Comment cuisiner avec un wok

Si vous êtes fan de la cuisine asiatique, un wok est une cuisine indispensable. Que vous aimiez des recettes de frire à remuer épicées, des boulettes cuits à la vapeur, des wontons frites ou des ailes de poulet fumées, vous pouvez utiliser cette casserole traditionnelle pour faire beaucoup de vos repas préférés. Le meilleur de tous, une fois que vous maîtriserez les bases, la cuisson dans un wok est rapide et facile.

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Méthode 1 de 6:
Sélection du bon wok
  1. Image intitulée Cook avec un wok étape 1
1. Faites attention au fond. Woks viennent dans des styles de deux bas - rond et plat plat. Les wok ronds sont traditionnellement utilisés dans la cuisson chinoise, mais ils ne fonctionnent pas aussi bien sur les poêles occidentaux. Ils ne travailleront pas du tout sur des gammes électriques et ils sont difficiles à cuisiner sur une gamme de gaz aussi. Au lieu de cela, optez pour un wok à fond plat.
  • Si vous avez une gamme de style professionnel, comme un Viking ou un loup, vous pouvez utiliser un wok traditionnel à fond rond avec une bague de wok pour la constante. Bien que la plupart des gammes de consommation ne soient pas assez chaudes pour une utilisation avec une bague de wok, un modèle professionnel fait.
  • Vous ne voulez pas que votre wok soit trop plat car il sera difficile de retourner la nourriture correctement. Choisissez-en un qui a un fond aplati a racheté de 4 à 5 pouces avec des côtés en pente qui se disputent.
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    2. Considérer la taille. Bien que les wok arrivent dans une variété de tailles, un style de 12 à 14 pouces est généralement la meilleure option pour les cuisiniers à la maison. Si vous achetez un wok qui est plus grand, il est généralement trop difficile de manœuvrer dans une petite cuisine. Cependant, vous ne voulez pas en avoir un trop petit soit parce que la casserole peut devenir trop encombrée, de sorte que votre nourriture ne cuit pas uniformément.
  • Un wok de 12 à 14 pouces est idéal car il offre beaucoup d`espace pour que vos ingrédients puissent chauffer uniformément, ainsi que suffisamment d`espace pour se retourner et déplacer la nourriture lorsque vous sautez en friture.
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    3. Choisissez un matériau. Woks viennent généralement trois matériaux: acier inoxydable, fonte et acier au carbone. Évitez les options en acier inoxydable car elles sont très lourdes, nécessitent une longue période pour chauffer et refroidir et les avoir souvent de la nourriture. La fonte est meilleure, mais elle peut être fragile et prendre beaucoup de temps pour chauffer. L`acier au carbone est la meilleure option pour un wok car il chauffe uniformément, est durable et ne coûte pas autant que d`autres matériaux.
  • Lorsque vous achetez un wok en acier au carbone, optez pour un d`au moins 14 jauges et de 2 mm d`épaisseur.
  • N`achetez pas un wok avec un revêtement antiadhésif. Ces types de revêtement ne sont pas conçus pour être utilisés à la chaleur élevée, mais mélanger la friture dans un wok nécessite des températures élevées. Un wok en acier au carbone deviendra naturellement non-bâton au fil du temps.
    • Méthode 2 de 6:
    Assaisonner le wok
    1. Image intitulée Cook avec un wok étape 4
    1. Assurez-vous que votre cuisine est correctement ventilée. Assaisonnement, votre wok aide à créer une surface naturelle antiadholle, de sorte que la nourriture glisse facilement lorsque vous cuisinez. Avant de commencer à assaisonner votre wok, il est important de vous assurer que la cuisine a une ventilation adéquate car le processus crée de la fumée. Ouvrez toutes les fenêtres et allumez un ventilateur d`extraction si vous en avez un.
    • Assurez-vous qu`il n`y a pas de matériau inflammable près du poêle pendant que vous assaisonnez le wok.
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    2. Laver le wok. Lorsque vous l`achetez pour la première fois, votre wok a un revêtement d`huile sur sa surface qui protège le matériau et empêche la rouille. Avant de pouvoir la saisir, vous devez éloigner le pétrole afin qu`il ne brûle pas pendant le traitement. Utilisez un laveur en laine d`acier, un savon à la vaisselle et de l`eau chaude pour frotter soigneusement toute la surface, à l`intérieur et à l`extérieur du wok.
  • Après avoir lavé le wok, assurez-vous de le sécher complètement avant de passer au processus d`assaisonnement. Placez-le sur une brûlure à feu doux et laissez-la reposer pendant quelques minutes - ou jusqu`à ce que vous ne voyez plus de gouttelettes d`eau sur sa surface.
