes pas sûr de savoir comment diminuer le sucre, commencez par ajouter une très petite quantité, telle qu`une cuillère à café, puis goûtez le plat. Ajouter une autre cuillère à café si ce n`est pas assez doux. Il est facile d`ajouter plus de sucre, mais il est plus difficile d`équilibrer la douceur une fois qu`il est déjà dans le plat.
Si vous faites cuire, il est évidemment plus difficile de goûter des biscuits et des gâteaux lorsque vous allez ajuster la douceur. Le sucre affecte également la texture et l`humidité des produits de boulangerie, de sorte que vous devez faire attention lorsque vous ajustez la quantité dans une recette. L`utilisation de 3/4 du sucre suggéré donne généralement les meilleurs résultats, mais vous voudrez peut-être effectuer un lot de biscuits ou de gâteaux de test pour vous assurer que vous êtes satisfait des résultats.

2. Utilisez un substitut de sucre. Les édulcorants artificiels sont généralement plus sucrés que le blanc traditionnel ou le brun, ce qui signifie que vous n`avez pas à utiliser autant d`entre eux dans vos recettes. Cela peut vous aider à mieux contrôler la douceur de votre nourriture. Sucralose, couramment vendue comme splenda et Stevia, couramment vendue comme Truvia, sont idéales pour la cuisine et la cuisson parce que c`est la chaleur stable.

Le sucralose peut être substitué au sucre dans un rapport 1: 1, ce qui signifie que si votre recette appelle un 1/4 de sucre, vous pouvez le remplacer par un 1/4 de sucralose.

Stevia est 200 fois plus doux que le sucre. Remplacez chaque tasse de sucre avec 1 cuillère à café de stevia dans vos plats. Si la recette appelle une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à thé de 1/8 de Stevia est tout ce dont vous avez besoin. Une pincée de Stevia peut remplacer une cuillère à café de sucre.

Certains substituts de sucre, tels que égaux et sweet`n bas, ne réagissent pas de la même manière que le sucre quand ils sont chauffés. Il est préférable de les éviter lors de la cuisson et de la cuisson.

3. Substitut sirop d`érable. Il contient des sucres naturels qui peuvent ajouter une douceur subtile à votre plat, ainsi que des antioxydants qui sont en fait bon pour vous. Vous pouvez remplacer une tasse de sucre blanc avec 3/4 d`une tasse de sirop d`érable.

Pour obtenir les meilleurs résultats, assurez-vous de choisir un sirop d`érable biologique 100% pur. Grade A a une saveur plus subtile, tandis que la grade B a une saveur plus forte et une texture plus épaisse afin qu`elle fonctionne bien en cuisson.

Si vous utilisez du sirop d`érable pour remplacer le sucre dans des produits de boulangerie, vous devez ajuster la quantité globale de liquide dans la recette d`environ trois cuillères à soupe pour chaque tasse de sirop d`érable que vous ajoutez.

4. Ajouter du miel à la place. Comme le sirop d`érable, le miel peut ajouter une douceur moelleuse et plus saine à vos recettes à la place du sucre. Cependant, il est plus sucré que le sucre blanc, vous n`avez donc pas besoin d`ajouter autant. Pour chaque tasse de sucre dans une recette, remplacez-la par 3/4 d`une tasse de miel.

Dans les recettes de cuisson, vous devrez réduire le liquide global d`environ deux cuillères à soupe pour chaque tasse de miel utilisé.

Les produits de boulangerie fabriqués avec du miel ont tendance à brunner plus vite que ceux fabriqués avec du sucre blanc, alors observez des biscuits, des gâteaux et d`autres bonbons soigneusement.

5. Utilisez le nectar d`agave à la place du sucre. Le sirop d`agave a un goût plus léger que le sirop d`érable ou le miel, et sa texture est plus mince que le miel mais plus épais que le sirop d`érable. Cependant, comme le sirop de miel et d`érable, c`est naturel, il est donc une bonne alternative au sucre blanc. Remplacez chaque tasse de sucre dans votre recette avec 2/3 d`une tasse de nectar d`agave.

En raison de sa consistance liquide, vous devrez réduire le liquide global de votre recette de 1/4 à 1/3 de la tasse pour chaque tasse d`agave utilisé.

Les produits de boulangerie fabriqués avec un nectar d`agave ont tendance à brunner plus rapidement. Vous voudrez peut-être réduire la température de cuisson de 15 à 25 degrés.

