Comment faire cuire Shumai (avec des images)

Si Shumai est votre plat préféré dans les restaurants japonais, il n`y a aucune raison de ne pas les recréer à la maison. Ces boulettes savoureuses sont généralement remplies de crevettes au sol et de porc, elles sont donc faciles à fabriquer avec un robot culinaire et des emballages de Wonton achetés avec des magasins. Pour Traditional Shumai, vous vaporez les boulettes dans un bateau à vapeur en bambou, mais vous pouvez toujours préparer le plat rapidement et facilement, il n`ya donc pas besoin de vous diriger vers un restaurant lors d`une crise.

Ingrédients

Remplissage

2 livres (907 g) de grandes crevettes, pelées et découragées
1 livre de porc terrestre (454 g)
3 cuillères à soupe (45 ml) huile de sésame grillée
3 cuillères à soupe (45 ml) sauce soja
1 cuillère à soupe (8 g) maïs de maïs
3 cuillères à soupe (11 g) gingembre frais, pelé et râpé
5 girofles ail, brisé
4 oignons verts, hachés
4 blancs d`œufs
1 citron, jus
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
4 onces peuvent (115 g) des châtaignes d`eau ou des pousses de bambou, émincées

Emballage

10 onces (284 g) emballage wonton wrappers
Napa Feuilles de chou, pour la doublure du vapeur
Huile de canola

Sauce

5 cuillères à soupe (75 ml) Pâte du Chili asiatique
10 cuillères à soupe (150 ml) Sauce de soja légère

Fait 60 boulettes

Pas

Partie 1 de 4:

Préparer le remplissage

1. Combinez tous les ingrédients de remplissage sauf les châtaignes d`eau. Ajoutez 2 livres (907 g) de gros crevettes pelées et décaillées, 1 livre de porc moulu, 3 cuillères à soupe (45 ml) d`huile de sésame grillée, 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de soja, 1 cuillère à soupe (8 g ) de la fécule de maïs, 3 cuillères à soupe (11 g) de gingembre frais qui a été pelée et râpée, 5 gousses fracassées à l`ail, 4 oignons verts hachés, 4 blancs d`œufs, le jus d`un citron et du sel casher et du poivron noir fraîchement moulu à goûter dans un robot culinaire. Poulez les ingrédients jusqu`à ce qu`ils soient lisses.

Vous aurez probablement besoin de poulez les ingrédients 3 à 5 fois pour obtenir la bonne texture. Il devrait être légèrement chunky, pas complètement en purée.

2. Transférer le mélange dans un bol et plier dans les châtaignes d`eau. Une fois que le mélange de remplissage est lisse, utilisez une spatule pour le transférer dans un bol moyen. Ajoutez une boîte de marronniers d`eau de 4 onces (115 g) d`eau qui ont été émincées dans le bol et les plient doucement dans.

3. Faire une petite galette avec le remplissage pour tester l`assaisonnement. Lorsque les châtaignes d`eau sont incorporées, utilisez des mains propres pour former une petite galette avec le remplissage. Vous devez utiliser environ 2 cuillères à soupe (17 g) pour faire la galette.

4. Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile de canola dans la casserole et ajoutez la galette. Placez une petite casserole de saut sur le poêle à feu moyen-vif. Permettre à l`huile de chauffer pendant 3 à 5 minutes, puis placez la galette faite du remplissage dans l`huile.

5. Cuire la galette jusqu`à ce qu`il soit bruni et égoutter sur une serviette en papier. Avec la galette dans l`huile, laissez-la cuire jusqu`à ce qu`il soit bruni sur le premier côté, ce qui devrait prendre 2 à 3 minutes. Retournez la galette et faites-la cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu`à ce que les deux côtés soient dorés.

6. Goûtez la galette pour déterminer si le remplissage est assaisonné correctement. Une fois que la galette est finie de la cuisson, transférez-la de la casserole vers une plaque de porte-serviettes pour drainer pendant une minute. Ensuite, goûtez la galette de voir si vous aimez l`assaisonnement du remplissage. Si nécessaire, mélanger un peu plus de sel et de poivre.

Vous pouvez mélanger plus de tout autre assaisonnement que vous ressentez manquant également. Par exemple, vous pouvez ajouter un peu plus de gingembre ou d`ail si vous voulez que ces saveurs soient plus fortes.

Si vous décidez d`ajouter plus d`assaisonnements au remplissage de la boulette, c`est une bonne idée de faire une deuxième galette pour la dégustation pour vous assurer que vous êtes heureux avec les saveurs.

Partie 2 de 4:

Remplir les emballages de wonton

1. Brosser les bords d`une wonton wrapper avec de l`eau. Pour le shumai, vous aurez besoin d`un paquet de 10 onces (284 g) de wonton wrappers. Déballer les wontons et les recouvrir d`une serviette en papier humide pour les empêcher de dessécher. Suivant, soulevez une enveloppe de la pile et utilisez une brosse à pâtisserie pour mouiller les bords avec de l`eau.