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    3. Appliquer un type de graisse. Alors que le wok est toujours chaud, utilisez une brosse anti-thermique, telle que le type que vous utiliseriez pour le barbecue, d`appliquer une fine couche de graisse ou d`huile sur toute la surface de son intérieur. Lard est un choix traditionnel, mais vous pouvez également utiliser une huile avec un point de fumée élevé, tel que le raisin, le canola, la cacahuète ou la paume. Une fois que la graisse a été appliquée, placez le wok sur un brûleur situé à la chaleur élevée.
  • Évitez d`utiliser de l`huile de tournesol, de l`huile de carthame, de l`huile de lin, de l`huile de poisson ou de la margarine pour enrober le wok. Ils laissent un revêtement collant.
  • Pendant que vous chauffez au wok avec de la graisse, assurez-vous de le faire pivoter sur le brûleur afin qu`il soit chauffé uniformément.
  • Vous savez généralement que vous avez terminé de chauffer le wok lorsque vous commencez à voir des wagages de fumée sortir de la surface.
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    4. Permettre au wok de refroidir. Une fois que la graisse a brûlé pendant plusieurs minutes, retirez le wok du brûleur et laissez-le refroidir complètement. Une fois à la température ambiante, utilisez une serviette en papier pour essuyer toute sa surface et tremper un excès de graisse ou d`huile.
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    5. Répétez le processus. Bien que votre wok soit prêt à être utilisé après avoir terminé le processus d`assaisonnement, vous obtiendrez une meilleure surface de cuisson si vous répétez le processus plusieurs fois. Vous saurez que le wok est bien préparé lorsque son intérieur devient sombre et brillant.
  • Vous pouvez également dire que le wok est entièrement assaisonné lorsque la serviette en papier que vous l`essuyez avec ne reviendra plus avec des cendres brunes ou noires.
  • Lorsque vous chauffez à l`huile dans le wok, vous pouvez également ajouter des aromatiques, tels que des scallages, de l`ail ou du gingembre, pour vous aider au processus d`assaisonnement.
    • Méthode 3 de 6:
    Remuer frire avec un wok
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    1. Prepare la nourriture. Parce que mélanger la friture arrive si vite, c`est une bonne idée d`avoir toute votre nourriture prête à partir avant de commencer à cuisiner. Couper et trancher toutes les aromatiques, protéines et légumes avant de chauffer le wok. Placez-les dans des bols juste à côté de la cuisinière, vous pouvez donc les atteindre facilement quand il est temps de les jeter dans le wok.
    • Essayez de couper toute la nourriture dans les mêmes morceaux de taille, de sorte qu`ils cuisineront à peu près au même moment. Viser des morceaux de morsure.
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    2. Préchauffez le wok avant d`ajouter de l`huile. Avant de commencer à ajouter des ingrédients au wok, vous devrez le chauffer pendant plusieurs minutes. Vous saurez qu`il est suffisamment chauffé lorsque vous laissez tomber une perle d`eau dans le wok et il s`évapore immédiatement. Ensuite, arrondi d`environ 1 à 2 cuillères à soupe de votre huile de choix sur le côté du wok - il peut fumer légèrement, mais assurez-vous de gonfler le wok afin que toute la surface soit revêtue de l`huile.
  • Tandis que de la fumée faible est normale lorsque vous ajoutez l`huile, une quantité excessive indique que vous avez surchauffé le wok. Laissez-le refroidir avant de continuer.
  • Pour remuer, utilisez une huile qui a un point de fumée élevé afin qu`il puisse supporter les températures élevées sans brûler. Certaines huiles à considérer sont la cacahuète, le carthame, le sésame et la lumière olive raffinée.
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    3. Ajouter de la nourriture en étapes. Vous ne pouvez pas lancer tous vos ingrédients de frire à remuer dans le wok à la fois parce que certains prennent plus de temps à cuire que d`autres et que vous voulez caler les saveurs. Commencez avec les ingrédients les plus intensément aromatisés, généralement appelés aromatiques, ils vont donc infuser l`huile. Quand ils sont légèrement brunis, poussez-les vers le bord du wok et faites cuire votre protéine de choix dans une seule couche. Remuer la protéine jusqu`à ce qu`elle ne soit pas tout à fait cuite, puis retirez-la et les aromatiques à un bol. Cuire les légumes ensuite, en commençant par ceux qui ont la plus longue période de cuisson d`abord et de passer à des légumes doux et à feuilles qui n`ont pas besoin autant de temps.
