Comment faire cuire le tripes de boeuf: 11 étapes (avec des images)

Tripe de boeuf est un type de nourriture dérivé de la muqueuse d`une des quatre chambres d`estomac de vache. Tripe (qui peut provenir de nombreux autres animaux, mais généralement des animaux de ferme à sabots) est mangé dans le monde entier comme un ingrédient important de Beaucoup de cuisines locales. Tripe est étonnamment polyvalente - il peut être intégré à une vaste variété de plats, y compris des soupes, des frites, et même de la traditionnellePastas. Si vous n`êtes pas habitué à manger des aliments fabriqués à partir d`organes internes d`un animal, la perspective de mordre dans un gros tas de tripes peut être décourageante, mais ne vous inquiétez pas - avec ce guide, préparer un savoureux plat de tripes est un snap!

Ingrédients

Tripes de boeuf
Sel gemme
L`eau
Peroxyde d`hydrogène
Herbes et épices, telles que le persil, les gousses, les poivrons, des feuilles de la baie
Légumes, tels que des oignons, céleri, cilantro ou carottes

Pas

Partie 1 de 3:

Nettoyage et préparation du tripe

1. Inspecter le tripe pour la propreté. Parce que Tripe est fabriqué à partir de l`estomac de la vache, il peut contenir des restes du dernier repas de la vache, que vous ne voulez pas manger. Tripe est vendue dans les boucheries dans plusieurs variétés - "vert," "nettoyé," et, le plus souvent en Amérique du Nord, "blanchi." Chaque variété de tripes nécessite différentes procédures de nettoyage, il est donc important de savoir lequel des types de tripes suivants que vous travaillez avec avant de commencer:

Tripes verts La doublure de l`estomac est-elle essentiellement inchangée de la façon dont il est sorti de la vache. Comme son nom l`indique, il a une couleur verdâtre ou grisâtre. Il doit être soigneusement vidé et nettoyé avant la cuisson (voir ci-dessous).
Tripe nettoyée est le tripe qui a été rincé et nettoyé pour éliminer le contenu de l`estomac. Il est plus léger de couleur et nécessite moins de préparation de votre part en termes de nettoyage et de rinçage.
Blanchi (ou "Blanchi") tripes est tripe qui a été nettoyé, puis trempé de chlore pour tuer des germes, en lui donnant une couleur très pâle. C`est le type de tripes le plus propre que vous puissiez acheter, mais malheureusement, il doit être rincé à plusieurs reprises pour éliminer la forte odeur de chlore et le goût.

2. Nettoyer si nécessaire. En fonction de l`état de votre tripère (voir ci-dessus), le processus de nettoyage précis de votre tripère variera. Tripe de la plupart des magasins de Boucher devrait déjà être nettoyé, mais si le vôtre n`est pas ou si vous avez opté pour organique, vous pouvez nettoyer le tripre dans votre cuisine avec quelques ingrédients ménagers:

Frotter le tripère avec du sel de roche, relâchant des petits morceaux non digérés (ou "grincer"). Rincer soigneusement avec de l`eau froide. Si nécessaire, utilisez une brosse à dents propre pour des endroits difficiles à atteindre. En faisant cela, vous videz la muqueuse d`estomac de toutes les restes de morceaux d`aliments partiellement digérés. Répéter jusqu`à ce que vous ne voyiez plus de grain.

Trempez le tripes pendant une heure dans une solution diluée faite en mélangeant une cuillère à soupe ou deux de peroxyde d`hydrogène avec suffisamment d`eau pour couvrir le tripe (tournant de temps en temps). Le peroxyde d`hydrogène est un désinfectant et un agent de blanchiment.

Jeter la solution de peroxyde d`hydrogène et rincer la tripes complètement plusieurs fois avec de l`eau (pressez comme vous le faites). Couper les arêtes qui semblent toujours impures. Le tripe résultant devrait être exempt de toute odeur odieuse.

Après trempage, grattez l`intérieur du tripe avec un couteau pour enlever la membrane interne. La doublure de l`estomac est un tissu complexe - certaines parties sont bonnes à manger, mais d`autres parties ne sont pas. La membrane intérieure doit être enlevée si elle n`a pas.

3. Couper le tripe en une épaisseur uniforme. Tripe brut peut varier considérablement d`une épaisseur sur sa longueur. Malheureusement, une épaisseur variable dans un morceau de tripes peut le faire cuire de manière inégale. Posez votre morceau de tripes à plat et regardez soigneusement sur le dessus - si vous voyez des sections particulièrement épaisses, utilisez un couteau tranchant pour faire un "papillon" couper, réduire de moitié l`épaisseur.