6. Incorporer la compote de pomme de cuisson. Faites de vos biscuits, de gâteaux et d`autres goodies un peu moins sucré en utilisant les sucres naturels dans la compote de pommes à la place du sucre blanc. C`est l`un des remplaçants plus faciles à faire, car vous pouvez le remplacer la tasse pour la tasse. Cela signifie que si votre recette appelle deux tasses de sucre, vous pouvez remplacer deux tasses de compote de couches à sa place.

Assurez-vous de choisir des compleau non sucré lorsque vous remplacez le sucre. Sinon, votre recette peut réellement se remettre trop douce.

Lorsque vous faites cuire à la cuisson avec pommes, vous devrez réduire la quantité de liquide globale dans la recette de 1/4 d`une tasse pour chaque tasse de sauce utilisée.

Méthode 2 sur 4:

Diluer la recette

1. Ajouter plus de l`ingrédient principal (s). Si vous avez ajouté trop de sucre, vous pouvez équilibrer la douceur en incorporant plus d`un autre ingrédient pour aider à rendre le plat moins sucré. Le moyen le plus simple de diluer une recette consiste à ajouter plus d`ingrédient principal, de sorte que le goût du sucre n`est pas aussi évident.

Si votre sauce tomate est trop sucrée, essayez d`ajouter plus de tomates ou de pâte de tomate pour contrer le sucre.
Pour une vinaigrette de salade trop sucrée, mélangez une huile d`olive supplémentaire.
Si votre chili est trop sucré, vous pouvez ajouter une viande ou des haricots supplémentaires pour aider à équilibrer la douceur.

2. Mélanger dans l`eau ou le stock. Dans certains cas, incorporant un peu de liquide supplémentaire dans une recette peut aider à équilibrer une douceur excessive. L`eau est un choix idéal car il est sans goût, il va donc diluer le sucre sans changer le goût de votre plat. Le stock de poulet, de bœuf ou de légumes est également une option si cela ne vous dérange pas d`ajouter une saveur supplémentaire au plat.

Diluer une recette avec un liquide pour équilibrer la douceur fonctionne généralement mieux avec des plats qui ont déjà une consistance crémeuse ou liquide, telle que des soupes et des ragoûts.

Si vous envisagez de diluer avec de l`eau ou du bouillon de poulet, commencez par une petite quantité, vous pouvez donc voir comment cela affecte le plat. Vous n`avez pas seulement à penser au goût, bien que - considérez la cohérence aussi.

3. Mélanger dans le lait ou la crème. Si vous craignez que l`eau ou le stock rendra votre plat trop mince ou qui coule, des produits laitiers tels que le lait, la crème ou la moitié sont une alternative idéale. Ils ont tendance à avoir une consistance plus épaisse, de sorte qu`ils garderont votre recette crémeuse tout en équilibrant la douceur.

Le lait et la crème peuvent bien fonctionner dans des soupes, des sauces et des casseroles.

Si vous êtes végétalien ou que vous ne mangez pas de laiterie, des traites non laitières, telles que l`amande, la noix de cajou ou le soja, sont une bonne alternative. Assurez-vous simplement de choisir une variété non fermée et non sucrée.

Méthode 3 sur 4:

Ajout d`acides

1. Incorporer le jus d`agrumes. Les agrumes ont un goût frais et tartreux qui peut équilibrer la douceur d`une recette. Si votre plat est trop sucré, pressez un peu de jus frais pour contrer le sucre en excès. Il est préférable de commencer avec une petite quantité, telle qu`une cuillère à café, de sorte que vous ne couriez pas le risque de faire la nourriture trop tarte au lieu de trop sucré.

Le citron ou le jus de chaux fonctionnent mieux lorsque vous souhaitez équilibrer une recette salée qui est trop douce.
C`est une bonne idée de presser vos agrumes dans une tasse ou un bol au lieu de passer directement dans la casserole ou la casserole. De cette façon, vous ne laisserez pas accidentellement aucune graine ni pulpe tomber dans votre nourriture.
Si le jus d`agrumes est trop liquide pour ajouter à votre plat, le citron ou la chaux zeste peut également ajouter une certaine tartress.

2. Ajouter du vinaigre. Comme des agrumes, le vinaigre est un ingrédient acide qui peut ajouter de la tartrie à un plat pour aider à équilibrer la douceur. Cependant, contrairement aux fruits qui peuvent aller mal rapidement, vous pouvez garder une bouteille de vinaigre dans votre garde-manger pendant des années, vous l`aurez donc toujours à portée de main si vous ajoutez trop de sucre à un plat. Commencez avec juste une éclaboussure ou une cuillère à café et un goût, vous pouvez donc vous assurer que la recette est équilibrée. Vous pouvez toujours ajouter plus si nécessaire.