  • L`ail, le gingembre, les oignons et les piments piments font tous de délicieux aromatics pour un plat de frire.
  • Pour les protéines, vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf, des fruits de mer ou du tofu, en fonction de vos préférences.
  • Lorsque vous ajoutez les légumes, commencez par des options difficiles, denses, telles que les carottes, le chou-fleur et le brocoli. Ajoutez des légumes de poids moyen, y compris des champignons, des poivrons, des asperges, des courgettes et des céleri. Terminer avec des légumes doux, tels que des tomates, des verts feuillus et des germes.
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    4. Déplacer la nourriture constamment. Lorsque vous sautez une frire dans un wok, l`utilisation de la bonne technique est la clé. Garder la nourriture brûlante, vous devez continuer à déplacer les ingrédients tout au long du processus. Utilisez une mince spatule pour rouler constamment la nourriture sur elle-même, la plaçant entre le wok et la nourriture pour lancer des ingrédients pour la cuisson même.
  • Il est préférable d`utiliser une spatule en métal lorsqu`il s`agit de frire, car les bois sont généralement trop épais pour s`adapter à la nourriture.
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    5. Retourner les aromatiques et la protéine et le dégraissage. Une fois que les légumes sont tendres, ajoutez la protéine et les aromatics au wok. Pour vous assurer que vous obtenez toutes les saveurs intenses du wok, allongez-la avec un liquide de votre choix. Arroser lentement le liquide sur les côtés, puis utilisez la spatule pour lancer tous les ingrédients ensemble afin qu`ils soient tous réchauffés à travers.
  • Pour le dégraissage, le bouillon, le stock, le vin, la sauce à soja ou le lait de noix de coco tout le travail bien.
    • Méthode 4 de 6:
    À la vapeur avec un wok
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    1. Remplir un panier à vapeur ou un rack. Lorsque vous utilisez votre wok pour la vapeur, vous devez ajouter un panier ou un rack pour tenir la nourriture au-dessus de l`eau. La forme concave du wok le rend idéal pour tenir un insert de panier à vapeur de bambou qui est traditionnel en cuisine chinoise. Un rack à la vapeur métallique peut bien fonctionner, bien que. Placez les légumes, des boulettes ou d`autres aliments que vous fumez dans une seule couche dans le panier ou le rack, de sorte qu`ils seront tous cuits à la vapeur uniformément.
    • Le bénéfice à l`utilisation d`un panier à vapeur de bambou est que son couvercle absorbe en fait l`excès d`humidité à l`intérieur du wok, il ne revient donc pas sur la nourriture et la rendre trop détrempée.
    • Si vous utilisez un rack à la vapeur en métal, vous pouvez opter pour un style qui a des crochets pour le fixer sur le bord du wok ou celui qui a des jambes qui le tienont au-dessus de l`eau au bas du wok.
    • Si vous utilisez un panier en bambou sur des aliments à vapeur dans votre wok, vous devez aligner le fond pour empêcher les ingrédients de s`en tenir à. Vous pouvez utiliser des feuilles de chou ou de laitue ou de papier de parchemin pour aligner le panier.
    • Un panier à vapeur de bambou a son propre couvercle pour piéger la vapeur, mais si vous utilisez un rack en métal, vous devez placer le couvercle sur le wok.
  • Image intitulée Cook avec un wok étape 15
    2. Apporter de l`eau à ébullition dans le wok. Avant de placer le panier à vapeur ou le rack à l`intérieur, vous devez ajouter de l`eau au wok et l`amener à ébullition. Vous voudrez remplir le wok avec environ 2 pouces d`eau d`eau, bien qu`il varie en fonction de la taille de votre wok. Le niveau d`eau doit être à peu près à mi-chemin jusqu`au fond du panier à vapeur ou du rack. Tourner le chauffage haut pour amener l`eau à ébullition.
  • Avant d`amener l`eau à ébullition, assurez-vous que le panier à vapeur ou le rack convient fermement dans le wok et ne va pas basculer. Retirez-le avant de faire bouillir l`eau, bien que.
  • La nourriture dans votre panier à vapeur ou sur le rack doit s`asseoir au-dessus de l`eau, donc il ne devient pas trop cuit.
  • Vous n`avez pas à utiliser de l`eau à la vapeur dans votre wok. Tout liquide léger translucide, tel que bouillon, stock, vin ou jus, peut travailler.