Si vous préférez, vous pouvez utiliser un œuf battu pour atténuer les bords des emballages de Wonton. L`œuf est collant, qui peut aider les emballages à rester fermé. Cependant, il est facile de subaturer les bords avec des œufs afin qu`ils ne restent pas fermés aussi. Utiliser de l`eau offre généralement plus de contrôle.

2. Former une tasse avec l`emballage dans votre main. Faire un cercle avec votre pouce et votre index et posez le wrapper sur le dessus. Appuyez doucement sur le bas de sorte que la pâte forme une forme de tasse dans votre main.

3. Ajoutez une partie du remplissage au centre et tapez-la. Placez 2 cuillères à café (6 g) du remplissage au centre de l`emballage. Utilisez le dos de la cuillère pour appuyer doucement sur le remplissage.

4. Pressez le wrapper autour du remplissage. Si l`un des bords du wrapper est surplombant, pliez-les autour du remplissage. Appuyez sur l`emballage autour du remplissage pour vous assurer qu`il est sécurisé, bien que le remplissage soit exposé au sommet.

5. Appuyez sur le haut et le bas de la boulette afin qu`il soit plat. Lorsque le shumai est sécurisé, tapez sur le fond de celui-ci contre une assiette, un comptoir ou une autre surface de travail pour l`aplatir. Utilisez le dos d`une cuillère pour aplatir le haut de la boulette aussi bien.

Si vous voulez, vous pouvez ajouter des pois congelés et / ou des carottes au sommet du shumai comme une garniture lorsque vous avez fini de les façonner.

6. Répétez le processus jusqu`à ce que tout le shumai soit rempli. Après avoir rempli le premier boulet, réglez-le sur une assiette propre. Continuez à façonner et à remplir toutes les boulettes jusqu`à ce que vous ayez utilisé tous les emballages de Wonton.

Partie 3 sur 4:

À la vapeur du shumai avec la sauce trempette

1. Ligne un vapeur de bambou avec des feuilles de chou. Pour cuisiner le shumai, vous avez besoin d`un bateau à vapeur en bambou. Pondez plusieurs feuilles de chou Napa au fond du vapeur pour la ligne.

Vous pouvez remplacer la laitue pour le chou si vous préférez.
Deux à trois feuilles suffisent généralement pour aligner le vapeur.
Si vous n`avez pas de bateau à vapeur de bambou, vous pouvez remplacer un panier à vapeur métallique. En plus de la garnir avec les feuilles de chou, cependant, c`est une bonne idée de le mettre en avant avec la cuisson de cuisson d`abord pour que rien des boulettes ne colle s`il y ait des lacunes dans les feuilles.

2. Apporter de l`eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter 1- à 2 pouces (2.5- à 5 cm) d`eau à un grand plateau large. Placez-le sur la cuisinière sur la chaleur élevée et laissez l`eau à ébullition, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes.

3. Placez le bateau à vapeur sur la casserole et ajoutez le shumai. Lorsque l`eau est venue à ébullition, réglez le vapeur sur la casserole. Utilisez des pinces pour placer les boulettes dans le vapeur et couvrir le vapeur avec son couvercle.

Assurez-vous que l`eau ne touche pas le bas du vapeur. Cependant, vous devrez peut-être ajouter plus d`eau à la casserole lorsqu`il s`évapore pendant le processus de cuisson.

En fonction de la taille du vapeur, vous devrez peut-être cuisiner le shumai en lots.

4. Vapeur les boulettes jusqu`à ce qu`ils soient cuites à travers. Une fois que le shumai est dans le vapeur, réduisez la chaleur à moyenne. Permettre aux boulettes de cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu`à ce qu`ils soient cuits à travers.

Partie 4 sur 4:

Servir le shumai

1. Mélanger la pâte du Chili et la sauce de soja légère ensemble. Alors que le Shumai est à la vapeur, ajoutez 5 cuillères à soupe (75 ml) de pâte de chili asiatique et à 10 cuillères à soupe (150 ml) de sauce de soja légère à un petit bol. Incorporer bien donc ils sont complètement mélangés.

Vous pouvez substituer votre sauce de trempage asiatique préférée si vous préférez. Même la sauce soja simple peut bien fonctionner.

2. Utilisez des pinces pour retirer le shumai du vapeur. Lorsque les boulettes sont cuits à travers, retirez soigneusement le vapeur de la casserole. Utilisez une paire de pinces pour retirer le shumai du panier et les transférer sur un plateau ou une plaque de service.

3. Placez la sauce trempette sur le plateau et servir le shumai tout en restant chaud. Une fois que vous avez arrangé le shumai sur le plateau, ajoutez le bol de trempette de la sauce. Définir les boulettes pour servir pendant qu`ils sont encore chauds.

Conservez toutes les restes Shumai dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils devraient rester frais pendant 3 à 4 jours.

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Conseils

Certaines recettes de Shumai comprennent des champignons dans le remplissage. Vous pouvez replier 3 à 5 champignons shiitake qui ont été trempés et coupés finement avec les châtaignes d`eau si vous aimez.