4. Couper le tripe en bandes et parboil. Le parc deboiling est un processus dans lequel un aliment est d`abord bouilli par lui-même pour la préparer à la cuisson dans un autre plat. Utilisez un couteau tranchant pour diviser le tripe en bandes minces ou carrés. Rassemblez les bandes et mélangez-les dans une casserole d`eau salée bouillante (2 c. À soupe / 34g de sel par litre d`eau). Faire bouillir pendant 15-30 minutes. Lorsque vous avez terminé, jetez l`eau et rincez le tripe. Après avoir bouillante, Tripe doit être sensiblement plus douce - il est maintenant prêt à cuisiner dans une variété de plats. Lisez sur les instructions standard sur l`arôme.

Etre sur se laver les mains après la manipulation de la tripe crue, même si vous l`avez déjà nettoyée méticuleusement.

Partie 2 de 3:

Ajouter de la saveur à tripre

1. Préparer un bouillon. Placez le tripre dans un pot et ajoutez des herbes et des légumes pour saison (E.g. oignon, carotte, céleri, feuille de baie, persil, gousses, poivrons). Couvrir d`eau et ajouter une quantité généreuse de sel. Amener le bouillon à ébullition.

Voici ta chance - Laissez votre créativité briller! La saveur finale de votre tripère dépend du contenu du bouillon que vous le cuisinez dans. Épicer les choses jusqu`à ce que vous voyez en forme - quelques poivrons ajoutés, par exemple, peuvent donner à votre tripe un vrai "coup," tandis que certaines tranches de gingembre donneront au plat une influence asiatique.
Notez que tant qu`il y a suffisamment d`ingrédients pour conférer une saveur substantielle, les proportions de stock sont très flexibles - N`hésitez pas à ajouter, modifier et éliminer les ingrédients en fonction de votre goût.

2. Mijoter une à trois heures ou jusqu`à ce que le tripe soit tendre. Lorsque le bouillon atteint une ébullition, réduisez la chaleur à un lenteur lent. Alors que le tripère cuisine dans son bouillon, il adoucira progressivement et absorbera la saveur du bouillon. Après environ 90 minutes, commencez à vérifier la consistance de votre tripère toutes les 10-15 minutes. Votre tripère est "Fini" Quand il atteint votre consistance désirée.

Les goûts individuels varient sur la cohérence idéale de Tripe - Certaines recettes recommandent, par exemple, de cuisiner pour plus de quatre heures Donner le tripe une consistance très pâteuse.

3. Sauver le stock. Les restes de stock aromatique et aromatiques de mijoter le tripe sont parfaits pour ajouter ce goût de tripe distinctif à une autre recette. Alternativement, il peut être utilisé comme soupe de compagnon pour votre plat de tripes. Les deux plats auront des saveurs similaires, la soupe complétera bien le tripéri.

Si le tripe est tendre, mais le stock est toujours mince, vous pouvez continuer à les cuire ensemble ou enlever le tripe et permettre au stock de continuer à mijoter seul. En continuant à faire bouillir le stock, l`eau partira lentement, concentrant les ingrédients savoureux.

Partie 3 sur 3:

Incorporer le tripe dans un plat

Menoter. Menudo est un ragoût mexicain copieux qui intègre la tripes avec une variété d`épices et, éventuellement, des pieds de cochons! Incorporer des épices mexicaines dans votre bouillon - Cilantro, citron vert, origan et beaucoup de piment rouge, pour commencer - et servir avec du pain ou des tortillas afin que vos invités puissent absorber la saveur délicieuse et concentrée.

Ajouter Tripe à Pho. Pho est le style de soupe vietnamienne qui est devenu extrêmement populaire en Amérique du Nord ces dernières années. Les plats pho viennent dans d`innombrables variétés, mais Tripe est un ingrédient commun. Ajoutez des germes de haricots, du gingembre, de la sauce à poisson, du basilic, des nouilles et de l`un de vos autres ingrédients de PHO préférés à votre bouillon de tripe!

3. Faire un plat de pâtes amélioré de tripes. Tripe a une longue histoire dans la cuisine européenne. Pour faire un délicieux plat de pâtes, préparez une grande casserole de tomates richement assaisonnées sauce pour pâtes, Ajoutez ensuite votre tripe préparé et mijoter pendant plusieurs heures. Ajoutez simplement cette sauce à votre aldane Pâtes - La douceur de la tripère complète parfaitement la fermeté de la pâtes.

4. Incorporer le tripe dans votre propre plat. Tripe est très polyvalente, alors une fois que vous avez confiance en la préparation et la cuisson de la cuisson, testez vos nouvelles compétences en créant votre propre recette. Les plats possibles comprennent la soupe de tripe (fabriquée à partir du stock de tripe que vous avez sauvegardé), un ragoût de tripes, ainsi que d`autres plats qui se détachent de la "soupe" Recettes pour Tripe Nous avons discuté, comme la trupe panée et frite, et même tripre remuer frire. Expérimenter au contenu de votre coeur!

Avez-vous fait cette recette?

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Conseils

Thipe plat vient du premier estomac (strictement appelé le rumen) et la triole en nid d`abeille vient le second (le réticulum). Les deux ont besoin de la même préparation.