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    3. Insérer le panier à vapeur ou le rack. Une fois que l`eau est venue à ébullition, réduisez la chaleur pour le garder mijoter et placer le panier à vapeur à l`intérieur du wok. Vous devez garder un œil sur le niveau de l`eau car si trop d`eau s`évapore, vous devrez peut-être ajouter plus à la vapeur correctement. Vérifiez sur la nourriture toutes les quelques minutes pour déterminer si cela est fait à votre goût et retirez-le du panier ou du rack.
  • La vapeur à l`intérieur d`un wok est extrêmement chaude, alors assurez-vous d`utiliser des pinces longues lorsque vous ajoutez et enlevez de la nourriture pour éviter les brûlures.
  • Après avoir utilisé votre wok pour la vapeur, il peut y avoir une ligne de flottaison sur la surface. Vous aurez besoin de saisir le wok pour vous en débarrasser.
    • Méthode 5 de 6:
    Frire en profondeur avec un wok
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    1. Ajouter de l`huile au wok. Un wok est en fait une casserole idéale pour une frité profonde car sa forme concave signifie que vous n`avez pas besoin autant d`huile et qu`il y a moins de chances de l`huile d`ébullition. Deux pouces d`huile suffisent généralement en frit au profit d`un wok, mais assurez-vous de ne jamais le remplir plus de la moitié de.
    • Pour une frire en profondeur, choisissez une huile peu coûteuse et sans arôme avec un point de fumée élevé. Les huiles de canola, d`arachide et de carthame sont toutes de bonnes options. Vous pouvez également utiliser des graisses animales propres, telles que la graisse de selle ou de canard, mais ils ont tendance à être plus coûteux.
  • Image intitulée Cook avec un wok étape 18
    2. Chauffer l`huile. Vous devez vous assurer que votre huile est à la bonne température pour la friture avant d`ajouter votre nourriture. Le moyen le plus simple de déterminer avec précision que l`huile est suffisamment chaude consiste à utiliser un thermomètre. L`une conçue spécifiquement pour les friteuses profondes est la meilleure option, mais vous pouvez également utiliser un thermomètre à bonbons.
  • La température adéquate pour la fridité profonde dépend de ce que vous cuisinez. Consultez votre recette pour déterminer quelle devrait être la température correcte de l`huile.
  • Si vous n`avez pas de thermomètre à portée de main, vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou une baguette pour tester la température de l`huile. Trempez la poignée de l`outil en bois dans l`huile - si elle bulles régulièrement, l`huile est suffisamment chaude pour une friture profonde. S`il y a une bulle particulièrement vigoureuse, cependant, l`huile est trop chaude et que vous devriez le laisser refroidir avant de frire votre nourriture. Si peu de bulles apparaissent, l`huile doit chauffer plus longtemps.
  • Image intitulée Cook avec un wok étape 19
    3. Ajouter soigneusement de la nourriture. Une fois que l`huile est correctement chauffée, vous pouvez commencer à placer la nourriture dans le wok. Essayez de vous assurer que toutes les pièces que vous ajoutez à l`huile sont de la même taille, de sorte qu`ils cuisineront uniformément. Il est également important de sécher la totalement de toute la nourriture avant de l`ajouter à l`huile ou de la frapper et de la placer dans l`huile car l`humidité fera la cuve d`huile.
  • Si vous frire des objets battus, assurez-vous de les ajouter à l`huile à la fois. Sinon, ils peuvent coller ensemble. Ajouter un tas de nourriture à la fois peut également entraîner une chute de la température de l`huile.
  • Garder la nourriture à une température constante dans l`huile, déplacez-la dans l`huile avec une passoire ou une cuillère à gonfler au lieu de simplement lui permettre de s`asseoir.
  • Image intitulée cuire avec un wok étape 20
    4. Retirez la nourriture lorsque sa couleur est correcte. Lorsque vous remarquez que votre nourriture est devenue une teinte brune dorée légère, elle est probablement faite. Utilisez une cuillère à fentes ou une crépine métallique pour éliminer les aliments de l`huile afin que vous puissiez scooper plusieurs pièces à la fois. Garder votre nourriture d`être trop grasse, placez-le immédiatement sur une plaque de porte-serviettes, un bol ou un plateau à tremper l`excès d`huile.
  • N`utilisez pas d`ustensiles en plastique pour éliminer la nourriture du wok. Le plastique peut fondre facilement dans l`huile chaude.
  • Le meilleur moment pour assaisonner la nourriture frite de profonds est juste après l`avoir retiré de l`huile. C`est parce que cela absorbera le sel, le poivre ou toute autre assaisonnement plus facilement pour la saveur plus profonde.