Pratiquement n`importe quel vinaigre peut aider à corriger la nourriture trop douce, mais blanche, vin rouge, vin blanc et cidre de pomme fonctionnent généralement le meilleur.

3. Mélanger le vin. Ajout d`une éclaboussure ou de cuillère à café de vin à votre recette pour équilibrer la douceur est similaire à l`agitation de certains vinaigaires car les deux sont acides et à base d`alcool. Cependant, le vin a une teneur élevée en alcool, donc si vous ne voulez pas de l`alcool dans votre plat, apportez la nourriture à ébullition pour évaporer l`alcool.

Vous pouvez utiliser du vin de cuisson pour aider à compter sur l`excès de douceur, mais tout vin que vous buviez fonctionnera aussi bien.

Méthode 4 sur 4:

Ajouter des épices

1. Saupoudrer du poivre. Donner à votre plat un coup de pied épicé peut aider à tonifier sa douceur et le poivre fonctionne vraiment bien pour ajouter de la chaleur. En fonction de la nourriture et de vos goûts personnels, vous pouvez utiliser du poivron rouge noir, de Cayenne ou écrasé pour équilibrer les saveurs de votre recette. Une pincée est généralement tout ce qu`elle prend, mais goûtez le plat pour voir si la douceur a été suffisamment tonique.

2. Incorporer l`ail. Il y a une raison que tant de recettes appellent à l`ail - il a un goût distinctif épicé qui peut aider à réduire la douceur dans un plat. Le meilleur de tous, c`est polyvalent, vous pouvez donc l`ajouter aux sauces, viande, poisson, légumes, soupes, ragoûts et casseroles trop sucrés.

Les gousses d`ail frais ont la saveur la plus forte, alors ils fonctionnent généralement mieux. Cependant, la poudre d`ail peut être effective aussi. Commencez par 1 gousse d`ail ou ⅛ de cuillère à café de la poudre et ajustez au goût.

Ne faites pas cuire le plat trop longtemps après avoir ajouté l`ail. Il devient plus sucré plus longtemps que vous le cuisinez, vous pouvez donc réellement finir par augmenter la douceur de votre nourriture.

3. Incorporer l`origan, le gingembre, le basilic, le cumin ou votre épice / herbe piquante préférée. Toute épice qui ajoute de la chaleur ou une saveur smoky et terreuse est idéale pour lutter contre la sucrerie excessive, alors choisissez une option qui complète le plat que vous faites. Les épices fraîches et séchées peuvent fonctionner, mais commencer par une petite quantité et un goût comme vous allez.

Les herbes et épices séchées sont plus fortes et plus concentrées que leurs contreparties frais, vous n`avez donc pas besoin d`utiliser autant. Commencez avec ⅛ de cuillère à café et ajoutez plus si nécessaire après la dégustation.

Autres épices et herbes que vous voudrez peut-être envisager d`équilibrer la douceur incluent le romarin, la sauge, le thym, la poudre de chili et le marjolama.

Conseils

Peu importe la méthode que vous décidez d`utiliser pour équilibrer la douceur de votre recette, il est important de goûter au fur et à mesure que vous allez. Ajoutez une petite quantité d`un ingrédient d`équilibrage et goûtez la nourriture à voir si la saveur est correcte. Si vous décidez d`ajouter plus, goûtez à nouveau.

Parfois, cela aide à avoir un deuxième avis sur la douceur d`un plat. Si vous avez tout goûté, cela peut encore sembler un peu trop sucré, même après avoir doctau la nourriture pour l`équilibrer. Un ami ou un membre de la famille avec une bouche fraîche peut s`assurer que vous n`êtes pas trop loin dans l`autre sens avec la balance des saveurs.

Dans des plats salés, la poudre de cacao de cannelle andunsweeté peut bien travailler pour ajouter une certaine douceur sans accablant le plat. Essayez-les dans la sauce, la soupe, le chili et les recettes mexicaines.

N`utilisez pas de sel pour essayer d`équilibrer la douceur dans une recette. Bien que cela puisse sembler une bonne idée, Sel aide réellement à mettre l`accent sur la douceur, c`est pourquoi il est inclus dans de nombreuses recettes pour les cookies et autres produits de boulangerie.

Comment équilibrer la douceur

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