    • Méthode 6 de 6:
    Fumer avec un wok
    1. Image intitulée Cook avec un wok étape 21
    1. Couvrir le wok avec feuille. Pour le préparer pour fumer, vous devez aligner le wok avec une feuille robuste. Assurez-vous qu`il y a au moins 5 à 6 pouces de feuille de feuille à suspendre sur le bord du wok - il doit être suffisamment long qu`il puisse couvrir le bord du rack métallique que vous insérerez pour régler la nourriture sur fumeur. Pour que la feuille soit sécurisée dans le wok, appuyez fermement dans la base.
    • Assurez-vous que votre wok est complètement nettoyé avant de fumer. S`il y a des bits de nourriture bloqués, ils vont brûler pendant le processus.
  • Image intitulée Cook avec un wok étape 22
    2. Ajoutez des ingrédients et des rack de tabagisme. Donner une saveur de fumée délicieuse, vous devez ajouter des ingrédients au bas du wok pour infuser la nourriture. Pour les meilleurs résultats, essayez un mélange de feuilles de thé, de sucre et de riz. Le thé fournira une fumée savoureuse, le sucre se caramélisera pour donner la couleur de la nourriture et le sucrera, et le riz aide à garder le tabagisme.
  • En fonction de la nourriture que vous fumez, vous pouvez également ajouter des épices à vos ingrédients fumeurs. Rosemary, anis étoilé, graines de coriandre, feuilles de baie, ail, menthe, bâtons de cannelle et de noix de muscade entière sont toutes bonnes options. Les pelures d`agrumes peuvent également ajouter une saveur intéressante.
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    3. Chauffer le wok. Pour commencer la fumée, vous devez chauffer sur les matériaux au bas du wok. Transformez votre brûleur sur la chaleur moyenne et il vous asseyez jusqu`à ce que vous voyiez de la fumée venant du wok - cela prend habituellement environ cinq minutes. Le sucre est typiquement le premier ingrédient à brûler, mais les autres suivent bientôt.
  • Assurez-vous de travailler rapidement après que le wok commence à produire de la fumée. Votre cuisine ne devient pas remplie.
  • Allumez le ventilateur d`échappement de votre cuisine ou de votre ventilation pour vous aider avec la fumée. Si vous n`avez pas de fan, cela peut aider à ouvrir une fenêtre ou deux.
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    4. Ajouter de la nourriture. Une fois que votre wok fumait, placez un rack en métal au-dessus du bord du wok - un rack de refroidissement fonctionne bien. Si vous avez un rack circulaire qui convient à l`intérieur du wok, vérifiez qu`il est au moins trois pouces au-dessus du bas. Placez la nourriture que vous fumez sur le rack, en vous assurant qu`aucune des pièces ne pénètre sur le bord du rack. Les articles doivent être espacés, alors il y a de la place pour la fumée à circuler.
  • Placez la nourriture sur le rack aussi près du centre du wok que vous le pouvez. Cela garantira même la cuisson car les bords du rack seront plus chauds que le centre.
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    5. Couvrir le wok. Prenez un autre morceau de papier d`aluminium robuste et placez-le sur le dessus de la nourriture pour piéger la fumée. Pour créer un joint étanche à l`air, sertissez le bord de la feuille supérieure au bord de la pièce assise le bas. C`est une bonne idée de porter des mitaines de four tout en étant scellant la feuille car elle peut devenir très chaude. Vous devriez chauffer la plupart des aliments à feu moyen pendant environ 10 minutes. Après avoir éteint la chaleur, laissez la nourriture s`asseoir pendant 20 minutes supplémentaires pour que la fumée ait le temps de mourir.
  • Ne fumez pas votre nourriture trop longtemps ou peut développer une saveur amère.
  • N`oubliez pas que certains aliments doivent être cuites avec une autre méthode après avoir fumé pour obtenir de meilleurs résultats. Par exemple, si vous fumez des ailes de poulet, vous voudrez les terminer avec griller.

    • Conseils

    Évitez de fumer, d`ébullition et de braconner dans un nouveau wok. Jusqu`à ce qu`il soit assaisonné et utilisé pendant plusieurs mois, ils peuvent endommager la surface.
  • Lorsque vous lavez votre wok après utilisation, ne frottez pas la surface. Rincer et utiliser une éponge douce pour éliminer tout résidu.

    • Mises en garde

    Woks peuvent devenir extrêmement chauds, surtout quand vous êtes frire. Assurez-vous d`utiliser un pothrouder ou une mitt de four pour le gérer pour éviter les brûlures.
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